|
 I mange århundrer har folk studert floraen rundt seg, og det er ingen slutt i sikte på funn. Emnene på deres søk er ressursene til mat, energi, møte behovene til helsevesenet, forbedring av hjemmet, utvikling av mange typer næringer, etc.
Den såkalte "villmarken" visste en gang å snakke med vår forfader på et språk han kunne forstå, og han behandlet henne med stor respekt. Likevel! Hun matet, vannet, kledde og tok på seg sko, varmet, helbredet plager, ga ly og redskaper, og gledet også hjertet med utrolig skjønnhet. På spørsmålet: kan skogen mate en person i dag? - svaret er fortsatt ja. (Og dette til tross for den enorme skaden den "ville naturen" led av urimelige inngrep i livet hennes.)
På høyden av den store patriotiske krigen ble en nysgjerrig lommebok "Sputnik of the Partisan" publisert i massesirkulasjon, der det i tillegg til kampinstruksjoner ble gitt informasjon om hvordan man kan suge og overleve ikke bare om sommeren, men også i vinterskogen. Det er ikke kjent hvor mange mennesker denne boken reddet livene sine, men tilsynelatende var fordelene med den betydelige fordi den ga spesifikke "oppskrifter", testet i praksis og anbefalt av eksperter. Men en person kan komme i en ekstrem situasjon uten slik kunnskap, for å si det, en mot en med den "ville naturen", som har skjedd mange ganger. Selv nå lærer vi ofte fra pressen om "Robinsons of the 20th century", som av skjebnenes vilje kom til henne "på full støtte." Slike mennesker opplever først skrekk, fortvilelse, men så trekker de seg sammen og begynner å se seg om, tenke, studere omgivelsene, husker lenge glemt, hørt et sted eller lest tilfeldig, de ser ut til å "se klart." Det er utrolig at selv et barn som ikke har noe å huske, etter å ha mistet sin vei i skogen, av et eller annet instinkt finner noe å mate ham og støtte hans styrke med.
Imidlertid er alt dette unntak, for uten kunnskap og ferdigheter til gaver av "vill natur" er det farlig å nærme seg. Planter som ser ufarlige ut og smaker godt, kan være giftige. Det skjer også omvendt: med forakt passerer vi et vanlig gress, et tornet eller skoldende blad, en bitter bær, en rynket, stygg rot, uten å mistenke at alt dette er drømmen til en erfaren kokk.
 Floraen er rikelig og sjenerøs. La oss huske hvordan millioner av mennesker i krigen og etterkrigstiden i stor grad ble matet av skogens gaver. De eldre i de uforglemmelige årene var i familiene deres til en spesiell ære. Spesielt bestemødre. Fordi de hadde mye erfaring, sin egen, hentet fra en vanskelig ungdom og lærte av foreldrene sine, hvordan de skulle lage mat av "ingenting". Den ble akkumulert av forfedre i de onde tider med avlingssvikt og avlingssvikt, kriger og ødeleggelser, uansvarlige politiske eksperimenter. Ut av ingenting på familiebordet dukket opp retter som aldri hadde blitt sett av unge mennesker, men ganske spiselige og til og med velsmakende, aromatiske, næringsrike. I vintermånedene, i inngangsporten, på loftet, tørkede bunter av noen urter, kranser tørre sopp... I kjellerne ble noe tidligere ukjent mat forsvunnet i kar, og plantens røtter stakk ut av esker med sand, hvis navn ungdommene aldri hadde hørt om. Det var bestemorrikets stat, den rikdommen hun gav sjenerøst familiemedlemmer til.
Vel, og bestefedre, hva var deres respekt for? Og i det minste for det faktum at ingen visste bedre enn dem hvor, når og hva man skulle plukke sopp. Så du vil drepe beina dine en hel dag med "stille jakt" og knapt hente en kurv (og så må du kaste ut halvparten av den), og bestefaren din vil samle to bøtter på en halv dag, men hva er de beste. Gode soppplukkere blir ikke plutselig. Hvis du har vist hvilke du skal ta, eller hvis du har lest om det i bildebøker, er det ikke alt. Erfaring i en slik virksomhet kommer gjennom årene.Gamle soppplukkere kjenner "vanene" til dusinvis av spiselige sopper, men hvor mange av deres arter kan du skille mellom? Som de sier, en, to og feilberegnet. Så det viser seg at amatører går til skogen i flokker, kommer tilbake med nesten ingenting, og uidentifiserte spiselige delikatesser forblir der for å råtne i knoppen.
