Ruispala rugpukker

[For elskere av rugbrød og spesielt for de som foretrekker crusty skorpe fremfor brødsmuler (spesielt siden vitamin B er konsentrert i de øverste lagene av brød!). Det er verdt å understreke at dette er myke tortillas som er lette å bite, ikke sprøtt brød!]

Ruispala rugpukker

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: finsk

Ingredienser
rugmel / uten surdeig	375 g / 500 g
varmt vann / uten surdeig	325 ml / 450 ml
melkesyre surdeigsgjæring (100% hydr.)	250 g
presset gjær	13 g
flytende malt (ekstrakt)	1 st. l.
sirup	1 st. l.
salt	10 g
kli	2 ss. l.
nykvernet koriander	1 st. l.

Kokemetode

• For elskere av rugbrød og spesielt for de som foretrekker crusty skorpe fremfor brødsmuler (spesielt siden vitamin B er konsentrert i de øverste lagene av brød!). Det er verdt å understreke at dette er myke tortillas som er lette å bite, ikke sprøtt brød!
• Og for fjerne vandringer er disse finske Ruispalas rett og slett uerstattelige, sjekket!
• Og skolesmørbrød fra slike pukkelrygger vil ikke smuldre opp!
• Oppskriften er like elementær som karbon - men i dette tilfellet er ikke resultatet grafitt, men diamant!
• Så:
• Oppløs melasse og malt i varmt (30-32 C) vann, tilsett gjær og 3 ss. l. mel ..
• Hvis du, som meg, liker en rik surdeigsmak, tilsett surdeigen din på dette stadiet og først deretter begynner å elte med gradvis tilsetning av gjenværende mel og nykvernet, eller enda bedre, koriander dunket i en mørtel. Tilsett salt helt på slutten
• Overfør deigen i en bolle, dekk med plastfolie og la den heve innen 1 time.
• Dryss sjenerøst med mel på arbeidsflaten, fordel deigen og dryss den også.
• Vi kjevler ut deigen med en tykkelse på 5-6 mm (som på bildet; selv om 1 cm også er utmerket; jeg har en kjevle med avtakbare stopp på 2, 6 og 10 mm) og kuttet i rektangler.
• Vi stikker deigrektanglene flere steder med en gaffel eller noe annet, for eksempel brukte jeg en tannkam for å prege kremene på kakene.
• Og legg den på et bakeplate.
• Dekk til med et linhåndkle i 40 minutter.
• Smør eller dryss brødet som har kommet opp med kaldt vann fra en sprayflaske og sett det i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 15-20 minutter.
• Det mest avgjørende øyeblikket! - det er viktig å ikke overeksponere toppene - de må forbli myke!
• Avkjøl på et rist.

Retten er designet for

0,6 mm - 16 stk; 1 cm - 12 stk

Tid for forberedelse:

3 timer

Merk

Kilde her: 🔗.

Tusen takk CARINE for denne fantastiske oppskriften.

I oppskriften, tapetmel; Jeg har den bare i surdeig, resten skrelles.

Du kan erstatte melasse med mørk honning, malt med kvassurt eller brygge tørr malt.

Min surdeigs surdeig fra Admin, og dens tilstedeværelse endret ikke mengden gjær i oppskriften.

Deigen viser seg å være tilsynelatende væskemyk, veldig klissete, motstå fristelsen til å tilsette mel: mens du ruller ut på bordet, vil deigen ta mer - men bare av seg selv, og ikke på grunn av interferensbretting i en konvolutt - dette er ikke nødvendig!

Karina har en deigtykkelse på 2,5 - 3 cm, det virket for meg litt for mye, vel, hvem fra elskere av pukkelryggen kutter av en sååå tykk skive?! Jeg prøvde 1 cm - heller ikke dårlig, det er selvfølgelig mer smule…. Men rundt 2 virket det upraktisk å spise ... du må kutte det, smuler ... Men du kan eksperimentere!

