Øl i brøddeig

[Øl i brøddeigMørkt (svart) øl, som Porter, egner seg til brøddeig.]

Øl i brøddeig

Mørkt (svart) øl, som Porter, egner seg til brøddeig.

Mørk øl påføres hovedsakelig i hvete-rug, rug-hvete, rugdeig til rugbrød, siden mørk (svart) øl inneholder gjæret bygg, rugmalt, humle er de komponentene i deigen som har en veldig gunstig effekt på rugdeig, dens økning og til slutt smaker som ferdig brød.

Når du kjøper mørkt (svart) øl, vær oppmerksom på innholdet på etiketten, sammensetningen av ølet.
Sammensetningen må nødvendigvis indikere:
- gjæret byggmalt
- gjæret rugmalt
- humle

Praksisen med å bruke mørkt (svart) øl i brøddeig
Følgende praksis med å bruke mørkt (svart) øl har utviklet seg på forumet:
- 100% mørkt (svart) øl i stedet for hele mengden væske i henhold til oppskriften
- mørkt (svart) øl og vann i en hvilken som helst andel av mengden væske i henhold til oppskriften
- i hvilken som helst andel mørk (svart) øl og andre flytende komponenter innenfor mengden væske i henhold til oppskriften. Det er eksempler på kombinasjonen av slike komponenter som øl, vann, kefir, myse, egg og andre

Andelene mørk (svart) øl og andre væskekomponenter skal velges uavhengig, i henhold til din smak og dine preferanser, og eksperimentelt for å velge smaken på det ferdige brødet som passer deg i det ferdige brødet.

Det er nok oppskrifter på forumet som bruker mørk (svart) øl, som du selv kan velge, legg inn dine preferanser til dem.

Hvete-rug gjærbrød

Rughvete gjærbrød

Ruggjærbrød

og andre brødseksjoner ...

Malt - det er hovedmaterialet i bryggingen, som i utgangspunktet bestemmer de viktigste karakteristiske trekkene til øl: farge, smak og lukt.

Humleblomstrer (kjegler)som gir ølet en hyggelig "humle" bitterhet er en annen komponent av øl. Tilstedeværelsen av humle øker ølens biologiske stabilitet og har også en gunstig effekt på dannelsen av skum og dets stabilitet. Tørket humlekegler, ofte referert til som humle, brukes til brygging.

Gjær - en annen viktig komponent er de minste encellede sopporganismer. De er viktigst ved 25-30 ° C, men ved temperaturer over 50 ° C dør gjær. Toppfermentert og bunnfermentert gjær brukes til brygging.
Ølgjær Toppgjæring brukes hovedsakelig til å brygge spesielle typer mørkt øl, samt hveteøl. Slik gjær er mer typisk for England, hvor de kommer bærer.

Under spiring (malting) dannes diastase i bygg - et enzym som omdanner stivelse til maltose (malt sukker). Under virkningen av dette enzymet blir mosten (en blanding av knust malt og vann) sukret, og blir til urte, som igjen gjærer og blir øl. Etter det blir humle tilsatt urten, noe som gir ølet en karakteristisk bitter smak, som hjelper til med å klargjøre ølet og sterilisere det. I løpet av gjæringen foregår forskjellige biokjemiske, fysisk-kjemiske og fysiske prosesser i øl, som et resultat av at ølet blir avklart, smaken blir tynnere, den skarpe smaken av gjær og humle mykner, behagelige aromaer dannes i ølet

Øl brukes til hjemmebaking.
Sammensetningen av øl inkluderer slike hovedkomponenter som humle, malt (bygg, hvete, rug), gjær, som har en gunstig effekt på brød og deig og smaken av ferdig brød. Og spesielt til rugdeig.

Spesielt bra til brøddeig mørkt (svart) ølinneholder malt (bygg, hvete, rug), humle.

Øl kan erstatte all væske i henhold til brødoppskriften, eller i et hvilket som helst forhold mellom vann og væske.
Stek med glede og god appetitt, godt og velsmakende hjemmelaget brød!