Påskekake fra "Wiener" deig i en brødmaker

[pulka]

pulka, ikke bekymre deg, dette er hverdagsvirksomhet!

Det er bare det at det er så små proporsjoner, for bare med en slik mengde vil HP takle godt, både med elting og med baking.

Hvis du vil knead med hendene, kan du multiplisere mengden av alle ingrediensene med 2, med 3, så mye du vil. Jeg synes det er praktisk å starte med at denne oppskriften inneholder 500 gram mel, og alt annet er praktisk å telle.

Hvis du trenger min hjelp, vil jeg. Ellers vil det ikke være tilfelle hvis paske ikke blir slik du vil.

takke!

Qween, jeg kan ikke finne ut av det uten deg! : blomster: vær så snill å hjelpe! som om jeg leste hele emnet ...

Hvis jeg legger deigen på 1 liter melk, trenger du:

sukker 1600 g
melk 1 l
fersk gjær 160
egg 24
smør 800
mel 4 kg

riktig? eller være redd og ta på 0,5 liter?

[pulka]

pulka, kjære, ikke tenk noe sånt, er du sikker på at du trenger så mange perler som du regnet? Eller liker du dem så godt at du må bake så mye.

[pulka]

pulka , Jeg vil skrive flere alternativer:

Hvis du liker salt i deigen, tilsett den etter smak.

For 1 kg mel:

sukker 400 gram
melk 250 ml
gjær 40 gram
egg 6 stykker

olje 200 gram
mel 1 kg

140 gram tørkede aprikoser og rosiner
vanillin
zest 2 ts med et lysbilde

For 1,5 kg mel:

sukker 600 gram
melk 375 ml
gjær 60 gram
egg 9 stykker

olje 300 gram
mel 1,5 kg

210 gram tørkede aprikoser og rosiner
vanillin
zest 3 ts med et lysbilde

For 2 kg mel: Dette vil allerede være mange perler. IMHO

sukker 800 gram
melk 500 ml
gjær 80 gram
egg 12 stykker

olje 400 gram
mel 2 kg

280 gram tørkede aprikoser og rosiner
vanillin
zest 4 ts med et lysbilde

[Qween]

Qween,
Jeg tror jeg burde prøve det også(men allerede i ovnen).

Jeg har ingen komfyr (bare min assistent HP). I morgen skal vi jobbe med henne. : girl_dough: Forresten, Qween, Du rådet litt tidligere den deilige pastaen fra Elena Bo (med et eple). Kan du sammenligne det med din wienske pasta? Når jeg drar på jobb, vil jeg kna Wien Pasque, og når jeg kommer hjem fra jobb, kan jeg ta på meg en eplekake hvis den stiger raskere og krever kortere tid til å bevise. Eller er det bedre å bake to porsjoner Vienna Pasque?

respektert Qween satte en kake fra wienerdeig, alt er strengt i henhold til oppskriften, nå har KHP eltet, men deigen er tynn, jeg vil tilsette mel. Eller overmanne deg selv og la det være som det er? hvor flytende skal det være?

[lilje971]

lilje971, Jeg bakte "Very smakfull påskekake" mange ganger fra Elena Bo. Det viser seg å være høyt og velsmakende. Men hver familie har sine egne tradisjoner og smaker - det er vanlig for oss at pascaen ikke er så luftig, og mer fet og søtere.
Tilsvarende tror jeg det er nødvendig å bake etter forskjellige oppskrifter for å stoppe på noen. Og hvis du ikke baker, hvordan vet du om du liker det eller ikke?

Hvis det absolutt ikke er tid til å rote med deigen, så ta en titt på "Royal Bummer". Du må sette alt der på en gang, og sørg for å sette det på timeren for hele natten, og om morgenen vil du få en tung, saftig paske og veldig myk. Hvis du stiller inn timeren for kortere tid, blir resultatet mye dårligere.

Påskekake fra Myasoedovskaya er veldig god, men denne er til ovnen. Paraskina paska er bra, og ifølge Pokhlebkin må du stå over HP, du vil ikke kunne legge alt inn og få limen.

ivashechka , Jeg ville ikke tilsatt mel. Deigen viser seg å være vannaktig - slik det skal være. Men hvis du vil ha en tett, tett smul, så kan du fylle opp.

