Esterhazy kake

[Deig]

Esterhazy kake

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Protein	8 stk.
Sukker	1 ss.
Kanel (for amatører har jeg ikke lagt til)	klype
Valnøtt (mandler er mulig - det blir mer ømt)	200 g
Mel	100 g
Krem:
Melk	1 ss.
Sukker	1 ss.
Plommer	4 ting.
Smør	300 g
Kirsebærvodka Kirsch	2 ss. l.
Vanillin
Kirsebærsyltetøy	2 ss. l.

Kokemetode

• Generelt sett, i oppskriften, er glasuren på hvit sjokolade på toppen og siden er dekorert med mandelblader.
• Deig: Pisk de avkjølte eggehvitene med en klype salt med en mikser til de er faste. Fortsett å slå, tilsett sukker gradvis, en spiseskje om gangen. Pisk til det dannes et stabilt, skinnende skum som ikke faller ut av en opp-ned bolle.
• Mal nøttene til mel i en blender. Hvis krummen viser seg å være for stor, hell den på et bakepapirkledd bakepapir og tørk på 150, 10 minutter. Tilsett nøttemel gradvis i proteinene sammen med kanel og mel, rør forsiktig med en slikkepott fra bunnen til toppen.
• Bruk en rund form med en diameter på 20-24 cm, og tegne 6 maler for kakenes underlag på pergamentet, og plasser dem 3-4 cm fra hverandre. (Jeg kan bare bake 2 kaker om gangen, på to forskjellige bakeplater).
• Spred proteinmassen i et jevnt tynt lag i sirkler med en langbladet kniv eller konditorspatel. Stek kakene i en forvarmet ovn til 140-150 grader til de er lysebrune, 18-20 minutter. Fjern deretter fra ovnen, klipp kantene med en kniv om nødvendig og avkjøl.
• Krem: Pisk 1/3 melk vekselvis med sukker, eggeplommer og vaniljesukker til det er glatt.
• La den resterende melken koke opp på svak varme i en kasserolle med tung bunn. Tilsett kokte eggeplommer forsiktig i kokende melk, og rør hele tiden med visp. Kok opp igjen, fjern fra varmen, avkjøl og legg i kjøleskapet i 1 time.
• Pisk det mykede smøret, tilsett gradvis en spiseskje i kremen, tilsett kirsebærvodka eller likør og pisk til det er glatt. Kjøl.
• Smør 5 lag med kjølt krem, og topp det sjette med et tynt lag syltetøy oppvarmet i et vannbad. Legg kaken i kjøleskapet i 12 timer. Ta ut 10-15 minutter før servering.
• [/ farge]

Merk

Oppskrift Esterhazy:
foreslått Tiga... Denne oppskriften brukes til å lage basen til kaken. Eiffeltårnet basert på Esterhazy

Smertefullt likte jeg oppskriften og navnet ...
Alt er kult, bortsett fra ...

Mal nøttene til mel i en blender. Hvis krummen viser seg å være for stor, hell den på et bakepapirkledd bakepapir og tørk på 150, 10 minutter.

Blanderen gjorde noen av valnøttene til grøt.
Det er vanskelig med ovnen, jeg bestemte meg for å bruke mikrobølgeovnen, men ...
Tørk den, tørk den, men ... Jeg er redd denne blandingen er for våt. Hun vil plante ekorn.

Hvem andre laget Esterhazy ved å bruke denne oppskriften, hvordan kjempet du med valnøtter?

