|
 Gulrøtter er av stor betydning i ernæring, og er en viktig kilde til karbohydrater, biologisk aktive stoffer, mineralforbindelser og andre verdifulle komponenter.
Syren til gulrøtter er lav. I den totale mengden organiske syrer tilhører hovedstedet malic, etterfulgt av sitronsyre og oksalsyre. Karbohydrater er representert av sukker, stivelse, fiber, pektiner, hemicelluloser. Sukkerinnholdet i rotvekster varierer mye og avhenger av variasjonen og vekstforholdene. Sukker representeres hovedsakelig av sukrose (ca. 50% av det totale innholdet), glukose og fruktose. De fleste sukker finnes i skorpen; det er mye mindre av dem i kjernen. Matrøtter er fattigere i sukker enn bordvarianter. Det er lite stivelse i gulrøtter (ca. 0,1%), kornene ligger i cellene i massen til rotavlingen. Det er ingen stivelse i kjernen. Pektinsubstansene i gulrøtter geler ikke, de finnes både i massen og i kjernen.
Røtter inneholder ganske mye fiber, som, som vi allerede har indikert, ikke bare aktiverer tarmmotilitet (takket være at det er veldig nyttig for forstoppelse), men hjelper også til å eliminere kolesterol fra kroppen.
Nitrogenstoffer er representert av proteiner, aminosyrer og andre forbindelser, men proteiner inntar det viktigste stedet. Gulrotproteiner er lett løselige i bulk og absorberes derfor godt i kroppen. Når det gjelder kaloriinnholdet og fordøyeligheten av næringsstoffer, er gulrøtter høyere enn andre grønnsaker (unntatt poteter). Så fordøyeligheten av tørrstoff fra rotvekster er 79,3%, karbohydrater - 81,8, fett - 93,6, nitrogenholdige stoffer - 61%.
Gulrøtter er en multivitaminplante, men de spiller bare en viktig rolle som en verdifull kilde til karoten. I menneskekroppen (hovedsakelig i leveren og tynntarmen), i nærvær av fett, blir karoten omdannet til vitamin A. Vitamin A øker motstanden mot smittsomme sykdommer, spiller en viktig rolle i synsprosessen, og er en del av visuell purpura av netthinnen. Utilstrekkelig innhold av dette stoffet i menneskekroppen forårsaker første natt eller "natt" -blindhet (hemeralopi), og kan deretter føre til fullstendig synstap. Vitamin A er spesielt nødvendig for gravide og ammende kvinner, så vel som barn, da det fremmer veksten og utviklingen av kroppen. Det er sårt tiltrengt av folk som har yrker forbundet med belastning i øynene (transportsjåfører, settere, urmakere, maskinskrivere, mikroskopister osv.).
Karoten og vitamin A har en gunstig effekt på sykdommer i skjoldbruskkjertelen, lever og nyrestein, forskjellige hudsykdommer, forfrysninger, forbrenninger og ved behandling av purulente sår. Karoten har også en uavhengig fysiologisk effekt. De strukturelle elementene i karotenmolekylet deltar i kjemiske prosesser i netthinnen. Karoten har også en klar effekt på utskillelsen av magesaft, noe som fører til at den først avtar og deretter øker, og den enzymatiske aktiviteten til juice øker.
Gulrotrotavlinger inneholder ikke bare β-karoten (som vanligvis kalles bare karoten i populær litteratur), karotenoider inneholder også karotener, lykopen, fytofluen og en rekke andre strukturelt like forbindelser, men det spesifikke innholdet av β-karoten er dominerende (60 - 90% av mengden karotenoider). Det er svært få karotenoider i røttene til hvite varianter av gulrøtter, mens lykopen har et dominerende sted i blodrøde varianter.Innholdet av karoten i gulrøtter varierer i et veldig bredt område - fra 1 til 24 mg per 100 g rå masse av rotavlinger. Våre observasjoner har vist at gulrøtter dyrket på gjenvunnet torvjord inneholder betydelig mer karoten enn mineral. Karoten holder seg godt i matlagingen hvis den inneholder tilstrekkelig mengde fett. Derfor er slike retter som for eksempel stuvede gulrøtter preget av et ganske høyt innhold av denne viktige forbindelsen.
Juice hentet fra høykvalitets bordgulrøtter har stor diett- og medisinsk verdi. Teknologien til industriell produksjon ble utviklet av en gruppe hviterussiske forskere (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g juice inneholder 3-4 mg D-karoten, som gir det daglige behovet for en voksen. Karoten i gulrotceller er lokalisert i plastider, den løser seg ikke opp i vann, og saften som oppnås ved direkte pressing av knuste rotvekster er veldig dårlig i karoten. Derfor er industrielt produsert hermetisk juice en veldig finmalt rotgrønnsaksmasse, blandet med sukkersirup og utsatt for en spesiell behandling (homogenisering) for å gjøre produktet ømt og flytende. Forresten tilberedes også tomat, aprikos og annen juice med masse, hentet fra råvarer rik på karoten, på en lignende måte.