Jeg har akkurat eltet. Og deigen min er ikke flytende, myk, den ligger bak hendene mine

[Freesia]

Freesia , knedet du Panas?

Nei, jeg har en annen komfyr. Det mest interessante, jeg la ikke til noe, det viste seg å være en myk kolobok, jeg er redd for at det ikke ville fungere veldig tett senere

[Freesia]

Freesia , Jeg la merke til at hvis du elter deigen fra de samme produktene samtidig, så gir Kenwood ut nesten flytende deig, og Panas er bare myk.
Mer: Kevud prøver først å samle alt i en haug, og deretter blir deigen gradvis flytende og flyter. Deigen, som er godt gjæret, holder formen.

Panas kjører først en sølepytt i en bøtte, og samler den øyeblikkelig sammen og begynner å kjøre i en sirkel. Slik blir deigen igjen.

Hvis du baker denne pascaen i begge HP, vil den i Panas være mye høyere.

Og videre:
Det vil være veldig stor forskjell på kvaliteten på deigen hvis alt melet settes i batchen på en gang, og hvis du tilsetter litt mens batchen pågår.

Jeg la igjen en del av deigen rett etter elting i hk. De to andre skilles fra meg. Jeg skal bake i ovnen. Si meg, kanskje du trenger å forsvare deg i skjemaene med en gang?

Forstår ikke spørsmålet.

Så snart HP elte deigen, tok du den ut og la den i skjemaene, og returnerte den ene delen til HP-bøtta?

I så fall er det tidlig. Du må legge i formene når du baker. La, selvfølgelig, for korrektur og deretter bake.

Frem til dette stadiet er deigens bane egnet for HP.

Jeg lot 1 del ligge i ovnen, resten i en bolle - for å heve meg, så tenkte jeg at jeg tok den ut og inn i formene, og nå dro jeg den tilbake i bollen Takk!

QWEEN, du viste deg å ha rett, du trenger ikke mel! Bare jeg har noe med gjær, deigen hever ikke: girl_cray: Hva kan du gi råd, jeg har allerede blandet de tørre, ingenting endres, det er fortsatt frosne, og hvis du legger til hva som vil skje. Deigen smaker ikke sur, som om den gjæres. Alltid bakt "med øye" og alltid vellykket.

[ivashechka]

ivashechka
Her har jentene allerede skrevet at denne deigen hever hardt. Den steg også lenge under testbaking. Jeg la ovnen i litt forvarmet (35 grader) og slått av. Prosessen har akselerert. Pasochka kom fantastisk ut. Ikke få panikk. Test gjæren (lag litt deig med mel for å teste). Hvis han ikke begynner å vandre, må noe gjøres. Helt til jeg tilsetter gjær. Det kan være en skarp lukt (jeg tror det)
QWEEN,
Jeg vil bake i ovnen, kna i HP. Om morgenen la jeg den første porsjonen (til 500 g mel). Jeg løp bare hjem, tilførte rosiner, rist, blandet. Nå legger jeg inn en annen porsjon - og igjen stikker jeg av i to eller tre timer. Jeg baker alltid 1 liter melk (det er tradisjon her - å bytte pascs). Derfor må du sette en batch til (i det minste). Derfor spurte jeg om hurtigmetoden.

[Sofim]

Sofim , hvis du gjør det nøyaktig i forhold til proporsjonene jeg ga i begynnelsen av emnet, så vil jeg trekke oppmerksomheten din mot det faktum at i forhold til oppskriften på bare en deig (der jeg bakte med nøttefyll), der er forskjellige proporsjoner.
Denne oppskriften utviklet jeg på grunnlag av den testen, spesielt for pasque. Og det er mer sukker, smør og litt mer mel. Og så holder "bare deig" ikke paske, selv om det er veldig velsmakende og fibrøst.

Følgelig er deigen til denne oppskriften tyngre. Og hvis du ikke kan anstrenge deg med boller / ostekaker, men hvor praktisk det er å kutte den. Så, i denne versjonen, kan det komme en mer lunefull deig som krever en varmere temperatur for korrektur.

