Baklava Baku

Baklava Baku

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: aserbajdsjansk

Ingredienser
DEIG:
Mel	1 kg
Egg	2 stk.
Smør / margarin	150 g
Tørrgjær	0,5 ts
Melk	1,5 ss.
Rømme	100-200 g
Salt
Ingefær
FYLLING
hakkede valnøtter	0,5 kg
sukker	0,5 kg
FYLLING
Smeltet honning	1 ss.
Smør (smeltet)	100 g

Kokemetode

• Elt deigen og sett til å komme opp. Når deigen utvides, dann 12 kuler. 2 hver for de nedre og øvre lagene, 10 for de midterste.
• Kjevle ut 1 kake og legg på et smurt bakeplate. Smør deretter 1 kake med smør, 2 kaker på toppen, skjær av overflødig deig rundt kantene, dryss på fyllet og hell med en skje smeltet smør, 3 kaker, fyll, smør, 4 kaker osv. På slutten av 2 lag, som i begynnelsen.
• Pensle med et egg, kutt vakkert i diamanter. Vi pynter etter din smak.
• Så setter vi den i ovnen. Stekes ved 180C i 15-20 minutter. Vi tar ut, heller over med smeltet smør for å helle. Og stek igjen i 10 minutter. Vi tar den ut, med en kniv går vi gjennom kuttelinjene igjen, hell den med smeltet honning, den vil sizle, ikke vær redd, og igjen i ovnen i 5-10 minutter. All baking tar 40-45 minutter. Og hele prosessen er 1,5 timer.
• 

Tid for forberedelse:

1,5 timer

Merk

Det viste seg å være ganske enkelt, deigen er smidig, kakene ruller raskt. For å forhindre at kakene rives når de bæres på et bakeplate, må kaken vikles på en kjevle drysset med mel.

Nush olsun !!! Nyt måltidet!!!

Hva en godbit, hvis jeg forsto riktig, består bunn og topplag av to kaker? Takk for en så fantastisk oppskrift, men jeg visste ikke hvordan jeg skulle behandle min elskede mann i dag. Jeg løper for å lage alt.

[rød multe]

rød multe, Takk! jeg er sjenert
Ja, de nederste og øverste lagene består av to lag.

Jenter, HJELP hurtig.
Jeg skulle lage baklava. Spørsmålet er hva jeg skal gjøre?

Jeg har en aluminiumsform som er 5 cm høy og 24 cm i diameter.
Denne dosen er fin - 1 kg mel er lik, er det ikke mye ??

[ukka]

ukka, Jeg kokte en lignende baklava fra V. Pokhlebkins bok "The Cuisine of the Peoples of the USSR" (bare hvis minnet mitt tjener meg, var det ikke så flerlags). Men jeg tenkte å gjøre det mens jeg matet den lille. Jeg var også overbevist da at det ikke var for ingenting at disse bakverkene ble kalt "søtsaker", og ikke noen kaker eller kaker. Du vil ikke spise mye, men det er faktisk fantastisk.

natamylove, skjemaet vil være lite! Jeg gjorde dette så den stakk opp minst 5 cm fra 28x5, den stiger godt, i det minste sprer den seg ikke bra, lag den i et firkantet bakeplate - formen er ikke viktig her!

Å jenter, mens jeg stilte et spørsmål, tenkte jeg litt ??

og jeg skjønte at jeg vil gjøre det på et ark. Jeg husker også, ifølge Pokhlebkin, at det ble laget på et rundt ark, så jeg lette etter en rund form, men jeg har den bare liten.

Jeg skal lage en firkantet baklava for hele arket.

Det blir enda bedre på en firkant! Brikkene vil være ensartede!

Jenter, jeg har ikke prøvd Pokhlebkin, en aserbajdsjansk kvinne lærte meg å lage baklava ...
Og de lovet å lære meg å lage tyrkisk baklava, her ...

