Hvetebrød "Enkelt som base" på Vendemiya surdeig

[Før denne surdeigen (på druemost) dukket opp i huset vårt, nektet mannen min kategorisk hvitt surdeigsbrød, fordi butikkhveten ikke har surhet, og vanen er en uoverstigelig sak)))]

Hvetebrød "Enkelt som base" på Vendemiya surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Vendemisk surdeigs surdeig (100%)	200 g
Vann	300 ml
Sirup	1 ss. l. (30 gr)
Hvetemel	600 g
Salt	12 g

Kokemetode

• Før denne surdeigen (på druemost) dukket opp i huset vårt, nektet mannen min kategorisk hvitt surdeigsbrød, fordi butikkhveten ikke har surhet, og vanen er en uoverstigelig sak)))
• Her skjedde hele prosessen "Drue must-deig-brød-surdeig-brød" i klart syn, aromaen var delikat, fruktig ... spesielt i begynnelsen ...
• Er det mulig å nekte noe som i de innledende stadiene bare forårsaket positive følelser? Og selv om det rosa og duftende deigstykket som ble tatt til avl på surdeigen - etter flere dressinger endret det selvfølgelig farge og aroma ... Men noe forble definitivt! Selv i homøopatiske doser er det viktigste å like det!
• Så hvordan baker jeg dette brødet.
• 1. Om kvelden tilfører jeg surdeigen i forholdet 1: 1: 1 (dvs. 100 g hver - surdeig, vann og mel) og lar surdeisen ligge i rom T.
• 2. Om morgenen tar jeg 200 gr. (100 g - Jeg lar det være som en startkultur av livmoren), bland det med varmt vann, hvor melasse allerede er oppløst, tilsett halvparten av melet, elt.
• Jeg tilfører alltid melasse i brødet, det hjelper virkelig å holde både friskhet og smuler i høyden i flere dager! Men du kan klare deg uten det hvis brødet raskt blir spist.
• Tilsett salt med det resterende melet. Mot slutten av batchen, kontroller du tettheten til deigen etter eget ønske. Vi elsker fint porøst brød, ikke luftig, men - jeg vil si - solid))) så min bolle viser seg å være klumpete, jeg kan ikke sammenligne med en øreflipp ...
• 3. Jeg setter deigen i kjøleskapet for en lang gjæring - til kvelden (her er temperaturregimet ikke viktig, som i surdeigen; jeg har +6 C på midtre hylle).
• 4. Om kvelden tar jeg ut deigen for oppvarming (den vokste ikke veldig mye på dette stadiet, 1,5 ganger - ikke bekymre deg, under baking vil alt være som det skal være!).
• For å bli varm raskere, flater jeg deigen ut i en kake på 2-2,5 cm, dekker den med en stor glasskål (det er mer praktisk å observere prosessen) slik at den ikke tørker ut, legg den på et varmt sted ( Jeg har en ovn på 30 C) og venter i 2 timer.
• 5. Jeg former deigen til en kule, på pergament, og igjen i 2 timer - varmebeskyttelse (på dette stadiet setter jeg bunken i en ovn som er forvarmet til 35 gram, under samme glass "hette").
• 6. Før jeg tar det, tar jeg det forsiktig ut, kutter det. På denne tiden forvarmer jeg ovnen til 220 C, lager damp og planter brød. Etter 10 minutter fra begynnelsen av bakingen, reduserer jeg T til 180 C og steker i 40-50 minutter til.
• 
• 
• Etter at brødet er avkjølt - kos deg ... !!! aroma og smak og utseende ...

Merk

For de som først oppfyller denne oppskriften, legger jeg ut en lenke om surdeigen -Vendemisk surdeig fra deig på druemost.

Jeg tror den vanlige druesurdeen vil gjøre? Brødet er veldig vakkert!

[Lozja]

Lozja, så vidt jeg vet - startkulturen din har gått i vekst - så snart vil den bli brukt!
Det ser ut til at enhver oppskrift kan tilpasses din egen surdeig.
Det er bare det at jeg la ut et bilde av brødet på det i Temka om Vendemic surdeig, og de spurte meg nøyaktig om proporsjonene til surdeigen min og alt annet ... Derfor la jeg ut oppskriften uten noen pretensjoner, bare - det kan være nyttig.

[Lozja]

Lozja, så vidt jeg vet - startkulturen din har gått i vekst - så snart vil den bli brukt!

Nå avkjøles det første brødet mitt med denne surdeigen (Iziumkins favoritt). Hun ga meg litt gjær som sikkerhetsnett. Jeg har ikke prøvd det ennå, men er allerede veldig stolt av meg selv.
Jeg vil definitivt prøve din.Jeg har allerede en hel kø for brød i planene.

[Lozja]

Lozja
Oksana, kanskje - på deg?
Ikke noe spesielt med brødet mitt, men surdeig
Prøv det bedre bare på en av din surdeig, uten gjær - bli enda mer stolt (jeg husker fortsatt dette øyeblikket!)

Og som jeg ser din ava, husker jeg straks kaken med cottage cheese og så takknemlig

[Lozja]

Lozja
Oksana, kanskje - på deg?
Ikke noe spesielt med brødet mitt, men surdeig
Prøv det bedre bare på en av din surdeig, uten gjær - bli enda mer stolt (jeg husker fortsatt dette øyeblikket!)

Og som jeg ser din ava, husker jeg straks kaken med cottage cheese og så takknemlig

Ingen misters. Ja, ja, selvfølgelig vil jeg være uten gjær, dette er første gang jeg ikke risikerte noe. Da skal vi jobbe med surdeigen til det fulle, jeg skulle ikke ha dyrket den, eller hva?

Glad for at kaken min har slått rot i familien din!

Oksana, så for ditt heldige brød!

Takk for oppskriften!

Olya, lykke til med andre eksperimenter! og i år vil vente

[Irisha]

Irisha
Endelig kom til denne oppskriften. Og her er hva slags brød som viste seg. Tusen takk!

🔗

[Marisha]

Marisha, brød, som alltid - utover ros !!! Takk!
Beklager, jeg kommer bare hjem til helgen, svarer jeg med forsinkelse ...