Nå bestemte jeg meg for å prøve igjen og bake i HP. Jeg tilsett ytterligere 5 g gjær i batchen (annen gjær). Igjen den samme historien. Før baking ble hovedprogrammet slått av, og jeg venter på en god økning. Innimellom slår jeg på baking for å varme den opp. En time etter at den programmerte hevingen allerede har gått, og den burde være enda høyere .. Generelt liker ikke Wienerdeigen meg i 3 år med forsøk, og jeg vet ikke hva mer å gjøre med den.

Wiener er ikke kake, men bare deig marinerer meg like lenge

Her vil jeg sette Pokhlebkinsky-ovnen på snart, selv om jeg blandet den mye senere, og Wiener ikke raser

Og jeg har det samme bildet! Og ifølge Pokhlebkin, nå setter jeg meg til å bake!

Jeg er bekymret allerede, men det var omtrent tre timer, om ikke alle fire

Så jeg tror, ​​tilsynelatende ikke for meg, blomstret dette ROSE (wienerbrød)

Prøv Myasoedovsky, siden Wienerne er så motstandere

hmmm, 3 timer er mye, det er på en eller annen måte skummelt å overse øyeblikket av "fall" Jeg håper du forstår meg

Jeg har allerede bakt Pokhlebkin-deilig (vi sprakk en liten en med et barn)

ja det blir ikke noe søppel her, deigen steg veldig sakte.Søppel oppstår når deigen raskt steg eller steg normalt, men den steg, sto ... og med tempoet på deigen min, vil den ikke falle på en dag, spesielt siden den allerede har gluten i en slik tid ...

vel da vil jeg vente, min har sittet i skjemaene i omtrent en time, har nesten ikke reist meg, men generelt ble selve deigen eltet om morgenen, for å være ærlig, jeg har aldri hatt dette før: mda: I don ' Jeg vet ikke hva som kommer av denne historien i det hele tatt

Over viste jeg et bilde av små påskekaker som jeg bakte i går. Fra 500 g mel - 10 stk. Jeg fylte formene i 1/3, og det tok 3,5 timer. Datteren min kunne ikke gå forbi, og vi spiste en. Resultat
Hvis deigen passer i lang tid, skjer det noen gjæring der og det blir enda bedre

Jeg håper at det blir slik :) ellers forberedte jeg meg allerede til å ta et nytt løp i morgen

Jenter! Steker du i en varm ovn eller direkte i en varm? Beskriv, pliz, mer detaljert. Jeg skal bake snart. Jeg har en wiener påskekake. Og hva er den beste måten å smøre toppen?

Jeg baker alltid alt i en forvarmet ovn! Jeg smører ikke toppen med noe fordi jeg dekker den med glasur og den er fremdeles ikke synlig

Deigen tok lang tid å heve. Fylte den med 1/3, ventet på en økning til 3/4. Jeg la den i en ovn som varmet opp til 160 grader. Smurt egg + melk + sukker. Deigen i ovnen har hevet seg litt mer fullstendig. Takene er sprukket flere steder. Selvfølgelig vil jeg dekke det med glasur, det vil ikke være synlig. Men hva gjorde jeg galt? I HP var taket helt flatt.

Jeg bakte også denne pastaen i dag. Også jeg hadde et sprukket tak for alle paiene, men jeg visste at dette ville skje. Jeg trengte raskt å gå ut, så jeg holdt ikke tilnærmingen i bokser i omtrent 40 minutter (en time kom opp, men ville tydeligvis fortsatt). Men likevel nådde det slutten på skjemaene som allerede var i ovnen

For ikke å sprekke, er det nødvendig å distansere godt, bake start ved lav temperatur, dryss taket med vann, på bunnen av ovnen de første 15 minuttene en beholder med vann for damp .. syntes ikke å har glemt noe?

jenter, men jeg har noen problemer
Jeg elter i HP, mens eltingen er en så nydelig bolle. Jeg lar den stige, ser om 40 minutter, og der ligger den stille. spredt over hele bunnen og ikke noe snev av korrektur.
tidstestet gjær og mel.