For å gjøre rektanglene pene og vakre, kuttet jeg dem ut med et lokk fra en jernte-boks (størrelse 10cm x 7cm)

Og enda et viktig øyeblikk (for meg!) - Jeg la til kli for å endre skorpens overdreven plastisitet. Det viser seg godt med knuste frø, nøtter, sesamfrø ...

Jeg prøvde det med 50 gram! sesamfrø og litt mindre malt: veldig aromatisk! Det virket for meg at både fargen og smaken bare trengte slike klassiske tilsetningsstoffer som malt og koriander. Riktignok er jeg en fan av Borodinsky, og pukkelhøydene på bildet er fra samme serie ... Vi likte det veldig. Ikke et eneste brød forsvant fra oss i en slik hastighet!

Og nok en gang - ikke overdrykk! Ellers vil du ikke bite av bitene, men rive av som gummi - det er slik det er 100% - rugdeig! Og hvis du vil knase, prøv å lage det i henhold til oppskriften fra Milvok gjærfri rugbrød

Og jeg vil også tilby min versjon for smørbrød oliven-mandelpasta med kapers

Om krydderne jeg bruker

Jeg gjentar for de som er kjent med oppskriftene mine for første gang:
For meg er alt i denne verden fylt med mening, som en russisk hekkedukke - du åpner en etter en, og du ser at det er for tidlig å stoppe
På samme måte er krydder ikke bare en fryd for smak og aroma, de er et middel som kan hjelpe kroppen vår med å fikse noe, fylle noe med noe ... Hvorfor fylle kroppen din med kunstige vitaminer og mineraler når det er nok til å takle krydderne dine ...

For eksempel er korianderfrø rik på magnesium og vitamin C; i indisk ayurveda (mye eldre enn kinesisk medisin) ble den brukt til betennelse i nyrene og galle, for å fjerne giftstoffer, senke kolesterol i blodet ...

Og korianderte (1 ts frø per glass kokende vann) er en god hjelp for forkjølelse (med sitron) og for halsbrann, og for å rense huden (ved vanlig bruk)

Og selv om koriander ikke er en av de kraftigste og kraftigste medisinene, elsker jeg den for sin milde virkning uten bivirkninger og god smak!

[Celfh]

Celfh, takk for at du vurderte bildet

Hva er der, har vi på HP. ru, du vil ikke lære. Generelt holdt jeg bare kameraet til mannen min et par ganger (over 6 år), klikket på noe, mannen min slettet det umiddelbart og leste foredraget. Og jeg visste ikke om denne eksponeringen- eksponeringer ... Og jeg forsto ikke noe

Og da jeg begynte å tenke på Temko, skjønte jeg at jeg kan, jeg kan ikke, men jeg må ... Jeg studerte (og lærer) å ramme inn en ramme, jeg taklet lyset ... men jeg skyter fortsatt på maskinen. Jeg liker å fikle med komposisjonen mer for å gjøre øyet lykkelig.

Og så oppstod spørsmålet om bildetekst på bildet, og jeg måtte fordype meg i Photoshop, men jeg jobber ikke der med farge-lys-kontrast: Først prøvde mannen min å vise hvordan jeg skulle lyse, hvis det ble mørkere enn Jeg ville, og så skjønte jeg - jeg er håpløs, jeg ser ikke kanten, der det ville være fint å stoppe ... Derfor prøver jeg i utgangspunktet å få normale bilder, i det minste klikker jeg hundre bilder ... Men bildetekster, kombinasjonen av flere bilder til ett - jeg liker det

Det er flott at du snakker om Ayurveda. Jeg er også for! Det hjelper deg å nærme deg fast mer meningsfullt slik at du ikke har problemer med oppblåsthet, forstoppelse, forkjølelse, etc.

[milvok]

milvok, Takk!

: girl_red: Faster du i henhold til ayurvediske anbefalinger?

