Sandwichbrød (GOST)

[Som lovet - Sandwichbrød ifølge GOST!]

Sandwichbrød (GOST)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
SVEISING
Mel	57 g
Vann	114 g
OPARA
Mel	228 g
Presset gjær	11 g
Vann	114 g
Sveising	alle
DEIG
Mel	286 g
Salt	9 g
Sukker	6 g
Margarine	9 g
Vann	154 g
Vegetabilsk olje for muggsmøring	1,5 g

Kokemetode

Som lovet - Sandwichbrød ifølge GOST!
  Gjæringsprosessen til deigen og deigen er veldig lang, dette skyldes den lille mengden gjær i oppskriften. For å forkorte gjæringstiden er det nødvendig å øke gjærmengden.
Når mengden gjær blir doblet, halveres også gjæringstiden..
I følge den klassiske teknologien "Sandwichbrød" 500 og 1000 g lages, men jeg bestemte meg for å bake dem som veier 400 g, siden jeg har en klassisk brødform. For en fullverdig "Sandwichbrød " spesielle former med en høyde på 75 mm brukes, forskjellen i størrelse på topp og bunn er bare 10 mm, det vil si at de er nesten vanlige parallellepipedier.
Etter at korrekturen er ferdig, blir formene med deigen raskt snudd og stablet under. Brødet bakes under en form i 30-40 minutter. (avhengig av deigens vekt) ved en ovnstemperatur på 280-300 ° C.
Siden jeg ikke har så spesielle former og slike temperaturer i ovnen, baker jeg dette brødet i standard L10-brødformer uten velter. Men hvis du plutselig har en form på 300 x 90 mm øverst, 290 x 80 mm i bunnen og 75 mm høy, så kan du gjøre brød salto og bake i samsvar med teknologien.

Vi lager teblader: ta alt melet som går inn i tebladene og fyll det med varmt vann minst 75°La den avkjøles til 35°C. Hvis du har det travelt, kan du avkjøle tebladene ved å plassere beholderen med den i en beholder med kaldt vann. Når tebladene står litt, dukker det opp en søtlig smak i det - dette betyr at vi har nådd vårt mål - stivelsen har gelatinert. Når tebladene er avkjølt, elter du deigen.

Oppløs gjær i varmt vann (hvis tørrgjær brukes, bland det med mel), tilsett alle tebladene og bland med mel. Deigen viser seg å være myk. Gjæringstiden er 2,5-3 timer. Ved slutten av gjæringen dannes mange store hull på overflaten av deigen, og gassformasjonen avtar. En behagelig gjæringslukt dukker opp. Deigen er klar. Jeg brukte dobbelt så mye gjær og gjæret i 1,5 timer. (Bildet viser den ferdige gjæredeigen)

Når deigen er klar, bland den med vann, der vi først løser opp salt og sukker, med margarin, med mel og elter deigen. Deigen er veldig myk, men det skal være slik. Vi setter deigen på korrektur i 1 time 20 minutter - 1 time 30 minutter. En time senere gjør vi oppvarming. Hvis den doble mengden gjær ble tatt når du lager deigen, elter vi ikke deigen.

Del den matchede deigen i to stykker eller heng dem likt på vekten. Rull hvert stykke til en ball og deretter til en bar. Vi setter stangen i smurt form. Vi dekker med folie for ikke å vinde opp.

Vi legger de matchende brødene i en forvarmet ovn og steker ved en temperatur på ca. 240-250 ° C i 25-30 minutter. I tillegg bruner jeg skorpen under gassgrillen, siden gassovnen normalt ikke rødmer toppen.

Vi tar ut de ferdige brødene fra ovnen, lar dem hvile et minutt i formene og tar ut brødet på brettet. Dekk til med et håndkle og la det avkjøles. Brødene er veldig myke, møre og smakfulle. Du kan bake brød, både formet og brød på bakeplater.

Brødet er veldig porøst, elastisk og veldig velsmakende.

Nyt måltidet!

Retten er designet for

800 f.Kr.

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Den totale ferdige vekten er 800 g.
Steketiden er ca 4,5 timer (med reseptbelagt gjær) og ca 2,5 (med dobling av gjær).

Flere brød

og en annen kutter

på en eller annen måte uforståelig, bare deigen gjæret og deigen som dukket opp umiddelbart dukket opp ...

[Cacktus]

Cacktus, la igjen et trinn, nå vil jeg rette det. Mer presist, av en eller annen grunn møtte han ikke opp. I stedet var det ordet "trinn". Og i redaktøren var det et tomt mellomrom mellom de to trinnene. Jeg slettet den, men sjekket ikke trinnene. Jeg beklager.

