Rugbrød på kvass i en brødmaker

Du forsto alt riktig, det er ikke nødvendig å jage etter milligram, du må oppnå balansen mellom mel og vann, dette er bunken.

Men samtidig, med forsinket handling, om natten, kan du ikke løpe til kolobok!
Derfor har milli-milli sin egen betydning.
Og med den etablerte prosessen og milli-milli - kan du få et stabilt resultat

Rugbrødet på bordet vårt har endelig tatt tak. Jeg prøvde å bake det på kvass fra en flaske etter oppskriften på Moulinex 5002. Mine likte det veldig. Nylig kjøpte jeg også tørr kvass, neste gang skal jeg prøve den.

[Brød "Zavarnaya" rug-hvete med karvefrø]

Brød "Zavarnaya" rug-hvete med karvefrø

Takk for oppskriften, brødet viste seg å være veldig velsmakende. Men i stedet for sukker, la jeg 1 ss. l honning., vanlig steinsalt, mel - 2. klasse hvete, rugmel - tapet. 3-helkornsmodus (dette er for Moulinex).
Neste gang skal jeg prøve å erstatte alt vannet med kvass på flaske, og tørke kvass med en tilsvarende mengde kli og hvetekim.

Takk for oppskriften !!!! Veldig velsmakende og PO-LOO-CHIELS)))))
Nå skriver jeg, og datteren min kommer inn og sier: "GRATULERER, vel, endelig, deilig brød viste seg))))

Det er sant at taket har lagt seg litt .. Men jeg tar denne oppskriften som grunnlag og vil bringe den til "UMA", jeg vil eksperimentere)))))

Her er en brødoppskrift som jeg redigerte etter min smak ...

1) 300 ml serum (eller vann)
2) 30 ml oppløst honning (jeg tok 2 ss. L honning og fortynnet i 20 ml vann, siden den var sukkerholdig)
3) 80 ml kokende vann + 4 ss. l tørr kvass (eller 80 ml kvass)
4) olivenolje-2 ss. l
5) salt-2 ts
6) rugmel - 350 gr,
7) hvetemel -250 gr
gjær 2 ts

program 1,3,8 for Moulinex 5004, middels skorpe, vekt 1000 gr.

Det er ikke nok syre ... Hva gjør brød surt?

Her er det, og taket kollapset ikke)))
Det er sant at det er skjevt, men velsmakende)))
🔗

"Det er ikke nok syre ... Hva gir brødet syre?"


For surheten til rugbrød er det vanlig å tilsette surdeig, kefir, malt, kvassurt, mørk øl, eddik, surt eple osv. Til deigen.

Det er sant at det er skjevt, men velsmakende)))

Jeg får noe mer jevnt, hvis jeg tilpasser bunen litt og prøver å plassere den midt i formen, det vil si slik at den ikke beveger seg og ikke fester seg til noen vegg.

Bakt i henhold til oppskriften fra første side i hovedmodus, størrelse 1 kg, mørk skorpe, det viste seg å være veldig velsmakende brød. Noen av tilleggene mine: 1) Etter den første batchen stoppet jeg brødmakeren, lot den stå i 10 minutter og startet deretter hele programmet på nytt. 2) Jeg prøvde å kaste salt og sukker i kvass, og ikke i mel ovenfra, jeg tror toppen blir bedre - jevnere. 3) for lukt og farge tilsatte drikken Morning (Galka) med cikorie 1 ss. skje.
Jeg la til et par skjeer med kli, dette er trikset mitt nå, noe som er veldig nyttig, så jeg legger dem rundt. Tusen takk for oppskriften

Si meg, hvor mye brød kvasskonsentrat skal tilsettes? Jeg kjøpte den i dag, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med den. Ingrediensene er som følger: mykt vann, sukker, kvassurtkonsentrat, sitronsyre.
Det anbefales å fortynne 1:10.
Rådgiv, jeg vil veldig gjerne bake slikt brød.

Si meg, hvor mye brød kvasskonsentrat skal tilsettes? Jeg kjøpte den i dag, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med den. Ingrediensene er som følger: mykt vann, sukker, kvassurtkonsentrat, sitronsyre.
Det anbefales å fortynne 1:10.
Rådgiv, jeg vil veldig gjerne bake slikt brød.

Når jeg brukte kvasskonsentrat, tilsatte jeg ca 70-80 ml, resten var vann, eller kefir med vann.Bare jeg vil råde deg til å redusere mengden sukker, fordi konsentratet er søtt.

