Høstost

[COTTAGE OST]

COTTAGE OST

Høstost er et protein fermentert melkeprodukt produsert ved farging av melk ved bruk av løpe eller med fjerning av en del av mysen.
Hytteosten inneholder 14-17% proteiner, opptil 18% fett, 2,4-2,8% melkesukker. Den er rik på kalsium, fosfor, jern, magnesium - stoffer som er nødvendige for vekst og riktig utvikling av en ung kropp.

Høstost er produsert av rå og pasteurisert melk. For direkte forbruk tilberedes cottage cheese av hel normalisert eller fettfri pasteurisert melk. Få hytteost syre-løpe og sure metoder. En rekke syre-løpe er en egen metode. I syre-løpe-metoden for å produsere cottage cheese, melk er curdled ved hjelp av syre og løpe. I dette tilfellet kan du tilberede cottage cheese med noe fettinnhold. Normalisert, pasteurisert og kjølt melk gjæres med surdeig. Gjæringen av melk er ferdig på 6-7 timer fra tilsetningen av startkulturen, og med den akselererte metoden etter 4–4,5 timer. Den ferdige ostemassen kuttes, dvs. knuses i terninger for bedre separasjon av myse. Den frigjorte mysen frigjøres fra badekaret og ostemassen i poser som plasseres for selvpressing innen en time. Ved selvpressing skiller serumet seg spontant fra koagulasjonen. Ostemasse presses til et standard fuktighetsinnhold oppnås, avhengig av type.

Med den sure metoden for å produsere ostemasse, blir melk curdled av virkningen av melkesyre. Denne metoden brukes til å tilberede cottage cheese med lite fett fra ikke-fett pasteurisert melk.

Med en egen produksjonsmetode oppnås fettfri cottage cheese, etterfulgt av blanding med krem ​​med 50-55% fett.

SKIMED ostemasse knuses for å oppnå en jevn konsistens. På denne måten kan du få cottage cheese med et hvilket som helst fettinnhold.

FERSK fettfattig ostemasse er laget av skummet melk ved å tilsette sitronsyre, kalsiumklorid og deretter blande med surdeigen. Fuktighetsinnholdet i slik ostemasse er ikke mer enn 80%, surheten er ikke høyere enn 95 ° T.

MJUKDIET Hytteost er hentet fra skummet melk; ostemassen skilles fra hverandre for å skille mysen; cottage cheese brakt til ønsket fuktighetsinnhold blandes med krem. Slike cottage cheese bør inneholde minst 11% fett, ikke mer enn 73% fuktighet, surheten ikke mer enn 210 ° T. Smaken er ren gjæret melk, konsistensen, i motsetning til vanlig cottage cheese, er mer delikat, homogen, litt smurt.

FYSISK OST er også oppnådd av skummet melk, etterfulgt av tilsetning av fløte til den resulterende skummet ostemassen. Fettinnholdet i produktet er ikke mindre enn 5%, fuktighetsinnholdet er ikke mer enn 74,5%, surheten er ikke mer enn 200 ° T; gjæret melk smak og lukt; en mild fôrsmak er tillatt. Konsistensen er homogen, smurt, litt melaktig; klumpete er tillatt. Denne ostemassen er ment for direkte forbruk.

TABELL ostemasse produseres av en blanding av kjernemelk og skummet melk ved å gjære melkesyre streptokokker med rene kulturer. Fettinnholdet i cottage cheese er ikke mindre enn 2%, fuktighetsinnholdet er ikke mer enn 76%, surheten er ikke høyere enn 220 ° T.

KORNKREM med fløte (hjemmelaget) er en ostemasse av individuelle korn i hvit farge med en litt gulaktig fargetone. Produktets smak er delikat, gjæret melk, med en uttalt smak og aroma av pasteurisert krem, litt salt. Fettinnhold - ikke mindre enn 6%, fuktighet - ikke mer enn 80%, surhet - ikke høyere enn 150 ° T.

Avhengig av råvarene som brukes, produseres fet, halvfett og ikke-fet cottage cheese.Kvalitetsmessig kan cottage cheese være av høyeste og første klasse.
Smaken og lukten av cottage cheese skal være ren, delikat, gjæret melk uten uvanlig smak og lukt.
Konsistensen av ostemassen skal være myk, så vel som ikke homogen, smurt. Fargen skal være hvit med en kremaktig fargetone.

