"Danske bagels" med evig surdeig

Den var basert på en oppskrift fra en bok for Panasonic SD-255, fra side 20.

I min egen oppskrift går 90 g rugmel til deigen, jeg tilsatte i stedet 200 g rug surdeig (tilsvarende etter å ha trukket 100 ml vann).

gjær 0,5 ts (Jeg risikerte det ikke i det hele tatt)
hvetemel 400 g
rug surdeig 200 g
salt 1,5 ts
melasse 1,5 ss
drenering. olje 1 ss
vann 100 ml
øl 120 ml (Jeg hadde ochakovsky kvass)
spisskummen 1 ts (du kan ikke si det, jeg elsker)

Deigen på "rug" -programmet, deretter delt den i 10 deler, rullet rullene, og i ytterligere 1,5 time for korrektur (jeg måtte bare dra for denne gangen) kom ganske bra opp, krøp litt. Bakt i ovnen med damp de første 10 minuttene. ved 240, deretter redusert til 180 og ytterligere 40 minutter.

Veldig hyggelig brød, med finkornet smul, praktisk for sandwicher.

Jeg likte smaken og konsistensen av disse brødene så godt at jeg på anmodning fra familien bakte brød i en brødmaskin basert på denne oppskriften.
Resultatet er utmerket: brødet er uvanlig velsmakende, smulet er supertett, men mykt (med små hull), brødet knekker ikke i det hele tatt og rynker ikke når det skjæres, veldig praktisk for smørbrød. Og fargen hans er karamell - super, hvis noen prøver, vil du ikke angre på det !! Jeg har nå denne oppskriften på vakt.

På hvilket program bakte du dette brødet i KhP?

På hvilket program bakte du dette brødet i KhP?

TK Jeg brukte en surdeig, så brukte jeg rådene fra forumet og startet først eltingen ("Pelmeni" -programmet), så slo jeg på "rug" -programmet, mens ovnen jevnet ut temperaturen, kom deigen opp for første gang, vel program ..

men jeg tror at det var mulig å bake i hovedmodus, for i oppskriften er det 80% hvetemel, og det er (om enn litt) gjær. Neste gang jeg prøver dette.

Hvor mange ganger passer deigen på "rug"?

Nå undret du meg litt ..
Det ser ut til å være 1 gang, men jeg la ikke merke til, kanskje er det en annen stikk ...
Logisk sett burde det ikke være, manualen sier ikke dette, den sto ikke over komfyren. Hvis det er noen som vet sikkert, vennligst svar!

Jeg bakte dette brødet i "fransk" -modus, men jeg har to eltetrinn mellom tre stiger av deig. Jeg fjernet dispenseren fra skaftet, men la den ligge i brødmakeren slik at temperaturen for deigen var optimal, men deigen ble ikke krøllete, men fikk stå i ca 2,5 timer etter 33 minutters elting før baking. Melassen i oppskriften ble erstattet av 2 ufullstendige ss. l. sukker og øl tok "Zhivoe Lvovskoe". Melet gikk til 320 g, det vil si at bunken ikke var helt kolobok. MEN ALT DETTE NÅ BAKET VAR BARE O-O-VELDIG SMAKT !!! Takk for oppskriften !!!

Jeg liker surdeigsbrød: nyam: Jeg kom til disse bollene, jeg hadde druesyre (300g), ga ikke gjær i det hele tatt, det var ikke øl i 1 time. l. kvassurt utvannet i 110 ml. vann, da jeg dannet produktet, drysset det med grovt mel og her er de


Takk til forfatteren for oppskriften [/ venstre]