Å lage majones

Den kan brukes i brød og generelt i ethvert bakverk. Og du kan gjenopplive. Bryt egget i en annen beholder, senk benet på blenderen på eggeplommen, hell på toppen litt "nedomayonnaise", blek og tilsett deretter litt. Det skal fungere. Hvis det likevel vil være en annen bummer, så kjøpte du en hel dritt i stedet for smør (tilgi fransk).

[azaza]

azaza, Tusen takk. Alt viste seg å være løst Så det er ikke oljen å klandre, men hendene mine er skjeve i dag

Kanskje litt overdrevet med smør. Egget har begrenset evne til å emulgere. En viss mengde smør er opp til ham, men gi ham et gram mer - og det er det, nesten ferdig majones har stratifisert.

lat majones er behagelig! 30 sekunder, av Gud! Jeg var så gal på hastigheten at jeg gjorde det opp og ned igjen, jeg kunne bare ikke tro at det var klart! Urrra, nå vil jeg spise alt med den elskede iayonnaisen min, og vite samtidig at jeg knekker eksepsjonelt sunn olivenolje)))) Jeg gikk for å redde det)))

[celfh]

celfh Tanya, er det mye sitronsaft? Jeg heller ofte alt i en beholder og visper alt på en gang

[celfh]

celfh Tanya, er det mye sitronsaft? :

MosFor hundre år siden, da jeg lagde majones, tilførte vi ikke sitronsaft, men eddik. Dessuten fungerte den som en avklaring i den siste svingen. Og hvis majonesen viste seg å være for tykk, ble den brakt til ønsket konsistens med vanlig vann. Og majonesen ble super!
Så jeg tror hva som er galt ... Etter at jeg ikke fikk majones, tok jeg praktisk talt ikke bamix i hendene. Og leketøyet er dyrt, du må lære, ikke kast det

Jeg heller ofte alt i en beholder og pisker alt på en gang

Så vår stjerne, Stella, rådet meg til å gjøre det samme. Når jeg modnes, vil jeg også gjøre det

Jeg heller 1 ss sitronsaft eller eddik. skje. Og innen teknologi, som jeg forsto fra praksis, er det viktigste at eggeplommen vil forbli intakt, og som IRRka lærte, må du tråkke på egget med "foten", vel, i vasken, på en hel eggeplomme og ikke bevege beinet de første 5 sekundene. Kan du vite det, så tilgi meg for kløe

og, som IRRka lærer, må du tråkke på egget med "foten", vel, i vasken, på en hel eggeplomme og ikke bevege benet de første 5 sekundene. Kan du vite det, så tilgi meg for kløe

Men jeg visste ikke det. Begynte straks å svinge benet opp og ned
Vent, hvordan kan du gjøre dette hvis du legger til alle komponentene samtidig?

Tanya, betydningen er slik: hell smør (200-250), salt, sukker, sennep, 1 ss. l. sitronsaft og sist av alt pisker du egget der. Plommen skal ikke søle). Deretter tråkker du på eggeplommen med foten av blenderen, slik at eggeplommen dekkes fullstendig av kuppelen på benet og du kutter i blenderen. De første 3-5 sekundene beveger du deg ikke. Når strømmen kryper ut under foten din, kryper en hvit masse, kan du allerede krype gjennom tudy-syuds slik at all oljen blir eltet!

Når strømmen kryper ut under foten din, kryper en hvit masse, kan du allerede krype gjennom tudy-syuds slik at all oljen blir eltet!

Det er det jeg forstår: forståelig! Takk, Masha!

Jeg slo først egget i en tom krukke, med krydder på den, på toppen av beinet, sist av alt smør. Egget er som når: eggeplommen er hel, så sprer den seg. Majones er ikke forstyrrer! Det viktigste er ikke å rykke foten med en gang, slik at oljen ikke flommer under kniven. I noen sekunder til det kommer gode majoneseskyer, trykk foten til bunnen. Hev den så bokstavelig talt noen få millimeter og senk den igjen, inn i stien. løft litt høyere, og trykk på igjen. Så til det er en liten sølepytt olje på toppen, er alt annet majones. Da kan du allerede bruke foten din som du vil. Det spiller ingen rolle temperaturen på maten, det spiller ingen rolle om eggeplommen er hel.Teknologi er viktig. Og likevel - ikke overdriv det med mengden olje, fordi egget ikke er umålbart, det kan bare emulgere en viss mengde olje.

unnskyld meg, men jeg forstår virkelig ikke hvor problemet kommer fra ... her på fjerde side av emnet er det en "mesterklasse om lat majones for supermegali-husmødre." Jeg testet det i dag - det var elementært og det ble bra. der blir alt bortsett fra oljen kastet i beholderen, vi setter blenderfoten på toppen og etter det helles oljen i og blanderen blir kuttet inn. Majones klatret straks under leggen, hvorpå beinet sakte må trekkes opp. litt olje ble igjen på toppen, og jeg gjorde det opp og ned igjen. Tusen takk til forfatteren, teknologien fungerte perfekt.