I lang tid viste Y. Vysotskaya i programmet sitt hvordan hun lærte å lage pilaf og baklava fra aserbajdsjanske kokker. Jeg dro spesielt til Baku, hvis jeg ikke tar feil. Det var et veldig stort rektangulært bakeplate, fordi 0,5 kg mel viser seg 10 (fra den kvinnens kokk) veldig tynne og store ark og en liten. Jeg skrev ned oppskriften i detalj, men gjorde det ikke selv. Det virket som en veldig kjedelig prosess. Forresten laget hun en veldig stor baklava, siden arktykkelsen skulle være 0,5 mm, ikke tykkere.

Deigen skal vise seg å være veldig elastisk, siden kakene er veldig tynne (men alltid laget tykke.2 mm, de vil rive tynnere, men vi trenger det ikke ...) Og bunnkaken må være tykkere enn de andre (opptil 3-4 mm) og mer i omkrets! Ellers vil honning og smør strømme til bunnen av bakeplaten og karamellisere ...
Forresten er deigen i tyrkisk baklava tettere enn i Baku, og dette gjør det mulig å rulle den ut til en tykkelse på 0,5 mm. Men dette er allerede annerledes sang baklava ...
Og prosessen med å lage baklava er slett ikke kjedelig - deigen eltes raskt, nøttene foran telen kan hakkes på forhånd eller til og med kjøpes skrelles, rull ut 12 kaker, til og med 0,5 timer. Hell deretter.
Er det lettere å pynte kaker?

Her er Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Til deigen: 700-750 g mel, 75 g smør, 2 egg, 40 g gjær, 1 glass vann.
For fylling: 450 g sukker, 500 g nøtter, 8-9 kardemomme kapsler, 4 ts kanel.
For smøring og helling: 200 g smør, 150 g honning, 1 egg.

1. Pisk smør, egg og 0,5 glass vann i 3 minutter. Oppløs gjær i 0,5 kopper vann. Kombiner med den første blandingen og elt deigen fra den resulterende væsken i en bolle, gni den med en skje i 15 minutter og bring temperaturen til 20 ° C. La deretter stå i 1,5 timer ved en lufttemperatur på 22-25 ° C.
2. Forbered fyllet på en enkel måte (se ovenfor).
3. Når deigen kommer opp, del den i 2 like store deler, rull den ene til et lag 1,5-2 mm tykt, det andre i et lag 2-2,5 mm tykt, slik at dimensjonene sammenfaller med størrelsen på bakeplaten. Legg en tykkere del av den rullede deigen på et smurt bakeplate, legg på fyllet med et lag på 3-5 mm, lukk det med en tynnere del av deigen, som skal være litt større enn bakeplaten slik at den kan klemmes sammen med bunnstykket uten å trekke i sistnevnte. Den lukkede baklavaen skal passe nøyaktig inn i bakeplaten uten hull. Hun skal få lov til å komme opp på et bakeplate i 10 minutter, og deretter smøre med eggeplomme på toppen.
4. Varm opp ovnen godt (opp til 200-220 ° C), skjær baklavaen tilberedt i et bakeplate i diamantformede biter (5x7 cm) og legg bakeplaten straks i ovnen. Ta ut baklava etter 10-12 minutter, hell smeltet smør langs kuttelinjene, smør det igjen med et egg på toppen, og sett det i ovnen i en halv time.
De første 7-10 minuttene skal temperaturen forbli høy, deretter skal ilden reduseres og baklavaen skal stekes de resterende 20-25 minuttene over svak varme. Etter baking, hell den varme baklavaen, uten å fjerne den fra bakeplaten, med honning langs de kuttede linjene, la den trekke, fjern deretter produktet fra bakeplaten og la den avkjøles helt under en serviett.

ukka, så jeg så hvordan denne kvinnen rullet ut slike tynne kakeark, hvor behendig hun klarte seg med dem, jeg ble umiddelbart kompleks. Dessuten er det også gjær i deigen (men det viser seg to ganger mer enn i oppskriften); og jeg vet fra sokkler (vertuter) at strukket deig, selv med en liten mengde gjær, er veldig revet, selv om sokkler fra den er bedre.

Og de lovet å lære meg å lage tyrkisk baklava, her ...