Bakt brød i henhold til originaloppskriften fra Panasonic. Velsmakende, men ikke nok syre i brødet, etter min subjektive mening. Neste gang vil jeg prøve å erstatte 100 ml kvass med 100 ml Porter Lvovsky. Ja, og 400 gr. kvass er litt for mye, etter min mening: taket på brødet steg ikke. Jeg kunne ikke kontrollere pepperkakemannen, da jeg la den om natten med en tidtaker.
Jeg vil også blande kummin med kummin (spisskummen) i forholdet 50/50. Smaken av disse variantene av spisskummen er veldig forskjellig. Hva skjer når det blandes? Jeg vil rapportere dette til "brød" publikum

P.S. Jeg har aldri sett tørr kvass i Kiev-supermarkeder. Hvor kan du kjøpe den?

Jeg vet ikke, kanskje kvass skiller seg fra vann og 400 ml er ikke 400 gr.
Neste gang jeg skal veie, skal jeg fortelle deg om resultatet.

Wiki-assistent for oss i denne saken:

avhengig av kvass-typen, kan densiteten variere fra 1,002 g / l til 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Prøv en oppskrift bake fugaska her er det https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir er kanskje ikke bio, bedre gammel
Her gir han fortsatt syrlighet Lykke til!

[hva skjer når du blander]

Jeg vil også blande kummin med kummin (spisskummen) i forholdet 50/50. Smaken av disse variantene av spisskummen er veldig forskjellig, hva skjer når du blander? Jeg vil rapportere dette til "brød" publikum

Men det viste seg at lukten og smaken av spisskummen ble dominerende.

Men det viste seg at lukten og smaken av spisskummen ble dominerende.

Likte du denne lukten?
I brød foretrekker jeg lukten av karvefrø, ikke spisskummen.
Jeg respekterer det veldig mye i pilaf, men i bakervarer, bare i Naan-flatkaker.

I helgen prøvde jeg en oppskrift på rugbrød på kvass fra oppskrifter til Panasonic-255. Første gang kuppet til rugbrødet ikke falt av, var det ikke engang flatt, men rundt, nesten som en hveteknott! Og det smaker kjempebra. Jeg anbefaler alle elskere av rugbrød! I oppskriften (for større nytte) brukte jeg hvetemel av 1. og 2. klasse (i to) og rugtapet i to med skrelt mel. Så du kan og så!

Gjær - 2 ts
Hvetemel - 300 g (jeg tok 1. og 2. klasse i to, men den høyeste er mulig)
Rugmel - 260 g (jeg tok halv og halv tapet og skrellet, i oppskriften - bare rugmel)
salt - 1,5 ts.
sukker - 1,5 s. l. (Jeg tok 1, sannsynligvis er mindre mulig - søt kvass)
spisskummen - 1 s. l.
kvass (ikke-kullsyreholdig med malt) - 400 g (jeg slapp gass fra en kjøpt flaskekvass).
Oppskriften er nøyaktig, du trengte ikke legge til noe, du kan umiddelbart på tidtakeren. Jeg flekket det igjen og tok det til jobb i dag - alle er glade, de tenkte også på å kjøpe HP

I går bakte jeg et slikt stykke brød og hva jeg skal si. Smaken er normal, bare en slags gluten. Jeg synder på gjær, jeg har et Saf-øyeblikk, de er mest sannsynlig falske, siden 11 gram er skrevet på pakken, men faktisk veier hele pakken 9 gram, men kvassen er mest sannsynlig for mye. Først tok jeg 400 ml, som i instruksjonene for Panasonic, og da, når batchen allerede var i gang, målte jeg den i gram. Det viste seg at 400g kvass og 400 ml, jeg fikk det samme.

Kanskje noen vil kritisere handlingene mine?! Melet ble hentet fra høyeste klasse bakeri 300 gram og sådd og skrelt rug 260 gram. Og jeg la også bare inn en halv spiseskje sukker, så kvassen var vanlig, søt. Gassen ble fjernet fra kvassen.

Jeg ser på andre brød - moderat porøst, tørt, men mitt er helt porøst og fuktig. Ved elting festet den seg først til sidene av bøtta, deretter ble det dannet en normal bolle.
Bakt i rugmodus 3 t 30 min. Jeg har til og med satt en slikkepott til rugbrød.

Og likevel er et slikt spørsmål umiddelbart parallelt. Boken sier at skulderbladet skal berøre bøtta, det berører ikke meg, men hvordan skal det være?