Bedømt etter kuttet av brødet og dets sider (veldig lett), oppleves det at brødets smule ikke er helt bakt. Utseendet ser ut til å være ingenting, men innsiden skal fortsatt holdes i ovnen. Jeg hadde denne situasjonen helt til jeg fant en måte å kontrollere beredskapen til smula.

Prøv å kontrollere det bakte brødet med en temperatursonde. Da blir bakegarantien 100%. Jeg sporer ikke steketiden - bare temperaturen inne i smula.

Termometre, ovnstemperaturprober

Senker du steketemperaturen og forlenger steketiden, vil brødet bli mye bedre.

Jeg får slike sider i produksjonsformer.

[Administrator]

Administrator, krummen er helt bakt. Temperaturen inne i tiltaket, alt er normalt. Det bør tas i betraktning at ovnen er gass, og ingenting i den bortsett fra bunnen blir rød, pluss en aluminiumstøpt form - det reduserer også fargen. Steketiden overvåkes av et termometer.

Astilba, Du har helt rett. Form påvirker også farge. Ta en tynn og kan vanligvis brenne ut.
Yuri K alt er i henhold til teknologi. Hvis du leser innlegget nøye, bør temperaturen ifølge den klassiske teknologien være enda høyere, siden den er bakt under skjemaet. Jeg bakte i en form og tok temperaturen for brød i en form. Jeg bakte også ved lavere temperatur. Fargen på brødet endret seg ikke mye, da jeg baker i en gassovn, men skorpen blir tykkere og røffere. Og ved høye temperaturer vises fargen og skorpen er tynn og myk.

Det bør tas i betraktning at ovnen er gass, og ingenting i den, bortsett fra bunnen, blir rød, pluss en aluminiumstøpt form - det reduserer også fargen.

La oss se hvordan bakevarer blir laget av andre, inkludert meg. Aluminiumsformer, ovn - gasskomfyr

[Yuri K]

Yuri K, ovnstrid. Igjen bakte jeg ved lavere temperatur. Fargen på brødet endret seg ikke mye, da jeg baker i en gassovn, men skorpen blir tykkere og røffere. Og ved høye temperaturer vises fargen og skorpen er tynn og myk. Klassisk baking ved høy temperatur er best i ovnen min.
Jeg førte på en eller annen måte brødet til en anstendig rødmodig. Som du kan se på bildet, er skorpen veldig tykk og derfor vanskelig å tygge.

Men med den angitte bakemodusen er skorpen tynn og øm.

I følge den klassiske teknologien er "Sandwichbrød" laget 500 og 1000 g, men jeg bestemte meg for å bake dem som veide 400 g, siden jeg har en klassisk brødform. For et fullverdig "Sandwichbrød" brukes spesielle former med en høyde på 75 mm, forskjellen i størrelsen på toppen og bunnen er bare 10 mm, det vil si at de er nesten vanlige parallellepipedier. Etter at korrekturen er ferdig, blir formene med deigen raskt snudd og stablet på under bunnen. Brødet bakes under en form i 30-40 minutter. (avhengig av deigens vekt) ved en ovnstemperatur på 280-300 ° C.

Kan du fortelle oss mer om disse skjemaene og teknologien? Veldig interessant!
Hvis jeg skulle finne feil, ikke til de hvite sidene, men til en kort gjæringstid, som er fulle av smuldrende smuler, men på den annen side vil ikke raskt brød være gummiaktig.

[Krone]

Krone, er gjæringstiden ganske lang. Selv med en dobling av gjæren er dette 1,5 timers deig + nesten en times deig. Det er ikke raskt. Vel, hvis det er raskt for deg, bake med full teknologi: 3 timer for deig og en og en halv time for deig.

Kan du fortelle oss mer om disse skjemaene og teknologien?

Vel, jeg har ikke møtt skjemaene selv. Det er lignende fra kategorien "toastformer", men de har formen av en vanlig parallellpiped, og i originalen, langs bunnen, skal formen være litt smalere.
Og hele teknologien er skissert helt i begynnelsen av innlegget.Poenget er at brødet bakes UNDER skjemaet. Den stiger og hviler mot formens vegger og får riktig form uten en konveks topp. Dette brødet, når det er skiver, gir en base for en mellomstor sandwich.
Hva er du interessert i teknologi?

Det er ikke raskt.

Steketiden er ca 4,5 timer (med reseptbelagt gjær) og ca 2,5 (med dobling av gjær).

