Hvete-rug 50x50 brød med levende gjær (brødmaker)

I dag startet jeg igjen dette mirakelbrødet. Jeg bestemte meg for å lage en peis. Jeg la deigen i en kurv og på halvannen time steg den bra, om den var halv. Vel, hva skal jeg gjøre, ikke kaste den bort? Jeg la støpejernspannen min i ovnen, varmet alt sammen til MAX, plukket det kutte arbeidsstykket i pannen, lukket lokket. Etter 15 minutter tar jeg av lokket, og deigen er nesten til toppen! Og brødet viste seg - hjernevask! Han er kult uansett, men i dag er han bare noe.

Tilgi meg for å stille ut et strimlet brød - det var en kamp om kantene.

Den makeløse KRA-SA-VETS !!!
Jeg ser til og med ut til å føle hvordan det lukter, lukter søtt

Nettopp, nettopp, det lukter så søtt at jeg kom løpende fra kjøkkenet, tror jeg - hvem gjør et mirakel der?
Fantastisk brød. Og jeg baker alt i form. Jeg er redd på ildstedet, men det er ingen støpejernspanne.
Og jeg forsto ikke litt. Om snitt. Du har allerede laget dem i en gryte. Og hvis du i en kurv forvandlet den til en gryte, ville kuttene på bunnen forbli, eller hvordan gjorde du det?

Takk jenter. Og takk til Rina!

Og jeg forsto ikke litt. Om snitt. Du har allerede laget dem i en gryte. Og hvis du forvandlet den til en gryte i en kurv, ville kuttene på bunnen forbli, eller hvordan gjorde du det?

Tan, jeg tar kuttene etter at jeg har ristet brødet ut av kurven på et stykke papir og på et glass. Og så fra glassstykket, som fra et lysbilde, vzhi-i-k inn i pannen. * FOLT * Tan, prøv i det minste i duralumin gosyatnitsa. Jeg tror det fortsatt vil være bra.

: girl_red: Å, jenter, det er synd hvordan! Beklager rotet! Hun spyttet ikke, men floppet.

Tan, prøv i det minste i duralumin gosyatnitsa. Jeg tror det fortsatt vil være bra.

Vi må måle om det passer sammen med lokket, ellers er det et høyt skyggelagt håndtak på lokket, og på toppen av gassgrillen stikker jeg ut og kommer veldig i veien. Jeg tror fortsatt, ring mesteren og fjern ham, men mannen min gir ikke.

: girl_red: Å, jenter, det er synd hvordan! Beklager rotet! Hun spyttet ikke, men floppet.

Og så viste det seg, som i den italienske filmen med Adriano Celentano, jeg husker ikke navnet, han hadde et "hemmelig tillegg" der. Vel, ingenting, jeg har alltid mye opepyatka også, sho dette er helt normalt. Selv, skjønner du, noen ganger kommer det morsomt ut. Det viktigste er at brødet er fantastisk!

Vi må måle om det passer sammen med lokket, ellers er det et høyt skyggelagt håndtak på lokket, og på toppen av gassgrillen stikker jeg ut og forstyrrer veldig. Jeg tror fortsatt, ring mesteren og fjern ham, men mannen min gir ikke.

Vel, du vet at jeg har det samme drittet! Jeg setter grillen på det nedre sporet.

Vel, du vet at jeg har det samme drittet! Jeg setter grillen på det nedre sporet.

Jeg har den også på bunnen, men på den er den omtrent tre centimeter tykk. Og selve ovnen er liten. Jeg har en leirgryte i form av et gresskar med et lokk på med et håndtak i form av et gresskarhale. Så hvis jeg legger den på en stein, så passer den ikke med lokket, jeg må sette lokket opp ned. Kort sagt, la oss se.

Tanya, gå for det! Jeg vil ikke la deg være alene! Jeg bakte forresten i en gryte uten stein. Men min er støpejern.
Prøv alle. Gryten kan lukkes med et annet passende lokk eller plate.