Takk alle sammen for lyttingen !!!

Oksana, i denne oppskriften reduserer jeg mengden kvass til 360 ml. Eller du må tilsette mel uten å redusere kvassen. Det er også godt å tilsette 10-20 ml eplecidereddik, det gir smak og løshet. Spatelen skal ikke klø bunnen av bøtta, alt er bra med deg.

[an_domini]

an_domini , tusen takk, jeg tar hensyn til alle kommentarene dine !!!

[DETTE]

Vitus
prøv her DETTE oppskrift, og HER min modifikasjon av oppskriften med tørr kvass og surdeig.
HER bilde av dette brødet.
Den er både sur og deilig.

[Yana]

Kvass ble tatt av "Nikola" med malt. Faktisk viser rugbrød seg bra - "taket" faller ikke av. Men på tørr kvass liker jeg det bedre. Spesielt når du brygger den med kokende vann. Men dette er for min smak. Noen liker kanskje brød på vanlig kvass.

Yana, Du, som en erfaren person i baking, hjelper til ... Jeg vil virkelig bake mørkt brød med rosiner, for eksempel. Jeg fant ikke malt i flytende form, men jeg kjøpte tørr kvass (i sammensetningen: rugkjeks, gjæret rugmalt, salt) de skriver må fortynnes med kokende vann. Fortell meg oppskriften på brød på tørr kvass og hvordan og i hvilke proporsjoner jeg skal fortynne denne kvassen til et brød. Jeg vil være veldig takknemlig for deg, du har veldig smakfulle oppskrifter!

Si meg, jeg kjøpte et sett for å lage kvass, bestående av kvassurt (2 poser à 60 g hver) og gjær. Hvor mye kvassurt bør legges i stedet for kvass? eller er det nødvendig å lage kvass av det?

[murrrk]

murrrk , velkommen til forumet vårt!

Kast gjær fra dette settet med en gang!
For et brød er 20 gram urt nok (oppløses i varm væske).

[murrrk]

murrrk , velkommen til forumet vårt!

Kast gjær fra dette settet med en gang!
For et brød er 20 gram urt nok (oppløses i varm væske).

takk for hilsenen!
Jeg skal kaste ut gjæren og væsken, henholdsvis, bør være 380 gram (hvis kvass i henhold til oppskriften trenger 400 g)? Eller misforstår jeg noe?

Du forstår alt riktig!
Væske + wort = reseptvæske i ml.

Siden, fra en viss tid, har blitt en guide, oppskriftene er bare klasse. I dag har jeg muddied Khlebushk på kvass i henhold til oppskriften din, tilsett 2 ts i stedet for sukker. honning (bokhvete) mørk, 1, 5 Aromatisk eplecidereddik, resten uendret. Sikting av mel 2 ganger ((Spiring og porøsitet med 2 enkeltsikting er bedre) Er det noen vits i å gjøre en innledende elte med korrektur, eller vil "Basic" -programmet gjøre?

Bakelukten sendte hele familien til Nirvana! Jeg ventet så vidt til slutten av prosessen, jeg forventet bedre, men erfaring er også en enorm gevinst! Kort sagt, taket på Khlebushka er flatt, selve brødet er litt mer enn en halv bøtte i høyden, men det er veldig velsmakende og ser ut til å smake litt fuktig, strukturen er porøs. Hva er feilene? Plukk på programmet "Basic" 4 timer. X / P Panasonic 255. Fortell meg hva feilberegningen er.
Hilsen, vityuxa!

God kveld...
Her sitter jeg med en flaske kvass i hendene)) JEG FORBEREDER!
Et slikt spørsmål, det har plaget meg lenge ...
: pek: ER DET MULIG Å SETTE RYBROD PÅ BAKING MED FORSINKELSE ??
Det vil si at jeg vil sette den på med forsinkelse, slik at den blir bakt om morgenen ...
: umnik2: vær så snill å hjelpe aaaaaaaaaaa!

ER DET MULIG Å Sette RÅBROOD TIL Å BAKE MED FORSINKET?

