Rugbrød på kvass i en brødmaker

Rugbrød på kvass i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel (Jeg tok halvparten av 1. og 2. klasse, men den høyeste er mulig)	300 g
rugmel (Jeg tok halv og halv tapet og skrellet, i oppskriften - bare rugmel)	260 g
Kvass (ikke-karbonatisert med malt) (Jeg blåste gass fra en kjøpt flaske kvass)	400 g
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l. (Jeg tok 1, sannsynligvis er mindre mulig - søt kvass)
Gjær	2 ts
Karve	1 ss. l.

Kokemetode

• I oppskriften (for større nytte) brukte jeg hvetemel av 1. og 2. klasse (i to) og rugtapet i to med skrelt mel. Så du kan og så!
• Oppskriften er nøyaktig, du trengte ikke legge til noe, du kan umiddelbart på tidtakeren.

Merk

I helgen prøvde jeg en oppskrift på rugbrød på kvass fra oppskrifter til Panasonic-255. Første gang kuppet til rugbrødet ikke falt av, var det ikke engang flatt, men rundt, nesten som en hveteknott! Og det smaker kjempebra. Jeg anbefaler alle elskere av rugbrød!
Jeg flekket det igjen og tok det til jobb i dag - alle er glade, de tenkte også på å kjøpe HP

Chaldeika Bilder

Lignende oppskrifter

Syret hvete-rugbrød (brødmaker) (LaraN)

Hvetebrød på rugkvassurt og moden deig (Mikulishna)

Hvet rugbrød med tørr syrnet kvass (Omela)

Og hva slags kvass tok du? Hvem er produsenten?

Jeg husker ikke nøyaktig om det ble kalt Drevlyansky eller Old Russian. En liter flaske, det står på den at den ble laget ved naturlig gjæring og inneholder rug og byggmalt. Jeg tror noe naturlig vil gjøre, det viktigste er å se på komposisjonen. Og så så jeg på den ene flasken, det er kjemi - wow!

Mangler oljen helt i oppskriften?

Caprice, det er ingen olje i denne oppskriften. Jeg bakte ofte på den om sommeren, da jeg visste lite om andre oppskrifter. Kvass ble tatt av "Nikola" med malt. Faktisk viser rugbrød seg bra - "taket" faller ikke av. Men på tørr kvass liker jeg det bedre. Spesielt når du brygger den med kokende vann. Men dette er for min smak. Noen liker kanskje brød på vanlig kvass.

Sveta, jeg lagde også det samme brødet (takk til Varlashk'e for oppskriften). Deilig og vakkert (se bildet - beklager kvaliteten på bildene, jeg tok det i en hast med mobilen min) Kvass tok "Drevlyansky".

Jeg har tre spørsmål til deg:

1) Hvordan bli kvitt karbondioksid, det vil si fra gass i kvass, for å varme det opp eller hva?

2) Kanskje ikke satt sukker i det hele tatt, men det blir nok sukker fra kvass, siden brød, etter min mening, fremdeles er noe søtt?

3) Vet ikke tilfeldig hvor i Kiev du kan kjøpe tørr kvass - det ser ut til at denne oppskriften på tørr kvass vil bli enda bedre

Ugle, kvass kan helles med gass. Jeg la til og la ikke merke til forskjellen. Her et sted på forumet leste jeg at folk spesielt kjøpte kullsyreholdig mineralvann for å bake brød. I følge deres observasjoner blir brødet mer luksuriøst av dette. Og du kan kvitte deg med gassen ved å helle kvass i et glass og la den være der i 2-3 timer, etter å ha rørt den.
Du har rett i sukker. Det i denne oppskriften må reduseres fra 1,5 ss. l. opp til 1-1,5 ts, hvis kvassen er søt.

Her et sted på forumet leste jeg at folk spesielt kjøpte kullsyreholdig mineralvann for å bake brød. I følge deres observasjoner blir brødet mer luksuriøst av dette.