Tanya, gå for det! Jeg vil ikke la deg være alene! Jeg bakte forresten i en gryte uten stein. Men min er støpejern.
Prøv alle. Gryten kan lukkes med et annet passende lokk eller plate.

Nei, uten en stein, brenner alt forferdelig for meg, steinen min har allerede vokst til ovnen, og jeg finner ikke et annet lokk til anda, og ovnen kommer ikke ut i potten, den smalner oppover, jeg kan få det ferdige brødet av strømmen ut av det i biter.

Og jeg bakte sist i firkantet form!

[Irina!]

Irina! Takk for oppskriften! I dag måtte jeg bake 2 ganger. Jeg baker i ovnen i en liten form L11, fordi bare jeg og barnebarnet mitt på 6 år spiser brød. I dag var dette lille brødet mer enn noensinne nok for oss bare til lunsj og middag. Brødet er veldig velsmakende, spiser og vil fortsatt, selv uten alt. Gjorde alt strengt i henhold til oppskriften din.Avviket var bare i den halverte oppskriften (omberegning for liten form) og i stedet for eplecidereddik ble balsamico tatt i samme mengde. Jeg elte ikke deigen i halvparten av alt vannet som er angitt i oppskriften, men i 2/3 (jeg leste i kommentarene at du likte det bedre.
Her er min førstefødte

🔗

Her er et kutt av resten etter lunsj

🔗

For andre i dag

🔗

Vennligst godta takknemligheten min
🔗

Takk for oppskriften !!!! Dette er andre gang jeg lager brød etter denne oppskriften. Brødet er veldig velsmakende med en sprø skorpe. Men første gang jeg tilsatte to spiseskjeer vann når jeg blandet, var de unødvendige. Taket falt, men ikke kritisk. I dag gjorde jeg det strengt i henhold til oppskriften - 200 gr. Hvete- og rugmel, vann 290 g (målt i vekt i ml.). Taket er allerede bedre, nesten flatt, men det er ingen antydning til en bule. Fortsatt redusere væsken? Per gram 10? Jeg er redd det bryter taket ((((
Slik var bunen i løpet av den første batchen, sammen med rugmel.

Og dette viste seg å være brød. Og lukten…. Og smaken ... Ah ...

I min kamp mot takfeil kan du, etter min erfaring, handle på tre måter
reduksjon i væske
redusert løftetid
en reduksjon i mengden gjær.
Eller hele settet med disse teknikkene. Jeg justerte det gradvis for meg selv. Men jeg bruker tørrgjær.

Jeg er enig i begrunnelsen.
Jeg bestemte meg for å bytte på for å finne årsaken. Mens jeg eksperimenterer med mengden væske (til sprekker vises), deretter med gjær - mens jeg tilsetter 5 gram. tørr (jeg sjekker dem hver gang før bruk for "overlevelsesevne"), og bare da hvis jeg ser på korrekturmodusene - hastigheten. på kjøkkenet 21-22 gram, og stek mens Rina pekte på "rug" -modus etter blanding på "Pizza". Jeg vil gjerne oppnå et så vakkert brød, som mange viser her, rundt))).
Hvor interessant er alt dette - det er alltid et mirakel hva som skjedde der?

Jeg skrev oppskriften med fokus på ett rugmel. Så var det mel, som krevde mindre væske, så igjen 290 ml. Det siste rugmel tok 270 ml.

I dag gjorde jeg det strengt i henhold til oppskriften - 200 gr. Hvete- og rugmel, vann 290 g (målt i vekt i ml.). Taket er allerede bedre, nesten flatt, men det er ingen antydning til en bule. Fortsatt redusere væsken? Per gram 10? Jeg er redd det bryter taket ((((

Jeg plukket opp 260 ml vann til melet mitt. Taket river ikke, konveks og rundt, bare små sprekker med skorpe mmm-mm-mm-hvor deilig !!! Fantastisk oppskrift !!!!

Jeg plukket opp 260 ml vann til melet mitt. Taket river ikke, konveks og rundt, bare små sprekker med skorpe mmm-mm-mm-hvor deilig !!! Fantastisk oppskrift !!!!

