Pokhlebkin kake og tilpasning til en brødmaker (mesterklasse)

[orca]

etter å ha lest innlegget orca, Husket jeg og la til

Jeg alltidog jeg la sukker i en deig, du vet aldri hva jeg har til gjær, forsiktig, tese ...
Snarere gjør jeg dette i to trinn - først melk (myse, vann) + gjær + sukker, etter 10 minutter + mel, og til og med så hever denne deigen

det vil si i dette tilfellet av 110 gram sukker gikk 25 i deig, resten gikk i fylling

i

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovahvilke kjekke menn du har! Hvor mange gram er disse skjemaene designet for?

Jeg vil avklare at jeg tok oppskriftsalternativet Zest for HP.
Det virket for meg at det var mer muffin enn Pokhlebkins egen.
Men jeg gjorde alt med hendene mine, uten HP. Så i denne versjonen av oppskriften passer den fullstendig tilberedte deigen en gang (i skjemaene).
Jeg hadde skjemaer 150, 250, 375 og 500g. Bakt på 180 grader i 25 minutter. Det tok 375 gram former.

Generelt gjentar jeg: pasques er fantastiske, deigen er lett og samtidig fiberholdig, sukker i moderasjon, rosiner og tørket frukt (jeg har tørkede aprikoser) også.

[Alyonochka]

Alyonochka, takk for ros! : blomster: Jeg lagde deig i følge Pokhlebkin fra 1 kg mel - det viste seg ti påskekaker, 320-360 gram hver, ferdige. Formene er små, et sted som en boks med ananas eller champignons, små, litt mer enn bokser med kondensert melk.

XB! ХВ1ХВ!
Hallo!
Bakt Pokhlebkinskiy Kulich til ferien!
Jeg likte smaken veldig godt, gjorde alt i henhold til instruksjonene, elte i to egg (det vil si halvparten av porsjonen tilpasset HP), brukte tørr Lviv-gjær, bakt i HP. Og for en lukt!
Den steg perfekt, men av en eller annen grunn sank taket under steking.
Fortell meg hva som kan være feilen min.

Jeg vil legge til, jeg åpnet ikke HP-lokket under baking

[Rosiner!]

Rosiner!

Her! Nydelig! Spesielt etter faste

Tusen takk for oppskriften.
Jeg har baket denne oppskriften allerede for tredje året, hver gang den blir mer og mer deilig. Bakt i henhold til en oppskrift økte med 1,5 ganger. Deigen ble eltet i en Moulinex OW 5002 brødmaker, så den tålte ikke den, og et minutt før elteprogrammet (allerede med alle ingrediensene) begynte å røyke ... Men dette påvirket ikke smaken av pasochene.
Veldig velsmakende og vakkert. Takk igjen for oppskriften.
Og nå har jeg fått en ny brødprodusent Kenwood BM 450. Jeg håper den varer lenger.

KRISTUS HAR STÅTT OPP! Zest tusen takk for en så detaljert og forståelig presentasjon av oppskriften! Alt ordnet seg, gjestene var glade, og vi selv, for for første gang bakte vi kake i en brødmaker!

Den steg perfekt, men av en eller annen grunn sank taket under steking.

Jeg har samme problem. Ellers er alt fantastisk, både smak og aroma! Hvor er feilen vår?

Kristus har stått opp!
Generelt, etter festlighetene, bestemte jeg meg for å avslutte abonnementet på utført arbeid))))
De spiste alt!
Nå vil barna at påsken skal begynne igjen))))
Kaken viste seg å være rett og slett fantastisk, og til og med det faktum at taket, som mange mennesker, fortsatt gikk ned - smaken er bare magisk.
Jeg har aldri prøvd noe lignende, men jeg forestilte meg ikke engang at jeg kunne lage et slikt mirakel med mine egne hender)))
Nå er alle hjem og gjester sikre på at jeg bare er en guddom av bakerikunst))))
Fargen er rett og slett utrolig, smaken og fiberen er deilig.
Jeg gjorde bare ett avvik fra oppskriften - i stedet for sitronskall la jeg den samme mengden revet fersk ingefær - jeg trodde at sønnene mine skulle begynne å spise riktig med en brødmaskin)))
Takk Zest for oppskriften og for den utmerkede stemningen som ble presentert for oss på denne ferien!

