Paprika fylt med stuvede grønnsaker, syltet

Paprika fylt med stuvede grønnsaker, syltet

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Ingredienser
Paprika
hvit kål
Gulrot
Kålrot løk
Vegetabilsk olje
Salt, malt svart pepper

Kokemetode

• Denne deilige, ømme, litt søte og syrlige tallerkenen er en utmerket forrett, eller et tilbehør til pølser, små pølser, pølser, villsvin, vilt. Det skiller seg fra alle andre lignende oppskrifter her og på Internett, forent med det vanlige navnet "Pepper fylt med kål, syltet", det skiller seg ut ved at alle grønnsakene som disse paprikaene er fylt med gjennomgår fullstendig varmebehandling - sløv eller stuing , til den er fullstekt ... Derfor vil denne retten ikke knase på tennene dine som rå surkål, men den blir ikke mindre velsmakende, og kanskje enda mer, spesielt for folk som elsker surkål, men sprø kål er ikke så tøff for dem ...
• Den generelle handlingsveiledningen er enkel: la det småkoke hakkede grønnsaker (kål, gulrøtter, løk) i olje og vår egen juice, til den er kokt, skrell og blancher paprikaene, fyll dem med disse kokte, kjølte grønnsakene som er klare til å spises, og gjær de utstoppede paprikaene under naturlig trykk melkesyregjæring.
• Den vanskeligste delen med denne oppskriften er å få de rette proporsjonene av grønnsaker og paprika. Ideelt sett bør alle stuvede / stuvede grønnsaker passe i skrelte paprika, uten rester. Men siden nesten hvilken som helst paprika (helst avlang) er egnet her, bortsett fra kanskje super tykkvegget ratunda eller gogoshar, er det ikke mulig å oppgi nøyaktig vekt på ingrediensene på grunn av varierende grad av fylling av forskjellige paprika. Svært, omtrent, kan du gi en start, for referanse, proporsjon som følger:
• Pepper-5 kg
• Kål-3kg
• Gulrot-1kg
• Løk-1kg
• Olje-300gr
• Salt og pepper etter smak.
• Jeg har allerede litt øye med de nødvendige proporsjoner, så jeg får mer på en visuelt-assosiativ-underbevisst måte enn i nøyaktig vekt. Her på bildet er nesten alt jeg trenger denne gangen, vel, med unntak av salt, malt svart pepper og pepperrotblader (men sistnevnte er valgfri, det er ikke nødvendig). Pepper kjøpte fire forskjellige varianter, jeg valgte mindre, fordi det er mer praktisk for meg å spise slike små paprika ved å leke dem på en gaffel. Resten av alle grønnsaker - fra sin egen eller svigermorens hage.
• 
• Kål venstre ¾ av kålhodet på bildet. Og hele kålhodet kunne vært sluppet inn, - noen ganger går synet tapt når du ikke lager dette veldig ofte ...
