Karpe - ekorn

[Saus:]

Karpe - ekorn

Kategori: Fiskeretter

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
karpe	1 stk (700-1000 gr)
smuldrende stivelse
Saus:
tomatpuré	5 ss. l.
vann	100 ml
tørr hvitvin	1 ss. l.
eddik	1 ss. l.
sukker	2 ss. l.
salt	1 ts
hvitløk	2 fedd
ingefær	2 cm
stivelse
vegetabilsk olje (sesam)
pinjekjerner, grønne erter	en håndfull

Kokemetode

• En gang, på en av hans inspeksjonsturer i Sør-Kina, besøkte keiser Qianlong * byen Suzhou, og kledd i vanlige klær vandret han lenge i gatene og lyttet til byens folks samtaler.
• Sulten dro keiseren til restauranten Pine and Crane. Da han så fersk karpe på offeralteret (ifølge noen kilder var det en kinesisk abbor - auha), beordret Qianlong * å lage denne fisken for ham. Til tross for at fisken som ble lagt på alteret, var ment som et offer til gudene og forfedrene, men ikke til mat, kunne kokken ikke nekte den besøkende, da han anerkjente ham som keiseren.
• For å unngå gudenes vrede forberedte kokken fisken slik at den lignet et ekorn i form, siden uttalen av ordet ekorn (songshu) var i tråd med navnet på restauranten hans (songhe). Keiseren likte retten veldig godt, og kokken fikk den høyeste ros.
• Siden den gang har fisk tilberedt på denne måten blitt kjent som proteinfisk. Retten fikk raskt popularitet i hele Kina, og kan nå bli funnet på menyen til enhver anerkjent kinesisk restaurant.
• 
• Skrell karpe og fjern innvollene og gjellene, klipp av hodet og legg til side.
• 
• Snu fiskens hud ned. Skjær i fileter, fjern ryggraden, men slik at begge filetene holdes på halen.
• Vi trekker oss tilbake en halv centimeter fra ryggfinnen og begynner å arkivere fisken. Vi prøver å holde kniven slik at den glir langs ribbeina
• 
• Gjenta på den andre siden
• 
• Gjør kutt over fileten i en skrå vinkel mot bordflaten i trinn på omtrent en og en halv centimeter, uten å skade huden.
• 
• Gjør deretter kutt langs fileten, og hold kniven vinkelrett på bordet.
• 
• (Fuh! Så skjønte jeg at i tidligere liv var jeg ikke kineser ... Og selv om øynene mine ligner kinesiske om morgenen, blir ikke hendene mine skjerpet under kineserne!)
• Vi ser nøye ut og tar ut de store beinene.
• Løft fisken i halen, og vri den innover ved å riste den forsiktig slik at de kuttede kjøttbitene kommer av huden.
• 
• Dryss nå med stivelse (jeg brukte maisstivelse) og filet og karpehode. Før det ville det være bra å tørke fileten med servietter slik at det blir mindre stivelse (jeg strødde det bare med fingrene).
• 
• Løft igjen fisken i halen og rist av overflødig stivelse.
• Varm rasten i en stor stekepanne. olje. Det skal være mye olje - minst 1,5 cm.
• Forsøk forsiktig å opprettholde fiskens form, men med kjøttet ute, stek karpe i et høyt oppvarmet dyp fett.
• 
• Stek hodet hver for seg. Når du er klar, ta den ut og legg fisken på en papirserviett, slik at overflødig fett tømmes.
• For å tilberede sausen: tilsett eddik, tørr vin, sukker, salt i tomatpastaen fortynnet med vann og bland, og oppnå en søt og sur smak. (Jeg hadde ikke vin, men det var lett vineddik, jeg tok 1,5 ss. L. Og sukker 1,5 ss. L.)
• 
• Stek raskt finhakket hvitløk og ingefær i en stekepanne, i en liten mengde vegetabilsk olje.
• 
• Tilsett saus.
• Hell i en drys stivelse fortynnet med vann (1: 2) til koking til ønsket tykkelse er oppnådd, tilsett litt sesamolje (jeg tilførte ikke stivelse i sausen, den viste seg å være tykk, og det er nok stivelse i fisken; Jeg hadde vanlig vegetabilsk olje, du kan det være å tilsette chili pepper i sausen sammen med ingefær og hvitløk, men jeg malte og drysset med en blanding av paprika) og fjern den fra varmen.
• Legg fisken på en tallerken, hell over den tilberedte sausen, dryss med friske grønne erter og pinjekjerner (jeg hadde ikke grønne erter og nøtter - jeg lagde selleriskal og strødd med sesamfrø).
• 
• Av en eller annen grunn antas det at å sette en kirsebærtomat i munnen på en karpe er høyden på perfeksjon! Ja, du kan legge mange ting i munnen hans ... Sitron, syltet agurk, brisling med halen ut ...
• Jeg bestemte meg for å gjøre ham tunge av pepper og grønne øyne av agurkass
• 
• Jeg liker sjelden noen tallerkener, men det er vanvittig deilig !!! Sausen er noe magisk! Det viser seg å være ganske mye, og det vil forbli i morgen, det vil passe til enhver rett. Generelt ble platene slikket rent!
• PS Og de friske knasende skalaene fra selleristengelen viste seg å være veldig praktiske !!!