VALGPRODUKTER

Ostemasse og ostemasse lages ved å tilsette sukker eller bordsalt, aromatiske stoffer og smaksstoffer (kakaopulver, kaffe, honning, kandiserte frukter, rosiner, vanillin, kanel), smør i ostemassen. Høstosten males grundig på forhånd, blandes deretter med passende komponenter og lagres. Søte ostemasser og ostemasse kan ha mye fett (20-26%), fett (14,5-15%), halvfett (7%) og lite fett. Ostemasse-produkter er produsert av cottage cheese som er utsatt for sliping, maling med tilsetning av smaksstoffer og aromatiske stoffer.

Ostemasse produkter inkluderer ostemasse, ostemasse, kremer, kaker og pasta.

Ostemasse. De kan pakkes ut og pakkes i 250 og 500 gram, avhengig av fyllstoff, de er delt inn i søtt og salt, uten tilsetninger og med tilsetninger. Når det gjelder fettinnhold, kan søte ostemasse ha et høyt fettinnhold - fra 20 til 40%, fett - fra 13 til 17%, fet fra 6 til 8% og ikke fett. Saltede ostemasse produseres som fettete, halvfettige og ikke-fettete.

Ostemasse snacks. Jeg pakker dem fra 50 til 125 gram. De er delt inn i søtt og salt, med og uten tilsetningsstoffer, med høyt fettinnhold - fettete, halvfettige og ikke-fete.

Slavisk ostemasse. Produsert av fet cottage cheese med tilsetning av smør, smaksstoffer og aromatiske stoffer.

Glaserte ostemasse. Tilberedt av de samme råvarene som slavisk, men dekket med sjokoladeglasur.

Diabetisk ostemasse. Tilberedt med matvarekvalitet xylitol.

Ostemasse kremer.
De er laget av cottage cheese med tilsetning av krem ​​eller smør, samt aromastoffer og aromatiske stoffer. De produserer ostemasse kremer 18%, 12% og 5% fett. Kremer har en delikat, fet konsistens.

Ostemasse kaker.
Dette produktet er laget av fett cottage cheese med tilsetning av smør, smaksstoffer og aromatiske stoffer, dekorert med bilder av smørkrem, gelé eller dekket med sjokoladeglasur.
Avhengig av tilsatte fyllstoffer kalles kakene "Kaffe", "Sjokolade" osv. Fettinnholdet i kaker er fra 22 til 26%.
Ostemasse sprer seg. De er produsert av fet cottage cheese, med tilsetning av krem, smaksstoffer og aromatiske stoffer, samt fra en blanding av gelatin og krem. De produserer søt og salt ostemasse.

[Venner]

Noe fant ikke et mer passende tema for spørsmålet mitt enn dette ...

Hvis du plutselig ikke er der, kan du flytte til riktig adresse ...

Venner , vær så snill å forklare, hvis cottage cheese med et fettinnhold på 1,8% som er angitt på pakken, smaker som rømme, indikerer dette tilsetningen av vegetabilsk fett eller er det noe annet som gir den samme oljete smaken?

Spørsmålet er om noen kjøper denne typen cottage cheese, DMZ?



Han er fortsatt alt er også "bra" for velsmakende for 1,8%?

For lenge siden nektet det, men fra tid til annen og trekker for å kjøpe en pakke, for interessens skyld, og plutselig har produsenten korrigert seg selv!

Selv om hva snakker jeg om ...

Faktisk, hva snakker du om?)))
Jeg har egentlig ikke eksperimentert heller i det siste, men jeg sluttet å kjøpe den for 2-3 år siden.
Det første kriteriet var at hunden min, som skulle selge moren sin for cottage cheese, nektet å spise akkurat dette 1,8-alternativet. Jeg ga ham virkelig ikke en til.
Så klaget mor at det var fra denne cottage cheese ostekakene ikke ble laget ... uansett hvor mye mel hun helte, alt flyter og blir bare ubehagelig smurt. Jeg vil tro på det beste

Marish, og denne cottage cheese smelter også (vel, den smeltet i det minste) i en forvarmet stekepanne, som smør ... den ble oppvarmet med en spesialist ...

Marish, og denne cottage cheese smelter også (vel, den smeltet i det minste) i en forvarmet stekepanne, som smør ... den ble oppvarmet med en spesialist ...

Tilsynelatende hadde moren dette i tankene da hun klaget på ostekaker. Så det ville være fett i sammensetningen, det ga rømme.