[Azaz]

Jeg slo først egget i en tom krukke, med krydder på den, på toppen av beinet, sist av alt smør. Egget er som når: eggeplommen er hel, så sprer den seg. Majones er ikke forstyrrer! Det viktigste er ikke å rykke foten med en gang, slik at oljen ikke flommer under kniven. I noen sekunder til det kommer gode majoneseskyer, trykk foten til bunnen. Hev den så bokstavelig talt noen få millimeter og senk den igjen, inn i stien. løft litt høyere, og trykk på igjen. Så til det er en liten sølepytt olje på toppen, er alt annet majones. Da kan du allerede bruke foten din som du vil. Det spiller ingen rolle temperaturen på maten, det spiller ingen rolle om eggeplommen er hel. Teknologi er viktig. Og en ting til - ikke overdriv det med mengden olje, fordi egget ikke er umålbart, det kan bare emulgere en viss mengde olje.

Så jeg gjør som jeg ble lært Azaz - superresultat er garantert, bevist i vår egen praksis mer enn en gang Tusen takk Tanyushke for denne majonesen

Toffee, for helsen din!

Kanskje jeg skal si noe annet, men fra fysisk kolloidkjemi og annen biologi er emulgatoren av olje syre + sennep. Vel, dette er meg, som en gammel mann ... Jeg vil spinne litt

Jeg vet om sennep. Om syre - nyheter. Om egget - øv deg. Det er kanskje ikke et emulgator, men det er testet i praksis: gi en ekstra dråpe olje, og den ferdige majonesen eksfolierer. Og om emulgatoren er et egg eller ikke, faktisk, uansett hva du kaller det, er resultatet viktigere. Man skulle tro at denne sennep har et visst nivå av emulgering. Men i så fall ville den bortskjemte majonesen ikke bli gjenopplivet med et nytt egg, men med tilsetning av en halv skje sennep. Kanskje logikken min er feil, vil jeg ikke krangle. Men når det gjelder meg, er det egget som spiller pianoet (selv om det ikke er en emulgator).

... Men når det gjelder meg, er det egget som spiller pianoet (selv om det ikke er en emulgator).

men det er majones - melk + smør (uten egg) og også nicho, går av med et smell

Aha, og enda raskere enn et egg. Så, ifølge min logikk, er melk en utmerket emulgator. Dessuten er dens evne til å emulgere høyere enn for et egg. Eller ikke til emulgering, men til noe annet. Men melken min eksfolierte aldri, uansett hvor mye smør hellet.

Aha, og enda raskere enn et egg. Så etter min logikk er melk en utmerket emulgator. Dessuten er dens evne til å emulgere høyere enn for et egg. Eller ikke til emulgering, men til noe annet. Men melken min eksfolierte aldri, uansett hvor mye smør hellet.

og smør? oljestrøm igjen. Det er der og der. Vel ... etter din logikk

Nei, logikken min forstår at det bare er oljen som må emulgeres. Derfor, ifølge min logikk, kan det ikke være en emulgator. Og egget og melken er enkle. Prøv å erstatte egget eller melk med vann. Majones? Vel, eller i det minste en mer eller mindre homogen masse? Ikke en fig. Du får oljedråper i en vannsuspensjon. Kast inn så mye sennep du vil, og smak til med syre. Så tenk på hva som er en emulgator og hva som ikke er.
Det er sant at jeg ikke har studert noen biokjemi, og jeg kan ta veldig feil. Så jeg insisterer ikke. Vel, jeg sier - dette er min personlige logikk, bygget på min personlige erfaring. Logikken kan være feil. Men hvor går opplevelsen?

