Hvorfor er det behov for surdeig?

Hva er surdeig til brød til?

Jeg har brukt brødmaker i seks måneder. Mest med oppskrifter fra boka som fulgte med. Noen ganger tar jeg noe nytt fra Internett, inkludert fra dette nettstedet. Men gjær fungerer alltid som en "gjærende" ingrediens. Handlingen deres er klar, oppskrifter indikerer alltid en bestemt mengde, generelt er det praktisk å bruke. Forleden brakte de meg en krukke surdeig som nå er i kjøleskapet, og i et par dager nå har jeg prøvd å finne et svar på spørsmålet "hvorfor trenger jeg det?"
Det er mange temaer om forskjellige gjærtyper, men hvorfor er det i det hele tatt? Det er stadig behov for en slags manipulering med fôring og avl, og plasserer den i henhold til forskjellige kilder i varmen eller i kjøleskapet, et sted skriver de at det er bedre å bruke startkulturen ikke i brødmaskinen i det hele tatt, siden den ikke gjør det har tid til å stige der i full styrke. Så hva er pluss?
Og mens jeg er her på jakt etter sannheten, ikke la den dårlige surdeigen bøyes over for min uvitenhet. DET er i en krukke dekket med en folie med et hull i kjøleskapet. Hva skal jeg legge inn der nå, mens jeg er her på jakt etter emnet "Leaven for Dummies"?

Startkulturer - i spørsmål og svar

Bruk av startkulturer i produksjonen av kornbrød

Den kjemiske delen av deigen

Melkesyrestarterkultur

Startkulturer. Innholdsfortegnelse.

Surdeigsbrødoppskrifter

For frø

Et godt frø, men jeg finner alt dette alene, men å lese hundre sider er allerede problematisk. Det var et håp om at noen bare kunne svare på et enkelt spørsmål som "hvorfor skifte gjær for surdeig?"

Et godt frø, men jeg finner alt dette alene, men å lese hundre sider er allerede problematisk. Det var et håp om at noen bare kunne svare på et enkelt spørsmål som "hvorfor skifte gjær for surdeig?"

Fordeler med surdeig versus gjær:

Korn, som belgfrukter, inneholder fytinsyre i hele kornet, men mest av alt i skjellene. Denne syren kombineres med visse mineraler i tarmene for å danne uoppløselige fytater. Dette forstyrrer absorpsjonen av mineraler i kroppen vår (de snakker om demineralisering). Heldigvis ødelegges fytinsyre av fytase (et enzym som aktiveres i gjæringen). Jo høyere prosentandel av melrensing, jo høyere er fytinsyreinnholdet. Jo mer deigen gjæres, jo lenger tid tar det for gjæringsfytasen å frigjøre mineraler fra bindingen med fytinsyre. I tillegg er gjæringsprosessen av deig som en fordøyelsesprosess som begynner utenfor magen. Surdeigsbrød er lettere å fordøye enn gjærbrød, som gjennomgår alkoholgjæring under deigens heving.

[Gnork]

Gnork !
Du kan ringe Temko - hvorfor bruker jeg surdeig og gjennomfører en undersøkelse blant medlemmene av forumet

Hvorfor fikk jeg frem surdeigen min -

Jeg ønsket virkelig å mate familien min med et nyttig produkt.

Jeg synes surdeigsbrød er nyttig fordi:

1. Fermenterende bakterier omdanner melstoffer til en form som er lettere og mer fullstendig absorbert av kroppen.
Leger kan skrive så mye de vil om den gunstige sammensetningen av kli, men de blir ikke absorbert og er bare et "rivjern" for tarmene. Hvis samme kli er gjæret med surdeig, blir mineraler og vitaminer mer tilgjengelige for fordøyelsen vår (jeg tok dette fra en bok fra sovjettiden). Hva kan jeg si om mel.

2. Nå er det mye informasjon om skadelighet av moderne gjær. Jeg er egentlig ikke; D går til dette ekstreme. Men likevel gjenstår noe frykt. Min søte forrett hjelper til med å fjerne den, spesielt siden det også er punkt 1.

