Hvorfor lukter hjemmelaget brød annerledes enn det vanlige butikkbrødet?

[Lukten av brød]

Lukten av brød

Hvorfor lukter hjemmelaget brød helt annerledes enn det vanlige butikkbrødet? Meltypen kan variere og ingrediensene kan variere, og lukten i hele huset er ikke den samme som i bakeriet. Kanskje de legger noe til brødet som de selger i butikken?
Jeg baker vanligvis gjærbrød med kefir; hvete (ubleket) og rugmel, melasse. Brødet viser seg å være godt og velsmakende, men kona liker det ikke fordi det "lukter feil".

Om dette emnet:

Hvordan lukter brødet ditt?

Hvorfor er kjøpes brød bedre?

Det ser ut til å være bra for første gang, men det smaker ... vanlig butikkbrød

Jeg vil ha brød som i en butikk, det smaker bedre!

Jeg vil ha kjøpt brød!

Dårlig lukt fra ovner!

Eller kanskje du ikke legger til alle krydder? Jeg baker Schwarzbrot, mye koriander, karvefrø, malt går i deigen. Lukten er svimlende! Det lukter mye sterkere enn butikkversjonen.



Ja, jeg blander den også med en kjøkkenmaskin, baker den i ovnen i en leirebrødkasse. Kanskje dette også spiller en rolle. Og alltid med komprimert gjær.

[Igor]

Igor, umiddelbart spørsmålet: i hvilken butikk? Vi var ikke der, men brødet ditt i utlandet kan være annerledes. Om butikkene våre kan vi si at industrielt brød ikke lages på kefir og melasse, erstatter kefir med vann og melasse med sukker, og du vil ha en mer lignende smak som butikken. I tillegg er melasse, et veldig "duftende" produkt, som er avfall fra sukkerproduksjon og har en annen lukt, i Canada og USA er det hovedsakelig sukkerrørsmelasse, i vårt land er det sukkerroemelasse, disse er helt forskjellige smaker og lukter . Butikkbrødet vårt er ikke bakt med melasse

Hvilken butikk kan du lukte fersk av brød?
Dette er en stereotype og en vane med en viss smak utviklet seg gjennom årene, som smaken av skolekoteletter ...

Kjære venner, tusen takk for raske og informative svar!
Mysteriet er at problemet gjenstår, til tross for at jeg bytter mel og varierer tilsetningsstoffene. For eksempel kan melasse være både vanlig og min favoritt granateple. Hvete- og rugmel kommer fra forskjellige produsenter. Brød ble bakt i melasse, sukker og uten kefir i vann - lukten er den samme. Jeg sammenligner ikke brødet mitt med brød, som jeg har blitt vant til siden barndommen i Russland. Men her på denne siden av havet bruker bakeriene det samme melet og det samme vannet som meg ... men de lokale bakeriene lukter fortsatt annerledes enn hjemmet mitt når jeg baker brød. Med mindre jeg baker med gjær, ikke surdeig, men dette kan ikke endre lukten fundamentalt! Når det gjelder tilsetningsstoffer, føles både karve og koriander bra i brød når du spiser det, men når det er bakt, lukter det fortsatt galt.

Og skifte gjær? Se på forumet vårt - gode brødoppskrifter! Og for enhver smak! Og prøv å bake i ovnen, brød er fundamentalt forskjellig fra en brødmaskin.



I går bakte jeg ukrainsk Palyanitsa fra Mistletoe - bare et eventyr! Vi spiste nesten alle sammen på en gang!

Og skifte gjær? Se på forumet vårt - gode brødoppskrifter! Og for enhver smak! Og prøv å bake i ovnen, brød er fundamentalt forskjellig fra en brødmaskin.

Å, du foreslår en vanskelig måte! Gjær kjøpes i en stor pakke og lagres i fryseren; fungerer bra, og brødet lukter ikke gjær.
Ja, i ovnen er brødet annerledes, men med samme lukt.

Prøv tørre - i små poser.Jeg er ganske sikker på at problemet kan være i gjær! Hvis du endrer alt annet? Ikke nødvendigvis lukten av gjær (i direkte forstand), gir noe det? Og ta gjærmengden strengt i henhold til oppskriften fra forumet! Sjekk ut oppskriften med mye diskusjon, det er mange fornuftige tips i kommentarene!