Skal deigen være så rennende? og du må bare vente lenge? Jeg hadde ikke nok tid til "hovedmodus".
lei seg

Jeg hadde en såååå myk kolobok ... en glans mest sannsynlig, men det gikk på en eller annen måte på grunn av gluten (hvis det var tynnere, ville jeg fortsatt ikke tilsatt mel) For å gjøre det roligere - legg til litt.

Vel, jenter, jeg var til og med lei meg, hva er det med pappaene i dag ...

Jeg tror dette, hva kan gjær være slik? Og hvorfor da alle andre?! ... Jeg vet ikke hva jeg skal tenke ... Du så at jeg for noen sider siden la ut et bilde av denne paskaen på 450 gram mel, så den kom ut av bøtta og hvilte mot taket. Vel, jeg har aldri problemer med denne testen.

Jeg vil legge til at jeg nylig har returnert til Lviv-gjær igjen.

Deigen tok veldig lang tid å stå, elte om morgenen og tok den ut av ovnen klokken to på ettermiddagen. Og jeg hadde ikke nok tålmodighet, kanskje jeg fortsatt måtte forsvare. Resultatet er vakre påskekaker.
Jeg prøvde å sette den på siden, som de sier, men begynte å smuldre, så alle var ganske kule som vanlig. Og vi vil rose smaken på søndag!

[Qween]

Qween
Da jeg testet denne kaken i KhP, hadde jeg et ideelt tak, smak og konsistens - dødelighet. Men i dag bakte jeg i ovnen (med samme gjær, forresten).
Deigen steg på ikke mindre enn 2,5-3 timer. Bakt i to løp. Jeg satte den første i en varm ovn, den andre i en forvarmet, men på 50 grader. Hun la en stekepanne med vann i bunnen. Mode - konveksjon. Kanskje du trengte en "vanlig ovn" -modus? Hun bakte også en veldig velsmakende kake fra Elena Bo. Det er den samme historien med ham. Riktignok sto han opp i 20 minutter mindre (jeg gikk tom for tid). Men ingenting, glasuren skjulte alt. Vi skyter prøven på søndag.

Men det ordnet seg ikke for meg i det hele tatt ...........
Tatt i betraktning hva jeg skulle bære til legen i morgen ...
Skiltes i 4 timer. Økt litt til halvparten av papirformen. Jeg satte ovnsoppvarmingen på 40 grader, den steg litt, det var ikke noe mer å vente, ikke 10 timer å desinfisere. Jeg bestemte meg for at den kanskje kunne heve seg litt mer under steking. Jeg satte ovnen på 200 i 12 minutter, og byttet deretter til 160. ((((.
Deigen etter kutting Deigen i HP er klebrig.
Det vil si først - deigmodus, hovedmodus i Panas.
Deretter - støpes og legges ut i papirformer og i ovnen for sluttkorrektur.
Hva er galt?
I fjor gjorde jeg det - det ble bra, selv om jeg kranglet mye)))). De hjalp meg her. I år gjorde jeg det uten frykt, og nå ...

Ja, også - ovnen er bedre der Ovnmodus - Konveksjon, konveksjon med bunnvarme, Konveksjon med toppvarme, Topp- og bunnvarme.

Det var ikke Kulich som kuttet bakervarer, men lesschemkulich - en sterk lukt av rom, litt for mye, usøtet, knust ... Dette er meg for å diagnostisere en pasient ..

Makfa mel, Kryvyi Rih gjær

Jeg gråter. ingenting lyktes. om natten sto jeg opp på vekkerklokken, holdt vakt. ikke litt rose. om morgenen pakket jeg den i en pose og kastet den.
mel makfa, gjær Jeg vet ikke hvis, i en sølvbrikett er det 100 gr.
denne er skjev. sannsynligvis.

jenter som lykkes med alt, fortell oss hva som er konsistensen av deigen etter elting?
Jeg hadde fremdeles en nydelig matt ball. og deretter etter 10 minutter med "korrektur" - noe skinnende, tilsynelatende flytende, elastisk å ta på.

[lilje971]

Jenter, hva er det ... Jeg er opprørt over at det var en slik dag i går at dette gjøres.

lilje971 , hvis dette er tilfelle med kaken til Elena Bos, så vet jeg ikke hva jeg skal si. Det er generelt ikke noe problem med økningen ...

