Fluffy brød på gjærfri surdeig

[Deig:]

Fluffy brød på gjærfri surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Hvetesurdeig 100% hydrering	50 g
Hvetemel	150 g
Vann	150 g
Deig:
Opara	alle
Vann	190 g
Hvetemel	550 g
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l.
Vegetabilsk olje	3 ss. l.

Kokemetode

• 
• HURRA!!! Jeg klarte det! Til slutt famlet jeg etter det brødet jeg ønsket så lenge! Massen er luftig, luftig, og skorpen er den fineste og skarpeste. Og smaken er mmm ... fantastisk. Jenter og gutter, vel, jeg kan ikke annet enn å dele oppskriften på denne kjempegode! Takk til mine tålmodige lærere, som jeg så ofte fiklet med med spørsmålene mine, og som jeg leser og leser om. Viki, Omela, Zest, Kava - takk alle sammen!
• • Vi tar en aktiv hvetesurdeig med 100% fuktighet (jeg har en fransk kvinne), elter deigen og lar den stå på et kjølig sted i 8 timer. Vel, for eksempel legger vi deigen om kvelden og om morgenen vi elter deigen. Eller vi tar umiddelbart 350 g moden surdeig på toppen av veksten (slik at den ikke blir peroksidisert) og hopper deretter over trinnet med surdeigen, og fortsetter straks å elte med deigen.
• * Jeg prøvde dette og det, begge ganger er resultatet utmerket!
• • Elt deigen med resten av ingrediensene, legg den i en bolle (jeg smører den litt med olje, slik at det blir lett å fjerne deigen senere, uten å feste seg), dekk den med en folie, legg den på et varmt sted og la det heve 2 ganger. Dette tar omtrent 2,5 timer (stigtiden avhenger av styrken i kulturen din.)
• 
• * Jeg bakte dette brødet på en fransk kvinne og på en "refeeding" (2 ganger refeeding fra rug til hvete). "Overfeeding", merkelig nok, taklet oppgaven raskere. Selv om hun la deigen samtidig. Så viser jeg deg et bilde nedenfor.
• • Så snart deigen kommer opp to ganger, tar vi den forsiktig ut for ikke å frigjøre bobler fra deigen og danne brød etter din smak.
• 
• • Jeg har ikke en avstandskurv ennå, så etter å ha formet brødet, la jeg den på kompositt på bakepapir strødd med maismel og dekk med folie.
• * Jeg tar papir fra Paclan, det fester seg ikke, men Sayana-papiret sitter dessverre selv når det er smurt med olje, akk ...
• 
• • Det fremtidige brødet skilles fra 40 minutter til 1,5 time (igjen, tiden avhenger av din surdeig). For eksempel økte brødet mitt på "refeeding" etter støping i volum 2 ganger etter 30 minutter, og på en fransk kvinne - etter 1,5 timer. (Tilsynelatende har hun svekket seg, men nå modner en ny fransk kvinne allerede, hun startet det i sammenligning, så vi får se hvordan hun takler snart.)
• * En gammel metode hjelper meg å bestemme tidspunktet for å plante brød i ovnen, som jeg leste om et eller annet sted på forumet vårt på Viki, for hvilken spesiell takk til henne.
• Jeg klemmer av et stykke deig på størrelse med en valnøtt, danner en kule ut av den (tett nok) og dypper den ned i et glass vann ved romtemperatur. Så snart ballen flyter opp, kan brødet settes i ovnen.
• 
• • Vi lager kutt på brødet (som har fantasi nok), hvordan vi sprayer brødet fra sprayflasken
• 
• • Dekk til med et lokk og legg i en ovn som er forvarmet til 240 ° C i 15 minutter.
• • Etter 15 minutter. fjern lokket og bake brødet i 30-35 minutter til ved en temperatur på 180⁰С.
• * Brødets beredskap bestemmes av bestemorens metode - en trefakkel. Jeg gjennomborer brødet dypere på det minst merkbare stedet og fører det over overleppen med denne splinteren, hvis ikke fuktighet kjennes, så er brødet klart. Og også når du tar varmt brød i hendene og banker lett på bunnen, så kommer lyden fra det, som om det var tomt.
• • Smør det varme brødet med vegetabilsk olje med en silikonbørste, pakk det med et linhåndkle og la det avkjøles på risten (slik at bunnen ikke blir fuktig). Og vi holder forsvaret mot vedvarende husstandsmedlemmer som ønsker å snappe en skorpe med varmt sprøtt brød. Å ... jeg selv kan knapt holde igjen hver gang.
• Alt! Våre brød er klare! Vi fjerner forsvaret fra familiemedlemmer som tømmes av utålmodighet og behandler dem gjerne fra vår rikdom!
• 
• 

