Hvete-rug-bokhvete brød "Bouquet"

brødet står stille, men vannet har ingenting å gjøre med

Dette kan sees hvis forfatteren av oppskriften viser en brødsmule. Utseende, uten kutt, viser ikke alltid det komplette bildet

[SvetaI]

Hva er din brødmaker?

SvetaIJeg har Gorenje BM900WII. Jeg bakte den igjen, på den tiden var det bare en kommentar om økningen i væske med 5-10 gram, jeg tok serumet til eksperimentet (varmet det opp til romtemperatur), og for å få det høyere prøvde jeg for å slå på det "franske" programmet (3t 50min). Pepperkakemannen begynte å feste seg til veggene, jeg la til 1 ss. l. mel. Det er veldig varmt på kjøkkenet 28 gr. S. omtrent. Brødet steg perfekt, og i begynnelsen av bakingen var det en kuppel over en bøtte, og deretter begynte det (52 minutter før slutten av programmet) å sakte falle av. Her er hva som skjedde:


Bedømt av kommentarene til ombyggingen av deigen, ble jeg spent på det franske programmet, fordi det er enda lenger enn Basic (3 timer), som jeg bakte dette brødet på tidligere.

I varmen min også, med begynnelsen av bakingen, falt taket av, jeg la til 1/3 ts. salt og alt er bra

[GuGu]

GuGu, takk, jeg prøver å tilsette 1/3 ts salt.

Jeg prøver å tilsette 1/3 ts salt.

tilsatt salt - resultatet: brødet steg litt lavere enn før, toppen er fortsatt krøllete. Jeg vil prøve å leke med mengden væske.

[Olga]

OlgaJeg kan ikke rolig lese om vanskene dine. Salt hemmer gjærarbeid ... Derfor steg brødet ditt mindre ... Gjør du en god bolle? Smører ikke bøtta på bunnen? Holder det seg fast i hendene når du berører det?

[Svetlenki]

Svetlenki, takk for din vilje til å hjelpe. Pepperkakemannen holder seg ikke til veggen, smører ikke langs den nederste, runde, klissete deigen. Det virker til og med for meg at det er tett. Kanskje jeg har noe med kolobok, men jeg har allerede lest emnene om kolobok, og det ser ut til å være akkurat slik det skal være.

[Iovova]

Iovova, Olgadessverre har jeg en Panasonic-brødmaker, så jeg kan gi råd rent intuitivt.

For det første er 3-timers brødprogrammet veldig, veldig lite. Vår hoved i Panasonic er 4 timer, vel, vel, 3.30, fordi det er 30 minutter med den første hvilen. Prøv å velge et lengre program

Pepperkakemannen holder seg ikke til veggen, smører ikke langs bunnen, rund, klebrig deig.

Først er den klissete, og ved slutten av batchen skal den være vakker, glatt, ikke klebrig, men myk (du leser sannsynligvis om sammenligningen med øreflippen). Siden i dette brødet er 300 g av 400 g hvetemel, skal deigen ikke klebe seg

Fra bildet av brødet (datert 15. august) - overraskende, men fra porene kan du se at de er slitne, det vil si at brødet har gjæret. Slitne porer, dette er når tegningen av de øvre porene har en tendens til midten av brødet (jeg vet ikke om jeg beskrev det tydelig eller ikke)

Jeg vil foreslå / foreslå følgende

1. Velg et annet program
2. Reduser gjær til 1 ts.
3. Tilsett ikke all væsken ... Fyll på mens bunen danner ...

Olga, og brød ifølge andre oppskrifter viser seg bra?

[Svetlenki]

Svetlenki, Jeg bakte både på et 3-timers program og klokka 3.50 (bildet fra 15. august). På et lengre program stiger det enda bedre, hviler nesten på lokket, bare det faller også av. Jeg bakte forskjellige oppskrifter, alle med fullkorns- eller rugmel, stort sett ikke veldig høyt brød (jeg vil gjerne gjøre det litt høyere), med et rundt, mer eller mindre jevnt tak. Sennep bakt på helt hvetemel - taket er rundt, kuppelen er rett og slett kjekk. Alle liker bare denne oppskriften på grunn av blandingen av mel og aroma, så jeg fortsetter å jobbe med den. Jeg prøver forslagene dine og avslutter abonnementet! Takk for hjelpen!