[Igor]

Igor, hammer på butikkens lukt.

Du lurer ikke på hvorfor melken er den samme i butikken, men den lukter annerledes og smaker litt forskjellig fra forskjellige kyr i landsbyen. Melk behandles annerledes, men flasker i butikken er allerede standard. Det blir renset, sterilisert og så videre.
Noe gjøres på en virkelig negativ måte, noe er helt naturlig, bare en kompleks automatisk teknologi for ytterligere bearbeiding av råvarer. Standarder gjelder råvarer, gjæringer, deig. Alt er skreddersydd på en måte som vi ikke vil gjøre hjemme ved hjelp av enzymer av både naturlig og kjemisk opprinnelse.
Fabrikken har automatiske linjer med tonnevis av deig. Produksjon er produksjon. Det er konstant, det fører brød og surdeig på to skift, og ikke som vi er hjemme. Der blir dens permanente mikrobielle sammensetning formet til en stor !!! masse og aromaer. Vi kan ikke gjøre dette hjemme.

Ja, selv i moderne tid er det en slik felle: kommersielle butikker og bakerier sprayer spesielt lokkearomaer for å øke salget, det er kontinuerlig kjemi, men det lukter deilig og tar lang tid.
Jeg vurderer ikke engang denne saken. Det er som glutanat for å lure ganen. Du kan ikke følge med i kjemi.

MEN hjemmelaget brød skal lukte deilig. Jeg har ikke møtt en person som ikke tåler lukten av hjemmelaget påskekake. derfor
Hvordan baker duat du ikke har en deilig lukt fra hjemmelaget brød? Kan du gi eksempler på favorittoppskriftene dine, og viktigst av alt, rekkefølge dine handlinger. i detalj.
Gjærer du deigen ordentlig?
Eller kanskje du hele tiden sitter på et raskt program, eller bruker du gjær som brus? Du kan ødelegge gjærbakst på en rekke måter.

Jeg vil foreslå at du velger en oppskrift med veldig lang gjæring. For renhet av eksperimentet, ta gjær ikke fra fryseren, mel er ikke bio - det er for øvrig uforutsigbart .. hva slags mel har du? ellers kan det være et travelt bakverk. Vi trenger en bakeristandard. Dvs fersk - visst, ingrediensene er en lang oppskrift.
Et moronisk spørsmål. Har du sjekket ovnen for lukt uten brød? tråden fra gjæringsskålen kan lukte ille eller melet lagres i en slags dårlig beholder. Lukt og slikk melet (det skal ikke smake bittert og stinkende) og alle ingrediensene. Kanskje i butikken din er de dårlig lagret, og de stinker allerede på forhånd. Fjern frossen gjær på tidspunktet for eksperimentet.

[Brødoppskrift]

Så heldig jeg er: hvor mange velvillige mennesker svarte umiddelbart!
Svarer jeg i rekkefølge.
Komfyr: Bravetti BM20H. Mode: Hele hvete, mørk skorpe, 4:20 total tid. Gjæringstid - 60 + 70 min. Jeg stiller vanligvis timeren på natten. Dette er ikke min første ovn, og brød har alltid luktet likt - uansett ovn. Tørrgjær (de forsto meg ikke: en del av gjæren er lagret i fryseren, siden en pakke på 400 g ble kjøpt, og på jobben - en krukke med godt lokk er bare i kjøleskapet), jeg kjøper dem ikke for første gang jobber de feilfritt - både nykjøpt, og når de som var i fryseren. Vanlig bakermel, ubleket (jeg ble liksom redd for at de bleker med klor, noe som ikke er nyttig). Det er 2-3 produsenter av rug. Når jeg kjøper ser jeg alltid slik at det er igjen minst et halvt år til utløpet av garantiperioden, og jeg tar små - 2 kg - pakker.
Jeg gikk, luktet og slikket: nei, melet stinker ikke og smaker ikke bittert. Ovnen lukter ikke, kasserollen - desto mer: det er ingenting å lukte i den.
Brødoppskrift - i rekkefølge etter lasting:
Olivenolje - 2 ss. l.
Granatepelmelasse - 1 ss. l.
Salt - 1 ts
Kefir + vann - opptil 390 ml
Hvetemel - 3 ss.
Rugmel - 1 ss.
Tørr gjær - 1 ts
(noen ganger tilfører jeg spidskommen eller koriander, noen ganger 2 ss. l. havrekli - følgelig litt mindre mel. Når det ikke er noen kefir for hånden, moser jeg 1 ts i vann.rømme)
Oppskriften rullet ut spesielt for dette melet og ovnen.