Fint luftig brød! Bra gjort!

Takk, jeg prøvde! Litt senere vil jeg legge ut hvordan det ble i en brødmaker. Det er også velsmakende, men du kan ikke sammenligne det med en ovn.

[Ilona]

Ilona, flott brød viste seg !!!

det er hva skjønnhet er i verden og

Litt senere vil jeg legge ut hvordan det ble i en brødmaker. Det er også velsmakende, men du kan ikke sammenligne det med en ovn.

ja, det er interessant å bake!

Og her er brødet bakt etter samme oppskrift i en brødmaskin.

Jeg delte deigen i to ved hjelp av vekter og blandet den ene delen, lot den stå og bake, som beskrevet ovenfor, og den andre i en brødmaker på modusen
"din oppskrift":
1. Elte deigen - 14 min.
2. Første korrektur - 30 min.
3. Andre batch - 5 min.
4. Andre korrektur - 1 time og 30 minutter.
5. Tredje korrektur - 1 ts.
6. Steking - 1 ts.
Skorpen er middels.

Her er en slik bolle viser seg:

Slik ser deigen ut 15 minutter før steking.

Vel, her er resultatet:


Som du selv kan se, selv om deigen er den samme, er resultatet annerledes. Selvfølgelig er dette brødet også deilig, det mykeste med en tynn skorpe, men selv med øynene kan du se at det er dårligere enn sin åndelige bror.

[ilonnna]

ilonnnadet ser ut som at brødet ditt vil være det siste strået som vil tvinge meg, lat før jeg baker i ovnen og er ubesluttsom om å dyrke surdeig, til å bli involvert i dette eposet.

[ilonnna]

ilonnnadet ser ut som at brødet ditt vil være det siste strået som vil tvinge meg, lat før jeg baker i ovnen og er ubesluttsom om å dyrke surdeig, til å bli involvert i dette eposet.

Bli involvert allerede, tro meg det er verdt det! Jeg tenkte også at for ingenting og aldri, hvorfor en ovn hvis det er en brødmaker? Men nei ... det er verdt det, men tungvint, men vanedannende! Og hvor fint det er å føle den smidige deigen i hendene, mmm ... Dette er en slags kunstterapi) Det er spesielt hyggelig når resultatene er gledelige.
Forresten, hvor mye avhenger av mel ennå, selv om det ikke er en hemmelighet, vet alle dette allerede, og jeg har vært overbevist om dette mer enn en gang når jeg baker kaker, men brød virker for meg mer "følsomt" for mel. Her er det beste brødet til den samme oppskriften jeg fikk fra bakermel av høyeste karakter av JSC "Yug Rusi" gren Salsky. Ærlig talt tok veteranen det i avdelingen og tenkte at dette sannsynligvis er fiknemel, fordi de alltid selger søppel på sosialkortet, og til min overraskelse viste hun seg fra den beste siden (bildet viser resultatet). Og fra mel Nekrasovskaya generelle formål fungerer ikke slik brød (vel, dette er forståelig), og overraskende, av en eller annen grunn, også for en velprøvd "Makfa" (kanskje "venstre" Makfa ble fanget).

[Ilona]

Ilona, flott brød viste seg !!!