Endring.
Mineralvann med gass tilsettes til mel for brødbaking UTEN gjær (bare = gass. Vann + mel + salt og direkte inn i ovnen). Det er gjærallergikere og sunn matfans. Alle har sitt valg!
Og jeg ville ikke helle kullsyreholdig vann i gjærdeig. Gjær elsker oksygen, og kan krenke karbondioksid.

Ugle, jeg er glad brødet ble! Det var ikke mulig å slippe gassen helt ut (jeg holdt flasken åpen), jeg bakte brød på en tidtaker, den kom sannsynligvis ut av seg selv. Sukker er for min smak også for mye. Jeg vil fjerne det helt (kvassen er søt), men jeg vet ikke om det er mulig. Det er tørr kvass i nesten alle butikker og supermarkeder, bare det er tvunget et sted langt borte, fordi du må spørre. Når det gjelder bruk av tørr kvass i dette brødet: en egen pose tørrgjær er inkludert i en pose med tørr kvass, og jeg vet ikke om du heller kokende vann over kvassen, som Yana anbefaler, hvis du skulle ha mer gjær i det (dette er nødvendig i oppskriften for å lage kvass)? Jeg ble forvirret med dette og bestemte meg for å kjøpe kvass i en flaske. Egentlig, etter råd fra medlemmer av forumet, legger jeg gjerne tørr kvass til rugbrød

Takk Sveta for tilbakemeldingen!

Det neste brødet til denne oppskriften vil være "eksperimentelt")

Dette er hva jeg skal gjøre:

a) Jeg vil bruke tørr kvass;

b) Jeg vil legge mindre sukker enn i henhold til oppskriften;

Når det gjelder gjær i en pose for tørr kvass, tror jeg at de ikke har noe med brødvirksomheten vår å gjøre. Men jeg vil ikke umiddelbart kaste dem - det vil ikke fungere uten dem, jeg vil fylle dem opp neste gang.

Ugle og Sveta gjær fra kvass i brød trenger ikke å settes Du legger 2 ts. i brød i henhold til oppskriften, er det ganske enkelt ikke kjent hva slags gjær som er i kvassen, og brødet fungerer kanskje ikke, men kvassen legges i brødet på grunn av malt. Generelt er det bedre å kjøpe kvass uten brødgjær. Jeg kommer hjem og tar et bilde av denne kvassen.

Er det kvass uten gjær?

Er det kvass uten gjær?

Det er. På kjemikalier og søtningsmidler.

Her er den tørre kvassen jeg snakket om. Sammensetningen: ruskekrummer fra en blanding av hvete og rugmel, gjæret rugmalt.

Takk, Sveta. Jeg vil definitivt rapportere resultatene her, jeg likte denne oppskriften veldig godt, den er nok til å gjøre den litt mindre søt og generelt vil det være et ideal. Så snart jeg får tak i malt et sted, vil jeg lage klassisk "Borodino" -brød - en drøm for livet

Jeg la også merke til en ting - dette brødet på kvass er foreldet mye tregere enn alle slags hvitt brød.

Takk, Sveta. Jeg vil definitivt rapportere resultatene her, jeg likte virkelig denne oppskriften, det er nok til å gjøre den litt mindre søt og generelt vil det være et ideal. Så snart jeg får tak i malt et sted, vil jeg lage klassisk "Borodino" -brød - en drøm for livet

Jeg la også merke til en ting - dette brødet på kvass er foreldet mye tregere enn alle slags hvitt brød.

Et konsentrat av flytende kvassurt i glasskrukker kan hjelpe deg, det er alt du trenger for rugbrød.

