Hvet rugbrød på deig (ovn) - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Hvete-rugbrød på deigen (ovnen)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, premium	310 g
Skallet rugmel	210 g
Varmt vann	250 ml
Kefir	100 ml
Fersk gjær	10 g
eller tørr øyeblikkelig gjær	3/4 ts
Salt	1,5 ts.
Uraffinert solsikkeolje	3 ss. l.
Rugmalt	3 ss. l.
Mel for sengetøy	3-4 ss. l.

Kokemetode

Opara
Hvetemel 150 gr
Rugmel 100 gr
Helgjær (10 gram fersk eller 3/4 ts øyeblikkelig)
Varmt vann 250 ml
Hvis gjæren er fersk, må du oppløse den i litt varmt vann.
Elt deigen på "Usyret deig" -modus i 3-4 minutter, den får konsistensen av tykk rømme. Slå av HP og la deigen komme opp i 2-2,5 timer. Når deigen hever seg maksimalt og begynner å falle av, elter du deigen.
Deig
All deig
Hvetemel 160 gr
Rugmel 110 gr
Kefir 100 ml
Salt 1,5 ts
Uraffinert solsikkeolje 3 ss. l.
Rugmalt 3 ss l.
Tilsetningsstoffer etter smak: "fitness blanding", havregryn, kli, frø, etc.
Slå på HP i "White Bread" -modus, knead bunen som hvete - uten å smøre under skulderbladet, justere tettheten med mel, men ikke helle for mye - jo mykere deigen, desto mer fantastisk vil brødet vise seg.
Ovnbaking alternativ: La deigen heve i HP, vent på eltingen, slå deretter av HP og fjern deigen på brettet. Det er vanligvis ikke nødvendig å strø over mel eller smøre med olje, siden deigen ikke fester seg til brettet. Brett deigen fra kantene til midten, danner en kule som deretter, uten å snu den, flater den med hendene til et ark på ca 2 cm tykt. Rull arket tett til en rulle, klem sømmen og legg deigen med sømmen ned i formen (som et alternativ - stå og bake "som den er", uten form, bake på et bakeplate eller på en stein). Jeg får en deigstang på 25 cm lang og ca 6 cm høy. Korrektur varer ca 1,5 timer, mens deigen øker kraftig i volum (for eksempel fyller den en 32x11x12 cm form nesten helt til toppen). Etter 40-45 minutter fra begynnelsen av korrekturen lages kutt (4 stk) eller hull med en sushi-pinne på deigen med en våt og skarp kniv. For å gi brødet et "hjemmelaget" utseende kan du strø deigen med mel på toppen. Stekes ved t 175C 40-45 minutter. Ta ut det ferdige brødet, legg det på et rist under et håndkle i 2-3 timer.
Baking alternativ i HP: La deigen i HP heve, vent på eltingen, slå av HP, ta ut deigen, ta ut spatelen fra bøtta. Dann en stang fra deigen (se ovenfor), legg den forsiktig i HP og lukk lokket. Gjør snitt forsiktig etter 40-45 minutter (se ovenfor). Når deigen hever seg til kantene på bøtta, slå på "Bake" -modus i 1 time. På slutten av programmet, ta ut det ferdige brødet, legg det på et rist under et håndkle i 2-3 timer.
Kutt brødet først etter avkjøling.

Retten er designet for

~ 900 gr

Tid for forberedelse:

5-6 timer

Nasjonalt kjøkken

Russisk

Merk

Hvis du bytter ut skrelt rugmel med rug hvetemel, og premium hvetemel med hvete 1 klasse, vil brødet vise seg å være litt tettere, men med en veldig interessant smak. Hvetekvalitet 1 kan erstattes med en blanding av w / c + kli + kimflak i forholdet 7: 2: 1. På bildet er det en variant med ZZ-mel, hvis du tar den vanlige - baren vil være 25 prosent høyere.

Hvis det ikke er tid til å rote med deigen, passer oppskriften helt til å bake brød uten den, deigen eltes av alle ingrediensene på en gang og passer som vanlig gjær.

Hvis det ikke er kefir, kan du gjøre det uten å erstatte den med vann + 1 ss. l. eplecidereddik.

Alle de beskrevne bakemulighetene og deigsammensetningen er testet gjentatte ganger, sjekket - ingen miner God appetitt!

P.S.Jeg vil være veldig takknemlig for forslag fra erfarne bakere for å forbedre teknologi eller oppskrifter!