Jeg elsket også denne cottage cheese, og så leste jeg at den inneholder vegetabilsk fett og fettinnholdet i stedet for de oppgitte 1,8% er 30% og sluttet å kjøpe, og noen ganger vil jeg virkelig skjerpe det

Elechka, jeg kom over informasjon om 40% fettinnhold, i stedet for de erklærte 1,8% ...

40% fett

Det mest interessante er at 5% og 9% av Dmitrovsky cottage cheese sier at dette er et ostemasseprodukt, og 1,8% er cottage cheese. Jeg forsto intellektuelt at 1,8% cottage cheese ikke kan være så velsmakende, men jeg kjøpte den vedvarende. Jeg bruker regelmessig Internett på jakt etter oppmuntrende informasjon, men akk

intellektuelt forstått at 1,8% cottage cheese ikke kan være så velsmakende, men kjøpte den vedvarende

Ahhh, jeg kjenner igjen broren min Kolya !!!

Jeg sluttet å kjøpe da jeg kom over 40% fettinformasjon ...

Jeg bruker regelmessig Internett på jakt etter oppmuntrende informasjon.

Og i dette kjenner jeg igjen !!!

[Hekle]

Hekle,

Og i dag så jeg KURUT på salg. Jeg visste aldri at cottage cheese kan tilberedes slik. Har noen tilberedt denne retten hjemme? Eller kan den bare tilberedes i sol / trekk? Jeg kjøpte den ikke. Selges i markedet, hos den ubehagelige og upassende tanten. Men hun ble interessert og "googlet". Dette er tørket cottage cheese. Hvordan! Gå av med pensjon snart, men jeg har aldri spist kuruta (eller kuruta?)

Vi gjør det alltid hjemme, den kjøpte har feil smak som den hjemmelagde.

[Jenter]

Jenter, men vennligst del hvem som kjøper hvilken cottage cheese / hvilken produsent?

Jeg tror at en slik undersøkelse ikke bare vil være interessant for meg ...

Ingen vil fortelle deg om "Krepysh" baby cottage cheese (Rostagroexport)?

Virkelig også med vegetabilsk fett?

Jeg er også interessert i "Agusha" ostemasse for barn ...

Jeg vil være veldig takknemlig for informasjonen ...

Noe ikke veldig mye for min smak som "Sterk" ...

Han er på en eller annen måte for saftig feit ...

Det oppgitte fettinnholdet er 10%, det føles dobbelt så mye ...

Jeg spiste en teskje, og resten bakte fantastiske boller !!!

Generelt sett ikke ostemassen min ...

Før du prøver, vet du ikke ...

Kanskje noen liker det) ...

Rostagroeksport

Jeg kjøpte ikke dette produktet, men det kan skuffe, men alt som ble tatt for undersøkelse av dette selskapet ble anerkjent som en falsk, selv om, i motsetning til Dmitrov-anlegget (ikke forveksle bare med Dmitrovsky-anlegget, som en slik synd har ennå ikke blitt lagt merke til), er det noe - da fra melk, omtrent som ved Ozeretsky-anlegget.

I Rostagroexport var det bare 38% i stedet for de lovede 100% melkefett.

[Hekle]

Hekle,
Inna, jeg likte cottage cheese fra Hviterussland. Firma "Vitebsk melk. Her er lenken: 🔗
Midt på den siden er det bilder av pakker med denne ostemassen (de to første). Jeg kjøpte 9%. Han har det samme bildet, men i gul-oransje toner. Det ser ut som den sovjetiske i papirpakker.

Noen ganger kjøper jeg også i Izbenka nær metroen Konkovo. Men jeg er ikke alltid fornøyd med kvaliteten, jeg kan ikke anbefale 100%.

[Katya1234]

alt som ble tatt for undersøkelse av dette selskapet ble anerkjent som falskt

Evan hvordan ...

Tusen takk for vitenskapen ...

Det er synd for barna, fordi den samme "Krepysh" anbefales til babymat, fra 6 måneder ...

Katya1234, Katyusha, tusen takk, jeg har aldri møtt meieriprodukter av dette merket her, men nå vil jeg definitivt se ...

noen ganger kjøper jeg i Izbenka

I vår "Izbenka" er cottage cheese stadig fra forskjellige produsenter ... du kan ikke gjette) ...

Jeg har ikke funnet ut hvilket tema som er mer passende å stille et spørsmål, jeg vil spørre her ...

Jenter, ingen kokte cottage cheese i ovnen etter oppskriften nedenfor?