Etter min mening er begge alternativene for raske for deigbrød.

Hva er du interessert i teknologi?

Jeg forsto alt, poenget er ikke å snu arbeidsstykket, men å begrense plassen for vekst når den bakes.
Dette er et av alternativene for å lage toastbrød: intens elting, kort gjæring og baking i en form med lokk, så er brødet rektangulært, med en snøhvit finpored smule.

[Krone]

Krone, siden 40-tallet, er det lagt 4,5 - 5 timer for brød. Teknologer vet bedre. Dette brødet er stortporøst, elastisk, ikke smuldret. Hvis du trykker ned det avkjølte brødet til bordet og deretter slipper det, vil brødet gå tilbake til sin opprinnelige størrelse. Krummen henger ikke sammen, selv om den øverste skorpen sprekker litt, men dette er normalt ..
Moderne toastformer er laget hovedsakelig av tynn aluminium med lokk og i form av en vanlig parallelepiped, noe som etter min mening ikke er bra. Det er åpne aluminiumsformer med lignende parametere, men de har mer trapesformet (utblåst) form.
Uten videre steker jeg i vanlige brødformer.

[Krone]

Krone, siden 40-tallet, er det lagt 4,5 - 5 timer for brød. Teknologer vet bedre. Dette brødet er stortporøst, elastisk, ikke smuldret. Hvis du trykker ned det avkjølte brødet til bordet og deretter slipper det, vil brødet gå tilbake til sin opprinnelige størrelse. Krummen henger ikke sammen, selv om den øverste skorpen sprekker litt, men dette er normalt ..
Moderne toastformer er laget hovedsakelig av tynn aluminium med lokk og i form av en vanlig parallelepiped, noe som etter min mening ikke er bra. Det er åpne aluminiumsformer med lignende parametere, men de har mer trapesformet (utblåst) form.
Uten videre steker jeg i vanlige brødformer.

Kanskje for dette brødet er dette en vanlig steking, som noen tviler på, siden det mest sannsynlig må være en viss syre, noe som gir en viss smak og smuler.

det må være en viss syre som gir en viss smak og smuler.

Det er på grunnlag av surhet at den teknologiske prosessen generelt og gjæringstiden spesielt er etablert. De som installerte produksjonsteknologien vet bedre hvor lang tid det tar å gjære.

[Pimander]

Pimander, Pimander, brødet ditt interesserte meg. Laget halvparten av porsjonen i lang tid.



Den avkjøles, lukter deilig, skorpen er tynn, bakt til 230 gram de første 10, redusert til 190 og til den er kokt, bare 45 minutter igjen. Jeg tar med kuttet senere.



Kutt))) deilig bordbrød, smule litt gummiaktig. Vi likte brødet, jeg har bare tilsatt litt salt og sukker, jeg savner det alltid.



Pimander, Pimander, takk for den deilige oppskriften!

[Yarik]

Yarik, glad jeg likte det! Du gjorde det kjempebra! Takk for din tilbakemelding! Brødet er veldig deilig og porøst. Også jeg bakte først ett brød, nå baker jeg to brød - de flyr avgårde med kosmisk fart!
Prøv boller (vektbrød) GOST... Dette er brød, men jeg bakte med boller. Veldig myk og luftig.

Det er på grunnlag av surhet at den teknologiske prosessen generelt og gjæringstiden spesielt er etablert. De som installerte produksjonsteknologien vet bedre hvor lang tid det tar å gjære.

Det er det jeg snakker om)
og ja, trenger du å gjøre med damp eller ikke? fordi hvis emnene var dekket av form, var det ikke behov for damp. Hva slags mel skal du bruke? Det er mange forskjellige i landet mitt, delt inn i typer fra 405 til 3000

[transehus]

transehus, bakevarer uten damp. Mel av 1 klasse (type 812) eller Extra grade (type 550). Forhåpentligvis har jeg matchet variantene og typene riktig.

[transehus]

transehus, bakevarer uten damp. Mel av 1 klasse (type 812) eller Extra grade (type 550). Forhåpentligvis har jeg matchet variantene og typene riktig.

Takk, typene er litt forskjellige, mest sannsynlig. 812 er fra orkisemel.
Vi har fra 405/450/480/500 (2 typer) / 550, dette er alt konfektmel, det er faktisk alt toppkarakter =) bare for hver har sitt eget formål.
jeg skal prøve

Vi har fra 405/450/480/500 (2 typer) / 550, dette er alt konfektmel, det er faktisk alt toppkarakter =) bare for hver har sitt eget formål.

Jeg så også på Internett - de skriver 812 - det første og 550 - tårnet.

