Ingefær

Denne planten fra Sør-Asia kalles også den hvite roten. Den dyrkes også i industriell skala i Australia, India, Kina, Indonesia, Vest-Afrika, Jamaica, Ceylon og Barbados. Ingefær var en av de første krydderne, som ble brakt tilbake på 1500-tallet fra Asia til Amerika, hvor den slo rot og fant fansen.

Den dyrkes bare som en dyrket plante; under naturlige forhold kan ingefær ikke bli funnet. Men du kan enkelt plante den hjemme i vanlige esker eller containere.

For fremstilling av krydder brukes plantens rhizom. Den representerer runde flate biter, delt inn i "fingre", og det ligner derfor på forskjellige små menn. Ingefær det kan være hvitt eller svart, det kommer an på hvordan rhizomet blir behandlet. Hvis det først vaskes grundig, blir det øverste harde laget avskåret og tørket i direkte sollys, hvitt ingefær oppnås.

Hvis det ikke blir renset, vasket, men ikke doused med kokende vann og også tørket i solen, oppnås svart ingefær, som for øvrig er mer aromatisk og har en mer skarp smak. Begge typer ingefær er off-white i fargen. I bruk er malt ingefær vanligere - et gulgrått pulver. I oppskriftene til det nasjonale kjøkkenet i Russland finnes det ofte i forskjellige tradisjonelle drinker og bakverk (se for eksempel ingefærkake og pepperkaker).

I de landene hvor krydderet dyrkes, har det også funnet bred anvendelse. For eksempel tilsettes ingefær i hermetisk kjøtt, te og andre krydderblandinger i Asia. Og fra det ferske jordstenget av ingefær lager de syltetøy der eller bruker det kandiserte... I Burma, Kina og til og med i England tilberedes chow-chow av fersk ingefærrot - også syltetøy, men med tilsetning av appelsinskall.

Ingefærpulver, også kalt "ingefærmel", produseres i India og kommer i flere varianter, avhengig av hvor mye ingefær det inneholder. I Amerika og Storbritannia løslater de øl med tilsetning av ingefær... Generelt, i europeiske og amerikanske retter, brukes krydder tradisjonelt mer til å lage sauser, marinader, drikke og i asiatisk mat - for å lage mat kjøttretter gir dessuten ingefær og smak kjøttet et spesielt og forbedrer smaken, det blir mindre vanskelig.

For et kilo kjøtt og deig legges det vanligvis ikke mer enn ett gram ingefærpulver. Ingefær tilsettes kjøttretter tjue minutter før den er fullstekt, i søtsaker - fem minutter, men i sauser - umiddelbart etter beredskap.

Babina Irina Anatolyevna