• Vi rengjør, maler grønnsaker. Skjær løken ikke grovt - i terninger, kvartringer. Gni gulrøttene med et rivjern, ikke grovt - ikke fint. Vi hakker kålen også, ikke grovt, - tynt, og skjærer den i en lengde på ca 5 cm, eller hva du vil ... Sett det hele sammen i en stekebeholder, hell i vegetabilsk olje og la det surre til det er kokt, under lokket. Denne gangen gjorde jeg det i en wok under lokket, sakte, og simret i halvannen time over den laveste varmen, og rørte av og til. Som et resultat bør du ha stuet / kokt kål med grønnsaker - myk, saftig, fet og i ingen tilfeller overdrevet. Salt og pepper disse grønnsakene godt etter smak før du steker. Under-salting vil forverre smaken av retten også.
• 
• Generelt kan du ikke danse disse dansene med tamburiner, og det er lettere å tilberede alt dette i kjøkkenutstyret ditt - tregkokeren, multikoker, trykkoker på stuing.
• Mens grønnsaker tilberedes, må du rengjøre pepperens indre fra frø og membraner, på en hvilken som helst måte som passer deg.Det er sant at det er tilrådelig å omgå stilken med en kniv og fjerne den fra innvollene slik at grensen forblir med paprika, som vil holde grønnsakskjøttet inni seg.
• 
• Blanjer paprikaene i kokende vann i 4 minutter, la dem avkjøles. Paprika skal beholde formen, men også være myk, halvkokt.
• Vi fyller de avkjølte paprikaene med avkjølt hakket kjøtt, under pepperhalsen. Vi legger dem (OBS!) Horisontalt, tett. Det er ønskelig at det siste laget kommer ut jevnt. Jeg lyktes ikke, og det spiller ingen rolle. Gjæringskar - glassert keramikk, emaljert jern. Jeg hadde en gratis keramisk gryte på 7 liter fra Emelya Anri, et ideelt alternativ for gjæring.
• 
• Vi dekker paprikaene med en flat overflate (jeg har en tallerken), legger undertrykkelse på toppen, - jeg har en treliters krukke med separat surkål - en gave fra min svigermor. Vi lar denne strukturen stå ved romtemperatur.
• 
• Etter en dag vil grønnsaksjuice og olje dekke platen nesten helt. Det er bra!
• 
• En dag senere begynner det å dukke opp bobler og spille under platen - prosessen har begynt!
• 
• En dag senere spilte boblene allerede aktivt - det er på tide å flytte denne strukturen til et kjølig sted, eller umiddelbart til kjøleskapet, i flere dager for modning. Men du kan allerede prøve retten! Alle de ovennevnte vilkårene er omtrentlige, og avhenger av den faktiske romtemperaturen og avstanden fra varmekilder.
• 
• Etter noen dager på et kjølig sted eller kjøleskap, er parabolen nesten klar. Det kan og bør spises. Mens vi smaker på paprikaen, er det lite igjen til dokvaska. Uansett hvor mye jeg lager om gangen, etterlater denne pepper vanligvis ikke mer enn en uke ...
• 
• 
• Nyt måltidet!
• P.S. Et par flere hacks til oppskriften, i jakten ...
• For å gjøre paprika gjæret raskere og jevnere, kan du:
• 1. Gjennomhull dem med en nål flere steder før du blancherer paprikaene.
• 2. Gjør følgende operasjon et par ganger etter begynnelsen av surdeigen, det vil si etter 2-3 dager: Fjern undertrykkelsen om natten, - paprikaene vil rette seg ut og "drikke" en brøkdel av saften, og i morgenen returnerer undertrykkelsen tilbake.

