|
 Mange av oss husker bilder fra barndommen, da foreldre tok med seg frossen mat fra butikken - bær, frukt, halvfabrikata. Etter tining var jordbær og bringebær et ganske elendig syn og lignet mer bærpuré med en ganske merkelig vannaktig smak. Når det gjelder kotelettene, kryp de rett og slett i pannen på grunn av den gjennomvåt panering. Det er ikke overraskende, for i disse fjerne tider eksisterte ikke høyteknologisk utstyr for sjokkfrysing ennå i sin helhet.
I dag er utviklingsnivået for markedet for kjøleutstyr ganske høyt, og i Russland er det en mulighet til å kjøpe nesten alle frysere, kjøledører og andre installasjoner, og til og med legge inn en bestilling for deres produksjon i henhold til individuelle parametere. Hva er forskjellen hjemme fryser fra sine forgjengere under sovjettiden?
En av de viktigste fordelene som kan oppnås ved bruk av moderne frysere, er bevaring av vevsstrukturen til de frosne matvarene uendret. Utseendet til frukt, grønnsaker, bær, halvfabrikata, deres næringsverdi, vekt, fuktprosent og muligheten for videre bruk avhenger av dette.
Moderne utstyr for støtfrysing fungerer som følger: i kammeret der produktene er plassert, faller temperaturen raskt til minus 30-35 C. Samtidig utsettes innholdet i kammeret for kontinuerlig sirkulasjon av kald luft. Disse to faktorene bestemmer følgende resultat: Væsken inne i produktene (både i cellene og i det intercellulære rommet) fryser nesten umiddelbart og blir til en fast tilstand. Og dette gjør at celler og vev av jordbær, kirsebær eller rips kan beholde sin naturlige struktur.
Hvis det fortsatt relativt nylig i vårt marked var mulig å kjøpe fryseenheter og kjøledører av høy kvalitet bare av utenlandsk produksjon, har mange innenlandske produsenter i dag mestret produksjonen av slike produkter. Tross alt gir etterspørsel tilbud, og praksis har vist at ingen av de kjente typer hermetisering av produkter lar deg bevare den naturlige strukturen til produktene, alle naturlige vitaminer, slik sjokkfrysing gjør.
Så snart spørsmålet oppstod om massiv bruk av denne metoden for å konservere mat og halvfabrikata, ble det grundig undersøkt av miljøforskere, biokjemikere osv. Og dette er konklusjonene de kom til.
Moderne utstyr for sjokkfrysing bevarer fullstendig næringsverdien til produktene på grunn av at væsken i dem på grunn av prosessens hastighet ikke har tid til å fordampe. Derfor er bringebær eller bjørnebær hentet hjem fra et supermarked om vinteren identisk i næringsverdi med bær som er plukket fra en busk en fin sommerdag. I tillegg lagres de mye lenger enn de som ble frosset på vanlig måte i et mer primitivt kammer. Ikke rart at teknologien for støtfrysing er så populær over hele verden. Den lar deg skjemme bort kroppen din med vitaminer fra fersk frukt, bær og grønnsaker hele året, som tidligere var tilgjengelig for de fleste bare om sommeren.
Ekspertene bemerket også fullstendig fravær av noen kjemisk effekt på produkter som, som et resultat av støtfrysing, beholder sin naturlige biokjemiske sammensetning og integriteten til proteinstrukturen.Derfor er den høye etterspørselen etter slikt utstyr: enheter for sjokkfrysing, kjøledører og annet fryseutstyr kjøpes lett av restauranter, supermarkeder, hurtigmatforetak, matlaging, kjøttforedlingsanlegg, grønnsaksforretninger osv. Sanitære og epidemiologiske myndigheter - hyppige gjester på serveringssteder - har ingen klager på produkter som er lagret på lignende måte. Spesielt når du tenker på at 99% av bakteriene dør under støtfryseprosessen, og sanitetsleger vet dette veldig godt. På samme tid, når det fryser sakte, ser bildet noe annerledes ut; bakterier oppfatter ikke dette som et sjokk, og en betydelig del av dem eksisterer perfekt ved temperaturer under null.
Som du vet er høyteknologisk utstyr for sjokkfrysing en ufravikelig egenskap hos amerikanske, tyske, britiske, franske og japanske cateringvirksomheter. I disse landene er sunn mat og de høyeste kravene til matlagingsprosessen nesten en kult. Og den gjennomsnittlige tyskeren eller dansken bruker omtrent 50-100 kg fersk frossen mat per år. Russere er fremdeles langt fra disse indikatorene, men likevel, når vi går gjennom supermarkedet, tar mange av oss lang tid på å se på fargerike poser med sjokkfrosne produkter, og som et resultat legger vi avgjørende en pakke eller to i matvognen vår.
morgat
|