Hei Lera! Hva er melet ditt?

Takk for oppskriften! Deilig brød!

Til din helse!

Hei Lera! Hva er melet ditt?

Tanya, hei. Å, du byttet avatar. "For en morsom reproduksjon av Madonna." (Sitat) Jeg har rugmel Dobrodiya, hvete Khutorok

Tanya, hei. Å, du byttet avatar. "For en morsom reproduksjon av Madonna." (Sitat) Jeg har rugmel Dobrodiya, hvete Khutorok

Å, jeg tar også godhet. Og jeg tar hveten en Yelenovskaya.

Og hvordan er Yelenovskaya? Flyter ikke?

Fantastisk brød! Takk! Første gang jeg bakte den. Alt etter oppskriften. Såå deilig!

Og hvordan er Yelenovskaya? Flyter ikke?

Nei, alt er OK.

[Tamar]

Tamar, gratulerer med brødet! Den vakre kom ut. Jeg baker den allerede, baker den og kan ikke stoppe i seks måneder allerede.

Og her er min førstefødte rug .. Jeg har akkurat bakt den. Vi smaker på det i morgen, men det ser flott ut. Taket har ikke falt. Baking nøyaktig etter oppskriften .. Takk

Og her er min førstefødte rug. Jeg har akkurat bakt den.

Fin, slank. Og ikke engang nøl, veldig velsmakende. Og jeg har stekt i ovnen i det siste. Så i dag bakte hun to små murstein. Den ene - for huset, og den andre - mannen tar jobben i morgen.

Takk: blomster: Jeg kjøpte denne modellen av hensyn til rugbrød, og jeg tok den riktige avgjørelsen .. Jeg er veldig glad for at det viste seg ... Og jeg tviler ikke en gang på at det er deilig ...

Velsmakende !!!

Og jeg rotet mye med dette brødet ... Det er min egen feil.
Jeg tok tørrgjær, tre ganger mindre enn presset. Deigen gikk bra, men alt sammen ikke veldig ... Dette er imidlertid et veldig lite brød til 120 g hvete og 120 g rug ... Men jeg baker alt brødet til 250-300 gram mel, vi spiser lite ...

🔗/
Vel, jeg elte deigen med potetbuljong, og tok resten av væsken - myse, men jeg tror dette ikke er kritisk.
Jeg la til rosiner og frø, det er også greit.
Og viktigst av alt, hun tok litt linfrøolje ... Vel, alt ville være bra, men på grunn av denne oljen viste brødet seg å være bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normalt trekk.
Jeg er også en av dem som "kan ikke sitte på f *** nøyaktig" .
Så snart jeg mestrer en ny oppskrift etter det jeg har skrevet, blir jeg umiddelbart tiltrukket av å fantasere over den. Først mestrer jeg fremdeles den som ble gitt. Selv om det koster meg innsatsen.

Jeg er også en av dem som "kan ikke sitte på f *** nøyaktig" .

Å, hva med meg! Men jeg er ikke bare på kjøkkenet, men også i livet. Og "støt" fylt for fremtiden går ikke.

Og jeg rotet mye med dette brødet ... Det er min egen feil.
Jeg tok tørrgjær, tre ganger mindre enn presset. Deigen kom godt opp, men alt sammen ikke veldig ...
Og viktigst av alt, hun tok litt linfrøolje ... Vel, alt ville være bra, men på grunn av denne oljen viste brødet seg å være bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Vel spilt litt. Men tilsynelatende er brødet ditt ganske enkelt kjekt

Og jeg rotet mye med dette brødet ... Det er min egen feil.
Jeg tok tørrgjær, tre ganger mindre enn presset. Deigen kom godt opp, men alt sammen ikke veldig ... Dette er imidlertid en veldig liten brød, til 120 g hvete og 120 g rug ... Men jeg baker alt brødet til 250-300 gram mel , vi spiser lite ...
Vel, jeg elte deigen med potetbuljong, og tok resten av væsken - myse, men jeg tror dette ikke er kritisk.
Jeg la til rosiner og frø, det er også greit.
Og viktigst av alt, hun tok litt linfrøolje ... Vel, alt ville være bra, men på grunn av denne oljen viste brødet seg å være bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Hvis du gjør fire feil i ordet "BREAD", får du "ØL"

Min oppskrift var bare grunnlaget for eksperimentene dine. Jeg er glad for at basen er vellykket.