Merk

Min første kone introduserte meg for denne oppskriften - slik blir syltet paprika, eller pepperkorn, som de sier i regionen, i hjemlandet, tilberedt - i Sokyryansky-distriktet i Chernivtsi-regionen i Ukraina, i landsbyen Vasilyevka, som strekker seg fra bredden av Dniester langs en lang dyp pittoresk kløft, med løvskog i bakken. Dette er på grensen til Moldova, og ukrainsk mat på disse stedene er tett sammenvevd med Moldovan. Derfor kan jeg ikke si sikkert hvem denne retten er, ukrainsk eller moldovisk. Eller kanskje rumensk, eller til og med Bessarabian. Generelt, - nasjonalt kjøkken "i nærheten av disse regionene" ...

Denne retten serveres best kjølt eller ved romtemperatur. Små paprika kan rett og slett stikkes på en gaffel og sendes i munnen for tre til fire biter. Større paprika på en gaffel kan smuldre, falle fra hverandre, slik at de kan kuttes i biter på en tallerken som kan plukkes opp med en gaffel, eller hakkes med en kniv som for en salat.

Tomater, hvitløk, paprika og andre krydder brukes ikke her - dette er deilig uten dem. Men dette kan ikke hindre deg i å eksperimentere personlig med forskjellige tilsetningsstoffer, hvis du liker parabolen, men noe vil mangle. Du kan legge til hver pepper en om gangen eller to eller tre uvaskede pitted rosiner, for eksempel rosiner eller damefinger - noen ganger gjør jeg det. Dette vil gi smaken og originaliteten til retten - i tillegg til melkesyregjæring i pepper, vil vingjæring også bli tilsatt (selv om den uten oksygen vil bli zilch der). For å tilsette krydder kan du legge pepperrotblader på bunnen av gjæringsskålen (denne gangen gjorde jeg det). For å krydre paprika, hvis du liker den, kutt den tynn og legg noen strimler pepperrotrot, sennepsfrø på bunnen av gjæringsbeholderen. Men først, hvis du vil, prøv å lage litt av denne paprika uten alt dette valgfrie, - og plutselig vil det være ganske velsmakende og krydret nok for deg ...

Jeg er den første som forplikter meg til å gjenta oppskriften! Jeg er sikker på forhånd at dette er deilig!

[Constantin]

Constantintakk! Jeg har ventet på denne oppskriften.I morgen skal jeg gjøre det, så skal jeg rapportere.

Salt, pepper - etter smak

Mangel på salting vil forverre smaken av retten, for salt.

Her! Og hvor mye å veie i gram?

Veldig smakfulle ting. Jeg elsker det. Jeg gjør det samme med aubergine. Nå blir det også pepper

Å takk !!!! Jeg ventet, jeg vil absolutt gjøre det, jeg må kjøpe kål og jeg skal gjøre det, jeg forventer på forhånd hvor deilig det blir !!!

Sitat: Fotina fra i dag klokken 13:18
Mangel på salting vil forverre smaken av retten, for salt.
Her! Og hvor mye å veie i gram?

For en guide kan du se mengden salt i oppskriftene under spoileren (fjern prikkene i adressen og etter www). Men jeg kan ikke si noe konkret for disse figurene, for jeg jevner smaken med salt gradvis, etter smak ...

[Constantin]

Men jeg kan ikke si noe konkret for disse tallene.

Constantin, hvor mye salt bruker oppskriften din i utgangspunktet? I det minste grovt. Hva er under spoileren, det er forskjell på komponentene

Damer, som vil lage mat, gi meg et tips om salt.

Det ser ut til at det er behov for salt, som i kål - 1 ss. l (25-30 g) per kg. Bekreftelse er at i en 3-liters krukke med agurker (hvor ca. 1,5 kg agurker og 1,5 kg vann - totalt 3 kg) også inneholder 3 ss salt i standardoppskrifter.
Det vil si at vi danser fra det.

[OlgaGera]

OlgaGera, der under spoileren i lenkene er det dette i en av oppskriftene:
Pepper-5 kg
Kål-3kg
Gulrot-1kg
Løk-1kg
Olje-300gr
Salt-170gr
Men i den oppskriften er kålen gjæret rå, og kanskje det kan utgjøre en forskjell. Jeg har aldri målt en dose salt i denne retten. Jeg vil steke grønnsakene, salte dem med øynene, etter en stund vil jeg prøve, hvis ikke nok, tilsett salt.

Ja, dette er en stor utelatelse i oppskriften hvis den stues i en trykkoker med en syklus fra start til slutt. I alle andre tilfeller, salt / tilsett salt etter smak - slik du liker det - det virker for meg at det ikke er noe problem ...

[Bulgarsk pepper-2kg]

det er slik

oops. Det åpnet ikke for meg. bare det

Bulgarsk pepper-2kg.
Kål-2,5-3kg.
Gulrøtter-300g.
Løk-200g.
En haug selleri eller persille.
Vegetabilsk olje.
I tillegg:

Salt ikke jodisert grovsliping - 2,5 ss. l.
Pepparkorn-10-15stk.
Laurbærblad-5-7stk.
Kummin-1t. l (valgfritt).

Derfor torturer jeg

[Constantin]

Constantinfor en interessant oppskrift! Spennene er allerede gjæret, nå la oss prøve det. Takk for den deilige og detaljerte beskrivelsen.

