Triks for å lage vinaigrette

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSannsynligvis, for hver familie, dannes matstereotyper, du skal ikke bli fornærmet av jenter ... Du er så vant til det, men noen andre er det. Den som er interessert i metoden din, vil tilberede vinaigrette på denne måten.

Jeg kokte alltid grønnsaker til en vinaigrette i uniform, bare etter matlaging tømte jeg vannet. Og etter at jeg prøvde å dampe det, skjønte jeg - mitt!

For å gjøre det klart om fargen, vil jeg prøve å legge ut et bilde, dette er gårsdagens vinaigrette, alt som gjenstår

Jeg vil ikke anbefale eddik, det ødelegger nyttige ting, men fargen min er allerede vakker, det kommer an på rødbetene, heldigvis har vi våre egne rødbeter, fargen er alltid vakker både i vinaigrette og i borscht, jeg legger ikke eddik hvor som helst . Vel, hvis du virkelig vil ha surt, er det bedre å erstatte eddik med sitronsaft eller sitronsyre, det er lengre kjemiske kjeder og derfor er det mindre ødeleggende for organiske stoffer og for magen

Hvilke næringsstoffer ødelegger eddik? Gi fluer hver for seg, koteletter hver for seg ... i dette tilfellet vil ingen eddik komme i magen din (selv om det ville ha fått, ville det ikke ha gjort noen skade), det fungerer her som en syre for å bevare farge, og sitron er ubrukelig fra den jordiske lukten
Tilsett en spiseskje eddik i hele vannvolumet.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg legger ikke til eddik, generelt prøver jeg hvor jeg kan erstatte den med sitron. Det er bedre for personer med høy surhet i magen og for leveren. Når det gjelder den jordiske smaken, la jeg ikke merke til det samme, jeg pusser grønnsakene mine, renser huden før matlaging, mens jeg kutter rødbeterne så gretten - veldig velsmakende - ingen jordsmak, kanskje jeg har en annen slags rødbeter ... min egen tross alt.
Generelt, takk alle for diskusjonen, jeg korrigerte og la til litt i kildekoden, det jeg syntes var forståelig, så jeg er så vant til det, tross alt, denne oppskriften er 20-30 år gammel og jeg ' Jeg gjør alt på maskinen, jeg tenker ikke på hva og hvorfor. Og her skjønte jeg at det fremdeles er nyanser som må tilføres. Og la til et bilde

Da er det forståelig ... og jeg lukter virkelig denne lukten i rødbeter, så jeg heller litt eddik på den selv ... selv om jeg elsker rødbeter veldig mye!

[Ksyusha]

Ksyusha, det er syre i sennep, forresten gjør jeg det samme selv med saltlake, sitronsaft og honning, det frastøter perfekt fremmed lukt. Du kan, som jeg skrev i rådet, legge til det .. og mer! Jeg tilsetter også hvitløk, så det blir veldig duftende!

Jeg tilfører også sennep i vinaigrette, det gir meg litt glød. Og jeg legger også til Olivier ...

Ja, jeg tilsetter også sennep, jeg legger den overalt, jeg elsker den veldig mye ... Jeg lager den også selv.

Mannen min spiser alt med majones og vinaigrette er den samme, jeg måtte lære å lage majones og hva slags majones uten sennep!

Du kan ha dine egne 5 kopekk for å diskutere tilberedning av vinaigrette. Og jeg liker å koke grønnsaker til vinaigrette i en lufttørker i en stekepose, først et lag rødbeter, så gulrøtter og poteter. Grønnsaker hakkes selvfølgelig. Det viser seg at bakte grønnsaker, til og med en mann som hater en vinaigrette - gobbler inn på begge kinnene.

Og jeg koker grønnsaker til en vinaigrette i en slik skiverform i en damper i en multi. Dampmodus 25 minutter, og du er ferdig!

En til en min porcayka)))), jeg koker også på denne måten fra det øyeblikket multikookeren dukket opp, i dampgrønnsaksmodus, og hver gang jeg er veldig glad for at jeg et sted (vel, på HP, selvfølgelig) fant dette råd! Det er synd at jeg kuttet terningene på Olivier mindre, ellers ville livet blitt forenklet

Mannen min spiser alt med majones og vinaigrette er den samme, jeg måtte lære meg å lage majones og hva slags majones uten sennep!