Merk

Kilde: 🔗
og 🔗

Veldig vakker og appetittvekkende fisk!
Gasha, du er vår sjef! Bra gjort! Jeg kunne aldri slakte fisk slik.

Gashenka - som alltid på toppen noterer jeg meg oppskriften - snart smelter isen og jeg håper jeg får mange karper

[Vitalinka]

Jenter, takk!

Vitalinka, Jeg trodde også at jeg ikke kunne, jeg hadde oppskriften i fem år ... Så - prøv

[Ganya]

Gud, for en skjønnhet !!! GanyaNår stopper denne karpetorturen !!!!

Ser du, venn ... i nærområdet er dette det ferskeste ... Så sho, tilgi meg!

[Gasha]

Gasha, fisken er fantastisk deilig!

Takk, Marisha! Og for en deilig !!!

Og for en deilig !!! Om nom nom

Jeg har allerede slikket hele skjermen. Jeg vil definitivt prøve å gjøre det!

Jeg er sikker på at du kan takle ham bedre enn meg !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nei, det takler jeg ikke. : Jeg burde beundre her.

Gan, vel, du er en trollmann, så japansk mat, nå kinesisk ... Jeg sitter og vil prøve og ... vel, når alt kommer til alt, vil jeg kutte huden! vel, det vil ikke fungere, jævla det, ekorn

Mang !!! Først kan du gjøre det! For det andre kan du bare steke fisken godt til den spretter og helle den med en slik saus for å få en idé. Det viser seg så å si fish chips med saus!

Tanya, alt ordner seg! Jeg kuttet også to steder, vel, ikke dødelig ... Boom å trene!

Jeg har ennå ikke flyttet meg fra ostekaken, men her er et fiskeprotein!

Jeg liker ikke elvefisk og lager nesten ikke mat (først skalerer jeg over kjøkkenet, deretter bein i halsen). Men dette alternativet kan ikke ignoreres.

Lucy, karpe har store skalaer, jeg trekker den ut med fingrene og neglene ... det er raskere for meg

Det er nesten ingen bein i denne versjonen ... Så, sho cook !!!

Jeg vil definitivt lage det (hvis jeg ber mannen min om å rense fisken).

Nå, akkurat nå, er det tid for å chatte! Etter ostekaken !!!

det er umulig å passere et slikt mesterverk, om en uke med mannen min DR, vil jeg prøve å lage mat

Kom igjen, Svetik! Du trenger en panne med stor diameter! - en gang, og min gamle mor og jeg svekket sammen en kilo karpe i ett sitt, det vil si at det skal være minst to karper!

nei, jeg klarer meg ikke med to, jeg trenger å lage en hel flokk med ekorn, slektninger vil komme i stort antall

Så tell det !!! Men hvordan vil du fylle hånden din !!! Du kan gå til keiserens kokk !!!

bra, men perspektiv

på den måten 6-7 karper, jeg må definitivt gjøre det om til protein

Så det er flott! Du vil gå rett til mesteren !!! Forresten, det er veldig velsmakende og kaldt!