Hvis brødet ikke allerede hadde blitt kuttet, ville jeg vist hvilken kjekk mann det viser seg! Med høyt tak, sprø skorpe, elastisk smul. Og på grunn av lukten over hele huset, snur kona nesa ...
Når jeg legger ned brødet for natten, kontrollerer jeg bunken (takket være den kunnskapsrike administratoren! Lærte meg forstandig!).

På slutten av 50-tallet i forrige århundre ble det utført vitenskapelig arbeid av forskere fra Chorlywood Flour Milling Association for å utvikle en ny metode for å bake brød. Hvis du tilsetter fast fett, visse kjemikalier i melet, tilsett enda mer gjær og deretter elter ingrediensene i høy hastighet, så får du en deig, produktene som tilberedes flere ganger raskere enn tradisjonelle bakemetoder.
Den nye metoden lar deg doble holdbarheten og redusere produktkostnadene betydelig.
Denne typen baking har ikke den fullverdige smaken av brød vi er vant til.
Chorvud-brød er ikke brød i det hele tatt, det smaker som bomullsull. Det er imidlertid veldig populært, og mer enn 80% av alt brød i Storbritannia produseres ved hjelp av Chorlywood-metoden.

🔗

Jeg tror denne akselererte bakingen er utbredt over hele verden, lønnsomt.
I Russland har brød de siste 15-20 årene også endret smak og tekstur. Jo raskere den lages, desto raskere blir salget.
Det er ikke for ingenting at mange russiske husmødre baker sitt eget brød, noe som er ekte.

Spørsmål. Bruker du bare denne oppskriften til å lage brød? Var det noen slags brød, i prinsippet, fra en tråd fra HP som du likte lukten? vel, og smaken, henholdsvis?
Har du prøvd å lage rent hvetebrød uten sur melk i denne HP? Hvor sterkt er hvetemel du bruker?

Det jeg snakker om. I en slik sammensetning kan det være mange fallgruver. Jeg kjenner ikke blandingsintensiteten til ovnen din. Hvis det er veldig varmt og sterkt i valgt modus, er det mulig at alt umiddelbart forverres på eltestadiet. Anta at du er svakt mel + dårlig rug sterkt pølse. Og kanskje du har en veldig aktiv rug CZ, og i den forsinkede tiden klarer hun ikke å bli venner med aktiv kefir, eller rettere sagt, at sogonets syrner og du får en slik lukt. Kanskje stillingen din er så varm i ovnen, og den forsinkede surmelken begynner å forverres stille. Kanskje vannet ditt ikke er veldig sterilt og akselererer forverringen av sur melk, eller til og med ødelegger deigen.
Du bør stikke nesen i HP i alle ledd og snuse, ta på fingrene for ikke å bli løs og klebrig. lukten skal være klar, bunen skal være myk, ikke klebrig og klebrig for gjæring, over tid skal deigen bare bli tørrere og bedre, lukten skal bli mer behagelig.
Først og fremst vil jeg tro vann, kefir, gjær. Prøv å endre vannet til flaskevann og fjern surmelken, kjøp den første nye gjæren du kommer over for eksperimentet. Tror ikke gjær er bare økningen. Gjær kan ha veldig interessante effekter.
Se på resultatet. Og sniff, stikk deigen med fingeren hele modusen. Finn ut på hvilket tidspunkt den ekkel lukten dukker opp. Det kan være kornete helt på slutten.


Imidlertid stilte jeg spørsmålet: var det noe brød fra HP som du en gang likte? Bakte du håndtakene noe velsmakende og behagelig luktende for deg?