I dag spiste vi frokost med forsinket bakt brød (timeren var satt til 12 timer)
Det ble helt topp.
Oppskrift fra Panasonic "brød på kvass" med en liten modifikasjon.
Her er oppskriften med mine endringer:
Rugmel "Karavai" 280g
Salt 1,5 ts
Sukker 1,5 ss
Kummin 1 ss (i oppskriften fra Panasonic, ikke i brødet mitt)
20g maltkonsentrat fra "Hjemmelaget kvass" sett, gjær fra dette settet, som anbefalt, brukte ikke
380g vann (det er ikke vann og malt i oppskriften, det er 400g kvass)
1 ss olivenolje (ikke i Panasonic-oppskriften)

Programmet "Rye", jeg har en 257. Panasonic

Det viste seg å være en høy bøtte i full høyde med veldig velsmakende brød!
Takket være denne Temko!

Si meg, skal maltkonsentrat / tørr kvass tilføres eller bare omrøres i vann før baking?

Jeg bakte brød på tørr kvass. Jeg la som grunnlag oppskriften fra svar nr. 32 på 4 sider. Jeg hadde kvass med brødsmuler (SAF-KVAS), etter å ha brygget 4 ss.ss tørr kvass 80 ml kokende vann en pasta dannet, ganske tykk. Derfor la jeg inn mindre mel på en gang (250 gram hver av rug og hvitt), så tenkte jeg å legge til, "på en kolobok", men var ikke nødvendig. Pepperkakemannen viste seg å være mykere enn på hvetebrød, litt klissete til veggene, men beholdt formen og smurte litt i bunnen. Basert på væsken ble en del av vannet brukt til SAF-LEVURE gjær (for aktivering). del ble erstattet med kefir. Sukker erstattet 1 ss. l. honning. Brødet steg bra, før det ble stekt tok det nesten hele bøtta (jeg har komfyr til 1 kg), det var et nydelig tak. Bake på den russiske kokkemodusen. Det var her jeg tok feil: noen minutter før begynnelsen av bakingen bestemte jeg meg for å drysse sesamfrø på det fantastisk stegte brødet mitt. Og etter 5 minutter. etter begynnelsen av bakingen falt taket ... Brødet ble bakt godt, smaken og fargen på ekte Borodinsky viste seg å være svart av syrlighet. Her deltok kefir også i 4 ss. l. tørr kvass. I neste. en gang setter jeg mindre kvass og drysser på noe, for ikke å åpne lokket igjen og ikke forstyrre deigen.

Jeg bakte også rugbrød på kvass etter en oppskrift fra en bok til Panasonic. Det eneste (fra meg selv) - tilsatt 1 ss. l olivenolje.

Alt ser ut til å være fantastisk (og taket er høyt, og aromaen er fantastisk, og fargen er rød :-). Ett "men" - på den andre dagen begynte krummen å smuldre kraftig. Vi liker det virkelig ikke. Det er umulig å lage en sandwich.

Fortell meg, er det noen løsninger på dette problemet?

Jeg lurer på hva som vil skje hvis du legger til den mislykkede kvass safen - øyeblikket ... han har egentlig ingen smak av kvass i det hele tatt ...
Eller er det bedre å bare plaske et par skjeer?

Jeg lurer på hva som vil skje hvis du legger til den mislykkede kvass safen - øyeblikket ... han har egentlig ingen smak av kvass i det hele tatt ...
Eller er det bedre å bare plaske et par skjeer?

Vend flasken med etiketten mot deg og les sammensetningen, kvass skal inneholde bygg, hvete, rugmalt.

det er ingen merking på denne kvassen. den ble laget av tørt kvass saf - øyeblikk.
tilsatt 80 ml ... resten er vann. la oss se om det er spiselig

Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften og fikk det slik:
opp


smule

Jeg tilstår, jeg kuttet det før brødet avkjøles til romtemperatur og smulene ryker.

men disse hvite kvisene i skorpen er gjær som ikke løste seg opp i deigen. Når de bakte luktet de sterkt, etter avkjøling passerte den.


I stedet for kvass brukte jeg kvassurt (en og en spiseskje), oppløst i vann - 400 ml. Ingen spisskummen lagt til i det hele tatt. Bakt i brød på kvass-modus. Mens brødet var varmt, var det deilig. En dag senere, murstein, tett og smakløs.
Fikk du slikt brød på grunn av den lille mengden vann?

Skriv hva og hvor mye du legger i deigen, vi får se

hvetemel av høyeste kvalitet 300 gr.
rugmel 260 gr
i stedet for kvass, kvassurtkonsentrat 1,5 ss. skjeer med vann 400 ml.
salt 1,5 ts
sukker 1,5 ss. skjeer
gjær 2 ts
Hun målte skjeer med sin egen skje fra en brødmaskin. Jeg kastet mel i bøtta, deretter salt-sukker, helte "kvass", gjær i dispenseren. Jeg stakk deigen før jeg bakte - den var ikke elastisk litt. Og til slutt viste det seg.