3. Jeg liker det ikke når et produkt blir pålagt.Nå ser det slik ut hvis du går med våre butikker. Tørr gjær representeres hovedsakelig av øyeblikkelig gjær, som har en emulgator i sammensetningen. Jeg vil ikke mate familien min med brød med emulgatorer.

4. Surdeigsbrød smaker mye bedre enn bare gjærbrød på grunn av lengre gjæring.

5. Rugbrød uten surdeig er ikke det samme. Surdeigen gir den den smaken og utseendet og konsistensen som jeg virkelig liker.

6. Surdeig er en levende organisme. Du gir ham mat, du oppdrar ham, du verner om ham, du tar ham opp. Og han kan også bli fornærmet hvis han blir mishandlet. Bake surdeigsbrød, du føler deg som en slags trollmann som utfører mysteriet med utseendet til brød
Da blir det en mani. Familien, etter kort tid med glede, begynner å se skeivt på de enorme mengder brødmat, som de prøver å tvinge dem til å spise i håp om å bake dem noe nytt og annerledes. Om natten, i stedet for å sove, kontrolleres prosessen med å heve deigen og bevise arbeidsstykket. Brødmakeren står beskjedent i hjørnet, straffet for ikke å kunne bake det man vil. Men ovnen fungerer med full kapasitet, og bidrar til oppvarming av rommet. Og du begynner å tenke på hvor du skal sette skuffene, som hele tiden er i en tilstand trukket ut av ovnen.

Minuser:
1. Du må ta vare på surdeigen (men dette er lett å lære her på siden, takket være våre kjære medlemmer av forumet). Og det er lettere å ta vare på surdeigen enn for noen barnlite dyr hjemme.

2. Surdeigsbrød passer ikke inn i brødprodusentens programmer (selv om formuchanene aktivt bruker brødprodusenten, ved å bruke sine egne handlingsalgoritmer.)

3. Det surdeigede brødet bør overvåkes. Vet når du skal kna, forme, bake. Og hva er dette? (Også her kommer forumet til unnsetning)

Etter å ha kommet til forumet for en brødmaker, etter å ha skaffet meg dette mirakelhjemmet, etter å ha lært å bake forskjellige brød og deretter ført bort med surdeig og brødbake i ovnen, tror jeg at jeg gir familien min fordel (baker sunt brød) og meg selv (etter å ha fått en ny hobby og en haug med positive følelser)

Hjelp meg å finne ut, pozh-hundre, noe er helt forvirret ... Kan du tilsette eddik i stedet for surdeig til rugbrød? Men blir resultatet annerledes? Agram lys og mørk - er dette den samme surdeigen? Bare for de late?

Så hva er det at jeg forgjeves kjøpte en brødmaker? Nå lager jeg surdeig. Jeg nekter å bake med gjær. Men nå oppstår spørsmålet om hva du skal ta med ovnen til butikken ???

Hvorfor ta det med en gang? Hvis du bare har en eltemaskin eller en kraftig høster, så kan du selvfølgelig gjøre det.
Jeg baker også med surdeig, men jeg elter deigen med HP, og jeg baker hovedsakelig i HP, først nylig kjøpte jeg en jordpanne og kan nå bake i ovnen, men brødmakeren elter fortsatt. Og til brød og dumplings og bakverk. Og om sommeren baker jeg bare i HP, ovnen er liksom ikke veldig varm i varmen. I xn baker jeg surdeigsbrød etter dette prinsippet, ovnen elter deigen (vanligvis rug), tar den ut, former bunken, tar ut mikseren og legger bunen tilbake i bøtta. Så snart den stiger til ønsket høyde, slår jeg på bakingen. Ikke noe komplisert, men absolutt ikke helt automatisk.