Du kan lage et representativt protein, og kutte resten av fisken i fileter, kutte i biter, rulle i stivelse, steke og servere med saus ... Med disse bitene kan du tilsette proteinet ekstra volum og lage form mer som et protein!

takk, Gashenka, du smittet meg virkelig med denne retten

Se!



Kinesisk bilde, ikke mitt ...

Du skjønner, de to filethalvdelene er stablet etter hverandre, og du får en hale ... det er derfor - et ekorn!

Jeg forstår ikke: hva er stammen til grenen laget av?

gal, for en skjønnhet

[Gasha!]

Jeg forstår ikke: hva er stammen til grenen laget av?

: smartass: laget av ormer. de er der i Kina, alle spiser det som beveger seg

Gasha!, FUCK SOM VAKKER

Disse beveger seg ikke ...se, tørket! Takk, irsk!

Når det gjelder det kinesiske bildet i form av en ekorn ... Dette er en porsjon ... Det vil si at karpen skal veie 500-600 gram, og det er hovedsakelig store karper til salgs ... Hvis en familie på fire, som IRR, så trenger du fire små karper. Personlig vil jeg hugge dem i en halv dag ... både på grunn av mangel på dyktighet, og fordi det er vanskeligere å karpe en liten karpe - fileten blir tynnere ... Men en vanlig stekepanne vil gjøre her! !!

... Hvis en familie på fire, som IRA,

vel ... nå er det allerede 2 personer, resten av kattene er i ferd med å wap ... derfor har jeg en familie, sannsynligvis mer enn 4 personer

: smartass: laget av ormer. de er der i Kina, de spiser alle det som beveger seg

Dagens nyhetsbrev inneholder en historie om en kinesisk delikatesse. Jeg vet ikke hvor jeg skal lenke til det, det er veldig spesifikt.

Dagens adresseliste inneholder en historie om en kinesisk delikatesse. Jeg vet ikke hvor jeg skal lenke til det, det er veldig spesifikt.

Forbered og et eget emne er det allerede ormer.

ikke?

Akkurat nå vil jeg gi deg en lenke i en personlig lenke, du vil lage den!

_{Beklager, Gashenka! Tørk av alt senere.}

Det er det samlingene i tavernaen har brakt - ekornet er allerede med karpe!

M-dyaya, det ser ut som dette bare er toppen av isfjellet - det vil fortsatt være et ekorn i fiskform ...

Ta to - ekorn!

I dag fikk jeg den uheldige selgeren til å overfylle alle karpene i akvariet, men finn meg en 800 gram!

Jeg hadde ikke en flat tallerken, tørkede ormer til en gren - også ... Halvparten av halen måtte ofres for beina, ellers - det var en likhet med ekorn, etter min mening ... I alle fall , Jeg vil nok glede den synshemmede keiseren !!!

Akkurat, ekorn!

I alle fall vil jeg nok glede en synshemmet keiser !!!

Vel, ja, hvis han ikke var vant til "ekornet"!

Alkoholikere aksepteres ikke som keisere ... Mandarinen min burde bare være litt blind ...

Alkoholikere aksepteres ikke som keisere ... Mandarinen min skal bare være litt blind ...

... fortell meg .... de ble røkt med opium, eller hva var det med ....?

Jeg skammer meg over å spørre - hvordan vet du dette? Virkelig - også av personlig erfaring ??? !!!

Med keiseren eller hva?
Vel, som det var i går, under den andre opiumskrigen mellom Kina og de fransk-britiske ... mer i teksten .......

Gashenka, og likevel laget jeg dette En liten flokk med små porsjonsekorn fra store 4 kg ..... LAKS !!! Det er utenkelig hvor velsmakende og, hva som er mest overraskende, LAKSEN til slutt viste seg å smake som CARP.
Muligheter, de spiste nesten alt ryddet opp, men en liten bolle med restene er derimot på manken, men hun tok ikke et bilde, på en eller annen måte usynlig.

Så ta mange, mange takk fra gjestene mine

URRRRAAAA !!! Dette er POBEDAAA !!! Lys, jeg var så bekymret !!!