Jeg så på instruksjonene dine, 35 minutters elting, de siste 25 pølsene uten pause. Det er interessant at den også varmer over 32 grader, jeg lurer på hva med gjæring? I verste fall er det umulig å få en god smak på noe mel ved så høye temperaturer. Det er mulig at det er designet for veldig sterkt amerikansk hvitt mel med et protein på 12 eller mer og uten tilsetningsstoffer med rugmel, som ikke kan eltes mye i det hele tatt.
Hvis du har svak hvete, så prøv først en bøtte med ingredienser, i tillegg til gjær, under eksperimentet for å avkjøle den i kjøleskapet før du elter. Og ideelt sett er det nødvendig å avkjøle det helt og etterpå, slik at kald deig kommer ut i 25 minutter med mobbing, hvis det ikke er sterk sammensetning.
Jeg mistenker sterkt at du ikke har en enkel HP, men en som krever respekt og utvalg av ingredienser, hvis det gjøres automatisk.

[Igor]

Igor, bake det vanligste brødet, uten bjeller og fløyter og dans med tamburin, tilgi meg for klatring med råd, ektefellen selv er også lunefull, men han krever mørkfarget brød. Så du prøver å blande, rug og hvetemel, male, gi smak med dampet malt ... Jeg tror du har i butikken og ikke tilfører oljer unntatt solsikke, men i stedet for kefir kan du ta melk eller potetbuljong og alt blir deilig!
Generelt - RESPEKT, du prøver å behage din kone. Eller kanskje ikke i dette tilfellet? Min er allerede vant til det og alle spiser, men når han er i butikken kjøper han fortsatt brød, det vanlige saltere og søtere ... Å, i dag vil jeg legge til flere av begge, la ham være lykkelig.

[eeyore esel]

eeyore esel, Igor, jeg er enig med jentene. Bake brød i henhold til den mest vanlige oppskriften: hvetemel, vann, gjær, litt salt, sukker, smør. Din kone vil definitivt like det. Selv om brød i henhold til oppskriften din sannsynligvis er sunnere.
Det ser ut til at en blanding av granatepelmelasse, olivenolje og spesielt kefir gir en slik smak.

Igor. Jeg baker brød bare med rug surdeig og bare med rugmel. Alle ingrediensene: rugmel, surdeig, salt, vann, olivenolje eller solsikkeolje og litt malt (du kan klare deg uten det). Lukten er ikke bare i leiligheten, men også i hele inngangen. Jeg lager to kilo brød på en gang, og de er nok i to uker. Brødet blir ikke muggent og tørker ikke ut. Jeg lagrer den i en enkel pakke.

Bruker du bare denne oppskriften til å lage brød? Var det noen slags brød, i prinsippet, fra en tråd fra HP som du likte lukten? vel, og smaken, henholdsvis?
Har du prøvd å lage rent hvetebrød uten sur melk i denne HP? Hvor sterkt er hvetemel du bruker?

Selvfølgelig ikke! Og noen ganger baker jeg den enkleste hvite mannen.
Nei, det lukter alltid mer eller mindre likt, uansett brødmaskin og oppskrift. Jeg liker! Og smak også. Noen ganger tenker jeg: kanskje Gud er med dem, med kakerlakker i hustruens hode? På den annen side er nok mitt eget brød mer riktig og sunnere enn butikken!
Jeg vil ikke si om melens styrke: Uansett hva jeg kjøpte, taklet jeg alltid det, jeg måtte ikke kjempe.

spørsmål: er det - var det noe brød fra HP, som du en gang likte tråden? Bakte du håndtakene noe velsmakende og behagelig luktende for deg?

Jeg liker brødene mine nesten alltid. Kona innrømmer noen ganger at - ja, brødet er godt og velsmakende, men her er lukten ...
Håndtak - vi har en spesiell familierett - pannekaker. Fra det samme melet. Glede! Når vi går på besøk, der det er en fold på bordet, blir de alltid bestilt til oss. Lukten er normal, ingen klager.

I verste fall er det umulig å få en god smak på noe mel ved så høye temperaturer. Det er mulig at det er designet for veldig sterkt amerikansk hvitt mel med et protein på 12 eller mer og uten tilsetningsstoffer med rugmel, som ikke kan eltes mye i det hele tatt.

Åh jeg vet ikke! Komfyren er italiensk, så det er lite sannsynlig at den skjerpes for amerikansk mel. Når den elter og gjærer, er saken litt varm, så det er lite sannsynlig at den blir overopphetet. Når det gjelder mengden protein, var jeg aldri interessert. Skriver de dette på pakken?

