Svinekjøtt knoker "Boar's kne"

[Dachnitsa]

Svinekjøtt knoker "Boar's kne"

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Tsjekkisk

Ingredienser
Svineknoker	2 stk. 2,5 kg
Mørkt øl	1 l
Bue
Lavrushka
Pepparkorn
Salt

Kokemetode

• Kjøpt, vasket, skrapet
• 
• Hun kokte vann, dyppet skaftene i kokende vann, kokte dem i et minutt, helte vann og skyllet skaftene.
• Jeg bestemte meg likevel for å brygge dem i mørkt øl. Jeg tok at jeg ikke synes synd på Obolon Oksamitove) Det tok 1 liter mørkt øl å brygge dem, og kanskje et glass (litt fra det andre). Pærer, lavrushka, pepperkorn ... gikk der også. Generelt sett favorittkrydder. Alt smelter på en liten bål.
• (Folk på internett brygger dem i lett øl, i vann med røtter og krydder ...)
• For meg selv konkluderte jeg med at det er nødvendig å saltes fullstendig under tilberedningen. Jeg saltet etter 2 timer matlaging og litt (knokene på dette tidspunktet ble ikke lett gjennomboret med en kniv). Du må lage mat til HELT kokt. Ta dem forsiktig med en skje, slik at de ikke faller fra hverandre.
• Fordeler med å brygge i mørkt øl:
• 1. Lukt. Den stekte malten luktet som ... rugskorpe. Jeg likte det virkelig.
• 2. Farge. Det viste seg bare en "bronsebrun". Når de ble kokt i andre væsker, oppnådde folket denne fargen ved hjelp av løkskinn eller soyasaus.
• GARNITYR
• I utgangspunktet foreslo de å lage et tilbehør med surkål + løk + gulrøtter (som bigus). Og han beundret ham sterkt.
• Ja, det er virkelig "on topic" og deilig.
• 5 dager før jeg gjærte kålen, takk Dachnitsa .
• Siden skaftene i mitt tilfelle ikke var saltet (jeg klaget over dette ovenfor), gned jeg dem med en blanding av salt, pepper og av en eller annen grunn safran. Hvis svinekjøttbenene tilberedt til full beredskap normalt er saltet, kan du ikke gni feil ting.
• 
• 
• 
• 
• Jeg la denne skjønnheten på kokt surkål og i ovnen for bruning. Jeg helte væsken der skaftene ble kokt, slik at kålen ikke brenner. Jeg tok den ut av ovnen da skinnet begynte å ligne ikke bare et kokt, men et bakt ben. Det tok meg nesten en time å gjøre dette, men alle har forskjellige ovner, så vær styrt av utsikten, for alt er allerede klart inne i lang tid.
• Sausen var laget av pepperrot med rømme.
• Så hva er neste….
• 
• 
• 

Merk

Hallo! Jeg vet ikke hvor jeg skal holde meg med "kneet", jeg bestemte meg her, men hvis det er en slik temka, så ber jeg de respekterte moderatorene om å flytte meg dit.
Min søster og noen bekjente dro til Tsjekkia. Arkitektur, natur, øl og ... "Vildsvinets kne bakt" vakte beundring.
Et privat bryggeri har åpnet i byen vår med et veldig dyrt og velsmakende øl (ifølge sjefen som har vært i Tsjekkia, ligner det veldig den tsjekkiske). Men kjøkkenet i dette etablissementet overlater mye å være ønsket. Igjen ble sjefen bedt om å rangere "kneet" (det koster mye 170 UAH / kg råprodukt). Dommen var
Så begynte jeg å grave på Internett, fant flere alternativer, laget min egen versjon av dem. I dag er det selvfølgelig et innlegg i hagen, men jeg vil fortsatt dele. Så…
KNEE VEPRA

Nyt måltidet!!!
Ja, jeg glemte også å si - søsteren min gjorde det 23. februar (hun tok hensyn til opplevelsen og saltet den normalt) og sa at den var veldig lik den tsjekkiske originalen

Fred være med dere bakere!
Nata333 -
villsvin kne selvfølgelig et eventyr
etter å ha besøkt Praha, prøvde vi også å tilberede denne retten hjemme både i ovnen og i luftføtten \ spesielt bedt fra naboene for en dag \ og til og med i multikookeren er alt deilig på vår egen måte, men fremdeles er min mening at ild / kull skal brukes, da er dette noe
slik blir kneet gjort i Praha rett ved siden av restauranten på torget

[skygge]

skygge, takk, for bildet ditt?
Jeg spiste ikke et ordentlig kne. Det er bare det at når du snakker med folk som har prøvd det, hører du vanligvis: "Vel, jeg vet ikke, kanskje vi var veldig sultne .... ømt saftig kjøtt ... smelter i munnen ... VELDIG. "Det sier seg selv at jeg også ønsket å smake på det. Og siden Tsjekkia ikke truer meg med lønnen min ennå, måtte jeg grave et Internett
En ting på bildet ditt flau meg ... Vanligvis var alle overrasket over at skinnet på knoke ikke var gummi / eik. Og å dømme etter bildet ditt, ble huden ofret til bakt kjøtt ...
Men mest sannsynlig lager de mat forskjellige der på forskjellige steder.
Uansett, takk for at du delte inntrykk av originalen.