Vel, sier jeg - dette er min personlige logikk, bygget på min personlige erfaring. Logikken kan være feil. Men hvor går opplevelsen?

noen ganger er det bedre å ikke tenke

dette er hva med en 40-legg - hvilket bein å begynne med

IRR, men om temaet mogem? Skriv opplevelse å dele, for å advare jambs. Eller kommer du virkelig fra humor? Vel, ha det gøy tady, jeg vil ikke blande meg

[azaza]

et egg er et emulgator, azaza riktig, eller rettere sagt, ikke hele egget, men eggeplommen - den inneholder naturlig lecitin, som bare emulgerer (kombinerer væske og fett, blir til en homogen emulsjon) komponentene i majones

og selve melk er en emulsjon. Derfor kan sausen (burchu: vel, jeg tør ikke kalle den majones, fordi majones er en saus basert på eggeplomme og bare eggeplomme) basert på melk, kan kalles hypermettet melk.

[helt egg]

IRR, men om temaet mogem? Skriv opplevelse å dele, for å advare jambs. Eller kommer du virkelig fra humor? Vel, ha det gøy tady, jeg vil ikke blande meg

det regnes som helt egg naturlig emulgator. En annen naturlig lecithin (hydrokolloid) er et stoff som er nødvendig for menneskeliv, produsert i leveren. Ekstrakt fra soyabønner, mais, hvete, erter og linser. Også inneholdt i noen vegetabilske oljer (i linfrø, solsikke, raps). slik at selve oljen også er et emulgator.

shl. Andre hydrokolloider av plante- og animalsk opprinnelse (agar, pektin, gelatin, kitosan, lanolin, kolesterol).

det er for meg azaza tillot henne å være smart på temaet, hun er ikke den eneste som gir ut teoriene sine, som

, min logikk forstår at det er nettopp oljen som må emulgeres. I følge min logikk kan det derfor ikke være en emulgator.

det stemmer, Rinchik, fordi melk inneholder kolesterol, som egentlig er en naturlig emulgator.

Wow! For en god Temka!
Jeg hadde en gang for lenge siden ikke et forhold til majones, det gikk ikke.
Nå er det en sjanse til å prøve igjen!
Takk til alle forfattere!
Jeg gikk for å lese ...

[pappa Anechkin]

Jeg gikk for å lese ...

og dette er riktig, fordi-sitat

Syntetiske emulgatorer:

Blant syntetiske emulgatorer er det stoffer som er farlige og helseskadelige. Mange av dem er utestengt for bruk i mat. Dessverre betyr ikke dette at skadelige emulgatorer egentlig ikke finnes i matvarer som kommer i butikkhyllene.

Emulgatoren E 330 er spesielt farlig - den forårsaker kreft. Du bør også være oppmerksom på emulgeringsmidler E 322, E 338 - 341 - de kan forårsake fordøyelsesbesvær. Emulgator E 477 regnes som mistenkelig.

pappa Anechkindu er bare en blender nedsenkbar bruk og alt vil være toppgir

[pappa Anechkin]

og dette er riktig, fordi-sitat

Blant syntetiske emulgatorer er det stoffer som er farlige og helseskadelige.

Jeg gikk ikke engang ... jeg løp for å lese !!!!

pappa Anechkindu er bare en blender nedsenkbar bruk og alt vil være toppgir

Det er en! Nå forstår jeg hvorfor jeg ikke kunne få majones! Jeg brukte en mikser!

IRR Tusen takk!

Hos meg kan du alltid kalle "deg". Alle sammen!

[smør]

og smør? oljestrøm igjen. Det er der og der. Vel ... etter din logikk

I min praksis er det det smør... En gang, i mangel av en annen, tok jeg Furshet-merket med solsikke, og her var det en bummer. På de samme produktene laget jeg det med en annen olje. Jeg gjentok det igjen med en buffémiddag - og igjen feil. Med andre - med oliven, druefrø, Oleina - var det alltid ikke noe problem.
Forresten, rekkefølgen maten ble lagt i, eggeplommenes integritet og tilstedeværelsen av sennep spiller ingen rolle, jeg ble overbevist av rik erfaring. Sakte å heve "benet" etter utseendet til majones "skyene" er veldig viktig.