Wow, jeg trodde at jeg var den eneste som var "pervers", men det viser seg at det fortsatt er slike
Jeg elsker vinaigrette med majones

[Kate]

Kate, mannen min, generelt, alt med majones, bare brød med majones, pilaf, som er laget i en kjele på en feit hale, og det med majones! Paier med kål, kjøtt, generelt, ikke søt, den samme majonesen smøres ut. kanskje for det samme elsker jeg ham

kanskje for det samme elsker jeg ham

Majones eller mann?

[Jeg kuttet kuber på Olivier mindre]

En til en min porcayka)))), jeg koker også på denne måten fra det øyeblikket multikookeren dukket opp, i dampgrønnsaksmodus, og hver gang jeg er veldig glad for at jeg et sted (vel, på HP, selvfølgelig) fant dette råd! Synd det Jeg kuttet kuber på Olivier mindre, ellers, hvordan ville livet forenkles

Olesya, hva hindrer grønnsaker i å bli kuttet i mindre biter for Olivier og dampet på samme måte?

Jenter som elsker vinaigrette med majones, så bør du og mennene dine elske salaten min https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 Og mennene mine liker det også fordi med kjøtt

[svetta]

svetta, Jeg likte din måte å lage mat på, jeg må prøve! Takk skal du ha!

Olesya, hva hindrer grønnsaker i å bli kuttet i mindre biter for Olivier og dampet på samme måte?

Duck små terninger faller ut i hullene, skjønt. ..... dette er hva jeg tenker, men faktisk faller det kanskje ikke ut, jeg har ikke prøvd
Lys, takk, du ga meg en magisk pendel, jeg skal prøve å rapportere

[Kate]

Kate, mannen min, generelt, alt med majones, bare brød med majones, pilaf, som er laget i en kjele på en feit hale, og det med majones! Paier med kål, kjøtt, generelt, ikke søt, den samme majonesen smøres ut. kanskje for det samme elsker jeg ham

Fortsatt å ikke elske en så konstant følgesvenn !!

Jeg har en venn som dette!

[Olesya]

And små terninger faller ut i hullene

Olesya, men du kan legge en gasbind på en dobbel kjele, så vil den dampe og vil ikke mislykkes.

[Olesya]

Olesya, men du kan legge en gasbind på en dobbel kjele, så vil den dampe og vil ikke mislykkes.

Ja, du trenger ikke legge noe

Jeg kuttet grønnsaker til salat i kuber på 0,7-1,0 CM. og det er mer enn hull i en dobbel kjele, og ingenting faller gjennom.
Og husk å SKYLLE de hakkede grønnsakene før du legger dem i dampbåten for å forhindre at de blir "snørret" etter koking. Grønnsaker, spesielt poteter, inneholder stivelse, så det blir gelé på biter etter matlaging - og dette er ubehagelig

[0,7-1,0 mm]

Ja, du trenger ikke legge noe

Jeg kuttet grønnsaker til salat i terninger 0,7-1,0 mm og det er mer enn hull i en dobbel kjele, og ingenting faller gjennom.

Ingen feil?

I Vinaigrette skal grønnsaker være grovt fra 0,7 til 1 cm, kuttet, jeg tror Tatyana for øvrig beskrev seg selv, rådet sier om størrelsen.

Vi likte ikke micra poteter, jeg forstår ikke hvorfor, jeg får det klebrig. Kanskje overeksponerer jeg henne? Og vinaigrette: bakte uskalte grønnsaker i en mikra-kasserolle, deretter skrelt og kuttet. Jeg liker ikke å kutte rå rødbeter, de er harde og smaker, jeg liker kokte hele rødbeter mer. Jeg kan ikke få grønnsaker i ovnen, jeg vil alltid tørke dem ut. Jeg lager gulrøtter og rødbeter enten i mikron eller dampet hele, selv om jeg gjerne vil kutte potetene.
Når det gjelder grønnsakene i buljongen, kokte svigermor rødbeter slik. Hurtig matlaging av rødbeter vurderes: kok rødbeterne litt, hell deretter kaldt vann og la stå i en time. Denne metoden overrasket meg, selv om rødbeter, og sannheten, viste seg ikke å være rå.

[Ludmila]

Ludmila, Det tror jeg også.

Ingen feil?

Selvfølgelig er kubenes feil 0,7-1,0 CM. Fikset

[Oksana]

Oksana, det er en metode for å gjøre poteter mindre smulete og klebrig, jeg bruker denne metoden i Olivier. Dette rådet ble gitt i bloggene hans av Lazerson, jeg tror du vet dette. Så han anbefaler å koke poteter som allerede er kuttet i terninger i forsuret vann, det vil si tilsett eddik eller sitron i vannet før matlaging, siden det er få vitaminer i poteter, i prinsippet er ødeleggelsen under oksidasjon ikke kritisk.Poteten lukker slags ytre porer, vel, det er slik jeg forklarer det, og det viser seg at det ikke er smuldret og ikke klebrig, det absorberer mindre olje eller majones.

