Rughveteformet brød på en stor pose (med flytende gjær) med karvefrø og gulrotfiber

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Biga
Hvetemel, premium	190-200 g
Vann	100 g
Opara på jernbanen	5 g
Deig
Ruggjæret malt	70-90 g
Karve	1 ss
Hvetemel, premium	100 g
Biga	115 g
Deig på jernbanen på rugmel	115 g
Vann	250 g
Gulrotfiber	15 g
Karve	1 ss
rugmel	200 g
Salt	12 g
Malt koriander	1,5 t l
Sennepsolje	1 ss

Kokemetode

Jeg fortsetter å eksperimentere med Big. Jeg elte det på samme måte som sist. Jeg bestemte meg for å legge til det vanlige rugbrødet mitt.

For bigi, hell vann i en beholder, tilsett 5 g deig med flytende gjær, rør til det er glatt, tilsett litt av hvetemelet og elt deigen, tilsett mel. Det tok meg 190 g. En slik bolle viste seg. Brett den i en beholder, stram med plastfolie og avkjøl etter en time. Min biga bodde i kjøleskapet i tre dager

Hell gjæret rugmalt med kokende vann på forhånd til konsistensen av rømme med middels tetthet, tilsett karvefrø der, dekk til og la det avkjøles. Du kan også legge til honning (dette er spesielt nyttig hvis honningen er tykk). Vi liker mer malt. Derfor er det så mye av det i oppskriften, du kan redusere det om ønskelig. Vi begynner å kna deigen: hell vann i beholderen, tilsett bigu og bland godt til det er glatt

Tilsett det matchede brygget og bland igjen
Sikt alt hvetemelet i væsken, bland til det er glatt og la stå i 10-15 minutter
Nå, om høsten, tørker jeg gulrotkake. Brett den tørkede kaken i en kaffekvern og mal
Tilsett 1 ss karvefrø og mal igjen. Fra den resulterende massen, ta 2 ss i deigen
Tilsett brygget, avkjølt malt i deigen-hveteblandingen, bland godt
Sikt rugmel, tilsett gulrotfiber og koriander. Elt godt inn. Tilsett salt og bland godt igjen.
La deigen stå i 5-10 minutter (bare formene kan smøres), tilsett sennepsolje og elt
Denne deigen viste seg å være ganske tykk
Del deigen i smurte former, glatt overflaten med en våt hånd, legg hver form i en pose og bind den slik at den ikke blir vind. Gå for korrektur
Brødet mitt sto i nøyaktig 3 timer og så slik ut. Jeg begynte å varme opp ovnen 25-30 minutter før

Varm opp ovnen maksimalt (jeg har 270 grader) sammen med en beholder (jeg har en støpejernspanne). Legg formene med deigen i ovnen og hell litt vann i beholderen. Etter 15 minutter, senk temperaturen til 200 grader, åpne ovnen, slipp damp ut, fjern beholderen som vannet ble hellet i og bake i 50 minutter til en time, avhengig av størrelsen på formene. Når du er klar, tar du formene ut av ovnen (når du banker på, skal brødet gi en "tom" lyd), avkjøl brødet på et rist

Hakk etter avkjøling helt. Brødet viste seg å være veldig velsmakende med en tynn skorpe.
Dette er med nye gulrøtter fra Elena Tim
Lær om fiber her
1. Fiber. 2. Pulver til baking. 3. Tilsetningsstoffer til te. 4. En erstatning for te (vi tilbereder sunne produkter fra kaken fra juicepressen)
(lappl1)