Tyskland	Russland	Eiendommer
405	Ekstra	Farge: hvit eller hvit med kremfarge, askeinnhold 0,45, gluteninnhold ikke mindre enn 28%.
550	Toppkarakter	Farge: hvit eller hvit med kremfarge, askeinnhold 0,55, gluteninnhold ikke mindre enn 28%.
812	Første klasse	Farge: hvit eller hvit med et gulaktig skjær, askeinnhold 0,75, gluteninnhold ikke mindre enn 30%.
1050	Andre klasse	Farge: hvit eller hvit med gulaktig eller gråaktig fargetone, askeinnhold 1,25, gluteninnhold ikke mindre enn 25%.
1600	Bakgrunn	Farge: hvit med en gulaktig eller gråaktig fargetone med merkbare partikler av kornskall, askeinnhold ikke mer enn 2,0, gluteninnhold ikke mindre enn 20%.

Jeg beklager klodsene i bordet. Jeg kan ikke takle henne.

[Pimander]

Pimander, og tebladene skal være flytende? Jeg hadde ikke engang melet vått, som en klump, ikke engang forstyrrer (((

[OlgaGera]

OlgaGera, tebladene er elastiske, myke, moderat tykke. Det kan ikke være vanskelig, siden vannet er dobbelt så mye mel. Prøv å brygge i 75 grader vann.

Alt etter vekten. Jeg prøvde det to ganger. Det samme. Slikt mel kan du se. Nekrasovskaya. Jeg tilsett litt vann. Å fukte mel

[OlgaGera]

OlgaGera, det viktigste er at stivelsen gelatiniserer.

gelatinisert

de gjorde det vellykket! Kvalitativt)))
Jeg blandet deigen.

laget 500 og 1000 g, men jeg bestemte meg for å bake dem med en vekt på 400 g,

Jeg forsto ikke, i oppskriften oppnås totalt mer enn 500 g mel

[Nybegynner]

Nybegynner, baker forfatteren 2 brød på 400 gr.

[Nybegynner]

Nybegynner, oppskrift på 2 brød på 400 g hver. I et notat antydet jeg at totalvekten i ferdig form er 800 g. Jeg håper du liker brødet!

[OlgaGera]

OlgaGera, vel, det er bare en liten ting - å legge deigen og lage brød.

legg deigen og lag brød.

gjorde det)))
Jeg måtte kjøre av, mannen min bakte. Litt underdimensjonert og dannet ikke)))
Dette er de skjeve potene. Jeg tar det med til bestemødrene våre, ellers sitter de og sier ingenting uten brød.
Jeg skal fortelle deg om smaken fra ordene deres. Det skjedde slik.

[OlgaGera]

OlgaGera, det spiller ingen rolle hva som er utenfor, det som er viktig er hva som er inni. Vi venter på tilbakemelding.

[Pimander]

Pimander, stor takk for brødet ditt. Naboene har allerede spist den. De sa at de ikke husker noe så velsmakende.
Jeg klarte å snuse bare et stykke rosa. Jeg vil definitivt bake meg selv.



Ja, prosessen er lang. Men det er verdt det. Rosa laks, den var veldig duftende. Krummen er jevnt porøs. Ikke dunkel.

[OlgaGera]

OlgaGera, takk for tipset! Husk å bake! Det er deilig og aromatisk. Duften er virkelig fantastisk!

Det er deilig og aromatisk

Jeg forsto det allerede)))

[Pimander]

Jeg likte tydeligvis dette brødet, i dag er den tredje dagen, og vi avsluttet det, det er like mykt som på den første dagen, bare uten den sprø skorpen.
Pimander, Pimander, takk igjen!

[Yarik]

Yarik, spis med glede, bake mer! Ja, på grunn av bruken av teblader blir brødet tregere. Takk for din tilbakemelding!

Jeg så også på Internett - de skriver 812 - det første og 550 - tårnet.

Tyskland	Russland	Eiendommer
405	Ekstra	Farge: hvit eller hvit med kremfarge, askeinnhold 0,45, gluteninnhold ikke mindre enn 28%.
550	Toppkarakter	Farge: hvit eller hvit med kremfarge, askeinnhold 0,55, gluteninnhold ikke mindre enn 28%.
812	Første klasse	Farge: hvit eller hvit med et gulaktig skjær, askeinnhold 0,75, gluteninnhold ikke mindre enn 30%.
1050	Andre klasse	Farge: hvit eller hvit med gulaktig eller gråaktig fargetone, askeinnhold 1,25, gluteninnhold ikke mindre enn 25%.
1600	Bakgrunn	Farge: hvit med en gulaktig eller gråaktig fargetone med merkbare partikler av kornskall, askeinnhold ikke mer enn 2,0, gluteninnhold ikke mindre enn 20%.