Jeg er fortsatt nybegynner og vet ikke hvordan jeg skal lage surdeig, eller rettere sagt jeg har ikke prøvd det ennå, men uten surdeig er det mulig eller er det håpløst

[vera100865]

vera100865, Ja, det kan du absolutt!
Jeg beklager at hvis jeg uforståelig skrev i oppskriften, er dette bare den andre av dem jeg stilte ut ... Og stavelsen og presentasjonen, slik at alt var ekstremt klart - vi trenger fortsatt å trene.

Jeg prøvde å gi et alternativ uten surdeig: i ingrediensene er mengden angitt av /, hvis uten surdeig.

mel / uten surdeig 375 g / 500 g

- dette betyr at uten surdeig trenger du 500 gram mel og følgelig 450 ml vann; og gjæren er like mye - 13 g, fordi surdeigen er her for smak, og hun får ikke tid til å heve deigen

Så bake, oppskriften er enkel, jeg ser ut til å ha beskrevet alle nyansene, men hvis noe - spør

Takk, jeg prøver i morgen, veldig godt, jeg elsker skjønnheter, vel, de biter hvis de kjøper for hele familien.

Som nybegynner har jeg et spørsmål i oppskrifter: tørr surdeig, her er melasse, malt. Hvor kan jeg kjøpe dem? I dag så jeg gjennom alle hyllene i supermarkedet og fant dem ikke. Takk.

[Olga]

Olga,: blomster: landsmenn vil fortelle deg, klikk her Kiev

vera100865, og jeg har ikke sett slike på salg bare kjeks ... og disse er myke, selv om de kan gjøres tynnere og holdes til de er skarpe. Generelt sett er det i mitt notat en aktiv lenke til oppskriften (ikke min) av gjærfritt sprøtt brød ...

Nei, vi selger rugkanter, de er akkurat myke, og det er rug og hvete, de er myke, jeg er veldig flink.Jeg liker dem, nå har jeg ikke dem, og jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal sette inn bilder.
Dette er ikke krutonger, til suppe og et sekund, og med te med honning

Nei, vi selger rugkanter

Vi har også for eksempel slik rug-hvete



Generelt er det et utvalg av skjønnheter i butikken. Det er sant at sammensetningen der fortsatt er den samme:

Ingredienser: vann, skrelt bakervarermel, hvetemel
bakeri av første klasse, gjæret rugmalt, kli
hvete, potetflak, hvetegluten, ekstrakt
malt, melasse, bordsalt, bakegjær, blanding
for brød (hvetemel, hvetegluten, maltmel,
emulgatorer - kalsiumlaktylater og E471, dekstrose, fortykningsmiddel - tyggegummi
guar, surhetsregulator - natriumacetat, antioksidant -
askorbinsyre, enzym - amylase), koriander.

Så det er bedre vi selv, hjemme, med egne hender!

Det er det, jeg mente dem, vel, jeg elsker dem, jeg liker lukten og den sure smaken. Hvete viser seg, men jeg er ikke veldig glad i det, men jeg er fortsatt ikke venn med rugbrød, jeg prøvde det 2 ganger, en gang som en rullestein, ble den andre ikke bakt. Men jeg vil lære.

[vera100865]

Jenter jeg har aldri sett slikt brød! Noe som ikke betyr at de ikke selges ...

og jeg er ikke venn med rugbrød enda, jeg prøvde det 2 ganger en gang som en rullestein, den andre ble ikke bakt. Men jeg vil lære.

vera100865, med disse crumpets - alt er mye enklere, gjær / surdeig hever en liten mengde deig mye lettere og raskere ....

[Nagirochka]

Nagirochka
Jeg vil definitivt bake pukkel etter din oppskrift! I løpet av de neste dagene har jeg en forferdelig kjærlighet til slike rug ting! Jeg var en "hatt", jeg så ikke umiddelbart at de bare kan bakes med gjær, uten surdeig ... Stor ... nei, tusen takk for oppskriften, og ... vent med rapporten!