Takk, Omela, ikke uten din hjelp, takk for silen og for tømreren og for ølboller og, selvfølgelig, for hjelpen da, som en blind kattunge, stakk rundt i forumet uten å vite hvor du skulle begynne og hvordan du gjør alt riktig. : rose: Og takk til alle jentene

Takk for tipset om hvordan du bestemmer tidspunktet for å plante brød i ovnen, jeg hører det for første gang, jeg vil definitivt bruke det. og jeg lurer også på hva som skjer med brødet under lokket

[Viki]

Takk for tipset om hvordan du bestemmer tidspunktet for å plante brød i ovnen, jeg hører det for første gang, jeg vil definitivt bruke det. og jeg lurer også på hva som skjer med brødet under lokket

Dette er ikke takket være meg, men til bestemødrene våre, og jeg lærte om det fra vår Viki-moderator!
Den bakes under lokket de første 15 minuttene. med damp. Vi sprayer den fra en sprayflaske før vi planter den i ovnen. Brød, som kommer inn i ovnen de første minuttene, "stiger" fortsatt, og den fuktede overflaten kan forbli elastisk lenger, og ikke umiddelbart bli en skorpe.Vi ser faktisk ikke ut til å begrense brødet i muligheten til å vokse så mye som mulig. Slik jeg forstår det. Kan Viki vil korrigere hvis jeg tar feil?

[Viki]

Kan Viki vil korrigere hvis jeg tar feil?

Det er riktig!
For å bake med damp har vi to alternativer: enten hell vi vann i pannen, hvor det vil fordampe for oss selv, hell det slik at det varer i 15 minutter, eller dryss brødet lett og dekk det med et lokk, og begrens dampen produksjon.

[Viki]

Viki, takk for støtten og så å si for "foreldrekontrollen"

8. mars bakte hun et par til: hun kjørte en til bestemoren i landsbyen, og forlot baren for gjestene. Om nom nom!

Om å bake i en enkel ovn, kan du få flere detaljer og hvordan gjøre uten panne?

[tvfg]

tvfg, Jeg bare baker mest, at ingen av dem er en enkel ovn på 80, og med ødelagt varmeisolasjon (på en gang bestemte mor meg av en eller annen grunn at folien ikke var varmeisolasjon, men restene av emballasjen og ... og klarte å skrelle av halvparten før pappa ankom), og nå har kjerringa mi også en deformert dør som ikke sitter tett, akk, og generelt holdes denne døren på en klespose. Ingenting - brødet viser seg
Hvis du ikke vil bake i en beholder under et lokk de første 15 minuttene, kan du bake på et bakeplate (men også dekke det med bakepapir og dryss over mel. Dryss brødbrødet og sett det i ovnen. ... at brødet ble bakt med damp.
God sikt

Jeg vil vente på brødet ditt

Takk! For en film under brødet. Jeg har allerede doblet den
etter elting 2 timer. Jeg tror ovnen er rett på pannen på 3 timer. Jeg drar selv om jeg ikke falt i løpet av denne tiden

Enn papir kan byttes ut, ellers er det dumt.

vel ... oljet og melet sporepapir. Men det kan fortsatt mislykkes ...

generelt kan du strø et bakepapir med mel (jeg drysset det med semulegryn, husker jeg ...) Med papir og med høy kvalitet er det lettere selvfølgelig ...

Da detunun ble revet i tjæren.

[tvfg]

Da detunun ble revet i tjæren.

tvfg, når korrektur? Sannsynligvis når du baker? I så fall betyr det at det ennå ikke har slått seg til ro med deg, det ble satt i ovnen tidlig. Det dannede brødet måtte vokse opp før det ble stekt.

Jeg tok et bilde på jakt etter hvordan jeg skulle sette inn og har allerede begynt å bake

Så han vokste, ble ødelagt og rev i midten.

Så han vokste, ble ødelagt og brøt i midten.

det vil si hvordan jeg forsto det før jeg bakte? Vel ... det har stoppet betyr ... her må du fange øyeblikket når det er tid for å plante i ovnen. Jeg blir ledet av et stykke deig i et glass, men av selve deigen (vokst med 2 p og det er nok)

Så gikk bort i 3 timer

Så gikk bort i 3 timer

Vel ... så dette er grunnen og resultatet ... Det viste seg å være mye ... det kan surne, men det vil fortsatt være spiselig

Kan jeg begynne å bake brød med en gang i en kald ovn?