Jeg gjorde ikke Esterhazy, men jeg kjempet med valnøtter. Jeg trengte å hogge 300 gram valnøtter - ikke større enn sukker. Kaken var populær, den måtte gjøres ganske ofte. Det var to alternativer for å hakke nøtter. 1. Kniv og brett. Veldig lang, kjedelig. Men hvis det er et ønske om å kvele noen, så roer det seg. 2. Chopper (chopper) - i små porsjoner. Veldig rask, fin nok. Krummen er ikke fet å ta på. Blender, kjøttkvern - passet ikke, det viser seg en fet grøt. Mandler er fantastisk malt i en enkel elektrisk kaffekvern (jeg har ikke prøvd valnøtter. Jeg hadde bare en manuell kaffekvern den gang! Men nå har jeg en elektrisk, men det er ikke nødvendig å male valnøtter). Dette betyr at du også kan prøve valnøtter i en kaffekvern.

Blender, kjøttkvern - passet ikke, det viser seg en fet grøt.Mandler er fantastisk malt i en enkel elektrisk kaffekvern (jeg har ikke prøvd valnøtter. Jeg hadde bare en manuell kaffekvern den gang! Men nå har jeg en elektrisk, men det er ikke nødvendig å male valnøtter). Så du kan også prøve valnøtter i en kaffekvern.

Gjennom kaffekvernen også grøt ... Vel, da er jeg ikke alene. Og det gleder seg!

[Hårnål]

Hårnål, Jeg har ikke laget denne kaken heller, (hvis du fjerner syltetøyet) Men jeg gjorde "Flight", så jeg malte nøttene til ham i en blender. Hakker du nøtter i en blender og maler helt til stopp, får du en fettete grøt. Jeg gjør dette, slår den av og på, slår den av og på, og samtidig rister jeg blenderen slik at de større bitene treffer bladene raskere. Slik surret det et par ganger, og en smule kommer ut. Men jeg tok nøttene allerede litt stekt i ovnen !!!! Det viktigste er ikke å male !!!! Og så selvfølgelig - få en feit grøt, som er godt å røre med oppvarmet sjokolade og spise !!!! ... vel, eller legg til litt oljetråd i kremen.

Jeg stappet en håndfull valnøtter i kvernen. Strimlet normalt. Så det liten porsjoner - og gå! Ellers vil jeg si at den beste måten å hogge nøtter på er langsiktig hakking med kniv

[Mal nøttene til mel i en blender.]

Mal nøttene til mel i en blender.

Jeg opplevde først å male nøtter til mel. Fly eller Kiev, det er annerledes der. Kanskje ikke til mel?

Og fotografiet ... Det virket for meg at det tårnet på en eller annen måte ville distrahere ...

La moderatorene bestemme hva som er riktig.

[Hårnål]

Hårnål, jo finere hakkede nøtter, jo mindre føles smaken, og jo mer legger jeg til dem. Derfor tror jeg at du ikke burde bli hengt opp på "mel" ... selv om ... det er et presserende behov for en mening Tiga

Vel, jeg gjør det !!! Du kan sitte i bakhold !!!
Men oppskriftsteknologien er utvetydig komplisert. Spesielt poenget med å lage sirkler ... Og spørsmålet om mel forble også suspendert for meg.

Valnøtter er veldig fete, hvis du tar hasselnøtter eller mandler, til og med peanøtter, vil det ikke være noen problemer med grøt. Alt blir malt til mel på en gang uten å riste eller servere.

Jenter, kan jeg legge inn mine 5 kopekk? Jeg har et slikt problem da hakking av nøtter forsvant med fremkomsten av Boshik-kuben (jeg elsker det bare) - det er en spesiell. plate for nøtter, knuser veldig fint! Jeg er helt fornøyd!

Jenter, kan jeg legge inn mine 5 kopekk? Jeg har et slikt problem da hakking av nøtter forsvant med fremkomsten av Boshik-kuben (jeg elsker det bare) - det er en spesiell. plate for nøtter, knuser veldig fint! Jeg er helt fornøyd!

Boshik gnir nøtter, men det er ikke mel ennå

Boshik gnir nøtter, men det er ikke mel ennå

Ikke mel, men ikke større enn å male i en kaffekvern eller hakke lenge med kniv.

