Rughvete-brød med cottage cheese og svisker på surdeig

Rughvete-brød med cottage cheese og svisker på surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig (jeg har rug, 100% fuktighet)	85 g
Høstost (jeg har 0,5% fett)	200 g
Kjernemelk	230 ml
Fruktose (sukker eller honning mulig)	1,5 ss. l.
Oliven olje	1,5-2 ss. l.
Riga balsam (valgfritt)	opptil 1 ts.
Malt (ekstrakt)	1 ss. l.
Grovt rugmel	260 g
Spiret rug	20 g
Hvetemel	50 g
Fullkorns hvetemel	100 g
Spiret hvete	10 g
Salt	10 g
Svisker (hakket)	håndfull

Kokemetode

• Elt deigen, ta den ut av bomull med våte hender, brett kantene til midten på 4 sider og glatt rullen. Korrektur - 6 - 8 timer.
  

Retten er designet for

1 kg

Tid for forberedelse:

7,5 timer

Matlagingsprogram:

Deig, baking

Merk

Balsam kan byttes ut med hvilken som helst alkohol, litt, opptil 1 ts. ; Spirede korn kan erstattes med passende mel.