Vitaminer og mineraler i grønnsaker og frukt

På slutten av forrige og begynnelse av dette århundret ble den ekstremt viktige rollen til vitaminer og mikroorganismer i de fysiologiske prosessene i menneskekroppen oppdaget. Denne oppdagelsen endret dramatisk holdningen til grønnsaker og frukt. Det viste seg at energienes egenskaper til maten og overflod av proteiner i den alene ikke er nok for en sunn kropps funksjon. Kilden til essensielle stoffer for livet - vitamin C og P - viste seg å være grønnsaker og frukt, som tidligere var neglisjert.

Tilstedeværelsen og fraværet av disse vitaminene og mange mineraler i forskjellige produkter er vist i følgende tabell.

Sukker, fiber, vitamin C, P, K, karoten (provitamin A), alle nødvendige mineraler (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, etc.), krydder - Fett, proteiner, sukker, gruppe vitaminer B , mineraler

C-vitamininnhold i 100 g produkter, i mg

Melk, rømme, cottage cheese, ost, kjøtt, fisk ....................................... 1-5

Vannmeloner, agurker, gresskar, gulrøtter, blåbær, pærer, druer .......... 3-7

Poteter, rødbeter, løk, bananer, tyttebær, hermetiske erter 10

Kirsebær, tyttebær, tomatjuice ............................................ .................... femten

Kålrot, reddik, reddik, surkål, blåbær, spinatpuré ... 20

Friske erter, tomatpuré, Antonov epler ... 25

Rutabaga, kål, salat, tyttebær, bringebær, mandariner, rips ... 30

Tomater, appelsiner, sitroner, tørkede epler ... 4.0

Stikkelsbær, fjellaske, spinat ............................................ . ......................... 50

Sorrel, grønn løk, jordbær ............................................ .................... 60

Blomkål, mandarinskal .............................................. ........ 70

Dill, persille, jordbær 150

Pepperrot ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (rød) .............................................. ............ 250

Solbær................................................ .................................... 300

Hyster, grønne valnøtter (umodne) ............. 1200

Ut fra det faktum at en persons daglige behov for vitamin C er 50-100 mg, i henhold til tabellen ovenfor, er det enkelt å velge produkter som gir vitamin C i tilstrekkelige mengder.
Det må imidlertid huskes at askorbinsyre ødelegges under tilberedning og oppvarming. Derfor anbefales det å bruke matvarer som inneholder vitamin C rå i salater og fruktdrikker.
Vitamin P (rutin, sitrin) finnes vanligvis i mat sammen med vitamin C, noe som øker effekten. Det har en gunstig effekt på kapillærenes tilstand. Vitamin P er rik på alle grønne bladgrønnsaker, i tillegg til solbær, nypen, rød paprika, sitroner og appelsiner.
Vitamin PP (nikotinsyre) fremmer metabolismen av proteiner, øker menneskelig arbeidsevne, har en gunstig effekt på tilstanden til hud, muskler og nerver. Dette vitaminet finnes i poteter, spinat, løk, erter, tomater, plommer og mange andre frukter og grønnsaker.
K-vitamin fremmer blodpropp og tannbeskyttelse. Det er spesielt rikelig med kål, spinat, brennesle, i alle grønne deler av planter, i mange grønnsaker og frukt.
Karoten er et gult fargestoff som finnes i gulrøtter, rød paprika, grønne grønnsaker og rose hofter. I kroppen, under påvirkning av enzymer, blir det til vitamin A, som har en gunstig effekt på syn og vekst og styrker slimhinnen. Vitamin A finnes i frukt og grønnsaker, så vel som i andre matvarer.

Mineraler

Alle grønnsaker og frukt er rike på alkaliske mineraler. De er spesielt rike på kalium, kalsium, jern, magnesium og sporstoffer - kobber, jod, mangan. Det er sant at det er færre av dem i grønnsaker enn i kjøtt, men fremdeles ganske mye (i gjennomsnitt 10%, i kjøtt - 20%).
Innholdet av mineraler i 100 g produkter, i mg

Tabellen viser at det er lite kalsium i kjøtt og fisk, sammenlignet med grønnsaker. Men i grønnsaker og frukt er det få stoffer som gir syrerester. Dette er også en positiv indikator.

Salme Masso. Salater og forfriskninger