Ja, til og med klebrigheten til en potet avhenger av mengden stivelse i den, jo mer stivelse, den sprø poteten. Og hvis klebrig stivelse tilsynelatende er mindre, selges det nå mye poteter med redusert stivelsesinnhold, du koker det, koker det, men det sprekker ikke og smuldrer ikke, men ditt eget, du vil ikke ha tid til å lage mat den, men den er allerede sprukket og kokt nesten til potetmos. Sannheten er at der mindre stivelse er sunnere, og hvor mer stivelse er bedre

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bare varianter av poteter med forskjellig stivelsesinnhold er beregnet på forskjellige retter. Poteter med lav stivelse vil aldri lage en deilig potetmos og vil ikke koke ned i søppel, uansett hvor mye du lager mat. Det er for steking, fordi det holder formen godt.
Hvite poteter til koking, rosa til steking - dette er noe sånt.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaJeg vet at syren tilsettes når du lager mat for å holde grønnsakene faste. Og jeg koker hele poteter i en mikron og uten væske, du kan ikke legge den der. Noen ganger lager jeg mat til et tilbehør, jeg mistenker at det handler om modusene.

Rask tilberedning av rødbeter vurderes: kok rødbeterne litt, hell deretter kaldt vann og la stå i en time.

Hell kaldt vann og stå en stund - jeg vil ikke risikere det.
Jeg tror jo mer grønnsaker er i vannet, jo mer gir de vitaminene til dette vannet. Derfor ble jeg bare overrasket over å lese Lyudmilas råd.
Men sjokkvaskingen med kaldt vann etter at det kokende vannet er drenert er veldig bra.
Også kokte mor alltid grønnsaker til en vinaigrette som dette: vann helles i en gryte bare for å dekke til grønnsakene. Rødbeter har alltid blitt tilberedt separat fra gulrøtter og poteter. Selvfølgelig anbefales det å ikke blande poteter med gulrøtter, lage mat separat. Men det er opp til vertinnen å bestemme seg.
Poteter og gulrøtter koker raskere og derfor fjernes kasserollen fra varmen tidligere. Dessuten kan gulrøttene vise seg å være litt ikke kokte, men dette er ikke skummelt, det kommer senere.
I en gryte med rødbeter kan du, hvis ønskelig, tilsette 1 ss. l sukker, 1 ss. l salt og 1 ss. l eddik eller sitron (jeg kan tilsette eplecidereddik). Det er nøyaktige anbefalinger om tidspunktet for kokende rødbeter, men jeg har allerede glemt dem, men rødbeterne skal ikke kokes før de er ferdigkokte. Slik at kniven nesten ikke kommer inn.
Det kokende vannet dreneres umiddelbart og rødbeter, gulrøtter og poteter douses med kaldt vann. Jeg setter bare en kjele i vasken og slår på rennende vann i et par minutter.
Og først etter det er hovedhemmeligheten. Vi tar avisen og pakker kjølte, men fortsatt veldig varme, rødbeter tett. Deretter kan du pakke den tett med et håndkle eller serviett. Vi gjør det samme med gulrøtter og poteter på forhånd.
Jeg pleier å lage mat på kvelden, og la den være pakket inn til morgenen. Om morgenen slapper jeg av grønnsakene, de er allerede helt klare under påvirkning av damp i en hermetisk lukket form, de når seg selv.
Jeg har ikke kokt grønnsaker i kasseroller på lenge siden trykkokeren dukket opp, men jeg øver fremdeles prosedyren med å duse med isvann (og om vinteren, vanligvis ikke i en vask, men under en vannpumpe på gaten) og pakke dem inn i en avis.
Når jeg kutter grønnsaker, rødbeter hver for seg, og krydder resten separat med solsikkeolje. Og først da kombinerer jeg og blander alt sammen.