Sveta, ugle! I oppskriftene til "Panasonic-255" i seksjonen "Rugbrød" er det brygget brød. Der kan rugmalt erstattes med tørr kvass (4 ss malt = 4 ss tørr kvass) og legge resten i henhold til oppskriften. Også flink til det. Bare hvis tørr kvass med søtningsmiddel, bør honningen reduseres. Jeg tok "SAF-kvass", fylte den med kokende vann i henhold til oppskriften, reduserte mengden honning og brødet ble bakt perfekt. Basert på denne oppskriften begynte jeg å eksperimentere og jeg fikk min egen oppskrift på rugbrød på tørr kvass og gjæret bakt melk. Jeg bakte den gjentatte ganger, jeg liker resultatet. Oppskriften ble plassert i seksjonen "Konkurranse".

Takk, Yana, jeg ville bare prøve brødet ditt i nær fremtid.
Ugle, jeg bemerket også at dette brødet varer mye lenger (selv i sammenligning med annet rugbrød). Jeg lurer på om sukker kan fjernes helt fra oppskriften? Det er nok av det i kvass

Sveta, laget i dag etter din oppskrift med mindre endringer:
tilsatt - 1 ts. dillfrø
kvass - fortynnet med Moskva kvasskonsentrat
sukker - redusert til 0,5 ss. l.

Det ble super!
selv om det virker for meg, mangler det litt syre.

Olzhych, jeg er glad jeg likte brødet! Jeg tror du kan legge til ts. sitronsaft (Panasonic anbefaler å legge vitamin C til rugbrød, og i noen oppskrifter anbefales dette). Det blir ikke verre. Jeg skal prøve neste gang.

Sveta, jeg tror at sukker kan utelates hvis brødet virker søtt for deg. Men jeg gjør det annerledes. Jeg bytter bare ut spiseskjeer med ts. For eksempel, i stedet for 2 ss. l. Jeg la to timer. Etter min mening er det lettere, og du føler ikke sukker i brødet.
Prøv sukkerfritt og sukkerfritt. Hvilket alternativ som passer deg, og stopp der.
Om sitronsaft, vil jeg legge til at du først må se på sammensetningen av tørr kvass eller konsentrat. Det kan allerede være sitronsyre. Det er i SAF-kvass. Jeg har en gang lagt 1 ts. og jeg likte det ikke. Brødet viste seg å være skarpt surt.

Fortell meg, hvor mye tørr kvass du trenger å legge, 1 ss. l.?

Tørr kvass legges etter oppskriften i stedet for malt det samme antall spiseskjeer.

Men hvis det ikke er kvass, men det er "Guinness"? Det virker for meg at det skal vise seg bedre enn med kvass.

Men hvis det ikke er kvass, men det er "Guinness"? Det virker for meg at det skal slå bedre ut enn med kvass.

Og Guinness er ikke synd å helle?
Jeg tror smaken blir litt annerledes. Jeg bakte både på kvass og på øl (Lvovskoe "Persha bryggeri"), på kvass viste brødet seg selvfølgelig å være søtere

og hvilken modus? Eller har alle panasy med "svart brød"?

[Sveta]

Sveta, tusen takk for den gode oppskriften. Jeg lagde brød strengt etter oppskriften, bare jeg tok 1,5 time sukker. Jeg får råd Yana, og kvass - "Dobrynya Nikitich". Hurtigheten min ble vurdert positivt, men de ba meg om ikke å legge karvefrø lenger, og jeg liker det ikke selv. Jeg vil smake min favoritt koriander. Og jeg satte modusen til å være den viktigste, ovnen min har ikke "rugbrød" -modus, det ble bra (dette er til informasjon Møbler).

Jeg prøvde også å bake dette brødet. Jeg hadde komfyr for ikke så lenge siden, dette brødet er sannsynligvis det 10. på rad. Jeg har ikke spist så deilig brød på lenge, om noen gang. Alt viste seg: fargen er mørk, brun og skorpen er gylden og sprø, og smaken og lukten er bare noe ... Men jeg gjorde justeringer i originalversjonen av oppskriften: Jeg la til 1, 5 ss. spiseskjeer olivenolje, en ts malt kaffepulver (for farge) og en spiseskje koriander i stedet for spidskommen. Jeg har moulinex, jeg bakte fullkornsbrød på modusen. Det ble helt fint !!!!