Jeg skulle lage majones i dag. Jeg forberedte alt, la et egg med sennep, salt og eddik i en kopp, la blandebenet i, dekket egget. Telefonen ringte. Jeg sier visp samtidig. Et minutt eller to eller tre.Ikke en fiken, ikke noen hvite skyer Ikke skjebne, sa jeg til mannen min, du vil spise majones fra butikken. Og hvorfor kjøpte jeg denne Bamiks for galne kroner? sho pisker jeg? Rapt en gang i året, krem ​​eller pate ...
Jeg kikket ved bordet ved et uhell, og den vegetabilske oljen, som den ble hellet i koppen, er fortsatt verdt det ... ja, til og med Bimix kan ikke slå majones uten vegetabilsk olje. Jeg helte ut smøret, i løpet av et sekund hadde jeg majonesen klar. Mannen min sa at vi ikke vil kjøpe mer i butikken

Og i dag fikk jeg en jamb, jeg måtte danse gjenopplivingsteknikken.
Og jamb er veldig, veldig veiledende, det er derfor jeg skriver. Jeg kjenner teknologien for å piske lat majones utenat, og har brukt den lenge og vellykket. Men i dag forberedte jeg en varm saus til courgette, kastet noen fedd hvitløk i bunnen, men store (og den var for lat til å kutte). Hun begynte å slå, og i de aller første sekundene, ta beinet ditt, og gå litt til siden og snubler over hvitløken. Og FSE! Nesten alt flyter fortsatt, men jeg kan allerede se: baida, det er ingen majones. Selvfølgelig fikset jeg det (jeg måtte skitne den andre boksen). Men nå vet jeg allerede praktisk, og ikke bare i teorien: i de første sekundene kan du ikke bevege foten!

[Luysia]

Jeg lager den mest "late" oppskriften: 200 ml raffinert solsikkeolje, 1 egg, en klype salt, 1 ts. ferdig sennep, 1 ss. l. eddik. Helt inn i glasset, noen bevegelser av blenderen opp og ned, og du er ferdig. Olje ved romtemperatur, et egg fra kjøleskapet.

Vel, ikke engang to år har gått siden denne late oppskriften ble min førstefødte i majonesfremstilling, det er bra at jeg var lat å gå til butikken i regnet i dag, og jeg risikerte å treffe den.
Jeg hadde en oppskrift på hvordan jeg skulle gjøre det i instruksjonene til Brown, men hendene mine nådde aldri eller det var ikke noe behov, så jeg gjorde det, slik det ble skrevet i instruksjonene, først i Turbo-modus, og så bare opp og ned. Og ingrediensene er de samme, maisolje og eplecidereddik + sennep "Lagidna" Torchin, jeg vet ikke hva som ga fargen, men jeg har den så kremaktig som butikken. Hele prosessen tok også omtrent et og et halvt minutt, kanskje to, da massen til min forbauselse ble tykkere og begynte å bli fra en lagdelt topp til et homogent produkt kjent for øyet
Generelt, takk alle for et interessant tema med innovative ideer, og spesielt, Luysia

Rusya! ser du, naturen har ikke noe dårlig vær. selv om det regner, kan du finne en nyttig aktivitet hjemme (krem fra egg og sennep)

Det er som i et kasino, første gang de sier at det nesten alltid er heldig, og når du begynner, kobler du deg sammen og introduserer noen andre innovasjoner, så kan stimene gå, vel, som enhver livserfaring.
Og jeg satte ikke inn bildet for ikke å dekke temaet på nytt med de samme typene av samme type produkter

[IRR]

Helt ærlig, jeg har ikke prøvd noen andre oppskrifter ... Vel, legg til provençalske tørre urter, ja, men jeg er så konsekvent! Hvorfor er det enda bedre hvis det er så bra!

Og også på råd IRR, nå tilsetter jeg litt sukker!

var i t-banen nylig. Jeg så mange kule bokser. Både bred og smal. Jeg kjøpte en for å prøve å lage mat og lagre majones i den, jeg tvilte på at den ville ordne seg, nei. Kjørte

🔗 🔗

Det var krukker med bred hals og bredt seg selv og som bikaker i en celle, for eksempel krystall - det er det neste. Når jeg tar den, prøver jeg å lage den i slik majones. Generelt er jeg lei av alle slags banker og lagringssystemer. (det er mulig, kaneshn, og på vanlig måte å gjøre og lagre, men det er ikke det)

En slik aubergine er glamorøs

og du lagrer 2/3 mer bokser med tom luft samtidig !!! et mindre volum, hvis det er til majones !!

var i t-banen nylig. Jeg så mange kule bokser. Både bred og smal. Jeg kjøpte en for å prøve å lage mat og oppbevare majones i den

Jeg gjør det også med en gang i en krukke, der jeg legger den i kjøleskapet etter matlaging. Mer praktisk enn å overføre fra container til container. Et glass fra en blender har lenge blitt "beordret til å leve lenge"

