Surdeigsbocato

Surdeigsbocato

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Rugmalt (brygge 100 ml kokende vann)	25 g (2,5-3 ss. L.)
Surdeig *	300 f.Kr.
Vann	50 ml + 100 ml. for å brygge malt
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Hvetebakemel	350 g (2 1/3 kopper)
Salt	1 ts
Agram	1 ts
Koriander (valgfritt)	1t l.
Karve	1 ts
Tørrgjær	0,25 ts
Solsikkefrø eller gresskarfrø	valgfri

Kokemetode

• Oppskrift hentet fra peku-> hleb-bokato.html og modifisert for syrnet bakevarer.
• Populært brød i Amerika. Det ligner rughvete i farge og smak.
• * Surdeig tilberedes fra 1 ss. l. forrett (rug eller hvete), 1 målekopp hvetemel (150 g.) og 150 ml. vann ved romtemperatur, sett på et varmt sted i 8-10 timer (og følg generelt stigningen 2-2,5 ganger i høyden).
• Hell kokende vann over malt og karvefrø og la stå i 2-3 timer.
• Legg brygget malt og resten av ingrediensene i brødprodusentens bøtte. Tilsett surdeig. Hell deretter melet og gjæren på toppen.

Retten er designet for

750 f.Kr.

Tid for forberedelse:

3 timer 20 minutter

Merk

På et signal kan du tilsette solsikke- eller gresskarfrø i deigen.
Brødet er utrolig luftig med en liten syrlighet. Elskere av rugbrød vil like dette brødet.
P.S. Den grunnleggende oppskriften anbefaler et brød på ett pund ("fransk brød" eller "fullkornsbrød") og en middels skorpe. Jeg prøvde forskjellige moduser og la ikke merke til mye forskjell i kvaliteten på brødet.

Fle Bilder

Si meg, 50 ml vann er nok til å fukte 300 gram mel. Tross alt vil resten gå til å brygge malt. Og surdeieren i seg selv vil ikke gi mye fuktighet.

I surdeig 150g vann

I surdeig 150g vann

I tillegg til vann er det samme mengde mel, det er derfor jeg sier at surdeieren ikke gir mye fuktighet. Men dette er mine forutsetninger! Derfor stiller jeg spørsmålet til fagfolk.

For 500 g mel (150 g surdeig og 350 g deig) kan det hende at 300 g vann (150 g surdeig + 50 + 100) ikke er nok, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet ditt. Du kan alltid tilsette vann.

Til tross for tvil tok jeg sjansen og gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften ... Resultatet overgikk forventningene! Et fantastisk brød viste seg. Takk for oppskriften !!! Familien er lykkelig.

Til tross for tvil tok jeg sjansen og gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften ... Resultatet overgikk forventningene! Et fantastisk brød viste seg. Takk for oppskriften !!! Familien er lykkelig.

Beklager at jeg ikke svarte på spørsmålet ditt, jeg var på ferie borte fra PC-en, men du kan se at takket være Lena (himichka) (personlig takk) ble problemet løst. Glad for at du liker Bokato. Jeg baker det ganske ofte.

Takk personlig igjen! Også mange takk fra familien min. Alle likte brødet !!!

Fint brød viste seg. Men han krevde litt mer vann. Hvete velvære med en mørk edel kaffeskygge. Kjekt. Laget uten gjær, frø og tilsetningsstoffer. Bare malt og koriander, og bakt i ovnen i en form. Jeg likte det. Takk

Jeg ser fremdeles etter en passende oppskrift for automatisk baking i HP med surdeig ... I dag prøvde jeg bokato.

Laget uten gjær. Av alle tilsetningsstoffene, bare koriander (knust i en mølle). Lett saltet etter min smak.

Jeg lagde franskbrød på programmet (etter den andre eltingen tok jeg ut en slikkepott og la brødet jevnt i formen). Stoppet programmet før baking. Ga ekstra. avstand i ytterligere en time eller en og en halv time, og stek deretter i 60 minutter.




Som du ser av kuttet, er ikke brødet blandet veldig grundig - et sted litt mørkere, et sted litt lettere. Men dette er småtterier, selvfølgelig.

Generelt, IMHO, er dette brødet godt egnet for ristet brød - det viste seg å være mykt (og skorpene er også myke, men dette skyldes kanskje at brødet i en stund etter slutten av bakingen ble liggende i HP ved oppvarming)

Fle
Du minnet meg forresten på at jeg ikke har bakt Bokato på lenge