Surdeigs rugbrød er nesten Kernbrot.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig 100% hydrering	270 gr.
Eventuell væske (jeg tok 120 ml eplejuice og 80 ml vann til å brygge malt)	200 ml.
Malt (brygge)	2 ss. l.
Sjøsalt	1,5 ts.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Melasse (sukker kan brukes, jeg har ikke prøvd honning)	1 ss. l.
Skallet rugmel	200 g
Fullkornsmel (eller BC-mel + kli)	80 gr.
Frø, linfrø, sesamfrø	20 gr.
Svisker (finhakket)	6 - 8 stykker
Tørkede aprikoser (finhakket)	2 - 3 stykker

Kokemetode

I ovnen:
Jeg elte deigen i en kjøkkenmaskin, la denne klissete grøten på et vått bord med en skrape, dannet en murstein med våte hender og prøvetatt den i en form (selv om jeg har en god form, kler jeg den fremdeles med bakepapir). Jeg la posen i ovnen uten lyspære. Korrektur er vanligvis 2 - 2.30 timer, se testen. Så våte jeg taket (taket mitt er ikke engang) med vann og varmet opp til 250 gram. ovn, etter 15-20 minutter senker jeg temperaturen til 200 og steker til det er mørt. Jeg sjekker beredskapen med en temperatursonde, 96 grader.
I en brødmaker:
Jeg elter Dumplings eller Pizza på programmet, og så kan du ta deigen ut av brødmaskinen, forme den, vaske bøtta, smøre den med smør og legge det blanke. Eller du trenger ikke å trekke den ut, men glatte deigen med en silikonspatel, form den og la den ligge i korrekturen i 2-2.30 timer. Så slår vi på bakingen, jeg bakte 1.20. Du kan sette den til 1,10, måle temperaturen på brødet og, hvis ikke nok, legge til mer.
Oppskriften på rugbrød fra Susli er lagt til grunn.
Hvorfor "nesten Kernbrot", men fordi oppskriften på dette brødet, som jeg tidligere kjøpte i butikken, ikke fant (jeg spurte til og med å se på tyske nettsteder, men komposisjonen der var helt annerledes), og jeg plukket den opp til smake, plukket den opp og den ble lik. Jeg liker det enda mer enn kjøpt.
Nylig begynte jeg å legge svisker (6-8 stykker finhakket, tørket aprikos 2-3 stykker), men brødet er mer dessert. Med smør og te VKUUUSNO. Og den vanlige sammensetningen kan brukes med første retter og med en salat, den erstatter svart brød for oss. Deilige ostesmørbrød.