Bake brød i henhold til den mest vanlige oppskriften: hvetemel, vann, gjær, litt salt, sukker, smør

Ja, selvfølgelig, og en slik tonehøyde, men i stedet for smør brukte jeg maisolje.

Kjære damer! Det er ingen klager på smaken! Bare til lukten når du baker!

Jeg baker brød bare med rug surdeig og bare med rugmel

Denne har ikke mestret. Jeg prøvde det - det virket som for mye oppstyr med surdeigen. Rugmel uten hvetemel hever seg ikke i det hele tatt. Brød er som leire.

[Igor]

Rugmel uten hvetemel hever seg ikke i det hele tatt. Brød er som leire.

Igor, nei-nei-nei, som de sier: - "Du vet bare ikke hvordan du skal tilberede det" Det er mange av oss her som elsker rug, det er absolutt ikke så høyt som hvitt, men definitivt ikke leire , her er oppskriften der mange av oss utledet formelen vår

Brød bare på rugmel (vestfalsk type) (Forfatter Kosh) (Elena Bo)

Noen ganger tenker jeg: kanskje Gud er med dem, med kakerlakker i hustruens hode?

Vi er kvinner som det ... noen ganger er det lettere å forandre en kvinne enn hennes synspunkter og smak er en vits, på ingen måte et hint Så det er sannsynligvis ingenting du kan gjøre med det, jeg vet fra meg selv

[Igor]

Igor, og den "varmbakte" smaken tilsettes butikkbrødet under elting. Hvis dette er viktig, kan du kjøpe en duft og drypp når du elter, og hvis ikke viktig, kan du spise din egen, sunne

noen ganger er det lettere å skifte kvinne enn hennes synspunkter og smak

I "Literary Gazette" på den siste, humoristiske siden var det "Historier bestående av de samme titlene." En jeg husker:
"Historien om en kvinne som giftet seg med en mann som røyket mye, og skilte seg fra ham. Så for den som røykte og drakk mye, og skilte seg fra ham. Så giftet hun seg med den som drakk mye, røykte og spilte kort, og bodde hos ham til en moden alderdom, fordi de ikke søker godt fra godt. "

[Igor]

Det er jeg ikke helt sikker på Igor han lager brød etter konas smak. Det er mennesker som ikke liker brød fra en brødmaskin. Og jeg mener ikke bare helt bakt, men også bakt i ovnen, men forberedt helt på en tråd i automatisk modus i HP. HP er en akselerert teknologi.
Som regel liker slike mennesker klassisk brød, med en veldig lang gjæring, i det minste svamp.
Derfor, for å være sikker på denne versjonen, vil jeg foreslå at du lager et lignende brød med penner minst en gang. HP kan brukes som en knær og et sted for gjæring. Men følg oppskriften og se om du liker lukten av godt gjæret brød.
Her er typen dette, du kan gjøre det tørrere der, ikke bry deg med høy luftfuktighet, hvis hullene ikke er grunnleggende.
Chiabatta i ovnen

Jenter, råd noe sånt med en god lang gjæring, eller svamp, men ikke veldig forvirrende. Jeg har bakt i KhP lenge, jeg kan ikke huske fort.
Kanskje hva en daglig godtgjørelse med et minimum av elting?

For det andre lukter mel deilig når det er godt gjæret. Det eneste spesiell lukt kan gi er gjær. Jeg vil gjenta tre ganger - gjær. For eksempel lukter kafé levure, i følge produsentens idé, annerledes enn kafémomentet.
Ikke vær lat, prøv forskjellige gjær i din region .. Gjenoppliv dem i henhold til instruksjonene tydelig.
Kanskje der du kan leve .. se på forskjellen for kona. Det ville være fint å bare begynne med dem))))))

Kanskje der du kan leve .. se forskjellen for kona

Akk, det er bare tørrgjær i butikken.
Ciabattu bakt, fantastisk brød viste seg! Og det var i en brødmaker han elte og bakte i ovnen. Men jeg baker ikke rent hvitt brød: min kone er diabetiker, og generelt får hun ikke brød, men "hvis du virkelig vil" ... Så jeg prøver å behage, som jeg kan, men med det minste skade.

[eeyore esel]

eeyore esel, hvis jeg var deg, ville jeg gå til den fantastiske nettsiden til melprodusenten. Det er slike fantastiske oppskrifter! Vis din kone, kanskje bildet hennes vil være av interesse. Der, og "tilsetningsstoffer-tilsetningsstoffer" i formuleringene er nevnt. Du kan kanskje oppnå den ønsket smak og lukt.