Jeg skal også fortelle deg ...
Jeg vasker rødbetene godt og legger dem i en pose. Jeg legger posen i en full gryte, vannet skyver luften ut av posen, jeg binder posen. Det viser seg a la vacuum. Så setter jeg en gryte med poteter, gulrøtter og en pose rødbeter å lage mat. Sammen. Jeg tar store potetknoller og gulrøtter slik at rødbetene koker lenger. Så tømmer jeg vannet, og legger posen i isen i 10 minutter. Der kommer den bra.
Alt tilberedes i en panne, flekker ikke, rødbeterne kokes ikke (fargen er veldig rik, som smaken)
Jeg prøvde på denne måten å lage store rødbeter, kuttet i biter. Det ble bra også. Huden flasset tynt av der den ble værende. Fargen og smaken er god!

Kok rødbetene litt, hell deretter kaldt vann og la den stå i en time. Denne metoden overrasket meg, selv om rødbeter, og sannheten, viste seg ikke å være rå.

Slik lager jeg rødbeter. Jeg liker. Jeg prøver å ta en liten

Jeg skal også fortelle deg ...
Jeg vasker rødbetene godt og legger dem i en pose. Jeg legger pakken i en full panne, vannet skyver luften ut av pakken, jeg binder pakken. Det viser seg a la vacuum. Så la jeg en gryte med poteter, gulrøtter og en pose rødbeter å lage mat. Sammen. Jeg tar store potetknoller og gulrøtter slik at rødbetene koker lenger. Så tømmer jeg vannet, og legger posen i isen i 10 minutter. Der kommer den bra.

Så jeg lager også mat. Jeg liker det veldig godt - grønnsakene i seg selv og det at det ikke lukter rødbeter under tilberedningen, og da trenger du ikke å vaske pannen

Det er så mange gode tips om rødbeter. Jeg holdt på å lage den til venegrette. I dag skal jeg prøve å lage oppskriften i en pose. Det eneste spørsmålet er, er det skadelig? Faktisk, ved høye temperaturer, kan skadelige stoffer, noen formaldehyder, begynne å frigjøres fra posen, som ved oppvarming av tallerkener, hvis de ikke er designet for varme retter.

[Nelya]

Nelya, det er helt normalt å legge grønnsaker i skallet i buljongen, jeg skrev allerede, det skal ikke være mye vann, og du bør ikke holde det i en uke, huden vil beholde næringsstoffer, mye mer næringsstoffer forsvinner hvis grønnsaker blir renset og kuttet på forhånd, selv om de er dampet, dessverre blir de fleste vitaminene ødelagt. I min mange års erfaring er slike grønnsaker (kokt i skallet) saftigere og bedre, men dette er et spørsmål om smak.

Noen ganger legger jeg grønnsaker i coloslagg slik at overflødig væske blir glass. Jeg klemmer også syltede agurker og kål. Ingen hos meg liker "flytende" salater. Og jeg serverer alltid skoldet løk i en egen krukke på bordet. Jeg legger den ikke i salat. Alle vil legge inn hva han vil. Løklukten i salater er ikke god ...

prigaditsa ... temka da .. bokmerke ..

[Ludmila]

Ludmila, Jeg er enig med deg i at skrelte og ferdigskårne grønnsaker er mindre nyttige. Jeg prøvde en gang å koke terninger i en dobbel kjele. Men jeg likte det ikke, og jeg gikk tilbake til min gamle måte. Jeg damper i en trykkoker. Jeg heller bare litt vann slik at trykkkokeren kan bygge opp trykk uten å dyppe stativet i vannet. Så satte jeg et stativ der inne og satte de vasket hele og uskalte grønnsakene.
Jeg vil definitivt ikke spise vinaigrette med væske, så jeg vil ikke engang gjennomføre et eksperiment. Jeg også, som Elena-Liza, Jeg klemmer ut av overflødig juice og agurker, og kål og løk. Men venegrette viser seg aldri å være tørr.
Takk for at du delte hemmeligheten din om å lage venegrette, kanskje noen også vil like denne metoden. Jeg vil legge merke til rådene dine om å lage poteter på Olivier in lim. pus.

Og jeg er lat ... Til vinaigrette (og til andre salater) legger jeg alle grønnsakene sammen i trykkokeren og i et par minutter 10-15. Så tar jeg ut poteter og gulrøtter, og starter rødbetene i ytterligere 10 minutter, avhengig av størrelse. Og det er alt ... Ingenting er malt, koker ikke.

[Frosne grønnsaker]

Og jeg koker grønnsaker til en vinaigrette i en slik hakket form i en damper i en multi. På Steam, 25 minutter, og du er ferdig!

Frosne grønnsaker - gulrøtter og rødbeter er også godt stekt i en halv time og klare.

