|
 Matlaging er en kunst, og for å forbedre ferdighetene dine i denne virksomheten, må du velge de riktige rettene og den rette måten å lage mat på. En lang tilberedningsprosess er kanskje mer fordelaktig enn å bruke en trykkoker til dette formålet. Og før du bestemmer deg for hva som er bedre, er det veldig viktig å vite hva som kjennetegner disse to metodene, samt hvilken effekt de har på næringsverdien av mat.
Viktige punkter:
- Den lange tilberedningsprosessen anses å være den mest fordelaktige
- Det kommer helt an på hva slags retter du bruker når du lager mat
- Å tilberede mat under trykk ved hjelp av en trykkoker er ikke godt egnet til å tilberede frokostblandinger og belgfrukterså vel som ris.
Matlaging under press. Hva er det?
I følge Rudolf Balantines kosthold og ernæring: en integrert tilnærming er trykkkoking noe tvilsom. Dermed hevder halvparten av folket, ved å forkorte koketiden, å minimere tapet av næringsstoffer. Når den andre halvparten i sin tur forsikrer at økt trykk har en destruktiv effekt på maten. Og siden koketiden er nøye kontrollert, ble det anerkjent at denne metoden bevarer alle næringsegenskapene til maten.
Det som virkelig påvirker tilberedningen av maten er kombinasjonen av varme og damp, ikke bare varme. Trykkovnens design er utstyrt med en ventil som tjener til bedre tetning og bidrar til høyt trykk i det indre miljøet. Dette fremskynder væskens kokepunkt inne i trykkokeren, og ytterligere eksponering for fuktighet i form av damp øker koketiden.
Hva er forskjellene i forhold til konvensjonelle tilberedningsmetoder?
Med den vanlige matlagingsmetoden avhenger alt av hva slags retter du skal velge for dette. Dette kan for eksempel være både en dyp og en grunn gryte eller stekepanne. Ved å velge grunne retter er maten mer åpen og resultatet blir tørrere på grunn av raskt tap av fuktighet.
Å lage mat i dype beholdere tar litt lengre tid, men beholder fuktigheten og smaken. Dette skjer fordi væsken ikke har tid til å fordampe raskt. Å dekke gryten eller pannen med et lokk kan gjenskape effekten av en trykkoker. Denne metoden vil imidlertid ikke bidra til å redusere fuktighetstap, selv om grønnsaker for eksempel også vil koke raskt nok. Lokket hjelper til med å akkumulere den nødvendige mengden damp for varmebehandling av mat.
Koke mat under press eller på et åpent underlag.
Ifølge ernæringsfysiolog, vegetarianer og trener Shilpa Arora, trenger en trykkoker en enorm mengde varme for å lage mat raskere. Dette er en lukket form for tilberedning som begrenser kontakt med luft. Følgelig kan ingrediensene være rå og kan ha en negativ effekt på fordøyelsen når de konsumeres. Den langsomme tilberedningsteknikken har mange fordeler. Det beholder ikke bare alle næringsstoffene, men også vitaminer som er så nødvendige for menneskekroppen.
I tillegg er de fleste trykkkokere laget av aluminium, og hvis overopphetet, kan noe av dette metallet komme inn i maten.
Ideelt sett bør maten tilberedes på svak varme for å opprettholde den deilige smaken og alle næringsstoffene.Shilpa mener at tradisjonelle matlagingsteknikker som f.eks i leire potter skal anerkjennes som den mest nyttige.
Vasiliev I.
|
