Alkohol i bakevarer og brøddeig

[Alkohol i bakevarer og brøddeig]

Alkohol i bakevarer og brøddeig

Eventuelle kaker, pepperkaker, muffins blir bedre hvis du introduserer en slags alkohol i deigen for dem - alkohol, vodka, vin, cognac, rom.

Doser er vilkårlige, men ikke mindre enn 1 ts og ikke mer enn 1 ss. skjeer per 1 kg deig når det gjelder alkohol.

Dette vil fremme glatthet, godt utseende, baking og letthet.

Det er også nyttig for konfektens porøsitet, spesielt hvis dette produktet ikke er tilberedt med naturlige løftemidler (gjær), som selv produserer alkohol i løpet av livet, men med kunstige kjemikalier (brus, ammoniumkarbonat, bakepulver) .

Sammen med vodka (som kan tilsettes opp til en fjerdedel av hele væsken), må tørr sur druevin - 1-2 ss - tilsettes i usyret puff og deig. skjeer for 1 kg deig.

Aromatiske alkoholholdige drikker (likør, cognac, rom eller andre) brukes hovedsakelig i deigen i henhold til oppskriften, siden de i tillegg til smakstilsetninger også til en viss grad er deigjevningsmidler.

Tilsetning av vodka (konjakk eller rom) til deigen gjør også produktene mer frodige og smakfulle.

Den tilsatte vodkaen hjelper til med å delaminere deigen under steking og gjør den litt sprø;

Når vodka tilsettes deigen, hever den lettere, og produkter laget av slik deig er mykere, luftigere og holder seg friske mye lenger.

Som du kan se, er alkohol et av de viktigste elementene i matforfining, og det kan trygt innføres i små doser i mange tilberedte retter. Det er flere oppskrifter på retter som inkluderer vodka.

Kok med glede og god appetitt!

[Administrator]

Administrator, hva med balsam?

[Administrator]

Administrator, hva med balsam?

Og dette har jeg ikke prøvd balsam på urter og andre tilsetningsstoffer - strevende problemer - begynnelsen

Jeg må prøve, ellers har jeg 3 flasker balsam liggende: "Karelian", Valaam "og litt" Ancient ". Jeg tror at" Karelian "definitivt vil passe

Og jeg la til "Riga" balsam med urter i muffins. Veldig mye selv ingenting!

Og jeg legger nesten alltid Riga balsam til rugbrød, bare litt. Jeg kunne ikke forstå hvorfor jeg likte dette brødet mer enn uten balsam. Takk for Temka, nå er det vitenskapelige grunnlaget oppsummert for det jeg holder på med!

[Tamborén]

Tamborénog takk for ideen!

Og akkurat nå vil jeg også ta med 4 typer "Gamle Tallinn" - wow, la oss gå rundt i brød!

I går prøvde jeg å bake grått brød (hvete + rug) med tilsetning av vodka (zog). Jeg likte resultatet veldig godt. Jeg ble interessert i dette spørsmålet og fant umiddelbart svaret! Tusen takk for temaet!

[gjør det litt sprøtt]

Jeg snublet over dette emnet ved en tilfeldighet, fordi jeg leter etter svar på spørsmålet: hvordan får jeg lettere brødluftighet jeg ønsket
gjør det litt sprøtt og produktene er mer frodige og mykere, luftigere som den ene benekter den andre, eller rettere sagt sprø - det er som om den er nærmere kjeks og skal herde raskere
det er bedre, selvfølgelig, å prøve og svaret er "opplagt" å se
Jeg skal legge brødet og tilsett 1 ss vodka til 600 g mel og 350 ml vann

Jeg snublet over dette emnet ved en tilfeldighet, fordi jeg leter etter svar på spørsmålet: hvordan får jeg lettere brødluftighet jeg ønsket

Jeg skal legge brødet og tilsett 1 ss vodka til 600 g mel og 350 ml vann

For å få et enkelt og VELDIG SMAKT OG PERFEKT brød, lag det enkleste brødet og en myk bolle (øreflipp).
For 600 gram mel trenger du ca 390-400 gram væske, pass opp for bunken