Jeg vil takke forfatteren for en veldig vellykket oppskrift.For en måned siden ble jeg eier av en helt ny brødmaskin og begynte å lete etter en "permanent" oppskrift. Jeg prøvde mye brød, men jeg ville alltid ha noe bedre, bedre. I følge denne oppskriften baker jeg brød den andre uken, hver dag, noen ganger to ganger om dagen, hvis noen kommer på besøk
Jeg justerte oppskriften litt etter min smak, jeg la 2 ts salt. og bake uten krydder, på det franske brødprogrammet. Bakt av mel fra forskjellige produsenter, med forskjellige gjær, så vel som med forskjellige mengder salt, er resultatet alltid rett og slett utmerket - sååå delikat sprø skorpe og porøs smuler som ikke smuldrer, en ideell kombinasjon.
Jeg vil også legge til litt Kislinsky, i anmeldelsene jeg leste om eddik, i morgen skal jeg eksperimentere med eplecider.
Dette er oppskriften du ikke vil legge igjen, brødet er urealistisk velsmakende
Jeg vil bare stole på et kilo brød, ellers slutter det raskt, og størrelsen på bøtta tillater det.

[Boka]

Boka, Takk for oppskriften) Helvete nøyaktig i henhold til oppskriften, jeg måtte legge til 3 ss. l. mel, bolle. Grunnleggende modus, 3 t 40 min. Var litt avgjort ved siden av bunnskorpen. Men veldig velsmakende) Selv sønnen min spiste, selv om han ikke egentlig liker svart brød. Kanskje du burde ha valgt en 4-timers modus?

Jeg måtte legge til 3 ss. l. mel, bolle

Prøv å ikke tilsette mel. Først helte jeg også mer, bunen virket klissete. Og så la jeg merke til at når jeg gjør det akkurat i henhold til oppskriften og bunen ikke er tett, viser det seg at brødet er flatere. Jeg baker også noen ganger på Sweet bread-programmet, i Moulinex er det 3.30 timer, så viser det seg at en luftig skorpe er sprø, men tynn, smulken er gummiaktig, ikke smuldrer. Jeg har ikke det viktigste brødprogrammet, i stedet bruker jeg det franske programmet, på det er strukturen til brødet tettere enn på Sweet, og skorpen er tykkere. Jeg baker bare dette brødet, jeg eksperimenterte mye med det, som et resultat, nå stoppet jeg med den nøyaktige mengden ingredienser som forfatteren har angitt, noen ganger må jeg ta en forsinket start slik at det er ferskt brød om morgenen, og det viser seg alltid. Bare noen ganger legger jeg ikke bokhvete mel, jeg lager 320 gram hvetemel, 80 gram rugmel, det ser ut til at bokhvete mel tykner brødet litt, selv om jeg kanskje bare fikk det melet som ikke var veldig vellykket.

[Boka]

Boka, takk for oppskriften. Takk til forfatteren, til tross for at Boka lenge har vært fraværende i forumet.

Hvor mye rå gjær skal jeg legge?

[Olga]

Olga,
Gjær - 1,3 ts - 1,3 * 3g (omtrent like mye tørr i en teskje) * 3 = 11-12 g rå

Hvor mye rå gjær skal jeg legge?

Konvertering av tørr gjær til våt, presset (og omvendt)

ta STOR TAKK fra meg !! Brødet er fantastisk, duftende, luftig, det er rett og slett umulig å komme av! Tør å rydde opp øyeblikkelig! Laget strengt i henhold til oppskriften (bare tilsatt litt salt)

God kveld alle sammen! Si meg, vær så snill, hvis honning ikke er flytende, men allerede sukker, hvor mye trengs det da?

Så mye som væske - honning smelter av varme og friksjon, og oppløses når den blandes.
Hvis du er helt solid, kan du forhåndsoppløse i varmt vann (ta fra den totale mengden i henhold til oppskriften)

Hallo! Jeg bakte brød akkurat etter oppskriften. Det gikk bra opp, bare taket ble revet fra hverandre. Jeg har ikke prøvd det på VCS ennå, det kjøler fortsatt.

Jeg bakte den igjen nøyaktig i henhold til oppskriften, det eneste jeg la til var 40 ml vann. Resultatet gledet meg veldig, det steg bra, taket ble jevnere og veldig velsmakende.

Jeg bakte flere ganger, skrev ned oppskriften i en notatbok. Jeg likte brødet. Lukten når du baker - bedøvet! Krydder, honning, bokhvete, malt - alt er kombinert og aromaen er ubeskrivelig!
Takk til forfatteren.
Det er sant at et flatt tak sjelden kommer ut, jeg baker med fersk gjær.
Hvor vakkert det vil bli - jeg lover å ta med et bilde

Jeg regnet det for et større brød, det ble veldig hyggelig og velsmakende, mange takk igjen til forfatteren av oppskriften.