Puff paier av Anisoara

[Puff paier fra Anisoara fra nettstedet]

Puff paier fra Anisoara fra nettstedet

Jenter, den lovede forklaringen på produksjon av puff paier fra Anisoara. 🔗
Dette er hennes mesterklasse med fotografier.

Du får 8 paier (tynne og lange), som deretter skjæres i biter langs lengden (i 2 store bakeplater).

Det er nødvendig å begynne å tilberede denne deigen på forhånd, siden den skal oppbevares i kjøleskapet i 3-4 timer.

Jeg skriver trinnvis, som jeg gjør selv:

Del 1200 g fettrik margarin (smør) i 4 deler, 50 g hver - skal være ved romtemperatur, det vil si myk, slik at du enkelt kan smøre deigen med den. Det er bedre å sette den ut av kjøleskapet på forhånd (flere timer i forveien).

2. Ta en beholder på minst 300 ml og legg 1 egg, 1 ts. salt, 1 ts. sukker og 1 ss. l. raffinert pod. oljer. Bland alt. Tilsett 1 ss. l 9% eddik og varmt vann. Volumet av alt dette skal være 270 ml
Tilsett deretter 3,5 kopper (240 ml) mel og elt deigen. La den hvile i 10 minutter.
Deigen kan, og til og med trenger, eltes enten i HP, eller i skurtreskeren.
Deigen skal være mykere enn dumplings - ellers vil du lide av rulling.
La den stå i 10-15 minutter.

3. Del deigen i 4 deler.
Rull ut hvert stykke ca 35 x 55 cm

4. Smør hele deiglaget med 4. del margarin (smør) (50 g) - Jeg smører det med hånden, for så raskt, praktisk og fettet smelter av temperaturen på hendene mine.

5. Kjevle deigen på en kjevle og kutt i lengden, midt i midten, i to. Brett det over og hold det i kjøleskapet (i film) i 3-4 timer. Fjern deretter og varm opp til romtemperatur.

6. Rull ut igjen: lengden på hver del skal være 10 cm lengre enn lengden på bakeplaten (ca. 55 cm), siden vi vil legge dem ut med et "trekkspill", og bredden er 25-30 cm
IKKE TRYKK når du ruller!

7. Skjær på langs og legg en IKKE-VÆSKENDE fylling (cottage cheese med egg, fetaost, gresskar, kirsebær i egen juice osv., Slik at den ikke er flytende). Klem (jeg lager en søm på toppen slik at den ikke lekker ut).

8. Smør et bakeplate med rast. smør, legg placinda med et trekkspill, litt presset langs lengden, smør med et egg og skjær IKKE TIL SLUTT i stykker på ca 7 cm

9. Forvarm ovnen FØR.
I løpet av de første 7-10 minuttene, bake på høy varme (ca. 250 grader). De neste 10 minuttene - i gjennomsnitt (ca. 200-220 grader) og de siste 5-8 minuttene, slår du på varmen igjen.
Etter å ha fullført trinnet under avsnitt 6, kan du brette deigen i to (allerede i bredden) og legge den på lager (i kjøleskapet, for eksempel en dag eller to) eller i fryseren, skifte den med papir, film. Ta deretter ut og varm opp bordet til romtemperatur før du lager mat, og form deretter paier.

Du kan lage en og en halv norm for et volum på 405 ml (du får 16 paier og også for 2 bakeplater, men de vil ligge veldig tett til hverandre og de vil ikke ha sprø fat. Eller dele dem i 3 bakervarer ark, så vil de ligge fritt og alt knaser). Du kan erstatte smør med margarin. Men med margarin er de skarpere og smakfullere. Angela anbefaler å ta like store mengder margarin og indre svinekjøttfett.

Praktisk kan deigen lages på forhånd. Og generelt er det relativt raskt og veldig deilig. Riktignok tar det lang tid å skrape av seg dette fettet fra bordet