[Administrator,]

Administrator, Jeg Allerede legg deigen: tilgivelse: neste gang vil jeg prøve å øke vannet, men jeg strømmet straks med olje, i stedet for 2 livanul 3 ss solsikke (gjennomtenkt) godt, og en skje vodka tilsatte fortsatt åh hva skjer

Det vil være bra med vodka også. Vi venter på resultatet

Jeg rapporterer)) Brødet viste seg fantastisk (y), men det ser ut til at jeg heller salt i, det ble litt salt, men det er enda mer interessant)) det smaker som en salt kakekraker)) brødet er utmerket !! Jeg vil fortsatt bake slik

Rapportering)) Brødet ble fantastisk

Det er greit, gratulerer med opplevelsen

Husk: legg salt i deigen 2% av vekten av alt melet i deigen!
Selvfølgelig må du ta hensyn til saltet i andre ingredienser til deigen.
Dette er den mest optimale indikatoren for salt for utvikling av gjær i deigen!

Det er greit, gratulerer med opplevelsen

takk: rose: hvis det ikke var for nettstedet ditt, ville jeg ikke vite hva og hvordan

Husk: legg salt i deigen 2% av vekten av alt melet i deigen!
Selvfølgelig må du ta hensyn til saltet i andre ingredienser til deigen.
Dette er den mest optimale indikatoren for salt for utvikling av gjær i deigen!

Jeg ser ut til å alltid ha 2 ts, men kanskje feilberegnet jeg som med smør: rødt: og jeg tror bare jeg trenger en slik ovn, det er ikke en bolle
Forresten, men det vil ikke være mulig å sjekke om det er ufølsomt (((det gjenstår bare for morgensmørbrød

Fred være med dere bakere!
Jeg har tilsatt alkohol i brødet i et og et halvt år til dette formålet, jeg bestiller spesielt fra venner fra Mordovia
en flaske korn måneskin
og forskjellige likører er normalt festet til søte bakverk

i dag bakte jeg brød (jeg tok hensyn til alle tipsene) med alkohol og tilsatte mer vann: - * et mirakel skjedde !!! svampete, frodig - ingen ord, noen følelser

Jeg begynte også å legge til hjemmelagde sterke tinkturer i deigen. Jeg liker veldig godt å legge til hjemmelaget Calvados - eplevodka. Brødet er veldig aromatisk og luftig.

Og jeg visste ikke engang at alkohol kan tilsettes brød, nå skal jeg prøve det, ellers har jeg mange forskjellige tinkturer fordi de sier leve og lære ...

Fordamper alkohol? Kan barn like dette brødet? Jeg har for mye alkohol ...
Og et annet spørsmål: tilsett alkohol med vann, før du elter? Det forstyrrer ikke gjæringen, ikke sant?

Det er også nødvendig å ta det som regel og tilsette alkohol i bakevarer. Og så glemmer jeg alltid å prøve dette rådet

Kan barn få slikt brød? Noen vennligst svar!

[Anastasia]

Anastasia, selvfølgelig er det mulig. Alkohol fordamper under steking. Bruker du gjær? Den samme alkoholholdige gjæringen. Gjæren dør ved høye temperaturer og det er heller ikke alkohol igjen.

Når det gjelder Karelian Blzam: du kan legge den til og med til brød, til og med til bakevarer. Bare husk at det er veldig duftende, og hvis vanillin og kanel er tilstede i bakeoppskriften, bør de i det minste reduseres, eller til og med ikke tilsettes i det hele tatt.
For eksempel legger jeg alltid et halvt glass til en charlotte (til og med med epler, til og med med tyttebær), dette er omtrent 25 ml karelsk balsam, nå heller jeg det på øyet, som en "to eller tre ruller" jeg ikke redd for å helle "gurgle" på en annen, verre vil det ikke være, bare bedre
Hun blir veldig frodig, kjeksen får en lett kremaktig fargetone og en veldig hyggelig spesiell aroma og smak, den som smaker charlotte hos meg for første gang, spør alle hva jeg legger til.

jenter, jeg legger hele tiden Krambambula til bakevarer og brød med en teskje. Vel, hvis rosiner eller andre tørkede frukter går, så er det ingen vei uten det. Toka, jeg skammet meg for å si, for ikke å tenke hva. Mor lærte meg dette. Og ærlig, ærlig ... det er en forskjell. Da det endte en gang, ble forskjellen umiddelbart avslørt.