Gulrøtter har dårlig askorbinsyre og kan ikke ha praktisk verdi som kilde i menneskelig ernæring. Innholdet av andre vitaminer, som tiamin, riboflavin, pyridoksin (vitamin B6), er også lavt. Røtter er rikere på nikotinsyre og vitamin E. Dermed inneholder gulrøtter omtrent 4 ganger mer vitamin E enn rødbeter, og 10 ganger mer enn agurker, men dårligere enn purre, persille og paprika. Mengden niacin i gulrøtter er også høy sammenlignet med andre grønnsaker. Det er relativt få flavonoider i rotvekster (22–60 mg / 100 g fr. Vekt). De inneholder flavoner - luteolin, luteolin-7-glukosid og apigenin; flavonoler - quercetin og kaempferol-3, diglukosid. Fosfolipider, lecitin og steroler finnes også i rotgrønnsaker.
Inositol, som finnes i gulrøtter i betydelige mengder (48 mg / 100 g råvekt), har en forebyggende og terapeutisk effekt ved aterosklerose, da det viser evnen til å regulere metabolismen av fett og lipoider i kroppen (lipotrop effekt) .
Blant elementene i mineralsammensetningen bør det noteres et ganske høyt innhold av kalium, magnesium, fosfor, klor. Signifikante mengder magnesiumforbindelser ble funnet i rotvekster (38 mg / 100 g fr. Vekt). I følge denne indikatoren overgår gulrøtter poteter, hvitkål, løk, agurker, tomater, reddiker, den andre bare for rødbeter og salat. Magnesium fremmer eliminering av kolesterol fra kroppen, har en vasodilaterende effekt, slapper av vaskulære spasmer, aktiverer tarmmotilitet og har en koleretisk effekt. Mange mikroelementer (aluminium, bor, vanadium, jern, jod, kobolt, kobber, mangan, sink osv.) Ble også funnet i rotvekster. Bemerkelsesverdig er det relativt høye jodinnholdet (5 μg / 100 g fr vekt).
Det er forskjellige former for terapeutisk bruk av gulrøtter. Det anbefales for forstoppelse, sykdommer i leveren, nyrene, det kardiovaskulære systemet. For kronisk forstoppelse og hemoroider har gulrøtter en mild, men pålitelig avføringseffekt. Gulrotjuice, både fersk og hermetisert, er veldig nyttig, spesielt i barnas praksis. Det øker kroppens motstand mot forkjølelse, fremmer veksten og utviklingen av barnet. En rik kilde til karoten, gulrotjuice har vist seg å være gunstig i behandlingen av hjerteinfarkt. Friske og bearbeidede gulrøtter anbefales til gravide og ammende kvinner.På grunn av det høye jodinnholdet anbefales det også å bruke det med redusert skjoldbruskfunksjon.
Dietten til personer hvis yrke er forbundet med stor belastning på synet, bør systematisk inkludere gulrøtter og gulrotretter.
Gulrotjuice er nyttig som et hjelpemiddel for konjunktivitt, keratitt, blefaritt, hemeralopi (nattblindhet), retinal utmattelse.
I folkemedisin brukes gulrotjuice til utmattelse og anemi, det regnes også som nyttig mot hoste, betennelse i mandlene, stomatitt, urolithiasis (det fremmer fjerning av sand og steiner), men med sistnevnte foretrekkes ville gulrotfrø , som tas i form av et pulver (1 g hver 3-4 ganger om dagen) eller infusjon (1 ss knuste frø helles med et glass kokende vann, karet pakkes inn i et teppe og holdes til det er helt avkjølt Ta 1 / 2-1 glass 2-3 ganger om dagen).
Gulrotfrø inneholder stoffer som har en terapeutisk effekt ved angina pectoris og kronisk koronarinsuffisiens. Gulrotfrøekstraktabletter markedsføres av farmasøytisk industri under navnet daucarin. Forbindelser med aktive antimikrobielle, betennelsesdempende og sårhelende effekter har blitt funnet i gulrotrøtter. Denne egenskapen brukes i folkemedisin til behandling av brannskader, langvarig helbredelse av purulente sår og sår. Nyklippte gulrøtter påføres ømme flekker eller vaskes med nyoppnådd gulrotjuice. Du kan også bruke saftkremer. I dette tilfellet akselereres ikke bare helbredelse, men en tydelig smertestillende effekt manifesteres. Imidlertid er det også kontraindikasjoner for bruk av gulrøtter. Bruken av gulrøtter (innsiden) er kontraindisert i tilfelle forverring av magesårssykdom, inflammatoriske prosesser i små og store deler av tarmen (enteritt, kolitt). Gulrøtter brukes også i kosmetikk. For tørr hud anbefales masker av finrevet rotgrønnsaker med eggeplomme.
V.P. Perednev Frukt og grønnsaker i menneskelig ernæring
|