🔗

En av de mest kjente brødspesialistene Jeffrey Hamelman jobber der som direktør.

fantastisk nettsted til melprodusenten

Wow! Takk skal du ha! Og jeg vet at dette melet er bra!

God dag. Jeg vil ikke lage et emne separat))

Generelt kom jeg inn på et problem, eller rettere sagt, det var allerede lenge siden ..
Jeg har en vitek vt-4209 multikoker, jeg lager mat i henhold til en oppskriftsbok. Alle typer brød er gode, luftige og godt utførte, men det er ett problem.

Baking gir hele tiden noe uforståelig ...
noe som brent smør eller gjær (konstant bitterhet).
Jeg prøvde alt fra oppskriftene, men lukten blir værende i bakevarene

Z. s. hvordan jeg lager mat: Jeg måler ut alle ingrediensene, legger dem i en sakte komfyr i henhold til oppskriftsboken og slår den på. Tørr gjærsaf-øyeblikk i poser.
eksempel oppskrift
Hva kan være grunnen? Kanskje gjær må være surdeig, eller jeg vet ikke

[borcov_1990]

borcov_1990, uten batch? Oppskriften din er ikke åpnet. Bytt gjær! Hun bakte Stollen, det var ingen nødvendig mengde presset gjær hjemme - hun tok et Saf-øyeblikk. Deigen hevet seg ikke i det hele tatt! Og det var veldig flytende. Jeg bakte dagen etter på vanlig presset gjær - utmerket deig, utmerket baking. Slik skjer det! Gjær - forandring.

det er en merkelig smak og lukt når du baker .. Spesielt smaken ..

Surdeigsbrød lukter riktig for meg, men gjær har en merkelig lukt, jeg har slike opplevelser.

[den enkleste oppskriften]

Jenter, ikke kast tøfler. Men hvis du er uheldig med en slags gjær, betyr ikke det at det er dårlig.
Vi har en halv forumbaking for Saf-øyeblikket og er helt fornøyde med dem. Og de levende pressede er også igjen

Nå skal du skremme oss guttene.
Når det er et problem, er algoritmen for å finne en løsning alltid den samme.

Du må begynne å undersøke med den enkleste oppskriften i instruksjonene, som mel, salt, vann, gjær.
Kontroller og erstatt alle ingrediensene.
Faktisk kan det være like ille som mel, det skal være litt fuktet og smakt, snuset. Det bør ikke være bitterhet eller overdreven søthet. Bare nøytral smak, med et snev av sødme.
Varm opp oljen - prøv den, se saltet slik at det ikke blir jodisert og uten tilsetningsstoffer, er det bedre å ta vann på flaske, og så er det plutselig en slags aktiv urenhet.
Kjøp gjær til eksperimentet i en annen butikk fra en annen produsent. Gjær er faktisk en egen artikkel. De kan ha forskjellige metoder for utvinning fra produsenten, de kan ha en annen reaksjon på høye temperaturer som kan være i HP under modning.
Eller .. kontroversiell i kvalitetsgjær, det er fornuftig å gjenopplive den som presset og lukte den, se hvor raskt den gjenoppliver. Bare det å stikke det i mel og vente på været ved sjøen er ikke bra.
Når du elter, følg bunken.
Snus deigen som pågår i HP. Ellers skifter du kanskje gjæren, og midt i gjæringen vil den stinke mye, og da vil den gi deg en venstre smak.

Test bakevarer i hvilken som helst ovn innenlands ingredienser brukes best på svak modus, og fortsett deretter til sterkere.

Ha borcov_1990

jeg ser det fullkorn det er. Jeg ville begynne med ham. Hvis det ikke er lukt og smak med gode ingredienser, vil jeg styrke eksperimentet i hovedmodus - det er den sterkeste batchen og de kuleste varme temperaturene.
Av de interessante modusene for vårt svake mel og vanlig gjær, ser jeg det en modus Fullkorn og baguette - Fransk, burde gi den skarpeste skorpen.

eeyore esel, Igor.