Krosha Inna, jeg er glad for at jeg likte oppskriften, jeg vil vente på bildet! Eller et ord

I dag kokte jeg disse kantene. KJEMPEGOD
Jeg prøvde dem varme først, ikke veldig mye, jeg vokste til og med opp, lot dem hvile og gikk opp til dem etter 2 timer, kuttet dem og smakte på dem, så var det deilig. Jeg glemte at rugbrød fremdeles kommer ut etter baking. (Det eneste, et sted jeg rotet meg sammen, holdt papiret meg fast på ruglaget noen steder, men jeg skrapet det av sakte) Du sprer det på et stykke med suppe og te med honning.
Jeg hadde ikke melasse, jeg la honning, jeg vet ikke om det gjorde oppskriften verre, alt annet var en mot en, og sønnen min og vennen hans likte det. Jeg vil gjøre det utvetydig.

(Det eneste, et sted jeg rotet sammen, papiret mitt satt et sted fast på ruglaget, men jeg skrapet det av sakte)

Er ikke et faktum !! Kanskje det er papiret !!! Jeg hadde også dette med ett papir, nå kjøper jeg bare sjekket!

m. b. men paier og paier, kjeks kleber heller ikke, selv om jeg ikke har bakt brød i ovnen ennå.

[vera100865]

vera100865hvor raskt du mestret en ny oppskrift

Og det er bedre å ikke bruke papir I går kom den samme raken

Jeg baker vanligvis på tynne silikonematter (for baking, ikke for rulling, de er tykke, og når de varmes opp går de i bølger og ødelegger bunnen av bakingen). I går startet jeg en dobbel sats, men det er to tepper! Jeg la papir på det tredje bakeplaten, ingenting på den fjerde ...
Som et resultat holdt de seg til 3. og 4., men det var mer håpløst for papiret, til jeg husket: snu bakverkene opp ned og dekk dem med et vått, ikke sterkt vridd håndkle i 5-10 minutter. Det fungerte, atskilt med en gang! Og fra et bart bakeplate plukket hun opp en knivspatel av metall til en kake.

Og jeg forsto hvorfor de satt fast! Tross alt er bunnen av pukkelene i mel, de skal ikke feste seg MEN - når vi fukter dem, langs pukkelryggene, kombineres vann med mel til en pasta, og når det stekes tørker det som lim. I alle fall festet toppene mine seg nøyaktig langs kantene.

Jeg skal kjøpe to tepper til

Å si at hun raskt mestret, eller å si ingenting.
Jeg tok bare den bærbare datamaskinen med meg på kjøkkenet og skrev ikke noe ut av den med en gang, vi har allerede fortært alt, vi må raskt gjenta det. Vi har problemer med malt, det var 2 poser kvass, etter at kantene er over, eller rettere sagt i dag vil de gå tom

[vera100865]

vera100865, flott så raskt og enkelt, og hva familien likte!
Og hva som ender er bedre enn å forsvinne tomgang
Ingen bilder?

Jeg er en veldig tekanne og har ennå ikke lært å stille ut bilder
I dag kom vi fra dachaen, det var poser til kvass, urten hadde tørket opp litt, men jeg bryr meg ikke, i morgen når jeg bruker alle andre med meg selv for meg selv.

[vera100865]

vera100865, det er flott at du likte pukkelryggene så godt
Og her startet mange som tekanner. Se på denne Temka, de forklarer det enkelt og enkelt - klikk på det grønne uttrykket så blir du ført til temaet
Hvordan sette inn et bilde i meldingen

Ja, Nagirochka satte juret på disse kantene, bakte det allerede 2 ganger, bare nå bare en gang, jeg snur det og en våt klut på toppen. ... og tilsett fransk og pepper og malt karve.
Takk igjen

[vera100865]

vera100865, vi ble selv hekta på pukkelene! for en fan av Borodinsky jeg er, og nå baker jeg den en gang etter tre rosa

God dag! Kan de lages uten gjær? Ren surdeig? Og så har vi allerede sluttet å spise gjærbrød, og kantene er drømmen min .. Og kan du fortelle meg om hvordan oppskriften vil endre seg? Jeg er ikke redd for eksperimenter, men så langt er det veldig lite eksperimentelt grunnlag. Så hvis noen fra erfarne bakere kan finne ut av det med eget øye, vil jeg være veldig takknemlig!