Kristus har stått opp!
Som jeg allerede skrev, gikk ikke kaken litt for meg
Jeg ber Zest fortelle deg hva jeg gjorde galt ...
Her er deigen min etter korrektur

Så choux jeg bakverk og det viste seg at dette ...

Etter korrektur (forresten, det steg ikke veldig mye), la jeg til en gul blanding av mel, og elte alt i 20 minutter. Så la jeg til rosiner og tørket frukt

og gikk i halvannen time
Så satte hun på baking med en satt tid på 1 time og 10 minutter.
Og jeg viste "Negro" med et veldig sprukket tak



Så dekorerte datteren min og jeg den selvfølgelig ...



Men da vi klippet den, viste det seg å være rå i midten ...
MEN alle likte det veldig godt uansett

Hallo! Kjære bakere, Zest! Jeg bakte en kake i henhold til oppskriften din for første gang, jeg ønsket å dele min tvil, hva som skjedde, hva som ikke skjedde, for å høre anbefalinger, men jeg kan bare ikke legge ved et bilde ... fortell meg. hvordan vil du gjøre det

Vist her Hvordan sette inn et bilde

[Suslya]

Suslya, takk for hurtigheten, prøver jeg.

Her er kaken min, som jeg bakte til ferien. Jeg vil forstå hvorfor det var avvik fra Raisin-oppskriften.
Jeg skriver med en gang hva som er galt:
1. Da den andre eltingen var ferdig, så jeg straks at bunen min ikke var elastisk og ikke krøllet seg inn i en slange ... derfor viste deigen seg å være tett, ikke lett og ikke luftig

2. Jeg overdrevet det med gurkemeie. det var derfor det viste seg en så unaturlig gul farge

3. Lagt til kandisert frukt - men det påvirker ingenting

4. som for taket - det er galt, skorpen ble ikke gylden, den steg opp på bøtta, tilsynelatende var det ikke nok varme, så mine piskede hvite hvite-gule ble værende, og bunnen hadde allerede begynte å brenne (dessverre, i HB er det ingen mulighet til å bake for å registrere varigheten på 1 og 10 minutter, som i Raisin, så jeg måtte starte 2 sykluser i en time og avbryte den siste)

5. Da jeg kuttet den varme kaken, rørte ved den, virket den litt fuktig, men jeg tror dette er normen, for om et par minutter er alt i orden.
Det ser ut til at hun skrev alt. nå venter jeg på proffene
Som en unnskyldning vil jeg merke at smaken i seg selv viste seg å være søt i moderasjon, som jeg elsker !!

[midjey]

her er de hvit-gule piskede hvite

midjey
Jeg forsto deg riktig, smurte du kaken med piskede proteiner før du bakte? Hvorfor gjorde du dette, om ikke en hemmelighet? For en vakker skorpe måtte taket smøres med pisket egg (men ikke med protein) og ganske mye.

ja, for skorpen, i henhold til oppskriften, ble de hvite skilt fra eggeplommene, de hvite forble, så det ble anbefalt å smøre taket - ikke kaste det ... Jeg tror alt hadde fungert hvis taket hadde ikke kravlet opp så mye (ikke min, påskekake)))

med ekorn, åpenbart for mye viste seg))

Kaken viser seg å være veldig velsmakende

ShuMakher, men det smakte veldig velsmakende! det er synd at ikke alt ser slik ut

Taket mitt sprakk, men jeg dekket det med glasur .... Det har en slik smak, selv nå, det er kuttet, vi spiser det litt etter litt, så det er fremdeles duftende, jeg angret ikke på cognacen ....

og jeg avsluttet min i dag)) Jeg gjorde alt i moderasjon med cognac. det viste seg av seg selv .. nå må du prøve å bake deg selv i ovnen

[Kaker]

Mine ferske bakverk. Gjør deg klar for minneuken.
Alt ordnet seg igjen.
Alle som smakte på denne kaken, roste oppskriften veldig.
Dette er min sjette batch.