Og her ser jeg yoghurt, bare 40 grader for rugstarter og ytterligere gjæring på forfatterens oppskrifter.
Og prøv også å gå tilbake til din favorittoppskrift for fransk modus. Den er mykere og svakere, litt lenger. Se forskjellen.

[borcov_1990]

Faktisk kan dårlig være som pine

Jeg kom over dette. Videre var det organisk, malt på steinkvernstein, fra en privat melfabrikk fra Wales. Jeg ga det bort med en slags oser eller noe ...

borcov_1990, det er ikke synlig hvor du er fra. Hva slags mel bruker du? Kanskje bakere vil fortelle deg hva ...

Apropos lukt ... Nylig byttet jeg fra tørr gjær (levde ikke til slutten av holdbarheten, sluttet å heve) til presset.
Først legger jeg dem i anbefalt mengde. Brødet mitt skrek med lukten (heller en stank) av ubearbeidet gjær: "Ikke spis meg !!!" Kastet brødet uten å skjære.
Neste gang jeg legger inn halvparten av gjæren. Tilsvarende kan du høre en klar lukt av gjenværende (eller hva du kaller dem - riktig) gjær, ubehagelig, igjen i søpla.
Neste gang la jeg i gjær i ertstørrelse, lagde en deig av en liten del mel / vann, og valgte den lengste innstillingen. Resultatet er mye bedre, men ikke ideelt, jeg hører fortsatt lukten.
Som et resultat hjalp bare kald gjæring, med den hadde denne gjæren tid til å jobbe normalt.
De viste seg å være kraftige, for min smak.
Hva om det var lukten av ferske hjemmelagde kaker for noen?

Vel ja. Jeg har ikke møtt dårlig gjær, hvis den er uberørt, kan du alltid tilpasse deg. Men - "bare for å tilpasse seg." Jeg fylte litt i melet, og det er ikke noe problem. Andre må aktiveres i chatterboxen, i melet lukter jeg dem også umiskjennelig
Og dette er ikke nødvendigvis en gjærlukt. Det kan være helt spesifikt hvis den normale mengden settes. Jeg foreslår også å sile gjennom gjæren i butikkene. Vel, hvis det ikke er noen muligheter, så prøv klassikerne med revitalisering i en chatterbox.
Og deigen smakte bare på en eller annen måte bittert fra de pressede. Selv om synet og lukten var normal. Bortskjemt, selvfølgelig. Men på en eller annen måte på en listig måte)))

[Igor]

Det er ingen klager på smaken! Bare til lukten når du baker!

Og på grunn av lukten over hele huset

Igormest sannsynlig, når du elter deigen, blir melet støvete og kommer på ventilasjonshullene eller nyanser av brødmaskinen, som når den er bakt gir en lukt som er uvanlig for brød. Tørk bare delene av brødmakeren med en serviett etter å ha eltet deigen. Det er også mulig når melet forblir på sidene av bøtta eller det er urenheter i deigen, eller det drysser mel på overflaten av brødet før det stekes i ovnen, noe som også vil påvirke aromaen under steking. Lukten langt fra den typiske brødaromaen kan skyldes utilstrekkelig gjæring av deigen eller i strid med gjæringstemperaturen. Det anbefales at brødprodusenten ikke overskrider temperaturen på væsken som helles (hovedsakelig 75-85 ^OmF). Og et mer komplisert alternativ, når det i et bestemt forhold mellom forskjellige typer og varianter av mel, er det ikke lenger nok å bare elte deigen, når det valgte forholdet allerede innebærer tilberedning av deig med surdeig, stor eller "pâte fermentée", men et slikt alternativ, så vel som alternativet med utilstrekkelig gjæring eller upassende temperaturgjæring av deigen, vil absolutt gjenspeiles i smaken av det ferdige brødet.

Jenter, anbefaler noe sånt med en god lang gjæring, eller krydret, men ikke veldig forvirrende.

Lena, vanskelig, alle har forskjellige smaker. For eksempel vil jeg foreslå eeyore esel for brød maker oppskrift:

Panasonic CD-257 Hvete-rugbrød "fransk" (Boka)

, for ovnoppskriftene:

Karelske brød ifølge GOST (Basja)

Landlig stilbrød / Pain de campagne (ovn) (Idol32)

... Til oppskriften "Landstilbrød", fra boken "Eget brød" av R. Bertine, kan deigen bli stående i lang modning i kjøleskapet:

"For deig: 1/2 porsjon hvete-rugdeig (se side 117), hev - 4-6 timer ved romtemperatur eller over natten i kjøleskapet (om morgenen må den sure deigen bringes til romtemperatur) . " ("Ditt brød", R. Bertine).

