Tørket kjøtt for late.

God helse til alle! Jeg er nybegynner, jeg bestemte meg for å skrive en oppskrift, ikke døm strengt
Vi trenger:
Svinekjøttmasse
Nitritesalt
Krydder: allspice, knust sort pepper.
Pakke.
Forberedelse:
1. Vei et stykke svinekjøtt.
2. Vi tar nitritsalt med en hastighet på 2,5 vektprosent svinekjøtt.
3. Pepper etter smak, vi trenger den for å drysse kjøttet.
4. Bland salt med pepper, skjær kjøttet i porsjoner.



5. Dryss kjøttbitene med en blanding av salt og pepper


6. Legg kjøttet i en pose og legg det i kjøleskapet i 15 dager, husk en gang om dagen og snu posen for en jevnere salting.

7. Etter 15 dager, ta kjøttet ut av posen. Så er det to måter
- Vi henger kjøttet for tørking på et hvilket som helst praktisk sted uten trekk, vekk fra batteriene, for ikke å få tørr skorpe på overflaten i en periode på 5-10 dager (så lenge viljestyrken er nok, siden kjøttet er allerede klart til bruk)
- vi henger kjøttet for å tørke i et par dager, og røyk det deretter med kald røyk i 20 minutter 4 ganger, med intervaller mellom røyking 1-2 timer, og la det stå i kjøleskapet i en dag for å fordele røykingen jevnt over kjøttstykket.


Noe sånt som dette.

Vel, hva slags kjøtt er for de late? Hvis du trenger riktig salting av kjøtt, må du passe på kjøttet hver dag i 15 dager (i merkede Sberbank-pakker), snu, røyke
Dette er allerede en oppskrift "for pasienten"

En interessant oppskrift på salting av kjøtt Her er det bare nitritsalt som har en tendens til å akkumuleres i kroppen ... men

Og jeg, tilgi meg, var veldig bekymret over disse Sberbank-pakkene ... Jeg tror ikke i det hele tatt at de er laget av matplast. Og siden sylteblandingen på ingen måte kan kalles lite aggressiv, er det mildt sagt risikabelt å la kjøtt være i syltetøy i 15 dager.

[dopleta]

dopleta, bildet er tatt spesielt for en Sberbank-ansatt, og ikke for dette forumet, kjøttet er saltet i glidelåsposer, de er laget av mat av plast.
Og hvordan virket sylteblandingen aggressiv for deg? Salt?
Administrator, innholdet av natriumnitritt i nitritsaltet, og enda mer er innholdet i sluttproduktet minimalt, mye mindre enn for eksempel i rødbeter.
Sodium nitrite er overalt i GOST, i 1800-tallsbøker om produksjon av pølser og skinke, oppskrifter med saltpeter.
Røyking er en amatør, vi lever sjelden opp til dette stadiet

[Julie]

Og hvordan virket sylteblandingen aggressiv for deg? Salt?

Julie, Jeg ville ikke engang ha kjøtt uten krydder i en slik pose, for ikke å nevne kjøtt i salt og pepper, beklager igjen.

[dopleta]

dopleta, venninnen min jobber ved kassa til Sberbank-kontantopptellingen. Da jeg skulle salte meg selv, ba hun om å salte for henne også. Jeg saltet den i matposer, og pakket den deretter i Sberbank-kontantposer, jeg spøkte slik

Nå er det klart.

[Julie]

Og jeg vil gjerne si noe hyggelig til forfatteren av den første oppskriften på forumet.
Julie, din normale oppskrift på spekemat med standard matlagingsteknologi. Jeg har ikke kommet til tørrherding ennå, men jeg drømmer om å mestre det i nær fremtid.

og røyk deretter med kald røyk i 20 minutter 4 ganger, med intervaller mellom røyking 1-2 timer,

Og hvorfor røyke med intervaller. Jeg vet at prosessen vanligvis er kontinuerlig og hvorfor 4 ganger? Hva gjør den?

[Trendy]

TrendyTAKK!

[Marcella]

Marcella, vi røyker med intervaller for bedre og jevn penetrering av røyk inn i stykket. Jeg leste om denne metoden i en gammel bok. Ja, vi røyker med kald røyk, jeg liker det på en blanding av or og aprikos.
Varm røyking er kontinuerlig.

For å være ærlig trodde jeg alltid at både varm og kald røyking var kontinuerlig. Det er bare at varmere er mye kortere. Vel, la det være din vei.

[Marcella]

Marcellanår produktet tilberedes med kald røyk, er røykingen kontinuerlig i flere dager. I mitt tilfelle blir røyken gitt for å tilføre smak og aroma til det ferdige produktet.

Takk, vær oppmerksom