Og dette er en variant av proteinutnyttelse.
Det er fortsatt en porsjon for en soufflé til. Smaken er super.
På resept Kaker

For første gang støttet kaken HP-lokket. Etter 1 time og 10 minutter var taket hvitt og fremdeles fuktig (dette var også godt synlig).

Jeg sjekket tiden og målte temperaturen med en temperatursonde, alt var i perfekt orden, og selve kaken ble bakt, og taket var rødaktig. Mest sannsynlig bidro gjæren til overdreven heving av kaken, han hvilte hodet nesten på taket, så det forble hvitt.
Jeg steg over normen, da holdt jeg meg ikke godt på beina

Jeg gjorde en mesterklasse, mens jeg fikk den opp på taket, trakk jeg den på en eller annen måte ut, mens jeg slepte taket, var den krøllete, la den på siden, det hele var vridd under sin egen vekt, det gjorde jeg ikke se inn på søndag ... var ikke skrå - fortell meg!

Sjekk likevel gjæren før du baker kakene, og det er ikke nødvendig å tilsette mel i henhold til oppskriften hvis du ser at konsistensen din kommer ut for flytende.

[Zest]

Zest, HJELP! Hvor lang tid tar det for ovnen din å varme seg opp (dvs. varme opp) til 180 *? Jeg har 35 minutter fra 0 til 250 * Jeg tenker, i løpet av 15 minutter vil det varme opp fra 0 til maksimalt 100 *, så hva skal jeg gjøre?

Det er litt sent HJELP, men bedre sent enn aldri)) Det fungerte ikke før.
Jeg også om 15 minutter. ovnen bare på bunnvarmen uten konveksjon når 100 *. Men med konveksjonsforbindelsen beveger saken seg veldig raskt. Og i løpet av de første 15 minuttene. ingen målsett tempo. oppnå, men bare gi kaken muligheten til å vokse rolig maksimalt uten sprekker og tårer.

Nå leser jeg den igjen i oppskriften

7. Når alle tilsetningsstoffene har grepet godt inn, slår du av ovnen og lar deigen heve i ytterligere 1 - 1,5 time. Vi begynner å bake når deigen når litt mer enn 2/3 av bøtta.

"Vi begynner å bake" i hvilken modus: en ny eller er den en del av en tidligere inkludert, hvilken?

Deigen hever seg i en bøtte uten noen modus. Så snart det blir 2/3 eller litt mer, slå på modusen der bakingen begynner umiddelbart.
Med bildet ditt viser det seg at gjæren var for mye, eller at deigen var for flytende, eller overeksponert i korrekturen, eller kanskje en kombinasjon av flere grunner.

I denne oppskriften går deigen bra en gang.
Deigen din er bare for mye, fordi du lar den komme opp to ganger
God dag, tilgiv deg, men i innlegg nummer 6 skrev Zest i punkt 4 og 8 - la det stå i halvannen time ...

total deig må tines to ganger! Jeg lager bare en kake selv - nå sitter jeg og skjelver - du skremte meg!

rustikk, hvis det ikke ordner seg - selv om jeg gjorde alt strengt i henhold til teksten ...

Det stemmer, det er to bestigninger. Først blandes choux-bakverk med en melkegjærblanding, og heves deretter med alle de andre tilsetningsstoffene.

[Tatochka]

Tatochka

du viste ikke et bilde hvor det skulle sees hvor mye kaken har vokst før du baker. I 1,5 timer, hvis det var kult, kunne han ikke heve seg nok. Og i tillegg, hvis jeg så på bildet riktig, var deigen din brattere enn den burde være. Også på grunn av dette kan det kreve lengre stigning.
Vel, og ikke veldig høy gjær kan spille en viktig rolle.