[dronning]

Vel, jeg forteller deg det.
Pisket de hvite, tilsatt sukker. Toppene var mykere enn marengens, men det var halvparten så mye sukker. Så la jeg til malte valnøtter. Til min overraskelse plantet de ikke mye:



Mal nøttene til mel i en blender. Hvis krummen viser seg å være for stor, hell den på et bakepapirkledd bakepapir og tørk på 150, 10 minutter.

Det er noe galt her. Jeg tror du må male nøttene litt, deretter varme opp (mikrobølgeovn eller ovn), så avkjøle, male igjen ... og så videre i en sirkel. Så du må koke nøttene dagen før.

Bruk en rund form med en diameter på 20-24 cm, og tegne 6 maler for kakenes underlag på pergamentet, og plasser dem 3-4 cm fra hverandre. (Jeg kan bare bake 2 kaker om gangen, på to forskjellige bakeplater).
Spred proteinmassen i et jevnt tynt lag rundt sirklene ved hjelp av en langbladet kniv eller konditorspatel. Stek kakene i en forvarmet ovn til 140-150 grader til de er lysebrune, 18-20 minutter.

Det var for profesjonell tilnærming for meg. Jeg forenklet oppgaven for meg selv (jeg gjør den ikke for salg) og la den ut i 20 cm former. 2-3 ss hver. Hun jevnet med den samme skjeen så godt hun kunne.



Jeg la noe rundt 140 grader på ovnregulatoren (jeg kan ikke engang forestille meg hvor mye det er ekte. Jeg har et elektronisk termometer, jeg kan ikke legge det i ovnen). Kaken ble bakt i omtrent en time.Som et tegn på beredskap tok jeg lett peeling av non-stick stoffet. Selv etter 40 minutter var det tydelig fuktig.

Totalt fikk jeg 5 kaker:



Jeg byttet kremen til dronning krem. Jeg er smart nå, og hver gang beregner jeg prosentandelen olje. Hvis kremen er på eggeplommene alene, sammenligner jeg den med quinn... Hvis på fulle egg - med lusete... Det var mer krem ​​i den originale oppskriften. Så jeg endret det til dronning.

og dekk det sjette på toppen med et tynt lag syltetøy oppvarmet i et vannbad.

Jeg liker ikke syltetøy. Derfor døs hun med sjokoladeglasur fra .

Vel, her er resultatet:



Kuttet vil være en kveldshest, som smakens mening. Men til smaken av smulene som er samlet med anti-kjøttet - ooooooooooo veldig lovende !!!

[Hårnål]

Hårnål, Jeg ser frem til inntrykk og kakeskjærer! : wow: Kaken er sååå god! Tusen takk for den gitte mesterklassen og forklaringene, det er alltid lettere å bake når det er et ferdig resultat foran øynene dine, og til og med med så verdifulle nyanser.

[Hårnål]

Hårnål, du er et monster!
MEN! Det er absolutt ikke nødvendig å bake proteinkaker i formen. Du ble forvirret av det faktum at det ble skrevet for å tegne 6 maler på papir ... Jeg skal prøve å forklare. Diameteren er din virksomhet, selv om du sirkler rundt lokket, til og med platen. Du klipper papiret til størrelsen på dechka (du har et non-stick stoff, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det, er det mulig å tegne sirkler på det med noe). Du måler hvor mange ønskede sirkler du har på dette papiret. Du tegner dem på papir, i en avstand på 3-4 cm (som for meg, det kan være mindre) Og så sprer du ekornene i disse tegnede sirkler med en skje. Jeg planerer den med en slikkepott, med en skarp spiss, den er så praktisk for meg. Jeg får vanligvis to runder på dechkaen. Så jeg må lage 3 eller flere ark med sirkelmønstre.
Og likevel er fargen på kakene kult ... kanskje fra nøtter, eller kanskje ... kaken din ikke sprakk når du spredte den? har du sett midten? var det en dråpe sirup?
Generelt gleder jeg meg til rapporten din om smaksprøver og bilder i sammenhengen !!!

og syltetøy .. Jeg liker heller ikke syltetøy i kaker, enten det er sjokolade !!! (det er mulig uten kake) .. men noen ganger, i noen versjoner av kaker, syltetøy, syltetøy, sirup - det kan være deilig!