Jenter, om salt. Vel, se - her blir paprikaen selv blanchert uten salt, så er den allerede fylte IKKE fylt med noe. Betyr hva? da trenger du bare å salt fyllet, ALT fyllet! Salt, salt den under tilberedningsprosessen, og til slutt, når den er klar og kjølig, salt den etter din smak. Men salt det litt for mye, for vi har pepper uten salt. Det er som med gelékjøtt, du må oversalt litt. Du måler ikke salt i gelékjøtt med skjeer, men prøv å salt det. Vel, her er det!
Jeg ser ikke noe problem med salt i det hele tatt. Hvis det var helt klar startvekt, ville det være forståelig, men her ga Kostya en metode og en algoritme for matlaging. Vel, alle kan salt etter smak, ikke sant?

Derfor torturer jeg

I det første trinnet trenger vi å få en deilig stuet / stuet kål med gulrøtter og løk. Her er nøkkeluttrykket "stuet kål". Nå løp jeg gjennom de mange oppskriftene på stuet kål med samme løk og gulrøtter, her på vår brødmaker ved å søke etter uttrykket "stuet kål". Jeg så på 30 oppskrifter - ingen steder er det angitt en spesifikk mengde salt. Overalt - "å smake" ...

[svetta]

smak og salt.

svettaaldri prøv. Salt og det er det. Å kjenne volumstrømningshastigheten. Også kål - salt per kg. Jeg trenger et tiltak. Jeg skriver ned alt.
Og i oppskriften var det vekt på undersalt / oversaltet. Så jeg gjorde oppmerksom på dette.

[Lelka]

Lelka, og hvordan saltesupper og resten? Handler det egentlig bare om gram og liter?
For surkål, ja, du trenger et klart tiltak, jeg kan ikke krangle her. Og når du steker denne kålen, salter du den også etter mål? Jeg tuller ikke, det er veldig interessant. Selv elsker jeg klarhet i oppskrifter, men jeg steker og salter poteter (for eksempel) etter smak, etter øye og ikke etter mål.

[Constantin]

supper

Jeg salter det ikke med rent salt. En slags blanding, og jeg tilsetter ikke for mye salt.

poteter (eksempel) stek og salt

Svært sjelden, men jeg vet at 4 poteter er litt mindre enn skjeen min.

Handler det egentlig bare om gram og liter?

Nesten ja)))

Du vil ikke tro når jeg begynte å lage mat, for første gang etter ekteskapet studerte jeg fra boken.Beregningen ble porsjonert. Inntil nå er det matematiske beregninger av hvor mye og hva du skal sette. Så dukker opplevelsen opp.
Og videre. Smaksløk definerer salt / sukker forskjellig til forskjellige tider.
Jeg er alltid undersaltet. Jeg ble vant til det. Jeg kan ikke salt i det hele tatt

Constantin, har allerede gitt anbefalinger om hvor mye salt, så vi vil utjevne det.

[Lelka]

Lelka, Jeg vet ikke engang hva jeg skal si. Vel, du er unik, hva er hva som er. Jeg kunne ikke gjøre det i daglig matlaging, hovedsakelig etter øye og smak ..
Jeg vil vente på historien din om disse paprikaene.

jeg skal vente

Jeg vil prøve det selv. Kål er ikke viktig hos oss ennå. Slapp. Jeg er redd paprikaene vil gå tom ...

[Constantin]

Jeg elsker disse paprikaene veldig mye ... og jeg gjorde det før, og moren min gjorde det ... bare jeg stekte ikke kål, finhakket den og sauterte løken med gulrøtter ... Takk, Constantin, minnet ...

Inntil nå er det matematiske beregninger av hvor mye og hva du skal sette. Så dukker opplevelsen opp.

Hang Dap i gram - Normer for saltinntak https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...18980.0

Om salt Salt: heng i gram?

og moren min gjorde det ... bare jeg stekte ikke kål, hakket fint og sauterte løk med gulrøtter ...