[Sparkle]

Sparkle
Elena, velkommen!
Takk for interessen din for oppskriften
I oppskriften ga jeg proporsjonene for startversjonen. mk-rug surdeig fra Administrator, 1:1
Du trenger bare: 1 - ikke legg gjæren og 2 - gi deigen to ganger lengre prøvetaking (i en bolle etter elting - til den er doblet, og etter å ha kuttet på et bakeplate under et håndkle). Jeg vet ikke hvor sterk surdeigen din er, her må du eksperimentere. Det viktigste er å huske at disse toppene i utgangspunktet ikke skal være lubne biter, så en liten økning er nok for dem på et bakeplate. Hvis det i oppskriften med gjær blir gitt 40 minutter for dette, så forstår du at surdeigen ikke vil fungere raskere. Fra dette og fortsett. Lykke til Elena!

Irina, tusen takk, jeg skal prøve!
Min surdeig er omtrent en uke. Men enten er hun fortsatt svak, eller det er kaldt her, eller hendene mine er skjevt, eller kanskje alle sammen, men jeg får ikke brød på henne i det hele tatt. Kanskje skal i det minste skorpen vise seg? Skorpene på brødene er veldig gode, men smulingen er dårlig. Nå skal jeg snakke i Temka om surdeig, kanskje de forteller deg!
Når jeg prøver, vil jeg definitivt melde meg av!

Irin, hvordan kan du erstatte melasse? Jeg finner henne ikke i butikkene, og det er ingen måte å reise langt ..
Og maltekstrakt = maltkonsentrat eller er de to forskjellige ting?

[Sparkle]

Sparkle
Lena, i rugbrød er det ganske akseptabelt å erstatte melasse med honning. Det bidrar også til dannelsen av en viss smulestruktur og bremser staling, som melasse.
Lena, men jeg trodde at du - innbyggere i storbyer - har tilgang til mye mer enn vi gjør. Du burde ha en størrelsesorden flere nettbutikker med hjemlevering ... eller tar jeg feil? ..

Irina, takk! Jeg hadde det moro om kvelden. I utgangspunktet leste jeg uoppmerksomt oppskriften og beskrivelsen, og til slutt spørsmålene. Og i det første innlegget er alt skrevet.
Toppene viste seg å være utmerkede! Men smaken av honning kjennes. Jeg prøver med melasse på stien. tid.
De største vanskelighetene var å rulle ut deigen! Jeg måtte heller så mye mel på bordet. Og det samme, her og der stakk det til bordet .. Neste gang skal jeg lage "lined topper": Jeg vil straks rulle ut på papir og bake med en stor pukkel)) ..
Ja, forresten, jeg har ikke våget å klare meg uten gjær ennå ... surdeigen min er for lat. Generelt løfter det nesten ikke brød. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det. Jeg satte henne på vinduskarmen og ga henne mat to ganger om dagen. Kanskje det vil spre seg ...

Irin, men spørsmålet er: hvilken melasse bruker du? Karamell eller maltose?
Og det er mange butikker, ja, men alle pengene blir spurt om levering, men det er synd .. Eller du må rekruttere et stort beløp. I mellomtiden har jeg ingenting å rekruttere i en slik mengde: Jeg ble nettopp involvert i denne virksomheten.