[Elskerinne]

Elskerinne!
Tegn sirkler ... Jeg tegnet sirkler på jobben, ga dem ut på plotteren, og nå har jeg en hel rull, du kan kutte deg av. Det er mer praktisk for meg. Det er fornuftig å kjøpe en non-stick klut med sirkler (det virker som Freken Bock har en), men jeg har ikke kommet over et slikt dyr ...

Det var ingen sirupdråpe.

Generelt viste det seg å være tørrere enn marengs. Ett stykke falt til og med av. Strukturen ser ut som ... sannsynligvis brød ... Et stykke bryter av med en knase og en haug med smuler.

Vel, jeg kan ikke stå opp om morgenen og starte med kake! Bare litt, og vi vet alle hva som er inni!

Jeg ville ikke stå ...

INTRIGANKA !!!! For en morgen !!! La oss prøve det allerede !!!

og hvis det var tørt, er det bra, ellers var jeg redd for at det var overkokt av deg. Så fargen fra nøttene er sånn!
Og med sirkler ... de har en plotter !!! og vi har boller og tallerkener! Men det viktigste er ikke å kutte nøyaktig i en sirkel! La "kvoter"!

Jeg venter! Jeg venter! Jeg venter!

[dronning]

Jeg løper snublende !!!
Vel, her er hva som skjedde:





Det sluttet å knase. Dynket i krem. Men jeg savner på en eller annen måte denne knasen ... Jeg tror det dronning krem måtte gjøres ikke for 5 eggeplommer, men for 3. Da ville det bare knase.
Og en sterk nøtteaktig smak.
Så jeg er fornøyd med eksperimentet!

Generelt viste det seg at Esterhazy, Polet og Kievsky er fra samme serie. Ulike protein / sukkerforhold + forskjellige nøtter.

Generelt viste det seg at Esterhazy, Polet og Kievsky er fra samme serie. Ulike protein / sukkerforhold + forskjellige nøtter.

Det er slik det er! MEN!!!!! Her knuser flyet ditt? Jeg har ikke ... Men Kievsky knaser !!! Jeg tror dette skyldes at kremene er forskjellige. I Kiev har jeg kondensert melk og smør og ingen egg eller melk!

Og kuttet er veldig vakkert !!! Takk skal du ha!

På grunnlag av en kjeks (sjokk. På en ball), to søyløse kaker på Esterhazy-kaken, men etter å ha tilsatt nøttene, satte ekornene seg, det kan sees i øvre høyre hjørne, de ble ganske tynne, så jeg måtte bake marengs fra Kiev-kaken.Jeg smurte smør + kondensert melk, og på toppen dekket smør + kokt kondensert melk med fløte.

I går prøvde jeg å bake kaker til Esterhazy. Det er en ting at nøttene, på grunn av fettinnholdet, senket proteinene, så jeg skrællet knapt disse kakene fra pergamentet. Jeg var utslitt og lei meg. Venstre uten "Esterhazy", i det minste prøvde jeg det selv, ikke så støtende.
Kanskje noen har gjort og vil dele en positiv opplevelse? De sier at kaken skal være deilig ...

[Irza]

Irza! Malte og tørkede nøtter kunne ikke senke proteinene. Men hvis du ikke tørket den, så:
1. Mal dem med en skarp kniv, og samle dem regelmessig i en haug. Verken en blender eller et håndkle.
2. Rør nøttene med en skje, som mel i en kjeks.