Det er forskjellen ... Termisk bearbeidet kål er mykere i konsistensen, og gir ikke slike ubehagelige "gasser" når den gjæres som fersk. Derfor kan den, det vil si paprika fylt med den, legges på siden, og ikke vertikalt, slik det er ønskelig for paprika med fersk kål, slik at gasser kommer ut ..., så under undertrykkelse kan han "komme fra hverandre i sømmene. "

Termisk bearbeidet kål er mykere i konsistensen, og gir ikke slike ubehagelige "gasser" når de gjæres som ferske.

Jeg vil ikke si det
Jeg har erfaring med å gjære grønnsakskålruller

Fermenterte kålruller med grønnsaker (Admin)

For dem bleker kålen litt, bare litt - noe som gjør dem mye mykere når de blir kokt. Og slik behandling er allerede varmebehandling, som eliminerer negative fenomener.
De er ikke laget med fersk kål, siden bladene ikke kan foldes pent.

Jeg vil ikke si det
Jeg har erfaring med å gjære grønnsakskålruller

Administrator, du har følgende lenke i oppskriften der: "Lettkokte kålblader." Dette er nesten det samme som oppskriftene på surkål fylt med fersk kål, doused / hellet med kokende vann, og deretter presset. Og dette er ikke det samme som fullkokt lapskaus / stuet kål. Uansett er lukten fra disse paprikaene gjennom gjæringsperioden bare behagelig, søtlig sur, absolutt uten den "onde ånden" som er karakteristisk for fersk gjæret kål.

For dem bleker kålen litt, bare litt - noe som gjør dem mye mykere når de blir kokt. Og slik behandling er allerede varmebehandling, som eliminerer negative fenomener.

Dette er ikke tilstrekkelig varmebehandling for å fullstendig eliminere utseendet til en "ond ånd" i kål under beising. Til denne retten putrer jeg kål med grønnsaker i halvannen time, hvoretter det ikke er noe igjen i den som kan "uverdig puste" disse grønnsakene ...

Jeg vil ikke si at syltede kålruller lukter dårlig surt eller gjæret. De, som surkål, lagres perfekt i kulde, har god smak og lukt.

Og konsekvensene av å spise kål kan være for alle som er utsatt for det - da spiller det ingen rolle hvilken kvalitet kålen er, kokt, fersk eller gjæret. Dette er spesifisiteten til kroppen, mage-tarmkanalen
Hver sin smak! Jeg gikk, jeg vil ikke gå inn i en debatt, dette nytter ikke

[Tatyana]

Tatyana,

Og konsekvensene av å spise kål kan være for alle som er utsatt for det.

Det er hva det er. Disse paprikaene, som enhver surkål, aktiverer tarmperistaltikk, med tilhørende "effekter", men ikke så aktivt som etter surkål ...



Lagt til oppskriften:

Et par flere hacks til oppskriften, i jakten ...
For å gjøre paprika gjæret raskere og jevnere, kan du:
1. Før du blancherer paprikaene, må du stikke hull på dem med en nål flere steder rundt omkretsen.
2. Gjør følgende etter gjærens start et par ganger: Fjern undertrykkelsen om natten, - paprikaene vil rette seg ut og "drikke" en brøkdel av saften, og om morgenen returnerer undertrykkelsen tilbake.

Gjorde:

Jeg telte alt til 2 kg pepper. Enten du likte det, rapporterer jeg det om en uke.

[galla10]

galla10, det er bra for deg ... Men vi gikk fort tom for denne paprikaen ... Vi må ta på et nytt parti i helgen, litt til, mens paprika ikke er dyr, ellers har vi ikke gorgd oss ​​på den ennå ...
Jeg håper du vil like. Hvis ikke, kan du avslutte abonnementet, rett ut ...

[Constantin]

Jeg rapporterer: smaksprøver var mer enn vellykket. Deilig !!!

