Hvetebrød "Lacy" med surdeig

Takk, Ksyusha. En positiv vurdering av læreren gleder alltid øret. Jeg ønsket fortsatt å ta vare på det i dag, men planene mine har endret seg litt. Generelt er jeg veldig fornøyd med resultatet i går. Nå kan du gå videre. I går dro jeg til "samlingene på Omelka" - bare øynene løper opp. Som Dersu Uzala pleide å si "det er et hode, det er øyne, du vet, nei". Hvordan klarer du Ksyusha å skape så mye? Heldig for husstanden din. Helse for deg og alle dine nærmeste. Skap for vår glede, så lærer vi.

Alexey, takk for de gode ordene!

Omela, i dag gjør Macy tullete. Og jeg forstår ikke hva slags mel jeg skal lage det med? Jeg leste emnet, hvem har det som viser seg) I oppskriften er det samme ikke angitt. Derfor elte jeg det samme forskjellige: surdeig på C / W, deig på B / S, deig på klasse 1
Og du trenger hvordan?

[Tatyana]

Tatyana, så ble alt bakt på i / s. Nå klokka 1.

[Omela]

OmelaTakk for at du svarte. Jeg blandet dem alle sammen. Deigen passer i formen. Hvordan vet du hva som er riktig? Det ser ut til at brødvolumet nesten er doblet, eller kanskje tidlig? Jeg presser ned med fingeren. Bulken er sakte i bedring

[Tatyana]

Tatyana, hvis sakte, så kom det opp. Hvis det er raskt, er det for tidlig !!

Vel, det var det som skjedde. Foto fra mobil.


Jeg kunne ikke motstå å kutte av Lukten er chuuuuuuuuuudny.
Jeg reduserte ikke proporsjonene mye og lagde to brød.

[Tatyana]

Tatyana, godt brød viste seg !!! Sannsynligvis kuttet varmt ??

[Omela]

Omela,
Jeg kuttet det varmt)))))) Jeg vet at det er umulig, men jeg kunne ikke motstå. Flott oppskrift, takk.

Kutt varmt

vårt folk!!!

Det er ikke tid til å lese hele Temka, jeg har et spørsmål: bakte noen i HP?

[Albina]

Albina, lest herfra, spurte allerede: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Så langt har ingen bakt i HP.

Selv for å bake dette brødet i HP, trenger du tid til å spore og slå på neste trinn i tide.

[Albina]

Albina, surdeigsbrød, per definisjon, krever mer tid og oppmerksomhet. Hvorfor baker jeg faktisk ikke med surdeig.

Hei jenter og gutter! I dag bakte jeg Lacy for første gang. Hva kan jeg si ... Studer, studer og studer igjen, slik den store Lenin testamenterte!

Jeg hadde ingen støping som sådan, siden deigen fløt. Jeg gikk perfekt opp. Nesten før jeg bakte, måtte jeg raskt dra, mannen min bakte brød (ilddåp, forresten), forklarte alt mens du var på farta, generelt ble det slik det skjedde. Taket har falt og vidocq er ikke bra, men det smaker godt. Nå har jeg lest alle kommentarene, jeg skal prøve igjen. Spørsmålet er: Hvis du tilsetter mel, vil brødet til slutt bli tettere? Jeg gjorde det med Fluffy, mens jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften - det ble uskarpt (jeg baker en ildsted), jeg prøvde mindre vann - formen er god, men smulan er tettere ... Men jeg vil fortsatt oppnå luftighet. Hva anbefaler du?

Py. Sy. Mistletochka, takk for oppskriften !!!

[Anastasia]

Spørsmålet er: Hvis du tilsetter mel, blir brødet tettere til slutt?

Anastasia, det kommer an på hvor mye mel du tilsetter. Ut fra bildet å dømme har du overflødig vann. Begynn å avta litt etter litt, du vil forstå ved testen når du skal stoppe. Og for første gang har du et anstendig brød.

[Ksyusha]

Ksyusha, takk for oppskriften på et fantastisk brød !!! Det viste seg å være et mykt (ømt), duftende, velsmakende, velsmakende rundt brød! Syren gir en fantastisk ånd til brødet, man vil gjerne si - levende.
Taket ble blåst av fra den ene siden, men det spiller ingen rolle ...