Jeg skulle ønske at neste gang alt ordner seg

Jeg er veldig glad for de som har fått eksemplariske påskekaker uten problemer og til og med første gang

beklager at jeg ikke har kalt dere alle med navn, men tiden er begrenset, men først og fremst vil jeg være oppmerksom på de som ikke lykkes med alt, slik at de ved neste baking også kan glede seg fra bunnen av hjertet, unngå feil

ja, for skorpen, i henhold til oppskriften, ble de hvite skilt fra eggeplommene, de hvite forble, så det ble anbefalt å smøre taket - ikke kaste det ... Jeg tror alt hadde fungert hvis taket hadde ikke kravlet opp så mye (ikke min, påskekake)))

du på et eller annet tidspunkt misforstått noe)) I Pokhlebkins oppskrift så vi på en eller annen måte etter hvor proteinene indikerte at han gikk, og kom til den konklusjonen at de gikk for å smøre taket, men ikke før baking, men for å lage glasur og dekke taket av kaken med den etter at den er helt avkjølt.

Tettheten av kaken avhenger av mengden mel. Vi har alle forskjellig fuktighetsinnhold og kvalitet, så det er nødvendig å regulere mel-væske-forholdet, og oppnå ønsket deigkonsistens.

Det viktigste er at du likte smaken, men du vil være perfekt neste gang

[SchuMakher]

SchuMakher

Pen gutt.
Jeg er glad for alle som har deilig og vakker

[Zest]

God påske til alle medlemmene i forumet!
Zest, tusen takk for oppskriften fra mesteren i russisk mat! Din kreative forskning slutter aldri å forbløffe og glede (jeg har kikket lenge)!
Jeg var ikke venn med gjærdeig, jeg ville ikke engang ta paier, enn si en kake - før jeg kjøpte HP. Men selv her med gjær var det på et minimum, fordi målet var - surdeigsbrød

Og før påske leste jeg innleggene dine og følte at jeg VIL.
Men som med brød bestemte jeg meg for å starte med de klassiske oppskriftene. Og her er ALT - både fra Pokhlebkin (som er en uovertruffen autoritet for meg), og umiddelbart "to i en", eller rettere sagt "en i to": for ovnen og for HP. Og med en mesterklasse!

Det viste seg at det å jobbe med en slik test er både spennende og hyggelig. Og veldig KJØLIG - i den forstand at i den siste fasen av å kombinere med smør og rosiner, måtte den ganske kule deigen eltes med håndtak i nøyaktig en time. Dagen etter føltes det så mye at jeg forlot en annen oppskrift med håndkledd og valgte ømt Colomba)

Jeg ble imponert over Pokhlebkins ord om at det ikke gir mening å bake kaker som veier mindre enn 500-600 gram - "siden de tørker lett ut i ovnen, mister en betydelig del av aromaen, forverres smaken fra dette"Og jeg bestemte meg for å lage minst ett kilo:


Beklager, jeg kan ikke legge ved en duftprøve på bildet.
Jeg brukte dyre krydder: ekte vanilje -1,5 bøtter, spansk safran (de sier at den er den mest duftende, og ikke bare gir farge), fylt med rom ...

Ytterligere to 400 gram ble bakt med denne store påskekaken (hvor mange deig og former det var). Jeg kan med sikkerhet si at Pokhlebkin har rett: de små hadde ikke så langvarig lukt og smak

Og glasuren fra Kaker (mesterklasse) og Ludmila med LJ (oppskrift med glukose) bare en fryd! Og det viste seg, wow! den første gangen.
Men jeg liker ikke butikkdrysset, sprø på tennene, jeg kuttet gummiene fint, etter min mening ble det veldig attraktivt
resultat: Jeg skal bake mer enn en gang! Takk, Zest!