[svineknoke i øl]

Det var en oppskrift på forumet et sted - svineknoke i øl

Fred være med dere bakere!

Nata333 - faktisk, i forskjellige restauranter i Praha \ og sannsynligvis er Tsjekkia \ kneet tilberedt på forskjellige måter, jeg prøvde 5 alternativer, og du kunne alltid spise det hele \ jeg til og med prøvd å gnage bein \

Nata333 - Kok til helt kokt. Ta dem forsiktig med en skje, slik at de ikke faller fra hverandre.

men kona mi, før jeg kokte skaftet, trakk et nylonnett over seg
Jeg husker ikke engang hvor vi fikk den fra - typen erme, men håndtaket viste seg å være så intakt og klumpet, det er synd at jeg ikke tenkte å henge bildene, vel, jeg håper vi gjør det igjen

[svineknoke i øl]

Det var en oppskrift på forumet et sted - svineknoke i øl

Derfor fant jeg det ikke tidligere. Han var i MV, men jeg drar ikke dit ennå for ikke å bli fristet
Takk for at du fant det
skygge, og hvordan lager din kone knokene? og hvilket alternativ valgte du? Og det er også veldig interessant hvordan et nylonnett som en erme ser ut, ellers var det første som kom opp i tankene Zadornov med en historie om bruk av strømper.
Har du et bilde av denne ermet? Og jeg går forbi og vet ikke hva det er til?

Kanskje fungerer et oransje nett? eller hva annet er det til salgs i dette skjemaet?

Fred være med dere bakere!
Wort - Kanskje vil et oransje nett fungere?

i akkurat noe av denne typen, bare masken under appelsinene er for stor i min. det var noe som ble endret, dessverre, jeg kan ikke engang ta et bilde på grunn av materialet som brukes
og i utskriftstypen kan du sannsynligvis ta hvilken som helst \ til og med under potetene \ pakke en knoke i den og feste den

Nata333 - Hvilket alternativ valgte du?

hvis snøen smelter, la oss prøve den på åpen ild, og så kan vi si
hvilket alternativ som er mest

[333]

333, her gir fugleskremsel en annen oppskrift på "Knuckle in saltlake"https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...38542.0
Jeg kokte, veldig velsmakende.

Eller kanskje kjøpe et nett på apoteket? Den som bæres over gipset.

Jeg kjøpte en elastisk bandasje med et nett på apoteket (for å feste bandasjene), den strekker seg godt og mye og holder formen. En haug med kalkun ble tørket i dette nettet.

Her er slik https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Her! Jeg prøvde også å skrive om det!

Jeg kjøpte en elastisk bandasje med et nett på apoteket (for å feste bandasjene), den strekker seg godt og mye og holder formen. En haug med kalkun ble tørket i dette nettet.

Her er slik https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Brystet er absolutt en skjønnhet.
Jeg forstår hva slags rutenett du snakker om. Én ting forvirrer meg ... så vidt jeg husker tyggegummi i tråder ... Jeg tror at hvis disse tannkjøttene kokes i 2-3 timer ... vil de ikke påvirke lukten / smaken på produktet

Jeg sitter her og hopper om morgenen mellom tre temaer. Dette, Kornilovskaya og Chuchelkinskaya (skrev knapt).
Jeg bestemte meg for å faste her, jeg likte veldig godt navnet ... Så jeg kommer inn og sier at vi har et villsvin til middag ...
Vel, først og fremst forsto jeg ikke hvorfor knokene skulle skyves inn i nettet, hvis du ikke bare kan fjerne huden. Da vil det absolutt ikke falle fra hverandre.
For det andre tror jeg at beising for natten (som Kornilovs) definitivt ikke vil være overflødig. Men hva du skal marinere ...
Jeg gikk for å plukke ut marinadene.

For meg selv bestemte jeg meg for dette:
1. Mariner i 12 timer;
2. I en sakte komfyr over natten;
3. In the airfryer on ... on ... well, I don't know! Sannsynligvis i en time ...

Villsvinets kne ...

[Hårnål]

Hårnål, det er veldig interessant å vite hvordan eksperimentet ditt går. Hvilken marinade du velger, hva du skal lage mat i og hvordan du liker den.
Det ble foreslått å skyve det inn i nettet for deretter å fryktløst trekke det ut etter kokingen. Jeg kokte dem i 3 timer (med skinnet), og hvis jeg prøvde å trekke dem ut av beinet uten en skje med skje, ville det forbli i hendene mine. Og underkoking er også umulig. Min søster lagde mat i 2,5 timer og sa at skaftet ikke var så saftig som i originalen. Selv om de kanskje har pigtails der fra vår i konsistens, eller vi har forskjellige konsepter om saftighet ...
I alle fall er det veldig interessant å høre din versjon

I alle fall er det veldig interessant å høre din versjon

Jeg også ... det er interessant å vite versjonen min!