Etter å ha eltet i 1 time sto deigen på bordet, og la den deretter i kjøleskapet over natten, fordi det allerede var dyp natt og jeg ønsket å sove veldig, veldig ...
Om morgenen, før støping, varmet den opp og steg i ca 2,5 timer, og deretter "alt i henhold til oppskriften" ...
Ja, jeg klarte å kna deigen med en stavmikser (kroker), jeg ble overrasket over resultatet, det var så interessant å se prosessen
Takk for delikatessen, vi likte alle denne Lacy!

Olya, virkelig Lacy! Glad for at du likte!

Jeg prøvde et nytt skjema på dette brødet. Hvordan liker du resultatet? Malek sprakk, selv om det ser veldig ut som jeg brettet det på disse stedene (4 ganger), og så veldig fint ut. Jeg legger ut kuttet om kvelden, jeg ville ikke kutte det varmt om morgenen. Hele natten danset dans med tamburiner ved siden av ham, de ga et slikt brød.
Jeg sitter fornøyd som en elefant, jeg slørte den også med et bilde

I lang tid å se elten (i brødmakeren) er ikke så delikat, men veldig velsmakende, jeg likte den.

[Oksana]

Oksana, flott brød viste seg !!! Jeg liker virkelig!!

Jeg sitter fornøyd som en elefant

: Venner: Jeg har alltid den følelsen også. når surdeigsbrødet er oppnådd.

Jeg fikk superbrød. Til tross for at jeg lagde rugsurdeg for første gang, og den lå til og med med meg i fryseren i 2 måneder og jeg gjenopplivet den. Jeg vil prøve å legge ved et bilde. Takk til forfatteren

[Sphinks]

Sphinks, flott brød viste seg !!! Glad at du likte !!

[Sphinks]

Sphinks, nydelig brød !!!

God ettermiddag, jenter. Jeg er bare en "baby" (bare nybegynner) i surdeigsbrød. Jeg har lest mye informasjon, men hodet mitt er fortsatt et rot, på en eller annen måte er ikke alt systematisert. Lagde min første surdeig av 100% rugmel. Ærlig talt, jeg forstår ikke ennå om det ble riktig eller ikke. Orientert mer i tide enn på utseende. Jeg håper jeg vil mestre alt i tide. Og så bestemte jeg meg for å bake et lacybrød ut av det. Jeg la deigen, forstyrret skurtreskeren. Etter 3,5 timer er det bobler på overflaten, men ikke mange (ca 30, regnet jeg).
Så jeg har spørsmål (er): slik skal det være; eller du må vente lenger fordi surdeigen er ung; Eller har jeg allerede ødelagt alt?
Takk til alle som svarer

[Marina]

Marina, hvis forretten er ung, kan gjær tilsettes først for å øke prosessen. Du må ikke fokusere på antall bobler, men på volumet. Derfor er det bedre for en start å spre deigen i en gjennomsiktig beholder og merke nivået, da vil DU se hvor mye deigen har hevet. For deig er 3,5 timer normalt.

[Omela]

Omela, Takk.

Lykke til!

Jeg kom for å skjelle oppskriften (jeg hadde vært skrevet ned i min kulinariske notatbok på datamaskinen min lenge), så ut, men det viste seg at vannet i henhold til oppskriften plutselig ble 50 gram, og ikke 100 (som jeg skrev i min kulinariske notatbok. Og jeg kunne ikke forstå hvor feilen var, hvorfor jeg har en så flytende deig ... Nå skjønte jeg at dobbelt så mye vann ble tilsatt ...
Eh ... For en dårlig fyr - allerede hvilken oppskrift jeg prøver fra dette forumet, og alt mislykkes. Fra første gang er vellykkede oppskrifter for meg bare fra 🔗 oppmøte ...

[Fle]

Fle, det er en skam. at brødet ikke ordnet seg.

ble skrevet i min kulinariske notatbok lenge på datamaskinen min), så ut, men det viste seg at vannet i henhold til oppskriften plutselig ble 50 gram, og ikke 100 (som skrevet i min kulinariske notatbok)

Du tar feil. Jeg hadde alltid 50 gram og 100 gram vann i originaloppskriften. Jeg økte mengden surdeig i deigen, så det er mindre vann i deigen. Hvis du beregner den totale mengden mel og vann, vil den være den samme som originalen: 350 g vann, 500 g mel.