Jeg er en fullstendig burdock i bakingen: bare to brød ble bakt, og kuppelen til den andre kollapset (selv om brødet ble deilig og jeg spiste det på et par dager). I dag prøvde jeg å lage rugbrød på kvass og nesten ingenting skjedde. Jeg gjorde alt som det ble skrevet i den første oppskriften, men (!) Ha i 1,5 ts sukker (som senere anbefalt), forsvarte ikke kvassen, men pratet i flasken til skummet sluttet å danne seg. Kvass var ikke oppvarmet, den var ved romtemperatur og moderat søt (Nikola). Alt annet er akkurat som i oppskriften. Da jeg startet programmet begynte bunken å feste seg til veggene, og det var biter av deig igjen på dem. Jeg la til et par spiseskjeer mel, men sannsynligvis litt sent. Som et resultat steg brødet bare med halvparten, det var ingen kuppel, og i stedet for det var det uregelmessigheter, nesten en fiasko. Her er brødet. Nå er det avkjølt, jeg vil vente en time og så kutte den.
Noe kan sies om feil: hva førte til et slikt resultat?

[Rytter]

Rytter, det var ikke nødvendig å tilsette mel ... Rugbunen er veldig klebrig og oppfører seg alltid slik i begynnelsen av batchen. Hvis du rister opp kvass, har du sannsynligvis gjort en feil med væsken, og du har allerede tilsatt mindre enn nødvendig, siden skummet forstyrret ... IMHO

Pepperkakemannen skal se ut som om han satte seg i en sølepytt, og beina skiltes ...

Slik er Elena Bos bilde

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Rytter]

Rytter, for hele tiden med å bruke brødmaskinen, la jeg bare en gang til noe i bunken. Jeg så, så, men la ikke til noe, jeg trodde at det skulle være slik. Få erfaring.
Dette spesielle brødet ble bakt to ganger. Og begge gangene gikk alt med et smell. Derfor, kanskje du vil prøve å gjøre akkurat som meg, og du vil også lykkes? Folk i det vitende sier at alt påvirker, til og med merkevaren av mel og gjær

Så. Hell først 1,5 ss. l. ss olivenolje. Jeg liker det slik. Mest sannsynlig vil det være det samme med grønnsaken. Vi tok kvass til Nikola en gang, andre gang jeg ikke vet hvem som produserer den, kjøpte vi den i Okey, med Okey-merket.for å frigjøre gasser, helles direkte i kvassen 1,5 ts. salt. Og de rørte. Vi ventet til skummet avtok og målte nøyaktig 400 ml. For å unngå søthet ble bare 0,5 av den vanlige teskjeen sukker tilsatt. Det er også 1 ss. l. koriander for smak. vi liker ikke grått brød, vi vil ha brunt brød, så en vanlig teskje med toppen av finmalt kaffe maxwell (øyeblikkelig) gikk i deigen. Melet var nordisk og Makfa. Med Norden ble det strammere. Vi likte det bedre. 280g. rugmel fra Baker. Begge blir siktet gjennom en sil. Og i konklusjonen 2 ts. gjærsaf-øyeblikk. Holdbarhet til slutten av 2009. Hvis gjæren er mindre frisk, sier de, må du legge mer - ca 2,5 ts. Det er ingen rugmodus på komfyren min, så hele korn ble valgt. De sier at det er nødvendig å fjerne omrørerne etter den første eltingen ... Vi gjorde ingenting av det slaget, vi slo på programmet og i nesten fire timer fikk vi herlig, aromatisk brød. Som dette. Jeg ønsker deg suksess)))

Tusen takk for detaljert forklaring! I morgen skal jeg prøve å gjøre akkurat som du råder.