Jeg leste omtenksomt, det virket veldig interessant om frokostblandinger og frokostblandinger og helsen vår.
ttp: //

god ettermiddag, i dag kjøpte jeg malt og byg surdeig-1. Selgeren sa at det fortsatt er behov for gjær. Og til hva er surdeigen da?

i dag kjøpte jeg malt og byg surdeig-1.

Starteren din er mest sannsynlig bare et forsuringsmiddel. Sjekk ut dette emnet:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Den inneholder mel, sitronsyre, maltmel og flere andre kjemikalier.

Jeg leste ... Jeg leste ... i det 21. århundre spiller det ingen rolle å gjøre alt dette ... takk. Jeg tror ikke at fra et stykke brød om dagen, til og med gjærbrød, vil det være noen skade eller noen vanvittige fordeler med surdeig. Jeg bruker kun oppskrifter fra den medfølgende boka, siden brød ikke alltid ble oppnådd med oppskrifter fra forumet, mens du trenger å holde øye med kolobok, og alt er klart fra boka og resultatet er alltid utmerket.Det er så mange interessante ting i livet, og det er synd å kaste bort dyrebar tid på surdeig og lignende. Det er bedre å ta en tur i parken, og la brødprodusenten, multikookeren, vaskemaskinen og robotstøvsugeren gjøre sitt.
Det viktigste er "alt i moderasjon", ett stykke brød om dagen, maks to. Men dette er selvfølgelig rent min mening.
Og ja, Panasonic 2512 har et program for lite gjærbrød, bare 1/2 ts.

Suliko, jeg anbefaler deg å lese hvordan moderne gjær lages. Hvor seige de er. Og hvordan de kan gjøre det "skitne" i tarmene våre. Jeg begynte å bake surdeigsbrød etter behov. fordi mannen min (en stor elsker av alle bakverk) begynte å lide av magesykdommer. Som det viste seg under undersøkelsen, fra et overskudd av "dårlige" bakterier. Og jeg måtte gi opp gjæren. Absolutt. Nå baker jeg til og med surdeig. Si, kjedelig? Men helse er verdt det. Og så velger alle selv ...

[tatianika]

tatianika, takk for rådene, men hvis du tror det, så kan du ikke kjøpe noe i butikkene i det hele tatt - hvordan alle produserer det ... et mareritt !!!! Og hva nå å oppdra kyr, kyllinger, plante poteter og gå over til livsoppdrett? Og i huset for å åpne en fabrikk for produksjon av mat. Vel, jeg gjør ikke!
Og til slutt er ikke brød hovedmaten, i det minste i familien vår. Jeg foretrekker å glede tarmene med grønnsaker, frukt, tørket frukt, nøtter osv.
Som et resultat forble alle uoverbeviste.

[Suliko]

Suliko,
surdeig kan gi brødet en spesiell smak og aroma. Pluss noen rugoppskrifter, ifølge erfarne, er bedre på surdeig
Noen mener også at surdeigen er "gjærfri". Selv om det faktisk er et samfunn av alle de samme gjær + melkesyrebakteriene (det er på grunn av samfunnet at det kan være en rikere smak).
Forresten, industriell gjær ble utviklet på grunnlag av utvalg av kulturer fra startkulturer. Akkurat som varianter av hvete og rug ble avlet. Men av en eller annen grunn er de ikke redd for å spise sort hvete, men sopp gjær er redd.
Og jeg tror at historier om gjærens overlevelse (som om de ikke dør som forventet etter 50 C) blir spredt av de som drar nytte av selge kjemisert brød uten gjær. Siden det er mye lettere å raskt tilsette kjemikalier (forbedringsmidler osv.) Enn å tåle teknologien på vanlig gjær.

Og i et år bakte jeg rug-hvetebrød i henhold til forskjellige oppskrifter, men jeg kunne ikke oppnå ønsket sur smak av rugbrød som jeg trengte for 12 kopekk fra min fjerne barndom. Og bare etter at Vasilika ga meg denne surdeigen, roet jeg meg. Hun har bodd i kjøleskapet i halvannet år, jeg baker 1-2 ganger i uken, den lengste pausen var 3 uker. Og jeg tilfører fortsatt litt gjær. Så jeg har det for smak og lukt.