Ja, du må oppnå perfeksjon i prosessen, du kan ikke gå noe sted))) Moskva bygger ikke umiddelbart

God ettermiddag til alle skaperne av dette fantastiske nettstedet, deltakere og gjester. Jeg registrerte meg hos deg for lenge siden, jeg likte nettstedet, gjestfriheten og gjestfriheten din. Innimellom går jeg for å se gjennom, lese. Men jeg ble anbefalt å skrive til deg en oppskrift hentet fra nettstedet ditt. Jeg bakte "Pokhlebkin Kulich" forfatter Zest, men gjenskapt av moderatoren for HP. Hør her, dette er bare et eventyr, ikke påskekake. Jeg kan bare ikke finne de rette ordene for å uttrykke takknemlighet, glede. Tusen takk!!! Jeg trodde ikke jeg kunne bli overrasket over oppskriften, for jeg baker mye selv. Men dette er selvfølgelig et mirakel. Jeg anbefaler alle å prøve å bake, du vil ikke angre. Jeg bakte 8 ganger i løpet av en uke. Det er synd at påsken har gått, og å bruke en slik deig til boller osv. Er rett og slett helligbrød. Dette er en overdådig kakeoppskrift. Tusen takk igjen.

[Cleo]

Jeg er enig med deg, Cleo, selv om jeg ikke selv baker ofte alt dette arbeidet, men etter å ha kokt en kake i HB i henhold til denne oppskriften, likte vi bare smaken, selv om jeg ikke passerte alt første gang! så ros Zest en gang til

Forfatter Zest, men omgjort av moderator for HP. Hør her, dette er bare et eventyr, ikke påskekake.

Nei, vel, jeg var bare nesten på døren, sto og dro, men jeg kunne ikke unngå å komme tilbake ... Er det en hypotetisk moderator som omformet Pokhlebkins oppskrift på x / n?
Så hvordan får jeg støtene er spesielt for meg, men hvordan med takknemlighet - til en ukjent moderator?

Hun, det er alt for meg, for meg, jeg har ikke mye

Vel, selvfølgelig, du, Zest, hvem andre skal få ros?

Vel, selvfølgelig, du, Zest, hvem andre skal få ros?

Jeg vet ikke - jeg vet ikke, jeg leste om en ukjent moderator, hjertet mitt skalv ...
Men lommene mine er store, du kan legge alt i dem

ha ha

Jeg vet ikke - jeg vet ikke, jeg leste om en ukjent moderator, hjertet mitt skalv ...
Men lommene mine er store, du kan legge alt i dem

kanskje jeg misforsto, men jeg husket oppskriften og skaperen. Tusen takk og beklager hvis du fornærmet og villedes med kommentarene dine.

Si meg, skal en ferdig tilberedt deig (hvis den er bakt i ovnen) være egnet en gang i formene?

Nei, deigen må eltes minst 2 ganger, og den tredje når du legger ut skjemaene. Og hvis du gjør det på HP, vil hun selv snuble.

Av en eller annen grunn tenkte jeg at deigen, allerede blandet med tilsetningsstoffer, men ikke fjern, skulle tas ut fra HP, legges ut i form og vente på heving

Forvirret
Økningen i HP av den ferdige deigen (hun smuldrer), får vi den inn i skjemaene. Riktig?

Alt er riktig

[Zest]

Takk
Og i form, la den heve igjen
Jeg begynte å telle disse stiger og knær like mye

Jeg leste og leste et emne som heter Doseinformasjon

Ha Zest var i Paraschina pasque: "Hvis du baker i ovnen, må deigen legges ut i formene etter siste elting, den vil heve allerede i selve formene

Så jeg tenkte at denne oppskriften er den samme

God kveld!
Jeg har allerede bestemt meg for at jeg skal bake Paraskin Pasca, men jeg har et spørsmål om det er mulig å lage mat i en deig i en brødmaker, ved hjelp av 600 g mel, i henhold til oppskriften 400 g. Jeg trenger å lage 3 påskekaker, men jeg er bekymret for om brødmakeren tåler disse "ekstra" 200g og ikke vil slikke deigen ut av bøtta?
Kanskje noen allerede har prøvd å gjøre dette, del din erfaring

[Aha Bach]

Aha Bach, Ovnen din er designet for 600 g mel, så jeg tror det ikke vil skade den

[Aha Bach]

Aha Bach, Ovnen din er designet for 600 g mel, så jeg tror det ikke vil skade den

Celestine Takk