Lena, med en start!
Jeg skrev om den klebrig deigen, og om bordet sjenerøst strødd med mel før du kjevlet ut ... sånn er det ... Du smakte bare, kjente deigen, neste. ganger vil det være lettere
Jeg kjevler ikke ut hele deigen på en gang, og under et lite stykke er det lettere å kontrollere mengden mel som skal brennes. Og jeg overfører kappetoppene selv til et bakeplate med en tynn plastskrape for deig.
Men jeg vet ikke hvordan deigen vil oppføre seg i en stor haug.
Her er tross alt meningen med oppskriften et porsjonert stykke med en skorpe, som ikke er nok i et vanlig brød for alle elskere
For et større volum deig (når du baker) trenger du mer gjær - halvannen gang, og hvis du liker det mer oppblåst - så to ganger.

Lena, jeg svarte ikke om malt - ja, konsentrat = ekstrakt.
Og du kan legge mindre honning hvis du føler så mye

Og om surdeigen: Jeg er veldig lei meg for at det ikke gjør deg lykkelig!
Definitivt gikk det galt i henne ... hvis jeg var deg, ville jeg prøve å starte en ny. Har du et sted som alltid er varmt? For å starte prosessen trenger du en T på minst 25 gram. S. Som jeg allerede skrev, ligger dette stedet på kjøleskapet mot veggen: mellom veggen og kjøleskapet sirkulerer varm luft fra kjøleskapsmotoren. Og til surdeigen er aktiv, ikke legg den på et kjølig sted.

Og jeg brukte forskjellig melasse - det som var på salg den gangen, selv om det antas at maltose er bra for brød.

Og det er mange butikker, ja, men de ber om alle pengene for levering, men det er synd ... Eller du må rekruttere et stort beløp. I mellomtiden har jeg ingenting å rekruttere i et slikt beløp: Jeg ble nettopp involvert i denne virksomheten.

Og når jeg bestiller, slo jeg meg selv for å kutte appetitten så mye! Vi har gratis levering fra 1,5 tonn.

Takk!
Nei, Irin, jeg vil ikke ha en tykk pukkel, men en stor tynn pannekake, som så bare bryter inn i øyet med hendene mine eller blir kuttet med en kniv i de samme porsjonerte bitene .. Jeg tror ikke noe vil endre seg fundamentalt .

Og om surdeigen vet jeg ikke engang .. Kanskje det er fordi det er kaldt hele tiden her? Kjøkkenet vårt er omtrent 20 grader. Og det ser ut til at problemet ikke ligger i surdeigen, men i umuligheten av å skape normale forhold for å bevise deigen. Tross alt trenger deigen varme. Jeg vil tilsynelatende kjøpe en varmepute.
Nå lever surdeieren på kjøkkenet mitt, ikke i kjøleskapet, la oss se. Hvis jeg fortsetter å være lat også, vil jeg starte en ny .. I mellomtiden vil jeg plage dette)!

Men i beskrivelsen om maltose på nettstedet skriver domakhlab at maltose er til hvetebrød, og karamell, spesielt i Borodino, brukes .. Alt dette er nysgjerrig))!

[Irishka]

Irishka, Pasibog !!!



Det er aldri mange av disse pukkelene.og !!!

Mine topper på 10 minutter ved 220 gr. (konveksjon) infusjonene blir mørke, noe som er mer for å holde dem i ovnen godt, bare ingen måte, men de baker perfekt, ja !!!

Tinkturog alt er enkelt og raskt !!! Den mest sho no lat oppskriften !!!

Jeg gidder virkelig ikke å skjære, jeg deler bare laget med en skrape for deig, slik Gud legger på sjelen min og fÅh ...

Hallo!!!
Oppskriften var veldig interessant ... fordi rosa laks alltid blir respektert.
Men et brød har få av dem ... Derfor brettet jeg opp ermene og begynte å multiplisere antall kanter i prinsippet ...
Bakt uten gjær. Og det viste seg å være deilig, jeg skal fortelle deg ...
Jeg setter den i det ytterste hjørnet av kjøleskapet og gir den ikke til noen ...
Hun kuttet klebrig deig annerledes enn forfatteren.
Jeg tok deigen som kom opp med en våt skje, panerte hver flatkake hver for seg i rugmel og la den på en benk.
1 cm tykk, 12 stykker viste seg.
Slik er de med meg

(Det eneste, et sted jeg rotet sammen, papiret mitt satt et sted fast på ruglaget, men jeg skrapet det av sakte)

Og jeg klarte ikke å skrape av alt fast papir. De spiste det sammen med papiret.