Jeg beklager klodsene i bordet. Jeg kan ikke takle henne.

Jeg er fra Polen) litt annerledes, men takk for at du så ut

[transehus]

transehus, Jeg trodde at det nå er ensartede standarder i Europa.

[Pimander]

Pimander, ta rapporten min.

Jeg gjorde det med dobbel gjær, eller rettere sagt 20g, ellers har jeg ikke tid etter jobb. Resultatet ble mottatt halv midnatt, dette kan sees fra tidspunktet for de første bildene. Fra egenvilje, til og med inn i deigen og deigen, tok jeg vann i to med myse fra cottage cheese 50 til 50.
Melet var "Altai eventyr", høyeste karakter. Ozon ga meg en gang to pakker med det, og nå leverer ikke dette produktet lenger til regionen vår. Og mel har vist seg perfekt i alle typer bakevarer, spesielt boller.
Det var nok vann til brygging, alt ble vått og blandet. Men deigen var ikke spesielt myk, snarere som deig.

Formene mine er aluminium, spesielt toast, men de ble kjøpt uten lokk, så de ble solgt. Jeg målte dem langs den indre kanten av toppen 19X9 cm, høyden 9 cm. De er veldig skrå avfaset.
Hun bakte på en stein ved en temperatur på ca 270 grader i ca 25 minutter med salt salt ved å snu.

Resultatet er på bildet.
Konklusjoner: For deigformene mine er det for mye (det viste seg å være 485 g per form), det er nødvendig å velge antall komponenter for mindre vekt. Og brødet er deilig, takk! Skorpen er så tynn som den burde være, krummen er dunete.
Og en spesiell takk for bakemetoden! Lev og lær. Fra kjøpstidspunktet visste jeg ikke hvordan jeg skulle bake i en brødrister uten lokk. Mannen min la meg capse på dem. Og alt viste seg å være så opprørende enkelt! Takke!

[venera19]

venera19, takk for tipset! Jeg er glad jeg likte det.
Du kan tilsette myse, men vær forsiktig - med myse går syresettet raskere og gjæringstiden reduseres noe. Her må du sørge for at deigen ikke blir for mye. Når det gjelder volum, ja, litt for mye for formen din. Prøv å lage 300 g brød.
Deig viser seg noen ganger å være annerledes - for det meste mykt, men noen ganger er det kult. Mest sannsynlig avhenger det av infusjonen - det kan også være litt annerledes. Men dette er alle detaljer, hoveddeigen - den skal være myk og til og med veldig.
Stek for helsen din!

Du kan tilsette myse, men vær forsiktig - med myse går syresettet raskere og gjæringstiden reduseres noe.

I mitt tilfelle er reduksjonen i gjæringstid et stort pluss!
Jeg har bare to slike former, så jeg må bruke L11-små. Det er uønsket for meg å redusere mengden deig, siden eltingen i Kenwood med en stor bolle (6,7 liter) er så liten.
Jeg vil definitivt gjenta. Jeg vil prøve en helg og en lang gjæring med mindre gjær.
Bunnskorpen er litt pinlig, den stekes sterkere enn resten. Og i brødristerbrød, skal skorpen være ubetydelig og den samme på alle sider. Vel, kanskje hvis deigen ikke stikker ut av formen, vil bunnskorpen være annerledes?

[venera19]

venera19, legg noe under det opp ned-brødet (bakeplate, rektangulær form osv.). Det er nødvendig å tykkere avstanden mellom bunnskorpen og ovnen. Da blir skorpen mindre glødende. Det skal også bemerkes at dette fortsatt er sovjetisk sandwichbrød. Jeg tror ikke de var i skål da.

[transehus]

transehus, Jeg trodde at det nå er ensartede standarder i Europa.

Lignende, men ikke mye forskjellig mellom land

[transehus]

transehusJeg vet.

Takk, brødet er veldig velsmakende, du kan spise det akkurat slik. Jeg skrev det ned i permanente oppskrifter, jeg vil gjenta det mer enn en gang, her er rapporten min, jeg overeksponerte den litt.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, fantastisk brød, veldig porøst! Takk for din tilbakemelding! Også jeg overeksponerte sist. Ingenting. Gobushka på en avgjort litt og det er det. Smaken forble stor.
Prøv challah - også veldig velsmakende: Hala (GOST)