Når det gjelder forholdet mel / væske, ser alt ut til å være bra. Spor deigen igjen, myk den litt, du har mye rugmel.
Et annet alternativ er å endre stekeprogrammet, hvis bunen var normal, ble deigen kanskje mer enn det den trengte

Du kan stille et dumt spørsmål, hva gir kvass til brød? I mange oppskrifter leser jeg at jeg egentlig ikke vil legge det ned, det er forskjellige dårlige tilsetningsstoffer, eller er det nødvendig? Takk !

Kjennere, fortell meg hva som kan brukes til å erstatte spidskommen i oppskriften (du vil heller ikke ha dillfrø), eller hvis du ikke tilsetter det i det hele tatt, vil brød også fungere?
Takk

Kjennere, fortell meg hva som kan brukes til å erstatte spidskommen i oppskriften (du vil heller ikke ha dillfrø), eller hvis du ikke tilsetter det i det hele tatt, vil brød også fungere?
Takk

Selvfølgelig er jeg ikke ekspert, men jeg vil svare hvis jeg kan.
I dag lagde jeg dette brødet. Ingen spisskummen tilsatt. Dill også.
Og alt fungerte bra.
Brødet er så deilig!

Jeg bakte litt brød. Det er ikke noe kapell å glede seg over! Tusen takk for oppskriften Kvass tok "Khlebny Krai", gasser frigjorde ikke fra kvass. Brødet er 2 ganger større i volum enn med samme mengde ingredienser, men på kefir + melk (vann). Mengden sukker minket ikke.
Oppskriften er bokmerket.

Tusen takk for oppskriften. Ta en nybegynner. : blomster: Jeg har lest dette fantastiske forumet i lang tid. Hvitt viser seg bra i henhold til oppskriften fra Panasonic (jeg har Tarrington Haus), men jeg ville ha en mørk for meg selv. Det er ingen urte, så jeg prøvde det med kvass. Det viste seg første gang, bare i stedet for spidskommen, koriander i korn og honning i stedet for sukker. Taket kollapset litt, men mannen satte pris på smaken og skorpen var som de spiste i barndommen: bravo ble bakt i 3 moduser for fullkorn, det ser ut til å være to eltinger og de sier at dette er dårlig for rugdeig
Nå la jeg det igjen, men tilsatte vegetabilsk olje 1,5 ss. l. og reduserte væsken tilsvarende. Jeg setter den på elting i glutenfri modus, så vil jeg slå den av og la den stå på korrektur klokka 1.20 og deretter i bakemodus i 1 time. La oss se hva som skjer.

"Det er ikke nok syre ... Hva gir brødet syre?"


For surheten til rugbrød er det vanlig å tilsette surdeig, kefir, malt, kvassurt, mørk øl, eddik, surt eple osv. Til deigen.

Hvis du holder deigen på korrektur i lengre tid uten å bruke gjær, på rug eller humle surdeig, vil syrlighet også vises. Å erstatte kvass, tørr kvass osv. Med malt gir et godt resultat og farge.

Takk igjen for oppskriften. Jeg har nettopp tilsatt 1 ss. l. vegetabilsk olje og redusert litt væske. I HP Tarrington Haus på "glutenfri" modus i 2 timer og 55 minutter er alt bakt og taket ser ut til å være normalt. Første gang, dette er hva som skjedde og bunen var flytende, tydeligvis mye kvass eller ikke nok olje.
Så dette brødet vil slå rot hos oss.

takk for oppskriften.
endret det litt. redusert mengden rugmel og tilsatt maismel. spisskummen i stedet for spisskummen. resultatet er et veldig luftig, aromatisk brød. og ja, siden kvass i butikkene vanligvis er søt, reduserte det mengden sukker. ikke 1,5 ss, men 1,5 ts. + spiseskje eplecidereddik

Og her er brødet mitt:

Jeg endret ingenting i oppskriften, jeg gjorde det akkurat slik det var skrevet.
Brødet viste seg å være veldig velsmakende, jeg vil definitivt gjenta det.
Takk til forfatteren for oppskriften!

bakt denne oppskriften to ganger
første gang jeg gjorde en feil med sukker og salt - jeg la den i en halv skje - brødet var flatt
andre gangen jeg la det som det skulle - det viste seg å være en liten pukkel, men brødet er klebrig
hva forårsaker klebrighet i krummen?