[tatianika]

tatianika,

GJERFRI BRØD er når det ikke er gjær i deigen i det hele tatt, og brødet bakes bare på bakepulver eller brus! Eller bare uten å løfte midler i det hele tatt, er flatkaker det forskjellige folks nasjonale brød.

Og det kan ikke være surdeig uten gjær. Surdeig er også gjær, men bare av en annen art, og inneholder den såkalte "ville gjæren".
Gjær og sopp er i luften i ubegrensede mengder og er forskjellige i sammensetning og formål, og egenskaper, inkludert for brød. Og du kan enkelt sjekke det selv. Tilsett litt vann, litt rømme, yoghurt (eller lignende) i melet, lag en røre og la den stå en stund - så får du se hvordan deigen begynner å "koke og puste" sakte. Og slike eksempler kan nevnes nok, til og med gjæring på vann.

Brød kan være av følgende typer:
- absolutt uten løftemidler (magre eller usyrede kaker, for eksempel i en stekepanne)
- på bakepulver, brus
- gjærbasert tørr aktiv eller våtpresset
- på forskjellige syrer
- på en kombinasjon av gjær- og startkulturer

Basert på dette, må du skrive og navngi i navnet på oppskriften, hva du egentlig baker, hva du bruker når du elter deigen.

Forfatteren av innlegget kjenner ikke terminologien og teknologien til baking, dette kan sees fra teksten.
Hvis brødbakingsteknologien brytes og ikke blir utført, brygges den ved 50 * C, lystene bringes ikke til full modenhet - magen vil definitivt skade, og ikke bare magen!

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Jeg vet ikke om de andre. og jeg bruker en moden surdeig. Jeg hevet den i en uke, og nå mater jeg den regelmessig. I tre år nå. Vokst i henhold til Viki-oppskriften. Når det gjelder gjær, er jeg enig. Dette er også en slags gjær, bare denne gjæren dør når den bakes. Og de industrielle fortsetter å leve ...

Og de industrielle fortsetter å leve ...

Alas, dette er en villfarelse, les om gjær 🔗
Tilberedning av bakt gjærbrød er en av de eldste teknologiene

sazalexter, la meg være uenig med deg. Vi har en gjærfabrikk i Odessa, og mannen min jobbet der en stund. Renoveringsarbeid ble utført. Jeg snakket med teknologer og fortalte meg deretter i detalj hvordan gjær produseres. Og hvor seige de er. Les selv på internett om produksjon. Du vil oppdage mange ukjente selv.

[sazalexter]

sazalexter, Du skriver alt riktig.
Du og Anna 1957 helt riktig, bekrefter jeg som mikrobiolog ved min første utdannelse.
Fortellinger om skadene av industriell gjær, som visstnok ikke dør under baking, er bare et markedsførings knep av skruppelløse produsenter, kunstig opprettelse av en fobi for fortjeneste på et antatt eksklusivt produkt (surdeigsbrød osv.) Selve produktet er ikke dårlig, men heller ikke et universalmiddel. Og den oppblåste PR ligner på det som skjedde for noen år siden med annonsering av yoghurt (bare vi har en patentert teknologi som bruker en unik kultur av laktobaciller), men i virkeligheten er det den samme bulgarske (Mechnikovs) pinnen i symbiose med andre sakkaromyceter.
Det er på dette stadiet at den første fasen av fysisk beskyttelse bør inkluderes (dette er allerede fra sikkerhetstjenestens repertoar - beskyttelse mot dårer.) Videre begynner media i enhver krise å distrahere folk fra UFOs objektive virkelighet. , synske, fugleinfluensa, ebolafeber eller annen grunn til hysteri. Alt er bra i moderasjon, og alt skal være i god tid. Lytt til kroppen din, stol på intuisjonen din, så tar du en beslutning som er den eneste som passer deg.
Jeg ønsker dere alle fred!