[Brød "Zavarnaya" rug-hvete med karvefrø]

Deilig brød alle sammen!
Jeg skynder meg å dele min vellykkede erfaring med å lage rugbrød på tørr kvass:

Brød "Zavarnaya" rug-hvete med karvefrø

! Rugbrødspatelen er installert!

Ingredienser i rekkefølge etter bokmerke:

1. Tørrgjær Dr. Oetker - 2 ts.
2. Rugmel "Nastyusha" - 325 gr.
3. Hvetemel "Makfa" - 225 gr.
4. Brunt sukker - 2 ts.
5. Iodisert sjømatsalt - 1,5 ts.
6. Kummin - 1 ts.
7. Olivenolje - 2 ss. ligger.
8. Tørr rugkvass - 4 ss. l. - bryg, rør, la avkjøles, tilsett.
ni.! Kokende vann! for å brygge kvass - 80 ml. - målte kokende vann med et "naturlig" måleglass, rør det inn i metallet. Turk.
10. Vann - 330 ml.

Programmering:

Program - Rug
Mode - Vake - baking
Størrelse - automatisk
Skorpe - automatisk maskin
Timer - 3 timer. 30 min. (ingen pusterom)

Stekeprogrammet og oppskriften på Zavarnaya brød er hentet fra bruksanvisningen til Panasonic SD-255 brødmaskin, og oppskriften er blitt brukt med noen substitusjoner av ingredienser:
salt - havsalt; honning - brunt sukker; koriander - spisskummen; rugmalt - tørr rugkvass. Kvass-sammensetning: rugmalt, rugknekke, ingen gjær.
Andelene er de samme som i den originale oppskriften. Jeg siktet ikke melet. Vekter elektronisk Kenwood, nøyaktighet 1 gr. Beholdere fra settet som følger med ovnen.

Vekten av det ferdige produktet er 939 g. etter avkjøling i 30 minutter.
Jeg brydde meg ikke med bildet, men legger det ut når jeg gjentar oppskriften.
Halvparten er allerede spist, inkludert på jobben - ingen negative svar.

[Sveta]

Sveta , takk for oppskriften !!!!
bare super _
for latviske bakere vil jeg si People! i stedet for kvass, kjøp Porteris Iesala-drikken, den er alkoholfri! vi slipper ut gassene og alt er klart, det er i det malt-surdeig. Det viser seg å være veldig velsmakende!

Og jeg bakte den! Dette er fantastisk brød. Alt er akkurat i henhold til oppskriften med spisskummen. Brødet er vakkert, taket er høyt, smulen er elastisk og aromaen .... Kvassen din fra ROSPAK-konsentratet er rester, slik at både sediment og rosiner kom inn i brødet, noe som tilførte farge og uvanlig smak (noe ligner på karelsk, men mykere).

Ugle, kvass kan helles med gass. Jeg la til og la ikke merke til forskjellen. Her et sted på forumet leste jeg at folk spesielt kjøpte kullsyreholdig mineralvann for å bake brød. I følge deres observasjoner blir brødet fra dette fantastisk. Og du kan kvitte deg med gassen ved å helle kvass i et glass og la den være der i 2-3 timer, etter å ha rørt den.
Du har rett i sukker. Det i denne oppskriften må reduseres fra 1,5 ss. l. opp til 1-1,5 ts, hvis kvassen er søt.

Hmm .. Hvorfor kvitte seg med bensin? Gjærens virkning er basert på frigjøring av karbondioksid, det vil si at vi først blir kvitt gassen i kvassen, og så tilfører vi gjær slik at den frigjør det samme karbondioksidet som hever deigen? :-)

Her er min razhany på kvass. Veldig velsmakende brød.Bakte et lite brød til 280 ml kvass

Jeg baker også dette brødet. En av favorittoppskriftene mine i det siste

vi har også dette favorittbrødet
mann som handler rug spiste ikke før - halsbrann
spiser nå, men bare denne, jeg har ikke tid til å bake

For et sammentreff! Jeg bakte nettopp i går brød for første gang på kvass, til og med to (siden den første straks gikk på besøk).