Israel

Jeg falt og lå ... Gud, for en skjønnhet og hvor mye!

Israel


og dette er Tyrkia

Baklavaen min er allerede samlet, nå skal jeg smøre den med et egg og kutte i diamanter. Det viste seg 8 kaker, tiden tok-30 minutter.
Ikke vanskelig.

Jeg liker pistasjenøtter mer, men vi gikk tom for skrelles i byen. Og rengjøring med penner er ikke veldig hyggelig. Og igjen, hva med midjen? Jeg kommer ikke på vekten.

Vel, her er skapelsen min-


dette er foran ovnen, men etter ovnen-


Det er ikke vanskelig å gjøre ... det gjenstår å prøve til du spiste.

[natamylove]

natamylove , appetittvekkende

Jeg her ga en lenke til en bok om tyrkisk mat. Det er en tyrkisk baklavaoppskrift, tilgjengelige produkter, av en tyrkisk forfatter. Det er også andre tyrkiske søtsaker.

[kolynusha]

kolynusha

takk, jeg laster allerede ned boka
Det er allerede en smaksvurdering.

Det viste seg å være en veldig hyggelig smak, uraffinert, selv om det var akkurat det jeg var redd for.
det tok meg 2 kopper sukker og 3/4 kopp honning.
Jeg la kardemomme og 1,5 ts kanel til nøttene.

Sannsynligvis vil det være veldig velsmakende med pistasjenøtter, men prisen
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, legg igjen noen stykker til i morgen - neste dag er det noe som smelter i munnen din!

[ukka]

ukka

selvfølgelig vil vi dra, for hele arket er det.
Men er jeg fascinert? hva vil skje i morgen ??

Veldig balansert smak viste seg

[Ukka,]

Ukka, Baklavaen din på bildet er ganske enkelt hypnotiserende, jeg tenker å prøve å lage den - kaloriinnholdet bremser hele prosessen. Fortell meg - hvilken størrelse på bakefatet hadde du minst omtrent?

[Len OK]

Len OK, Takk!!!
Jeg er veldig lei meg for at jeg ikke skrev størrelsen på formen jeg bakte ...
28 cm i diameter.

Jeg fant den, baklavaen min i henhold til denne oppskriften, bakte den i fjor sommer ... natamylove, neste gang du holder den i ovnen lenger, smaker den bedre når den er stekt, for min smak.

[natamylove]

natamylove , appetittvekkende

Jeg her ga en lenke til en bok om tyrkisk mat. Det er en oppskrift på tyrkisk baklava, tilgjengelige produkter, forfatteren av tyrkerne. Det er også andre tyrkiske søtsaker.

Hvor gikk lenken? Det er ingen henne !!! Gjenta, vær så snill, hvis det ikke er vanskelig, eller i det minste fortell meg tittelen på boka.

Jeg laget disse godbitene ... takk.

og et par spørsmål ...
Jeg lagde en halv porsjon, gjorde en liten feil og lagde 12 kaker (i stedet for 6), kanskje det var derfor jeg ikke hadde nok smør, jeg vridde den med pisket krem. smeltet og vannet.

her i oppskriften -Ta ut, hell over med smeltet smør til helling

denne oljen med honning eller hver for seg, ellers vannet jeg noe separat, det er kanskje ikke riktig, og det var nødvendig å blande fyllet (honning + olje)
av søthet, hva som trengs, hvor mye jeg elsker søtsaker, og så ba jeg deg om å gjøre søtere ting ... de sa .. nei.

Og ikke gjør det nærmere for natten, hold deg tilbake for å ikke prøve er ikke mulig, og stopp også for ...

[Lika_n]

Lika_nfor en skjønnhet din baklava er !!! Wah-wah !!! Sikler!
Når det gjelder fyllingen - som slektningene mine fra Baku lærte meg å gjøre - fylles fyllet separat, først olje, deretter etter 10 minutter - kjære ...
Jeg liker baklava dagen etter, men slektningene mine lukter aromaen av baklava og flokk med en gang ...
Forresten, du kan bruke sirup i stedet for honning, men dette vil være en forenklet versjon ...