Når det gjelder oljen, er det bra at brødet bare ble bittert og ikke luktet tørkeolje (for linolje er dette en vanlig ting).

... Først mestrer jeg fremdeles den som ble gitt. Selv om det koster meg innsats.

Jeg, Marta *, som går inn i rekken av amatørbakere foran kameratene, sverger høytidelig: å gjenta denne oppskriften i originalen og rapportere om resultatet i dette emnet!
Men kan jeg gjøre det på serum? Jeg har hjemmelaget eddik, aner ikke hvor mye% det er. Men det treffer nesa godt når jeg prøver ...
Og så - alt er som ... Vel, kanskje rosiner fortsatt ...

Når det gjelder oljen, er det bra at brødet bare kom bittert ut og ikke luktet tørkeolje (for linolje er dette en vanlig ting).

Å, yolki ... Så jeg er fortsatt heldig. Jeg går og leser hvor denne oljen er nå ... Ikke i søpla ...

det er bare at alle disse oljene allerede er uvanlige for oss, de kommer ofte over som en slags mat, nesten tekniske alternativer. Bare vær forsiktig når du velger og bruker (for eksempel kan jeg ikke bruke olivenolje - det lukter også litt teknisk for meg).

Når det gjelder oppskriften, kan det være et lite (20 gram) overskudd av vann (det avhenger av rugmel), og du kan helt trygt erstatte koriander med karvefrø (jeg liker det bedre).

En gang kjøpte jeg også en olivenolje, som ga litt köln ... Jeg husket etiketten, og jeg kjøper den ikke lenger.
Og jeg prøvde dette linfrøet da jeg la det til ... Og umiddelbart virket det for meg bittert. Og hun la det til uansett.
Mannen min spiser ikke med koriander eller karvefrø ... Det er synd. Jeg elsker også spisskummen.

Jeg glemte å tilsette krydder et par ganger, brødet er fremdeles velsmakende.

Hvis du vil ha noe semi-dessertalternativ, kan du øke mengden honning (ikke mye, til og med 5 gram gir et søtere brød) og tilsett rosiner. Men her må du øve på forhånd - for å navigere, når det bare skal være et par minutter igjen før eltingen er ferdig, kan rosinene tilsettes (slik at den ikke maler til grøt med intens og lang elte) .

Jeg glemte å tilsette krydder et par ganger, brødet er fremdeles velsmakende.

Hvis du vil ha en slags semi-dessertalternativ, kan du øke mengden honning (ikke mye, til og med 5 gram vil gi et søtere brød) og tilsett rosiner. Men her må du øve på forhånd - å navigere, når det bokstavelig talt skal være et par minutter igjen før eltingen er ferdig, kan rosinene tilsettes (slik at den ikke maler til grøt under intensiv og lang elting) .

I går, Rinusya, startet brødet ditt igjen. Og hver gang det er nytt! Det er bare en slags fantastisk! Det ser ut til at det ikke er noen grunnleggende forskjeller, deretter kefir til vann, så litt annet mel - alt, annet brød.
Denne gangen var det syltetøy på tallerkenen i et par dager. Da vi spiste pannekaker på lørdag, avsluttet vi ikke syltetøyet, det er synd å kaste det ut. Så jeg la den i en bøtte allerede over honningen. Jeg legger bare til malt koriander, min hater det også, med bakken er det lettere, det er ikke så merkbart. Noe steg bare dårlig, reiste seg. Kanskje på grunn av overflødig sukker? Gjær, legg så bare 5 gram. Men brødet viste seg - en sang! Selv om det er tett, men veldig velsmakende, og skorpen er um! Ja, bakt i ovnen. Her er hva som er igjen om morgenen. En tredjedel er allerede knust.

