Boller med hel hvetemel og surdeigs ostemasse

Boller med hel hvetemel og surdeigs ostemasse

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesyre (100: 100)	200g.
Fullkornsmel	100g.
Hvetemel	100g.
Tørr cottage cheese	100g.
Salt	1t l.
Sukker	2t l.
Melk	50 ml.

Kokemetode

• Originaloppskrift her 🔗 med endringene mine
• Bland surdeigen med cottage cheese og varm melk, hell den i en bøtte med HP. Topp med mel, salt, sukker. Deigmodus. Etter eltingen, slå av HP og la deigen stå i 2 timer til å heve.
• Legg deigen på et melet bord, elt. Del i 8 deler.
• Rull hver del til elastiske kuler slik at de hever seg, og ikke kryper langs sidene. For å gjøre dette, legg ballen på bordet uten mel, dekk den med hånden og begynn å rulle i sirkelbevegelse, hold den med tommelen (20-25 ganger):
• 🔗
• Som et resultat av slike manipulasjoner blir bunen limt til bordet, og som om det roterer rundt sin akse og blir til en rund ball. På baksiden vil bunen se slik ut:
• 🔗
• Vi legger bollene på et bakepapir dekket med papir. Dekk til med et håndkle og la stå i 2 timer. Jeg smelter i ovnen med lyset på og en gryte med varmt vann. I løpet av denne tiden skal bollene øke i volum med 2-2,5 ganger.
• Dryss med vann før du steker.
• Forvarm ovnen til 250 °, dryss med vann, stek i 5 minutter, reduser til 200 °, dryss med vann og stek i 15 minutter.
• Smør med vegetabilsk olje om ønskelig, dekk til med et håndkle og avkjøl på et rist.
• Den mest delikate krummen !!!
• 
• Svært velsmakende!!

Lignende oppskrifter

Lean hel hvete paier i en brødmaker (Pepparkorn)

Fullkornsboller (+ Gala +)

Fullkorns surdeigs krøller (Omela)

[Misteltein!]

Misteltein!, Mester med store bokstaver. Uten gram gjær !!! Så surdeigen fungerer! Et spørsmål - en total økning - ca 3 timer?

[IRR]

IRR , fungerer som pappa Carlo !! Hev litt mer - 4 timer: to timer deig i HP, to timer - ruller på et bakeplate.

I dag har jeg gjørmet dem igjen, med andre tilsetningsstoffer! Svært velsmakende !!

[Omela]

Omela, flott! Jeg vil prøve, selv om jeg vil dyrke surdeigen først.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , takk og velkommen til forumet! Pass på å vokse opp !!!

[Omela]

Omela, Takk! Så snart jeg kom til forumet, kan jeg ikke se på butikkbrødet. Og de snakket også om lidenskaper på TV om å lage brød i fabrikker, så generelt ... Og her er en slik skjønnhet !!! Både velsmakende og, viktigst, sunt!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , bli med oss! Vi venter på brødet ditt!

[Omela]

Omela og hvis du retter det uten surdeig, så dyrker jeg det ikke her ennå ... før det kalde været går, så begynner jeg ............ vel, veldig smakfulle boller og cottage cheese har ingen steder å gå
Fullkorn -200g, hvete er også 200g, men melk kan være 150ml, eller tror jeg feil ???
Jeg vil prøve det med fersk gjær, ellers likte jeg på en eller annen måte alle bakervarer med dem, i dag har jeg slike paier med syltetøy, de bare slikket fingrene mine, så de ble så enorme, så de steg opp ... som Heracakly, så brød på moden deig, min kjære ....... Jeg kan ikke rive meg bort ... Jeg baker det alltid, og i dag sa mannen min at deilig brød (dette er en ros så ros), jeg forteller ham så jeg baker den hele tiden ... og han fortalte meg at denne er veldig velsmakende

[Omela]

Omela og hvis du korrigerer uten surdeig

Svetik_, 200 g. surdeig = 100g. mel + 100g. vann. Det vil si at oppskriften totalt viser seg å være 300g. mel (ta forholdet mellom hvete og fullkorn til din smak, jeg har 100 TsZ og 200P) og 150g. væsker.Men med tanke på at cottage cheese kan ha forskjellig fuktighet, kan du justere bunken. Lykke til!

Ja, ja, og jeg trodde det

Jeg smelter i ovnen med lyset på og en gryte med varmt vann

Slår ovnen på seg minst eller slår den seg ikke på? Jeg forstår ikke. Eller er det bare varmt fra en varm gryte? Og hvorfor er lyset på?