Jeg lager brød etter denne oppskriften, resultatet er alltid bra. Jeg gjorde det samme i henhold til denne oppskriften, men den siste porsjonen med mel (allerede i deigen) ble erstattet med 150 gram skrelt rug og 50 gram hirse. generelle formål. Det ble bra. Og jeg likte smaken av brødet.

fornærmende. at brødet ikke fungerte

Vel, ikke at det ikke klarte seg i det hele tatt. Likevel har jeg litt erfaring og jeg la til 5 skjeer mel under eltingen. Som et resultat skjedde dette:



Jeg delte porsjonen i to former, så brødene viste seg å være miniatyr.Taket sprakk fordi jeg undereksponerte i 10 minutter i beskyttelsesanordningen, og jeg bakte også i mindre enn foreskrevet tid. Det var mulig å holde den i ytterligere 10 minutter, men jeg hadde det travelt med jobben, jeg måtte slå den av ...

Smaken, som for meg, er litt tøff, den gir litt eddik. Jeg vil ikke engang prøve å gjette årsaken, tross alt, jeg har ganske sterke endringer i forhold til oppskriften din, og brødet steg for eksempel veldig mye i løpet av de to første korrekturene.

Kanskje i fremtiden vil jeg prøve denne oppskriften med normale proporsjoner. I prinsippet vil jeg ikke si at jeg på en eller annen måte var veldig opprørt.

Hei Omela. : rose: Jeg likte brødet ditt veldig godt. Stor forespørsel, lær meg å lage surdeig ...

[Kjæreste]

Kjæreste, vi har alle surdeigene her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Jeg hadde denne surdeigen: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, kan jeg ha ett spørsmål til å rake "grøten" i hodet? Hvis oppskriften sier at det er behov for hvetesurdeig til deigen aktiv 200 g, da betyr dette at jeg tar ut surdeigen min fra kjøleskapet, som sto der i en uke uten å mate, la den varme opp, mate den, vente til den koker og vokser, og så ta denne boblende massen til deigen? Eller ta den ut av kjøleskapet, varm den opp og ta straks 200 gram til deig?
Kan du vennligst avklare, ellers vil jeg ikke få en ny rullestein (som mannen min uttrykker det). Takk

[Mariii]

Mariii, må du ta 1 ss fra forretten. l. tilsett 100 g vann og 100 g mel og etter 12 timer den aktive startkulturen som vi trenger i henhold til oppskriften

[Albina]

Albina, takk for svaret, bare en liten avklaring ... og forretten er den surdeigen som er i kjøleskapet?

[Marina]

og forretten er den surdeigen som er i kjøleskapet?

MarinaJa. Mengden startpakke påvirker gjæringstiden. 5 g forrett - 12 timers gjæring, 10 g - 8 timer. Om.

[Omela]

Omela, Albina, Takk. Det ser ut til å rydde opp.

Og dette brødet ble bakt i går. Vi likte det veldig godt.


Og kuttet

OOOO !!! For et luftig !!!!

Ksyusha, hvilken blonder jeg har

[Oksana]

Oksana, Bedøvet !!!!

Å, rullet over. Ksenia, dette er et kutt av en fugl. Jeg tok 175 mel og 175 vann til 175 surdeig (jeg har det bare 200 g), og la hoveddeigen ligge som i oppskriften!
Det virket for meg at det ikke passet meg veldig mye, det kunne ha vært litt mer storslått, eller elte jeg det sånn, var for lat til å få brødmakeren til å elte og jeg elte og brettet den med hendene mange ganger, sannsynligvis for mye?
Ksyusha, "blonder" er den mest vellykkede med surdeig!

Oksana, var deigen veldig tynn ??

[Omela]

Omela, si meg, vær så snill, bør deigen til deigen være "oppdatert" (eller ny) eller kan du legge den direkte i deigen fra kjøleskapet?

Takk.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, blir aktiv surdeig tatt inn i deigen .. ikke fra kjøleskapet.

[Omela]

Omela, Takk