Og under cognacen - vashschschshee ...
Sannsynligvis mer korrekt med vodka, men hva skjedde ...

Det blir imidlertid en test til. Jeg vil overraske vennene mine, denne uken har vi besøksavslutning av sommersesongen. Men jeg tror ikke de kanskje ikke liker det. Da vil jeg avslutte abonnementet.
ConstantinTakk igjen for oppskriften. I familien min slo han definitivt rot.

[Galina]

Galina, Takk for din tilbakemelding! Jeg er veldig glad for at du likte det!

[Constantin]

Constantin, vennene mine likte det også. Alle tok oppskriften!
Takk igjen og igjen.

[Galina]

GalinaTakk for dine gode ord! Så det er deilig ikke bare for oss ...

Konstantin, skal jeg legge det i kjøleskapet med undertrykkelse, eller i fritt flyt?
I går kokte jeg den, etter fire timer var de dekket med juice - tilsynelatende overdrevet jeg den med undertrykkelse, endret den til en liter boks med konservering (jeg hadde bare 1,5 kg paprika).



Jeg likte den ømme kålen så godt, vanligvis steker jeg den enten hardere, eller legger til en tomat - at "i fotsporene" jeg natomil en annen hel grytepanne - for en sidefatet og fyll for paier))). Her er en inspirerende oppskrift!)

For en interessant oppskrift. Jeg tenkte på det. Selv om jeg aldri spiste syltet paprika. Så langt, bokmerke. Takk til forfatteren

Konstantin, skal jeg legge det i kjøleskapet med undertrykkelse, eller i fritt flyt?

Det er også mulig i gratis svømming ... I tre dager under undertrykkelse vil paprikaen flate pålitelig, og den vil neppe rette seg ut. Men la platen ligge på toppen uansett ...

For en interessant oppskrift. Jeg tenkte på det. Selv om jeg aldri spiste syltet paprika. Så langt, bokmerke. Takk til forfatteren

Til din helse! Det er verdt å prøve å gjøre dette en gang for å forstå om dette er din rett, eller ikke din ...

Vel, jeg gikk for å forme. Alt er kjøpt.
Spørsmål.
Det er en sylteagurk fra nysyren kål. Kanskje legge til en skje for å fylle ut bakterier?
Jeg er så surkål. Jeg legger til en håndfull av den forrige kålbunken.

Det er en sylteagurk fra nysyren kål. Kanskje legge til en skje for å fylle ut bakterier?

Prøv oppskriften. Bakteriene vil ikke gå noe sted.

Jeg prøver .... En veldig tidkrevende rett))))

[Constantin]

Constantin, vel, her er vi med mannen min som prøver denne retten, mannen min bombarderer meg bare med spørsmål, men hva, og hvordan ??? Veldig velsmakende, vi spiser kaldt, jeg har det på verandaen, det er som ute, mindre enn 10 grader. Denne retten har to ulemper, for det første er den veldig tidkrevende, og for det andre blir den spist veldig veldig raskt. Jeg vil gjøre det etter sesongen, når det er mye paprika, takk!

Og jeg overeksponerte i varmen. Det virket for meg at det ikke gjærte, det var nesten ingen bobler, og lukten var vanlig, vegetabilsk. Som et resultat fjernet jeg det i kulde etter 5 dager. Og paprika ble så kraftig!))) Mannen bestemte til og med at det var med eddik.
Det viste seg en slik forrett))
Vi avslutter det - jeg vil definitivt gjenta det igjen, men etter tre dager legger jeg det i kjøleskapet.
Og neste år vil jeg definitivt gjøre det, for til tross for min lille jamb, likte jeg det!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, veldig glad for at du likte det. Nyt måltidet!

Noe igjen ønsket disse paprikaene. Og jeg glemte rosinene igjen. Men det gjør ikke noe, det var tørkede fikener i kjøleskapet. Uten å skylle, skjær den (3 biter for 15 paprika) i små biter, og ha litt i hver pepper. Vil gi en behagelig sødme og smak.