Jeg la også merke til at søtheten er ganske god for kaldt vær, ikke kløende og tilfredsstillende. Og det er ikke lenge å samle, for første gang, selvfølgelig, tiden løper ut, sjekk oppskriften hele tiden, men kan du fryse deigen? eller ikke verdt det?

I dag forlot jeg midten, det er enda bedre, nå finner de ut hvem som skal spise den siste biten

ukka, så deilig! Jeg har alltid drømt om å lage baklava) Sannsynligvis er tiden kommet)) Jeg vil gjøre det i henhold til oppskriften din) Det virket mest korrekt for meg)
Spørsmålet er: hvorfor et slikt løp i mengden rømme? 100-200 g? Hva er det avhengig av? Hvordan bestemme?

[Tegnefilm]

Tegnefilm, hyggelig å se deg her !!!
Prøv det, det viser seg å være veldig velsmakende og ikke forvirrende!
Og du kan trygt redusere rømme til 100 gram, og justere mykheten til deigen med melk. Tross alt har mel forskjellig fuktighet for alle ...

Ok, jeg fikk tak i det, takk) Jeg har bare alt unntatt rømme)) Jeg skal kjøpe og gjøre det)
Jeg vil definitivt rapportere

Jeg elte deigen. Spørsmålet dukket opp)
"hell over smeltet honning," - Jeg har flytende blomsterhonning. Varm opp uansett?

Ovnen sviktet meg igjen. Varmer ujevnt og all varmen forsvinner. Eh. Men jeg er fortsatt glad jeg gjorde det. Likte den smidige deigen
Jeg skal prøve igjen)

[Tegnefilm]

Tegnefilm, for en skjønnhet!
Glad du likte det! Og unnskyld meg for ikke å kunne svare i tide ... Du kan også helle flytende blomster.

takk for oppskriften)
Ja, jeg trodde det, men i tilfelle jeg varmet opp et øyeblikk i mikrobølgeovnen))) Det ble enda tynnere og det ble lettere å vanne))
Ovnen min er bare dårlig. baker ikke oppskrifter i tide. Ingen. Og så mislyktes jeg. Den ble bakt og tørket i lang tid. Men jeg helte litt honning på den og pakket bakepapiret i plastfilm) Jeg tror det blir mykere i morgen)
Vel, hva er det viktigste? Hva mannen min likte og så))

[Tegnefilm]

Tegnefilm, dagen etter blir det enda bedre! Lever sjelden bare å se i morgen - slektninger lukter og strømmer ...
Jeg sympatiserer med ovnen ... Selv hadde jeg en, så ble jeg gal og kjøpte en ny komfyr med ovn!

ukka, mannen min så på lidelsene mine og kjøpte meg en ny komfyr)) Hurra)) Nå sier han ... "Husker du, du gjorde baklava? Og sa at ovnen er dårlig? Så gjør det igjen i en god en"))
Bestilling aksepteres)))
Jeg har et spørsmål om komfyren da. Hvordan baker du? Med konveksjon? På hvilket nivå? Hvilket program er bedre?

[Tegnefilm]

Åh, Tegnefilm, Jeg har den enkleste ovnen ... Jeg baker på en gjennomsnittlig varme på 180-200 grader ... Jeg setter bakeplaten på et gjennomsnittlig nivå ...
Alt vil ordne seg for deg !!! Du vil definitivt bli venner med den nye assistenten !!!

Det er synd, jeg kan ikke gjøre det nå - problemer med bukspyttkjertelen ... Men gjestene må bake det på en eller annen måte!

Takk for raskt svar) I morgen vil jeg trylle))
Jeg ønsker deg god helse!

Her er jeg


Ujevnt alle de samme)) Men bommen er å torturere ovnen med dens modus og funksjoner for å trene))
Deilig og ikke sammenlignbar med det som var sist gang)) Forskjellen med en dårlig komfyr er til å ta og føle på))
gjorde en ufullstendig porsjon