Stewed kanin med kastanjer (sakte komfyr)

Stewed kanin med kastanjer (sakte komfyr)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Kaninkjøtt	1,5 kg
Kastanjer	100-150 g
Små poteter	6 stk.
Stor løk	1 STK.
Gulrot	1 STK.
laurbærblad
Rømme	100 g
Friske urter	håndfull
For marinaden:
Tørr hvitvin	3/4 Art.
Soyasaus	2 ss. l.
Hvitløk - hakk	4 tenner
Honning	1 ts
Chilisaus (eller adjika)	1 ts
Grillsaus	2 ss. l.
Oliven olje (helst tilført urter)	2 ss. l.
Salt, eventuelle krydder (Jeg har provençalske urter, ingefær og koriander)	smak

Kokemetode

Jeg hadde to små kaniner med en totalvekt på ikke mer enn 1,5 kg.



Skjær dem i porsjoner og mariner i en marinator eller vakuumbeholder i ~ 30 min. Til tross for at jeg har en marinator, liker jeg å bruke en vakuumbeholder mer, og snu den tre eller fire ganger fra topp til bunn under marinering.



På denne tiden steker du hakkede gulrøtter i sirkler og løk i halve ringer. Jeg kutter dem ikke fint slik at de ikke ser ut som en saus, men sammen med alt annet - et tilbehør. Jeg legger til kaninen og steker i ytterligere 20 minutter, så slår jeg på stygemodus, heller den resterende marinaden i pannen og lar stå i 1,5 time.



Etter denne tiden legger jeg til rømme, og 40 minutter før slutt - poteter. Siden det er mye syre i væsken, bør ikke potetene settes senere, i et surt miljø de koker lenger. Ti minutter før matlaging tilsettes ravede kastanjer i pannen

(hvis kastanjene er ferdige, hermetiske, bør de settes senere). Vanligvis på dette tidspunktet la jeg også rød paprika og en stilk selleri, men denne gangen var de ikke for hånden (- og kaninene og kastaniene var!). Og om 5 minutter. legg laurbærblad og friske urter.

Merk

Stol på meg, det er deilig!

Lignende oppskrifter

SousVide kanin (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Braised kanin (enkleste måten)

Kanin stuet med svisker (Admin)