Krydret lettisk brød ifølge GOST

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: Lettisk

Ingredienser
For ett brød som veier omtrent 500 g:
Rugmel (jeg tok skrelt mel)	250 g
Kli (Jeg hadde ikke rug, så jeg tok hvete, ellers ville brødet være helt svart inni)	75 g
Startkulturer (Jeg antok at vannet og melet i surdeigen i oppskriften skulle ha vært 1: 1)	100 g
Malts (jeg tok gjæret)	25 g
Salt	2 g
Gjær	2 g
Malet koriander, spidskommen, ingefær
Vann opptil 65 vekt% i vekt av tørre ingredienser. Jeg regnet ut at dette er omtrent 230 gram

Kokemetode

Gjæring varm i 4 timer. I løpet av denne tiden økte deigen i volum tre ganger og ble dekket av hull og sprekker, men inni er den veldig fin porøs, noe som er typisk for 100% rugdeig. noe han ble verre for meg, dobbelt så mye
Form brødet med våte hender på et vått bord og la det teste i 30 minutter på bakepapir. Jeg dekket ham ikke med noe.
I løpet av denne tiden, varm opp ovnen med en bakestein i den nedre tredjedelen til et maksimum (550F, 280-300C).
Smør brødet med vann og stek i 25 minutter, med damp, og senk temperaturen etter de første 5 minuttene av steking til 390F / 175C. Fem minutter før slutten av bakingen børstes brødet med vann eller kokt stivelse. kokt stivelse
Legg det ferdige brødet på risten og dekk til med et håndkle. La det avkjøles sakte i minst 2 timer.
Irishka lærte meg å lage en rask surdeig:
1. Jeg rev et stykke rugdeig fra forrige brød. Hvis du ikke vil bake det andre brødet med en gang, må du legge dette stykket i en krukke under lokket i kjøleskapet.
2. Rør dette stykket på kvelden forrige dag med et glass varmt vann med visp til det er skummende. Sikt et glass rugmel der. Pisk igjen med en visp.
3. Dekk til med et håndkle og sett for eksempel i et nattbord for natten.
4. Om morgenen, last alt inn i HP i henhold til oppskriften. Tenk på vår nattdeig surdeigen fra oppskriften. Og det er fra henne å ta 100 gram. Hell 230 ml vann i et glass. Varm litt av vannet fra et glass til en temperatur på fersk melk og fortynn 2 g i det. gjær. Jeg helte litt mel i bunnen, så kli. så surdeig, så levende gjær, så mel igjen osv. i henhold til oppskriften. Toppvann.
Eltes til Pizza. Elting i 15 minutter. Deigen fikk stå i HP i fire timer.
Fuktet bordet med vann. Hun la en bolle med varmt vann i nærheten og dyppet hendene hele tiden. Jeg gjorde det i en silikonform, som jeg tidligere hadde drysset med vann. Jeg la ut deigen. Tillatt å stige nesten til kanten av skjemaet. Ovnen varmes opp til maksimum. Hun la en stekepanne med varmt vann ned. Da vannet kokte av, ble vannet fylt opp fra kjelen. Jeg fuktet toppen av brødet med varmt vann og gjorde kutt med bladet. Drysset med karvefrø. (Hvis det gjøres ut av form, er det praktisk å forme brødet med en skrape.)
Noen minutter før jeg satte brødet i ovnen, snudde jeg knotten til 180 grader. Vel, da er alt som skrevet.

Merk

Fra bladet Ludmila mariana_aga

Hun presset meg til dette fantastiske brødet Irena... takk, Irishka, enorm for din hjelp og støtte ...

Og selvfølgelig mange takk til Lyudmila ... Jeg elsker slikt brød ...
Jeg la denne oppskriften her, fordi gjær fortsatt er tilstede i deigen, og jeg har ikke helt surdeig ...
Men brødet var dessverre ikke etter min smak ... For kjedelig. Vær oppmerksom på at det er så lite salt i oppskriften, og det er ikke sukker i det hele tatt, jeg vil tilsette surhet der. Så GOST er GOST, men du må tenke med hodet ... Dette forringer naturligvis ikke på noen måte dens verdighet, fordi ting som salt og sukker kan tilsettes etter smak.