Det er synd at jeg kuttet terningene på Olivier mindre, ellers hadde livet blitt lettere

Jeg dampet gulrøttene slik - frossen, kuttet i strimler på en berner, den avkortede var godt kokt, gulrøttene var tynne terninger, de knuste ikke når de ble blandet i en oliven, fargen er lys.

Kan en vinerget fryses i porsjoner? Hvordan oppfører han seg etter opptining i mikrobølgeovnen? Vi gjør alt på den gammeldagse måten: vi kokte det hver for seg, tappet vannet, avkjølte det på balkongen ... om livspakken med pakken forsto jeg ikke engang. (
Er det noe vanskelig med løk? Vi klipper det bare, og over leser jeg at det kan syltes. Generelt er ikke løk og hvitløk tillatt på diett, og enda mer eddik og sylteagurk og sylteagurk. erter.Er det noen hemmeligheter for å gjøre disse ingrediensene mer "kostholdige"?

[Igor]

Igor, Jeg vil ikke si om frysing, frøs ikke, jeg vet ikke.
Og løken kan skoldes med kokende vann, hell den hakkede løken i en bolle med kokende vann, hold den i kort tid, opptil 3 minutter og tøm den, løken mister sin "sinne", men den blir ikke kokt. Du kan marinere, hvis du kan bruke eddik, i en bolle, umiddelbart etter å ha hellet kokende vann, hell en skje med eddik.
Jeg sylter løk uten kokende vann, fortynner eddik med vann, tar en eplebit, i begynnelsen av tilberedningen, før jeg skjærer grønnsaker i en vinaigrette. ), stå mens jeg rengjør, kutt resten av grønnsakene.

[Igor]

Igortine løk du selv ikke vil spise senere. I hvilken som helst tallerken. Hvis du virkelig vil, kan du legge til det senere. Og mer kosthold ... bare erstatt den syltede agurken med fersk

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, det er også spesialister på frysing, jeg vil skrive i den delen så hvis de ikke svarer ... vi likte denne metoden, første retter, grøt - for lag. krukker og i fryseren. Praktisk. Hvordan erstatte eddik med sitron? Er det en formel?) For eksempel 100g. hakket løk 1t. l epler. eddik ELLER X g sitronsyre.
Vanlig kål er umulig, vi byttet ut (for eksempel i borscht) med Peking, kan det være surt og hvordan? Og uten sylteagurk - dette er ikke en vinaigrette. Hva med dem? Jeg leste et sted at det er en måte å "raske beising" (noe sånt), jeg tror de i denne formen vil gjøre? Jeg er stille for ertene, sannsynligvis er det umulig å "kle" ham?

[Igor]

Igor, så hvis du ikke kan ha denne retten på grunn av ingrediensene, hvorfor insistere så?

uten sylteagurk er ikke en vinaigrette

Så salt er umulig. Vi må velge da, enten helse, eller - vinaigrette med sylteagurk

Jeg koker ikke rødbetene, men baker dem. Dampede gulrøtter. Hvordan vil potetene gå? Jeg legger ikke til løk i det hele tatt - jeg ble vant til det siden barndommen, og sennepseddik ble heller ikke akseptert her. Og moren min lærte å kutte at jo mindre jo bedre. Ikke større enn erter som kreves.
Jeg liker heller ikke tallerkenen - det er da det i tillegg til agurker også er kål. Og hvis det er sild til vinaigrette, så bruker jeg ikke agurker.

Her er en så enkel rett, og hver familie har sine egne regler.

[Igor]

Igor, Jeg vil ikke si om rask sylting av agurker, det gjorde jeg ikke, bortsett fra at støvsuging av og til gir raskere prosesser. Og erter i en vinaigrette, i vår familie er det generelt ikke akseptert å sette
Jeg har nå begynt å lage følgende agurker spesielt for Venergetes:

Agurksalat (Natusik)

Jeg reduserte eddiken med 2 ganger, og kuttet agurkene i store strimler på en berner.

erstatt syltet agurk

I stedet for salt syrlig fat tok vi hermetiske fra sømmen. De er mer eller mindre søte, spesielt rullet opp med sitron i stedet for eddik.
Og det er oppskrifter der det er en sylteagurk fra agurker, fra erter, og bruk den for eksempel til å sylte løk eller et annet sted.
Og løkene med borsjtsupper etter avriming på en eller annen måte la ikke merke til at de var dårlige.
Fra hukommelsen: poteter, agurker etter avriming sier smakløst. Det vil si, i teorien er ikke vinaigrette ønskelig å lagre slik? Men som har prøvd og vil skrive.