Poenget er å varme det opp.

I kulde, nei, det er ikke verdt det ... ja ... Jeg føler at du utvikler en ny teknologi der. Ble ikke ferdig med å se, varmet ikke opp, fullførte ikke neste etappe?

Så han vokste, ble ødelagt og rev i midten.

Utilstrekkelig avstand eller ikke snittet, eller grunne snittdybde - revet.
MEN! Det ser ut til at i ditt tilfelle - han hadde ikke nok damp eller toppen ble ikke sprayet med vann, noe som gjør den øvre skorpen elastisk slik at den ikke rives. Eller kanskje flere faktorer samtidig?
Vel, la oss se etter grunnen sammen ...

[tvfg]

Utilstrekkelig avstand eller ikke snittet, eller grunne snittdybde - revet.
MEN! Det ser ut til at i ditt tilfelle - han hadde ikke nok damp eller toppen ble ikke sprayet med vann, noe som gjør den øvre skorpen elastisk slik at den ikke rives. Eller kanskje flere faktorer samtidig?
Vel, la oss se etter grunnen sammen ...

Vika, i begynnelsen blåste jeg også at deigen ikke hadde modnet, så det viser seg at tvfg skriver at den sprakk allerede før baking, noe jeg la igjen for korrektur og i 3 timer. borte. 3 timer. Selvfølgelig er dette for mye, men sprakk det bien? ... Hvordan kan det være? Vel, det kunne ordne seg, etter å ha gjæret for mye tid. Eller ... eller det kom ...han dekket sannsynligvis ikke det med noe, toppen var vind og fra innsiden av perlen hans ... så den "sprakk" rå.
tvfg, viser at du gjorde det til slutt? Og så ønsket du å bake i en kald ovn ...

Takk. Jeg bakte den i forvarmet ovn på en panne, bunnen brant litt av en eller annen grunn :) Jeg elte deigen i flytende surdeig uten å tilsette vann, og deretter avstemme i 2 timer i en lukket kopp og 3 timer på en panne. Hva er galt

Ja, og krympet i størrelse i ovnen.

Takk. Jeg bakte den i forvarmet ovn på en panne, bunnen brant litt av en eller annen grunn :) Jeg elte deigen i flytende surdeig uten å tilsette vann, og deretter avstemme i 2 timer i en lukket kopp og 3 timer på en panne. Hva er galt

Duc deg, hva gjorde du ikke i henhold til oppskriften? Hvorfor uten vann da? Hvor mye surdeig tok du, hvor mye mel? Og hva kaller du væskeinjeksjon, 100% stemme? Og i det neste. ikke dra i 3 timer på siste korrektur.

Jeg hadde 3 bokser med 0,5 liter aktiv flytende startkultur og blandet den med melKRU, salt, sukker. Rullet bunen og tilsatte mel til normen

Er det du som brukte butikktypen "Agram" eller hevet den opp selv? Generelt er du 100% avslag på oppskriften
Jeg ønsker deg de neste mer vellykkede forsøkene. Prøv først å ikke avvike fra oppskriftene du har valgt, men med erfaring vil du selvfølgelig endre noe og lage dine egne. I mellomtiden må du lære å "føle" brødet! Lykke til i dine nye prestasjoner! Vi venter på nye rapporter

Jeg dyrket det selv på rugmel og malt. Jeg vil lære å "føle" brødet! Venter på svar