Og jeg har dette glasset fra en blender - både til matlaging og til oppbevaring

var i t-banen nylig.Jeg så mange kule bokser. Både bred og smal.
Det var krukker med bred hals og bredt seg selv og som bikaker i en celle, for eksempel krystall - det er det neste. Når jeg tar den, prøver jeg å lage den i slik majones. Generelt er jeg lei av alle slags banker og lagringssystemer. (det er mulig, kaneshn, og på vanlig måte å gjøre og lagre, men det er ikke det)

IRR! Og glassene er av glass, og lokket er av plast eller jern?

og du lagrer 2/3 mer bokser med tom luft samtidig !!! et mindre volum, hvis det er til majones !!

halvparten er allerede spist

men! en kortere kan å kjøpe allerede i balacnotik på stien. besøk til måleren

Nadya! denne krukken med plastlokk (det var også jordbær med røde motiver - det virker for meg at det virket logisk for meg for majones med aubergine). Og korte bokser, som er av typen glass, de er med plast og med jern.

Selv om det er umulig å lage en for kort krukke til matlaging. I den skal det likevel være en god amplitude for beinet, ellers blir det underdimensjonert eller blir presset ut. Mnu har hatt det sånn mer enn en gang (det er ikke bare høye blenderbriller)

Jeg gjør det også med en gang i en krukke, der jeg legger den i kjøleskapet etter matlaging. Mer praktisk enn å overføre fra container til container. Et glass fra en blender har lenge blitt "beordret til å leve lenge"

Ira, jeg prøvde mange ganger og hentet bankene - noen ganger en undershoot, så en flytur - noen ganger er halsen smal, så den veldig brede og beinet ikke takler, så klatrer majonesen ovenfra)))) Og jeg tok denne og den var perfekt første gang, som i en bleder, derfor og skrev, plutselig, hvem som vil komme til nytte. Dette er så fine små triks på kjøkkenet.

Og jeg har dette glasset fra en blender - for både matlaging og oppbevaring

hvis det er et lokk på det, da

Nadya! denne krukken med plastlokk (det var også jordbær med røde motiver - det virker for meg at det virket logisk for meg for majones med aubergine). Og korte bokser, som er av typen glass, de er med plast og med jern.

Og jeg ba ikke om majones, men om konservering og matlaging. Jeg så nettopp i programmet på KNIVER hvordan han serverte kaviar i slike kule krukker med malte eggplanter. Så jeg ville kjøpe meg selv. Og for bevaring ville det også være kult med bilder.

hvis det er et lokk på det, da

Det er - plast, alt er veldig bra, dette er Brown, legg en tysha hryvnia, det var det jeg forutså

[IRR]

hvis det er et lokk på det, da

IRR, de "kule" blenderne våre har et lokk! Hun er et sklisikkert stativ når du visper. Jeg lukker og lagrer i den, fordi denne blenderen bare er til majones, og jeg bruker den.

Og bankene er pene, men vi har ikke noen metro, kanskje jeg tar en titt i Amstor ...

IRR, de "kule" blenderne våre har lokk!

Jeg ville aldri holde det mørkt, men jeg trodde at det var slik at jeg ikke skulle gli på bordet og sette briller på beinet mitt og ikke sette dem på i det hele tatt, baby toving mamma Mia, hvilken landsby jeg var uten bensin

Lucy, jeg gjemmer meg i skapet med hodet

det betyr at Rusya overbetalte for omslaget 940 g Olka! du er så uøkonomisk, ikke sant? (Jeg er bare 15 gram per krukke aubergine) eller så.

her i neste. Når jeg tar den, prøver jeg å lage den i slik majones.

her er jeg, alle slags krukker, og dette gjør kjøkkenet til et lager for glassbeholdere
Jeg lager majones i en vanlig 0,5 eller 0,7 krukke, og oppbevarer den i den

Og en krukke med aubergine

Ira, jeg prøvde mange ganger og hentet bankene - noen ganger en undershoot, så en flytur - noen ganger er halsen smal, så den veldig brede og beinet ikke takler, så klatrer majonesen ovenfra)))) Og jeg tok denne og den var perfekt første gang, som i en bleder, derfor og skrev, plutselig, hvem som vil komme til nytte. Dette er så fine små triks på kjøkkenet.

Så jeg valgte spesielt en høy, smal krukke med bred hals. Og når det piskes spruter det ikke. Jeg hadde to slike bokser, den ene armløse mannen min brøt