... Når det gjelder aromaen av brød, skriver R. Bertinet at: "Landstilbrød er den yngre broren til brødet med naturlig surdeig. I Frankrike kjøpes slikt brød for fremtidig bruk i flere dager, hvor smaken og lukten av dette brød modner, og etter at de er gode i ristet brød, så vel som i form av barer med hvitløk, tomater eller andre tilsetningsstoffer etter smak "(c). Faktisk blir aromaen rikere og rikere når den blir avkjølt, umiddelbart etter baking er den søtere og lettere. Jeg lagde ikke ristet brød og bruschetta med tomater, men med tilsetningsstoffer i form av smør og brønnkarse bar de med seg uten å vente på slutten av fotograferingen, generelt, ifølge mannen min, er selve brødet uten tilsetningsstoffer svært velsmakende.

[Ilona,]

Ilona, Vel, brent mel er ikke så luktende at du bare ikke liker det, og det er det. Melet forandret seg, oppskriftene endret seg, bakingen var i ovnen, SAF-øyeblikkelig gjær, men jeg liker å bake den selv - og denne lukten hele tiden.De lagde pannekaker på mel - det vil si at det definitivt ikke er mel som er skyld i vannet.
Bare gjæren endret seg ikke, og den varme modusen i ovnen, men med tiden er det ganske normalt, som i Panasika... Ved eliminering tror jeg hunden er begravet i disse to parametrene.
Smaken er god, bare lukten er dårlig. Forutsatt at smaken veldig bra, og ikke et undervurdert estimat på grunn av ikke-kritikk, det vil si at alt er bra med gluten, da bare GJÆR.
Gjæren som ble brukt var imidlertid også enestående frisk, god økning og smuler, men det luktet. Så - deres overskudd... Tilsynelatende ikke dødelig, slik at gjæren stinker, men på randen. Nå teller opp, hvis la oss si at en bolle også er på randen av fuktighet? la oss si en ekstremt myk deig med litt overskudd av gjær? La oss legge til en ikke veldig lang, men varm gjæring i HP.
I følge min logikk - GJEST. Ja, jeg vil sende for å lete etter andre, men det er ingen.
Derfor foreslår jeg enten å prøve å dumt prøve å redusere antallet deres - en gang, eller å senke det, også etter å ha tidligere aktivert det i en varm snakk, bare hell 45 grader vann, og ikke 35))), med en varm snakk . Og jeg sender til en mer skånsom langsiktig modus - alle lange er bedre enn korte))) Likevel er ikke hovedmodusen den deiligste i ovnene, for eksempel, jeg liker det ikke i det hele tatt i Panasika

[Lena]

vel, brent mel er ikke så ille

for meg - det er forferdelig, spesielt hvis melet kommer på ventilasjonshullene på brødmaskinen, siden det tilsettes en atypisk / uspiselig / kunstig lukt, som når man steker ikke-eltet deig med ikke-aktivert gjær under steking.

Men gjæren endret seg ikke, og den varme modusen var i ovnen. La oss legge til en kort varm gjæring til HP.

Lena, Jeg har allerede skrevet min mening om saken ovenfor. Og det er ikke imot din mening og ikke når det gjelder argument, bare som et tillegg.

Ja, hva har argumentet med det å gjøre. Jeg ønsker at problemet skal løses. Hvis det er skyld i brent mel, så vil det være en enkel løsning på problemet.
Det tristeste er om det tross alt er brødstekstypen som Igors kone dumt misliker i prinsippet. Det er ingenting å hjelpe her.

Hvis mel er skylden

Jeg skrev om flere alternativer, ikke bare mel.

Det tristeste. Det er ingenting å hjelpe her.

det er ikke helt hovedpoenget som er ønskelig for en person, det vil si en brødsmak. Hvis du ønsker det, kan du søke etter en passende oppskrift. For eksempel, for å lage brød i en brødmaker, liker jeg tilsetning av hvetemel 1 sek. eller rugmel (malt), men oppskriftene er enkle uten melkeprodukter og med smør uten aroma.