Kan jeg dele Esterheisy-oppskriften min, en konditor jeg vet lærte ham å lage den, jeg likte den.
Esterheisie kake
Oppskrift

Kake:
Hakkede hasselnøtter 180 gr.
Sukker 220 gr.
Protein 220 gr.

Krem:
Melk 250 ml.
Sukker 50 gr.
Egg 1 stk.
Mel 30 gr.
Smør 200 gr.
Praline (kan erstattes med Nutella) 120 gr.

Forberedelse
1. Kaker: Pisk de hvite med 120 gr. sukker, tilsett nøtter blandet med gjenværende sukker. Stek 5 kaker d≈25 cm ≈ 1 time.
2. Krem: pisk egget med sukker, tilsett mel. Melk 100 ̊ С, bryg, varm opp i vannbad til det er tykt. Ro deg ned. Pisk smøret og tilsett eggedosisen på en skje, tilsett praline til slutt.
3. Lag kakene med krem, pynt sidene med smuler, topp - et rutenett med sjokolade.

URL =

Og her er kaken min ... Jeg hakket nøttene med en kniv ... det var det vanskeligste i kaken. Huden kom ut 7, de var veldig tynne. (kakestørrelse 24 cm)




Oppskriften ble hentet fra nettstedet av kokken ru

Tillat meg å sette inn mine egne fem kopekk.
Esterheisie er den mest elskede kaken. Jeg maler valnøtter i en blender til små smuler. Jeg har 8 proteiner i oppskriften. Den tørre massen er nøtter, sukker, mel og kanel, jeg deler i tre deler, pisker i tre tilnærminger, to proteiner hver og steker to kaker hver. Jeg baker kakene på en silikonmatte, den henger godt etter, enn si savnet pergamentet et sekund, og du kan ikke tygge den av med tennene.

bakte kaker på pergament, klassen hang etter
Smør først pergamentet med smør. Hun tok et stykke fra kjøleskapet og over pergamentet.
Jeg tok av pergamentet fra glidelåsen med varm kake, og den er ferdig

Jenter, jeg vil dele informasjonen jeg har (ingen skrev i Temka lenge, men det kan komme til nytte). Jeg hevder ikke retten, jeg begynte nylig å bake for en liten kafé med eiere fra Ungarn. Så en av ordrene er Esterhazy. Oppskriften ble utgitt (hentet av dem fra hjemlandet), instruksjoner ble gitt, jeg så noen flere videoer på ungarske nettsteder. Så det viste seg at kakene ikke skulle være som marengs, de må stekes i ca 15 minutter og i struktur skal de vise seg som kjeks, myke!

Oppskriften ble utgitt (hentet av dem fra hjemlandet), instruksjoner ble gitt, jeg så noen flere videoer på ungarske nettsteder. Så det viste seg at kakene ikke skulle være som marengs, de må stekes i ca 15 minutter og i struktur skal de vise seg som kjeks, myke!

Og ikke del oppskriften og instruksjonene, veldig interessant

Så det viste seg at kakene ikke skulle være som marengs.

Og ikke del oppskriften og instruksjonene, veldig interessant

Jeg baker Esterhazy i henhold til oppskriften på Deli, og kakene er myke, ikke som marengs. Generelt hører jeg for første gang at i Esterhazy er kakene som marengs.

Den berømte Esterhazy-kaken

God dag!
Følgende spørsmål oppstod.
Jeg bestilte Esterhazy-kake for 14. februar i form av et hjerte og med glasur.
Du kan ikke fryse kaken, så vidt jeg forstår, hvordan påføre glasuren slik at den ligger flatt?
Kanskje dekk først over det med ganache, så syltetøy og frost? Eller lag mer fløte, beleg hele kaken, så syltetøy og frost ???
Jeg har allerede knust hele hodet ...

[irza]

irza,
For en slik deig, og til og med for marengs, er det generelt bedre å bruke sukkerpulver. Og slå i minst 10 minutter. Rør inn nøttene, ikke slå.