[Pampushechka]

Pampushechka, glad for at du også likte papiret
Rett under innlegget du siterte, skrev jeg om min erfaring med papir, og hva jeg skal gjøre for å gjøre det lettere å skyte hvis det sitter fast:

Og det er bedre å ikke bruke papir. I går tråkket jeg på samme rive

Jeg baker vanligvis på tynne tepper av silikon (for baking, ikke for rulling, de er tykke, og når de varmes opp går de i bølger og ødelegger bunnen av bakingen). I går startet jeg en dobbel sats, men det er to tepper! Jeg la papir på det tredje bakeplaten, ingenting på den fjerde ...
Som et resultat holdt de seg til 3. og 4., men det var mer håpløst for papiret, til jeg husket: snu bakverkene opp ned og dekk med et vått, ikke sterkt vridd håndkle i 5-10 minutter. Det fungerte, atskilt med en gang! Og fra et bart bakeplate tok hun opp en metallknivspatel til en kake.

Og jeg forsto hvorfor de satt fast! Tross alt er bunnen av pukkelene i mel, de skal ikke feste seg MEN - når vi fukter dem, langs pukkelryggen, kombineres vann med mel til en pasta, og når det bakes tørker det som lim. I alle fall festet toppene mine seg nøyaktig langs kantene.

Jeg skal kjøpe to tepper til

Jeg baker på tynne silikontepper

Ja, akkurat, tepper er vår FSE!
Men jeg baker også på tykke, når det er mangel, normalt, er det ingen bølger)))
Jeg kan ikke ligge bak disse kantene i mer enn en måned ..... Jeg skal bake en slags brød og igjen lukke kantene))) Og de blir gode uten gjær.

de blir gode selv uten gjær

Natasha, med surdeig?

[ANGELINA BLACKmer]

Dessuten er de gode uten gjær.

Natasha, med surdeig?

Jeg har det samme spørsmålet
Fordi jeg i utgangspunktet hadde en dobbel oppskrift: I ingrediensene blir proporsjonene gitt både på surdeig og på kjøpt gjær, selv om jeg selv ikke har prøvd så tynne brød på en surdeig, men for meg er noe ikke riktig ...
Selv om jeg tror denne avklaringen "uten gjær" handler mer om kjemisk. bakepulver, fordi startkulturene våre er den samme gjæren, men ikke anstrengt som fabrikkgjær, og også MKB

ANGELINA BLACKmer, Jeg er glad for at du er så glad i rosa laks

Jeg har "evig" rug surdeig (hvete er også på gården)
Gjær som et produkt bruker jeg ikke kategorisk.
Og surdeigs kantene har fantastisk smak IMHO.
Nå er jeg ingen steder uten surdeig ..... Jeg baker om en dag eller to. Enten svart brød eller boller. Deilig !!!

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer
Natasha, skjønner jeg. Så du bare uttrykker det så betinget at uten gjær
Jeg prøver også å bruke surdeig overalt, i den forstand - ikke bare i brød, men også i paier og pizza
hun gir en ekstraordinær smak, fylt med slikt viser det seg ...
Men i ren rug, som her, og til og med med ikke så myk skjæring, legger jeg til gjær, ofte mye mindre enn i oppskriften - her føler jeg virkelig styrken til surdeigen ...
Og først hadde jeg surdeig av surdeg, og så oppdaget jeg en funky som ikke gir overflødig surhet til hvetebrød (mannen min spiser ikke slikt) - Vendemiya surdeig fra deig på druemost... Jeg starter den om høsten og bruker den til sommeren (jeg tar en pause om sommeren på grunn av varmen). For rug - jeg overmater med rugmel.

gir ikke overflødig surhet til hvetebrød

Når jeg trenger å kutte surheten, tilsetter jeg brus. Det kommer ikke i konflikt med surdeig.