Toka, jeg skammet meg for å si, for ikke å tenke hva.

Så hva skal jeg gjøre? Rett og jeg vet ikke engang
Jeg har så mange oppskrifter og brød og mat tilberedes med alkohol. Skrekk, at forumet kan tenke!

Men, SMAK!

Så hva skal jeg gjøre? Rett og jeg vet ikke engang

Vel, etter temaet Tanyusha, kan jeg til og med skryte av det!

[Ira]

Ira, og du ser på mine oppskrifter, spesielt kjøtt - det er mye alkohol. Den fordamper helt, men den ferdige retten smaker godt
Jeg liker spesielt å tilsette sterk alkohol til dårlig tøft kjøtt, som må stues lenge
Jeg har til og med bærsyltetøy på rødvin (i stedet for vann), eller bærsyltetøy med balsamico - jeg tilbereder den spesielt for å tilsette i brød, eller til å tilsette når jeg steker kjøtt.
Og nylig lagde jeg en krukke plommesyltetøy med mørk balsamico, smaken og lukten av røkt svisker viste seg

[Ira]

Ira, og du ser på mine oppskrifter, spesielt kjøtt - det er mye alkohol. Den fordamper helt, men den ferdige retten smaker godt
Jeg liker spesielt å tilsette sterk alkohol til dårlig tøft kjøtt, som må stues lenge
Jeg har til og med bærsyltetøy på rødvin (i stedet for vann), eller bærsyltetøy med balsamico - jeg tilbereder den spesielt for å tilsette i brød, eller til å tilsette når jeg steker kjøtt.
Og nylig lagde jeg en krukke plommesyltetøy med mørk balsamico, smaken og lukten av røkt svisker viste seg

Tanya, vel, det er helt normalt. Jeg snakker om brød ...

Og hva med brød? Hvis alkohol forbedrer smaken og egenskapene til bakevarer, så la det være bra, og av hensyn til en rekke bakevarer

Og hva med brød? Hvis alkohol forbedrer smaken og egenskapene til bakevarer, så la det være bra, og av hensyn til en rekke bakevarer

bli enige!

Veldig interessant! Takk alle sammen! Jeg har samlet donerte balsam, og jeg har tranebær. De er alle sterke, søte og spesifikke i smak. Vi drikker dem ikke ... Jeg vil være i muffinsene på lur ... Jeg mens jeg ventet på svar, la litt brød i morges, men jeg var redd for å legge til noe sterkt. Jeg la til et flytende eplesediment fra cider (det er en smule alkohol i det) - og så - det er lysebrunt ... Brødet mitt kom gråbeige ut av det ... Noe jeg ikke trodde, jeg liker hvit.))) Imidlertid veldig mykt lys og bakt, deilig.
Generelt er farget alkohol bedre i muffins ... Og hvis du legger noe til brødet, så er det noe nøytralt i fargen ... Lev og lær! :))

Flott informasjon!
Jeg prøvde å legge til et eget eple, og takket være tilstedeværelsen av to bøtter i brødmakeren, satte jeg også kontrollen uten alkohol.
Mais - taket har ikke falt av med alkohol, for første gang for dette brødet. I en kontrollbøtte, uten alkohol - falt.
Bokhvete - det samme.
Jeg prøvde bokhvete-brød med vin (jeg byttet ut en fjerdedel av vannet med hjemmelaget vin - "Isabella zabornaya") - og smaken er interessant, og den beholdt formen.

Takk!!!