For å lage hjemmelaget cottage cheese i ovnen trenger du følgende ingredienser:

1. Kefir - 2 liter

2.Melk - 1 liter

Hvordan lage cottage cheese i ovnen:

Melk kan erstattes med fløte, da viser ostemassen seg å være enda mer øm og velsmakende. Hell kefir og melk i en gryte som er egnet til bruk i ovnen. Bland alt grundig til det er glatt. Forvarm ovnen til hundre og femti grader. Vi setter beholderen med meieriprodukter i ovnen i førti minutter. Etter at tiden har gått, tar vi kjelen ut av ovnen og lar den stå i tjue minutter. Så tømmer vi mysen og spiser ostemassen. Fra denne mengden ingredienser, bør du få omtrent syv hundre gram cottage cheese. Hvis du ønsker å få fet cottage cheese, bør både kefir og melk ha høyt fettinnhold.

[Jenter]

Jenter, hva tenker du om dette?

Hvorfor kan du ikke lage cottage cheese fra kefir?

På Internett og blant de populære oppskriftene som blir overført muntlig, er det veldig vanlig å finne hjemmelaget cottage cheese fra kefir. Det verste er at slik "cottage cheese" brukes som komplementær mat til babyer, ettersom mødre er sikre på at de gir babyen et produkt av høy kvalitet og lett fordøyelig. Faktisk er det veldig farlig og fulle av alvorlige problemer for mage-tarmkanalen. La oss finne ut hvorfor.

De prøver vanligvis å få cottage cheese fra kefir på følgende måte: koke kefir, kast deretter massen på osteklut og vent til mysen renner av. Det resulterende produktet ser ut og smaker som cottage cheese. Men ikke la deg lure - dette er et proteinkonsentrat uten noen gunstige egenskaper (det kalles også et smart begrep - samutfelling). Dessuten fordøyes ikke denne "tingen" i menneskekroppen, derfor absorberes ingenting fra en slik "ostemasse".

Dette skyldes det faktum at dannelsen av en blodpropp kan oppstå av to grunner - koagulasjon og denaturering. Surdeig for ostemasse

Koagulering er den normale konverteringsprosessen for et meieriprodukt som oppstår hvis du følger instruksjonene for å lage ostemasse. Produktet som skyldes koagulering er lett å fordøye og assimilere.

Denaturering er prosessen med nedbrytning av proteiner. Når et meieriprodukt kokes, observerer vi nøyaktig denaturering. Denaturert protein absorberes ikke av menneskekroppen.

I tillegg inneholder kefir samutfelling gjær, eddiksyre og alkohol, som er en del av sammensetningen for kefir, men ikke er velkomne i cottage cheese.

Derfor anbefaler vi å bruke naturlig kefir i sin rene form, og tilberede cottage cheese fra melk med en spesiell surdeig til cottage cheese. Det er mye enklere og mer nyttig.

Slik jeg forstår det, er formålet med "forfatteren" å overtale leserne til å bruke spesialtilbud. surdeig?
Fra t. Sp. biokjemisk terminologi - en absolutt analfabeter.
Enkleste eksempel:

Denaturering er prosessen med nedbrytning av proteiner.

Denaturering er i enkle termer tapet av et proteins naturlige romlige struktur. Kan være reversibel og irreversibel. Samtidig endres ikke aminosyresammensetningen i proteinet, og enda mer, proteinet blir ikke ødelagt! Det enkleste eksemplet er et kokt egg. I følge logikken til forfatteren av teksten er det generelt ikke klart - hva spiser vi disse eggene! Dette er et denaturert (forfallet) ufordøyelig protein!

Curdling melk er denaturering av melkeprotein (kaseinogen). Det skjer under påvirkning av syrer produsert av melkesyrebakterier. Akselererer med økende t °.

Jeg er ikke spesialist i fermentert melkindustri og er ikke klar til å fordype meg i denne prosessen, men off-cottage cheese fra melk som har surt naturlig (dvs. yoghurt eller gjæret med rømme) vil skille seg fra cottage cheese gjæret med kefir , et sett med mikroorganismer og litt kjemikalier. sammensetning når det gjelder mineraler og organiske forbindelser med lav molekylvekt (vitaminer, organiske syrer, etc.). Men absolutt ikke kasein og graden av assimilering.

[Gjennomføring]

GjennomføringElena, takk! Og så leste jeg Innuskas tekst - og kom i sedimentet! Jeg skal bare kjøpe en kefir til ostemassen!