Markilena, spesielt siden du allerede har jobbet med denne oppskriften, og alt ordnet seg ...

Jenter, kanskje temperaturen på kjøkkenet var lavere enn 22 grader?

Konsistensen av temaet er oppnådd i Kenwood - vannaktig, men nøyaktig fra slike produkter i Panas - en myk ball.

Jeg har en gassovn, og det er ingen moduser der. Derfor kan jeg ikke gi råd om hvilken modus jeg skal bake. Men jeg tror det uten konveksjon, men oppvarming og øvre og nedre.

Jeg satte topp- og bunnvarme (.
JEG Setter I OVNEN FOR DEN SISTE POSISJONEN I LILINFORMER, DER ER TEMPERATUR ca 22, målt med et termometer, satt de siste 40 timene ...
Elena Bo la det ut for natten, han kom ut SÅ at han fylte ut all HP, jeg vet ikke hvordan jeg skal vaske den nå .... Og hva er det ???

Jenter, kan du fortelle meg at du kan legge deigen i tegneserien? Og trenger du å slå på varmen?

[ksy]

ksy, i tegneserien du kan, ikke slå på varmen.

Takk for rask tilbakemelding

Hallo!
Jeg vil bake akkurat denne påskekaken til påske, jeg legger til og med deigen. Men flere spørsmål dukket opp om teknologien, siden jeg aldri hadde behandlet gjærdeig. Etter å ha eltet deigen, vil jeg la ham komme opp til en to ganger volumøkning, og deretter legge til rosiner, tørkede aprikoser, kandiserte frukter, blande, ordne deigen i former og la den igjen heve til en todobling av volumet. Fortell meg er det riktig å gjøre dette (hvis ikke, så lær hvordan)? Og det andre spørsmålet, hvis jeg fyller ut skjemaene med 1/3, så skal deigen heve til 2/3 eller til kantene på skjemaet?
(Jeg har ikke lest hele emnet ennå, men jeg vil gjøre alt i henhold til vitenskapen, for å si det sånn =))
PS: Jeg skal bake i ovnen

Che, jeg har også problemer i år. Jeg bestemte meg for å lage en dobbel porsjon ... alt ville være bra, bare jeg bestemte meg for å kna alt dette i HP ... i ett løp ... Vel, det var absolutt noe å se , men åja, i det minste, surret og knirkende, elte jeg deigen (jeg tilsatte mel minst 150 gram til, ellers var det bare en oppslemming).

I HP var det naturlig nok at denne mengden deig som var igjen for korrektur, var nok for meg - jeg delte den i to deler (jeg lot den ene være i HP, den andre i en bolle. Jeg ventet 1 time. 15 minutter - vel, den økte, men ikke som jeg var vant til, bestemte jeg meg for lengre ikke vent, jeg elte den litt og la den i formene i 1/3, slik at de ikke ble hamret.

Oppstigningen var omtrent 1 time og 40 minutter. Tålmodigheten gikk tom og jeg sendte dem til ovnen (til de ble peroksydisert).Vokste opp litt mer, hettene er jevne, med en kuppel, uten tårer (noe som betyr at de har spredt seg normalt). Jeg la merke til at de steg bedre og raskere i silikon enn i metallformer (jeg vet egentlig ikke hvorfor). De har stekt i 20 minutter, de har solbrent seg, men jeg forstår at det er for tidlig å ta ut. Jeg lot den stå i ytterligere 20 minutter. Hva tror du de vil bake ferdig om 40 minutter på 160 *?

[Teva]

Teva, Hallo .
Hvis du elter med hendene, må du la den komme minst to ganger etter elting, deretter i form, korrektur og baking. Du kan røre inn rosiner før du legger dem i formene. Jeg satte meg til å bake når deigen når kanten av formen. Hvis du setter 1/3 av skjemaet, vil kaken være mer fantastisk, og hvis den er 1/2, så mer lubben.

kava , Jeg tror at i denne situasjonen vil de bli bakt på noen måte. Og 20 minutter er ikke nok. Men hvis paiene ikke er store, vil det være mange 40 minutter. Sjekk noen på 5-10 minutter. Jeg anbefaler, basert på egenskapene til ovnen din, men de baker forskjellig for alle.