Ira, kjøpte til slutt malt og melasse, og jeg kan bake kantene. Malten min er tørr, og slik jeg forstår det, må den brygges. Hvor mye vann skal du brygge og ta dette vannet fra den totale mengden?

[Lyudochka]

Malten min er tørr, og slik jeg forstår det, må den brygges.

Lyudochka, jeg bakte disse krepsdyrene med både tørr og brygget malt, deilig på noen måte !!!

Hvor mye vann skal du brygge og ta dette vannet fra den totale mengden?

Lyudochka, vi tar vann fra totalen, vannmengden er ikke viktig) (Jeg gjør omtrent 1: 2), du trekker den fremdeles fra den totale mengden, hell i nok slik at maltet har noe å dampe opp)) ...

[Inna]

InnaKroshik, jeg lyktes ikke. I går bakte jeg. Av en eller annen grunn tok det mye mindre mel.Kantene viste seg å være som om de ikke var bakt og smakløst. Du kutter med en kniv og krummen fester seg til kniven. Opprørt

[kirch]

kirch, Lyudmila, beklager at jeg dro den 1. og kom tilbake i dag (ikke lenge).
Jeg skulle ønske du hadde noe med oppskriften
La oss takle feil

Av en eller annen grunn tok det mye mindre mel. Kantene viste seg å være som om de ikke var bakt og smakløst. Du kutter med en kniv og krummen fester seg til kniven.

Jeg tror du savnet noe mens du leste - vel, det kan ikke gå mindre 500 gram mel per 450 ml væske! Og slik at deigen viser seg å være flytende, står det i oppskriften at når du lager brød - "Sjenerøst dryss mel på arbeidsflaten "(til tross for at melet som er angitt i oppskriften har gått inn i deigen eltende), fordi du ellers ikke kan skjære deigen uten en sjenerøs mengde ekstra mel ...
Det vil si at deigen din viste seg å være bratt med et forhold på 500 gram mel til 450 ml vann? og det er derfor den ikke ble bakt?
Og gjær - etter oppskriften?

Ira, jeg ble selv overrasket over hvorfor jeg fortsatt har mel. Kanskje jeg gjorde en feil med væsken og målte mindre av den, jeg tenkte allerede på den. Ha gjæren i henhold til oppskriften. Sannheten ble støpt annerledes, jeg spionerte på Irina på nettstedet "Stove at Home". Jeg formet en pukkel med våte hender, det var ingen måte å rulle på. Og jeg likte ikke smaken, den var på en eller annen måte bitter, jeg ønsket å kaste den. Men jeg prøvde det et sted på en dag - og smaken er til og med ingenting. Jeg tror vi spiser det samme. Og mannen forsto ikke i det hele tatt at noe var galt med dem. Jeg vil definitivt bake igjen. Ja, deigen var ikke bratt, jeg helte ikke alt melet. Jeg har akkurat begynt å bake rugbrød med malt og melasse, håper jeg lærer

Luda, du har sannsynligvis fortsatt feil med vannmengden ...
Og ja, det er vanskelig å forme den, men med ekstra mel er det en helt rullende deig, det er ikke det første året jeg baker, og jeg gjentar bare denne oppskriften som lenge har blitt rotfestet av mange
Forfatteren av Karinas oppskrift fra det allerede lukkede Karina-forumet hadde pukkel generelt 2,5-3 cm tykke og bakt ... Du må prøve dette eksperimentet mer enn en gang med erfaring, du vil forstå hva og hvordan ...
Og bitterheten er mest sannsynlig noe med malt ...

Ira, takk. Jeg vil definitivt prøve igjen. Bitterheten har forsvunnet.