|
 Den lille regionen Mokegua ligger sør i Peru, og okkuperer den vestlige skråningen av Andesfjellene med landets eneste aktive vulkan, daler, ørkenområder, jordbruksland og en del av Stillehavskysten.
Det geografiske og naturlige mangfoldet understrekes av det utmerkede kjøkkenet basert på produktene som produseres i avdelingen. Hovedfokuset i den lokale økonomien er dyrking av oliven og avokado, samt sitrusfrukter, aprikoser, hvete, mais og cherimoya. I tillegg er saueavl, sjømat, spesielt reker, og produksjon av alkoholholdige drikker av stor betydning.
Mokeguas mat er veldig variert og varierer etter sted. En del av de indiske ritualene var forberedelse og spising av "indisk kanin", det vil si marsvinet, som er bevart i Andes-kulturen den dag i dag. Typisk for regionen er to retter fra denne gnageren: gris, stekt i maisbrød og servert med kokte poteter, salat og ristede maiskjerner (cuy frito)og marsvin stuet i en krydret peanøttsaus med chili, kassava, maiskolber og kokte egg (picante de cuy).
Den tradisjonelle søndagsfrokosten sør for avdelingen består av svinekjøttstykker stekt med skinnet (chicharron de chancho)... Denne retten tar ikke lang tid å tilberede, men det er viktig at kjøttbitene er gyldenbrune og sprø. Serveres Chicharron med søtpoteter, poteter, chips, mais eller fersk grønnsakssalat, som kan tilsettes kreolesaus (salsa criolla)bestående av rødløk, gul paprika, gul chili, persille og sitronsaft.
Hovedstadsområdet Mokegua er preget av cacharrada - biff innvoller og knoller bakt sammen i et jordhull. Syv typer kjøtt tas, inkludert hjertet, leveren og deler av fordøyelseskanalen. Før matlaging, som tar lang tid, krydres ingrediensene med malt chili og karvefrø. Retten ledsages av kassava, poteter og et glass tørr rødvin. I tillegg til carracada er suppe laget av storfekjøtt, svinekjøtt og lammeavfall utbredt i hovedstaden. (patasca)som tilberedes med mais, friske og tørkede poteter, achiote, paprika og mynte. Et annet kulinarisk ikon i Mokegua er det marine toskallede skalldyrskipet (sudado de machas) - en unik tallerken med en delikat smak og intens aroma, tilberedt med tilsetning av hvitvin, sitronsaft, chilipasta, løk og hvitløk.
Siden antikken har en sjømatsuppe kalt av spanjolene vært kjent på Mokegua-kysten parihuela... Den har en veldig rik, konsentrert buljong rik på fosfor og jern fra fisk, reker, krabber, blåskjell og annen sjømat. Suppa suppleres med tomatpuré og skiver tomater, rocoto paprika, hvitløk, løk, urter, inkludert tang og hvitvin. Reker i en krydret melkekraft er også en klassiker i dette området. (moqueguano de camaron), som tilberedes med mais, rocoto, ris, løk, paprika og aromatiske urter, hvorav duftende ost skiller seg ut. Kystens mat er ikke komplett uten cevicheanerkjent som nasjonens kulturarv - en cocktail laget av fiskestykker, skalldyr, friske grønnsaker og mais krydret med sitronsaft.
Mokegua er et konfektparadis. Her produseres mange typer søtsaker, hvorav Alfahor, Manhar Blanco er spesielt populære, nougat, maispai, rør med kokt kondensert melk og andre.Listen over typiske produkter fortsetter med regionale fruktlikører basert på aprikoser, kirsebær, plommer, fiken, samt viner, pisco, cognac og alle slags chichas.
Elena
|