Men hvis bare moderne invasjoner av skog var begrenset til en ufarlig spasertur! Akk, her og der møter vi spor etter raneren av det "grønne pantryet". Selv enheten (en spesiell scoop), som han bruker til å samle blåbær, tyttebær og tranebær, er passende kallenavnet av folket som en "grabber" (det lar deg rane hele bushen på kort tid, men samtidig forkrøpler den nådeløst). Ved å samle sopp kutter han dem ikke forsiktig ved roten, "vrider" dem ikke forsiktig ved bena, slik bestefedrene og bestemødrene våre gjorde, men drar og river dem ved røttene og ødelegger myceliet, som etter det vil ikke gi en god høst. Når han kommer til nøtter og frukt, til blomster av syrin og fuglekirsebær, bryter han ut hele grener og skreller av huden fra et levende tre. Tre, busk, gress - de skriker ikke av smerte bare fordi de ikke kan skrike. De lider i stillhet, blir syke og dør.
Bare tenk at skogen matet millioner av mennesker under krigen, og det var nok for alle. De nåværende 50-60 år gamle menneskene må ikke ha glemt at leppene og fingrene da alltid ble farget med blåbærjuice, men nå ser du henne sjelden på basaren, men du vil se øynene hennes spretter ut fra prisen på en glass. Det samme skjedde med andre bær.
Og det skjedde i den grønne kirken allerede i de "velmatede" tidene, da den barbariske skikken med å kaste foreldede ruller i søppelrennen tok rot i vårt land. Så kom en grusom, egoistisk og grådig umenneskelig til dette tempelet. Hun brøt inn, ledsaget av brøl av motorer og "magikere", med vodka-flasker, bokser, økser, meningsløse og skremmende alle levende ting, og etterlot seg hauger med søppel, lemlestede busker og trær, ulmende sigarettstumper og gapende sår som sår .
 Så langt har ingen formaninger og forbud vært i stand til å undertrykke disse metthetsforvrengningene. Tross alt avhenger kulturen av forbruk av naturressurser helt av det generelle nivået av kultur og av vår åndelighet (eller, enklere, av bevisstheten til hvem vi er etterkommere og hvem vi er i dette fedrelandet). Våre forfedre manglet selvfølgelig også kultur, å dømme etter den nåværende forståelsen av ordet. De fleste av dem er analfabeter og overtroiske, de likevel elsket "ære fra ung alder", hadde en klar idé om anstendighet, samvittighet, plikt, patriotisme. De etterlot oss som et arv, ikke bare deres erfaring, verdslige visdom, det rikeste språket og folkloren, men også et uberørt, fullverdig bomiljø. Med et ord, i motsetning til oss, frarøvet de ikke sine etterkommere for noe. Så er det ikke tid for oss å stoppe festen under pesten og vende tilbake til deres hellige pakter, til deres moral og samvittighet, for å lære av dem grunn til å konsumere naturlige gaver?
Å samle bær, sopp, nøtter, urter og røtter som er egnet for mat, har lenge vært ansett som "velvære" i forhold til ansvarlig korndyrking, men disse aktivitetene falt ikke ut av bondenes aktivitet, og beriket og diversifiserte bordet av arbeideren, som hjelper til å tåle de obligatoriske innleggene, og ofte hjelper til under uheldige omstendigheter. “Green Kitchen” var alltid på vakt, bevæpnet med et kraftig arsenal av kulinariske oppskrifter og dypt “echeloned” med erfaring og ferdigheter til å lage forsyninger fra naturlige gaver (salt, sylteagurk, tørr, gjæring, suge osv.). Det er til og med vanskelig å forestille seg hvor mange av disse oppskriftene og ferdighetene som er glemt og tapt i dag! Det er ok. Det var, som de sa, lykke ... Noe annet forble, og det er ikke synd å huske dette.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik
Les Nå
Alle oppskrifter
|