Jeg leste at på en slik surdeig er deigen opprørt i 12-15 timer

Jeg leste at på en slik surdeig er deigen opprørt i 12-15 timer

På "slikt" står det på hva? og hvor leste du den? Ble interessant ...
Ah ... søppel, jeg har ikke lest det høyere ... i rug. Duc ... dette er ... når du baker rugbrød, kan du la det gjære i 12 timer. matet surdeig, siden surhet er velkommen i rugbrød, men ikke tvert imot i hvetebrød. Hva ønsket du i det hele tatt å bake? Ellers ser det ut til at du ikke planla riktig brød i det hele tatt i utgangspunktet
For denne oppskriften, som generelt i denne tråden (det er meg ... Jeg minner deg om) kan du også ta 50 g av deg, mate henne med 150 g mel og 150 g vann, la henne gå opp i to og knead deigen på den, som beskrevet ovenfor i oppskriften, det vil si, tilsett mer mel 550 g, vann 190 g, salt, sukker og luktfri vegetabilsk olje. La det heve 2 ganger også, form brødet og legg det på korrektur (vel ... i 30-60 minutter, du må se hva som ville heve seg igjen. Så inn i ovnen, vel, osv. Så skal alt ordne seg og vil ikke surme. Alt, prøv det! Lykke til!

Mel 550 g er ca 2 glass? Beklager ingen skalaer.
Jeg mater surdeigen med hvetemel

Hvordan lagrer du startkulturen og hvordan gjenoppretter du den senere?

Mel 550 g er ca 2 glass? Beklager ingen skalaer.
Jeg mater surdeigen med hvetemel

Mengden hovedingredienser i en målebeger og skje https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Takk ! Jeg ønsket å lære mer om deg det grunnleggende om å bake i ovnen

Hvordan lagrer du startkulturen og hvordan gjenoppretter du den senere?

Du må oppbevare ved en temperatur på 12-15 grader. Jeg har bare 12 i kjøleskapets øverste hylle. Det er ikke mulig å senke det, siden melkesyrebakterier sovner og bare vill gjær formerer seg. Og ved høye temperaturer blir du torturert for å mate henne hele tiden, den vil vokse raskt.
Jeg gjør dette: Jeg tar et lite stykke surdeig (20-25 g et sted) og mater det til stien. måte: Jeg tilsett vann 50 g og mel 50 g, bland og la stå på bordet i en time, og legg det deretter i kjøleskapet på øverste hylle. Der "venter" hun rolig på meg i 3 dager. Hvis du mate henne med en stor mengde mel og vann, vil den stå i 5 dager. Ta deretter en del av surdeigen før du baker, og elt deigen, og mate den til neste gang.

Jeg leste at du kan tørke den på papir og deretter bruke den.

Jeg leste at du kan tørke den på papir og deretter bruke den.

Jeg har også lest den, men dette er når du har for mye av det, men det er synd å kaste det, ellers drar du på ferie og det vil ikke være noen å mate. Det må fortsatt gjenopprettes senere, så hvis du baker det regelmessig, så ser jeg ikke poenget - et ekstra trinn.

I går bakte jeg igjen "Fluffy" -brød, men bestemte meg for å eksperimentere og erstattet 200 g mel med fullkorn, fordi jeg hadde lest mye om fordelene i lang tid og hadde lenge ønsket å prøve det i næringslivet.Jeg fikk en pakke med slikt mel (selv om det viste seg å være for dyrt, så mye som 157 rubler per kilo pakke, men det er min egen feil, jeg vil ikke sette meg ned for å bestille det i Platypus). Generelt viste brødet seg, som alltid, mykt, med en sprø skorpe, luftig, og smaken er veldig uvanlig. Fullkornsmel gir det en nøtteaktig smak. Alle hjemme likte det veldig, så vi vil gjenta det!
Bildet viser flekker fra fullkornsmel:

Du har fått et vakkert brød: hei: Hvor mange ganger det vokser i pannen under baking.

Du har fått et vakkert brød: hei: Hvor mange ganger det vokser i pannen under baking.

Ja, det vokser ikke veldig mye allerede i ovnen, 1,5 ganger - 2 et sted. I det aller første innlegget med oppskriften på bildene, kan du se råbrød før du baker, liggende i en beholder (den svarte på bildet), så etter å ha stekt vokser det litt bredere og oppover, men når ikke veggene i beholderen (det er fortsatt et par cm), så ikke bekymre deg, et stort kort er valgfritt