[Diama]

Diama, Jeg slår ikke på ovnen. Varm opp fra en lyspære og fra vann.

Takk.
Jeg gjettet, men bestemte meg for å spørre igjen

C Vis mer, slå på elte-modus - hvilken trenger du? Hvor mange gruver? Med korrektur, uten? Og så er det forskjellige alternativer - for dumplings - rett og slett for pizza - med pauser, for brød - og enda mer sofistikert.
Og likevel - hva slags deig skal vise seg - tett, ikke tett? ellers viste det seg å være en tett bolle, jeg er bekymret for at den er for stram.

[Diama]

Diama , Jeg bare elter i 20 minutter. Deigen er ikke bratt. Myk og elastisk.

Hmm ... men jeg fikk det kult ... Jeg må nok tilsette litt vann?

Se på bildet du kan se deigen. Hvis din er for bratt, tilsett vann.

[Svetik_]

Svetik_, 200 g. surdeig = 100g. mel + 100g. vann. Det vil si at totalt oppnås 300 g ifølge oppskriften. mel (ta forholdet mellom hvete og fullkorn til din smak, jeg har 100 TsZ og 200P) og 150g. væsker. Men med tanke på at cottage cheese kan ha forskjellig fuktighet, kan du justere bunken. Lykke til!

Oksanochka, jeg forstår fortsatt ikke hvor mye fersk gjær som trengs? Forklar, pliz, jeg lærer allerede

[Zhenya]

Zhenya, hvis du er ferdig med gjær, så 300g. mel er nok 6-7g. fersk gjær. Basert på 100g. mel - 2g. gjær

Takk

[Oksanchik]

Oksanchik, takk, boller er utmerket!
barnet spiste, sa deilig! flott, det viste seg å være et vitaminprodukt !!!! - det er som "OTK" jeg har et stort pluss

Jeg lagde 400g mel, tilsatte cottage cheese (den er hjemmelaget, våt) 15g og vann 20ml
Boller - 10 stykker, men de passet heller ikke, så jeg sendte to til dobbeltkjelen i andre etasje for ris i en tegneserie
På bildet, et dampbad med bakt


Dette er damp og bakt i kutt, krummen viste seg å være mindre luftig i dampbadet, kanskje raisen ble kokt for raskt og det var ikke nok vann i tegneserien?


Spørsmål:
1. Hvilken størrelse skal bollene ha?
2 Med hvilke tilsetningsstoffer laget du dem (du skrev ovenfor), det vil si hva som passer her?
3. Gjorde jeg det rette ved å redusere ostemasse og vann?

[Zhenya]

Zhenya, boller er nydelig syn !!! De kan i prinsippet stables nærmere hverandre. Hold deg sammen, og det er greit. Jeg gjorde det aldri for et par, jeg kan ikke si noe. Ostemasse og vann kunne ikke ha blitt redusert, men da måtte mel tilsettes. Tilsetningsstoffer kan være forskjellige, for eksempel urter eller rosiner.

Hurra, jeg bakte også. Jeg tok bare en dobbel porsjon og laget to brød))


Mine, takk for oppskriften !!!

[Natasha]

Natasha, veldig velsmakende smul !! I dag har du en rett dag på brød !!!

[Omela]

Omela, ja nei, dette er ikke dagens "slag" .... Jeg tilbrakte bare et helt år her partisan, lagde surdeigsbrød, men jeg klarte ikke å legge det ut på noen måte .. Noe gikk ikke, jeg forsto ikke hvordan gjøre det. Allerede ga Ilona meg løpet av "ung fighter" ... Og i dag tok Tumanchik meg på. Så jeg gjorde det.)))

[Natasha]

Natasha, bra gjort! Det er ingenting å sitte i buskene!

Det er ingenting å sitte i buskene!

Og i buskene er det ikke så skummelt ...

Ta lan, det er allerede så mange kjekke menn.))

Ehh ...... lana ..... Jeg blir starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, jeg er også med rapporten. Dette er bollene jeg fikk.

Jeg har akkurat begynt å lære surdeigsbaking og denne oppskriften kom til min smak, takk

Bare jeg hadde rug surdeig, og så er alt annet i henhold til oppskriften

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, flotte boller viste seg! Og så hva er nyttige !!! Glad for at oppskriften kom godt med!

Jeg ber forfatteren eller ekspertene om hjelp) Forklar om surdeigen i prosent)) vel, "Jeg er en nordlig hjort." Jeg kan ikke finne ut pliiiz)) Jeg lærer bare ... Jeg vil være takknemlig for et hint!