PS. Selv om jeg prøvde å gjøre snittene, sprakk det fortsatt. Og en gryte med vann i ovnen hjalp ikke så mye.

Marisha, du og eksperimentøren, det ble fantastisk! Og med sprekker - for en deilighet! Nylig har jeg til og med prøvd å undergrave vannet slik at det sprekker.

I går, Rinusya, startet brødet ditt igjen. Og hver gang det er nytt! Det er bare en slags fantastisk! Det ser ut til at det ikke er noen grunnleggende forskjeller, deretter kefir til vann, så litt annet mel - alt, annet brød.

Men ja, det viser seg annerledes. Selv ser jeg ut til å bruke det samme melet, honning har vært verdt det i lang tid (det er ikke veldig velsmakende i sin naturlige form, så jeg hadde tenkt det til alle slags bakevarer). Kanskje på grunn av det faktum at denne honningen har eksfoliert - kandisert under, flytende på toppen, og jeg tar den fra forskjellige deler. Her er en utrolig ting, jeg tok den samme kjære bokstavelig talt 5 gram mer, og mannen min sa at han var for søt. Hvordan kan 5 gram av 35-40 ha en slik effekt?

SÅ JA, brød er alltid annerledes og det er flott!
Jeg, da jeg økte honningen litt, sa de at den var søt.

Wooooot ....:

🔗

Akkurat i henhold til oppskriften ble bare halvparten av vannet byttet ut med myse, og jeg tilførte ikke karve i deigen, men strødde det på toppen.
Vel, det brøt. Skjer. Veldig pittoresk, jeg liker det.
Forresten, virket det ikke for meg i det hele tatt at det ikke var nok væske, snarere tvert imot. Og kunne den ikke knekke fordi jeg gjemte den under bunnen etter elting (som ruller er gjemt inn) slik at lokket er glatt?
Brødet er like lite som første gang, men oppblåst. Og deilig !!

det virker for meg at vannet fortsatt ikke er nok. Men hvis du liker det, hvorfor ikke?

Forskjellen i mengde væske skyldes det forskjellige fuktighetsinnholdet i melet. Jeg mistenker at nå produsenter ikke overholder standarder som GOST.

I alle fall er jeg glad for at brødet er deilig. Barna mine spiser det nå også, den yngste er allerede feig over pukkelryggene.

[Rina]

Bakt))))
Jeg kan ikke kaste bildet, bøk har tekniske problemer

Det virker for meg at den ikke steg så bra, kanskje gjæren er svak? Jeg satte 8g
Taket er flatt, litt humpete, rett, som han sier Rina, sandwichen blir rettere)))
Jeg hadde ikke eplecidereddik, jeg brukte ris Mitsukan i lang tid og fant uten hell ut hvor mye% det var i den, så lukket jeg øynene og målte 20 ml)))
Deigen steg bra, bunen var så god generelt, glatt, litt olje dryppet, så generelteeeee)))
Så snart batchen var over, strødde jeg en slurk, i sammensetningen av sesamfrø, solsikkefrø, noe annet og havreflak. Jeg falt, jeg tror det vil brenne nafig .... nei, ingenting er brent, nypen sitter fast på toppen og sidene og det ble smart)))

Til slutt: VELDIG velsmakende, honningen føles bra, men selve honningen min er veldig duftende, Altai.

Spørsmål: du vil ha litt mer aggressiv og tørrere, er det mulig? hva må gjøres eller hva har jeg gjort galt? kanskje du trenger mer gjær?

Hvis det er deilig, så gjorde jeg alt som dette

vel, raskere - kanskje tilsett litt gjær. Og tørrere - reduser vannet litt.

[Rina]

Rina, Jeg glemte også å si at jeg brukte hvetemel ikke i / s, men 1c.
Kanskje her hunden rotet?

1 klasse har mindre gluten. Jo lavere karakter, jo mer fuktig blir brødet til og med fra rent hvetemel.

Irina takk, jeg forstår)))