Jeg kan merke at brød på fat kvass (som allerede har stått i flere dager hjemme) smaker bedre enn på flaske (de tok "Yarilo").

Nå er dette brødet på listen over favoritter.

[Brød "Zavarny" rughvete med karvefrø på tørr kvass]

Brød "Zavarny" rughvete med karvefrø på tørr kvass

Gjenta oppskriften med å erstatte sukker med honning. Drysset med sesamfrø på toppen. Resultatet er stabilt - utmerket brød!

Nå siler jeg alltid både hvete- og rugmel: brødet bakes bedre, og rugmel begynte å komme over en melorm.

Jeg gjorde det i henhold til oppskriften fra første innlegg, bare i stedet for karvefrø, dillfrø, det ble bra, alle likte det, takk for oppskriften. Riktignok første gang jeg tok 400 gram kvass og fikk brød med et hengende tak, den andre gangen tok jeg 400 ml og alt var bra med taket, men takets tilstand påvirket ikke smaken.

Jeg gjorde det i henhold til oppskriften fra det første innlegget, bare i stedet for karvefrø, dillfrø, det ble bra, alle likte det, takk for oppskriften. Riktignok første gang jeg tok 400 gram kvass og fikk brød med et hengende tak, den andre gangen tok jeg 400 ml og alt var bra med taket, men takets tilstand påvirket ikke smaken.

Og hva er forskjellen på 400 ml og 400 g kvass?

Og hva er forskjellen på 400 ml og 400 g kvass?

Jeg vet ikke, kanskje kvass skiller seg fra vann og 400 ml er ikke 400 gr.
Neste gang jeg skal veie, skal jeg fortelle deg om resultatet.

i dag bakt brød på øl med rugmel. Det viste seg SUPER !!!!

Jeg har denne typen brød

Jeg vet ikke, kanskje kvass skiller seg fra vann og 400 ml er ikke 400 gr.
Neste gang jeg skal veie, skal jeg fortelle deg om resultatet.

Fra min erfaring:

hell 300 ml. vann i et måleglass fra ovnen, hell det i en form, stående på en skala, tidligere nullet, får jeg noen gram mindre (fra -5 til -10 gr.).
Så hvordan vurderer øyet linjen på glasset?
For renheten til å gjenta oppskriften begynte jeg å helle den i et måleglass og tilsett gram i gram til en form på en skala.

Da skjønte jeg at det viktigste er for meg, - kontroll av bunen for vedheft til formens vegger.
Jeg prøver å oppnå liten vedheft slik at den i det minste kommer av veggene. Da er resultatet mer stabilt.

Kontrollen av bunen er spesielt viktig når du utfører eksperimenter med tilsetningsstoffer.

I går laget jeg enkelt hvetebrød etter ovnens oppskrift og bestemte meg for å tilsette 30 gram. fiber (kli), redusert med 30 gr. mel.
Som et resultat, når jeg kontrollerte kolobok, la jeg til 2 ts. vann, fordi bunken var for tørr og tresket på formens vegger.

I går, i stedet for kvass, tok jeg 400 ml vann og en spiseskje kvassurt, taket falt sammen, men det er deilig, selv om det er noe annerledes enn da det var på kvass.

Da skjønte jeg at det viktigste er for meg, - kontroll av bunen for vedheft til formens vegger.
Jeg prøver å oppnå en liten vedheft slik at den i det minste kommer av veggene. Da er resultatet mer stabilt.

Du forsto alt riktig, det er ikke nødvendig å jage etter milligram, du må oppnå balansen mellom mel og vann, dette er bunken.

I går, i stedet for kvass, tok jeg 400 ml vann og en spiseskje kvassurt, taket falt sammen, men det er deilig, selv om det er noe annerledes enn da det var på kvass.

Hvis du bytter ut kvass med vann, vil det ikke gi deg et kollapset tak. Hold styr på bunen og mengden gjær.