Jeg dro til marinadene, til slutt glemte jeg hvorfor jeg dro dit ...

Nata333, selv om jeg ikke spiser smult, er jeg fortsatt interessert i oppskriften din! Jeg spiser det ikke selv, men jeg skal lage det til mennene mine. Ser appetittvekkende ut!
Jeg er litt overhead, men om tsjekkisk mat ville jeg spørre deg om dette. En gang i år 95 var jeg i en tsjekkisk leir. Minner er bare gode! Og jeg har fortsatt en tallerken i hodet - Pomazanka (det er det alle kalte henne). Dette er en slags pisket masse som alle smurte på brød. Det var både salte tilsetningsstoffer og honning. Kan du hjelpe meg med en oppskrift? Eller fortell meg - plutselig gled en oppskrift på noe sånt.

[irza]

irza, Jeg har ikke vært i Tsjekkia, og jeg lette etter disse oppskriftene på svinekjøttruller for i det minste til en viss grad å kompensere for denne omstendigheten (ellers fortalte alle meg så godt).
Så jeg kan ikke engang forestille meg hva den salvede er
Dette er hva du trenger skygge spør om han var der
Selv om jeg er redd han ikke hjelper deg heller. Vår versjon av navnet "spredt" ... kan variere drastisk i sammensetning.
Og hvordan det så ut, kanskje på ostemasse ...
Mannen er veldig glad i cottage cheese med majones og salt. som et alternativ med tilsetning av hvitløk og dill.
Dette er vår familieplikt "salvet"

Den salvede var en veldig luftig og godt pisket hvit masse (hvis fargetilsetningsstoffer ble endret). Høstost ble ikke følt, det var ingen syre. Kanskje oljebasert ... Men det er så luftig ...

Pisket krem ​​33%?

[Hårnål]

Til Hårnål:
her er trikset ingenting å våte, men hva - en god knoke må tas!

Fred være med dere bakere!
Nata333 - Så jeg aner ikke hva den salvede er

med salvet er det veldig enkelt å gjøre det du vanligvis legger på en sandwich til en masse - i det minste med en blender, her er en salvet for deg
hvis du oversetter tsjekkisk, her er siden til de salvede
🔗
dette er en online oversetter fra tsjekkisk
🔗

vel, for eksempel

Egg salvet

Egg 1 stk., Lard (bacon) 30 g, malt svart pepper, grønn løk 5 g, salt.

Hardkokte egg føres gjennom kjøttkvern sammen med bacon (bacon), saltet og pepper. Den resulterende massen blir spredt på brød og drysset med løk.

salv reddik
Riv reddik på det fineste rivjernet, gni cottage cheese gjennom en sil eller elt godt. hakk greenene. Å blande alt. Krydre med salt og pepper. Krydre med smør eller rømme eller majones etter din smak. Smør på brød (helst svart).

Fred være med dere bakere!
Nata333 - Så jeg aner ikke hva den salvede er

med salvet er det veldig enkelt å gjøre det du vanligvis legger på en sandwich til en masse - i det minste med en blender, her er en salvet for deg
hvis du oversetter tsjekkisk, her er siden til de salvede
🔗
vel, for eksempel

Takk for hjelpen! Jeg vil studere. Og oppskriften med smult er definitivt uaktuelt. Han var ikke i den salvede ...

Jeg kuttet det samme kneet

Fred være med dere bakere!
kne, selvfølgelig kan du lage mat på forskjellige måter ved hjelp av de krydderne og ølet som er i din region eller som du foretrekker
men det er et generelt prinsipp som går ut på at svinekjøtt holdes i mørkt øl i flere dager, deretter gnides med krydder og stekes over ilden.

Det vil si henne flere dager sylteagurk, ikke kok, og deretter - stekt !!! Og de marinerer ikke bare i øl med krydder, men det må være noe annet som marinerer ... eddik, kefir, kiwi ... vel, jeg vet ikke !!!

[Spire!]

Spire! Gi et skaft i øl i 5 sykluser i en marinator !!!!! Hurra!

Jeg gir det ikke! Passer ikke !!!
Den bør marineres i en enkel vakuumbeholder. Spørsmålet om sammensetningen av marinaden gjenstår ... Jeg må spørre mannen min ...

Jeg må kjøpe en liten for 1800-2000 og skyve den, jeg prøver etter innlegget

[SchuMakher]

Jeg kuttet det samme kneet

SchuMakher, er du i det historiske hjemlandet til "stammen" eller lagde du det selv? Det ser veldig appetittvekkende ut

Fred være med dere bakere!
kne, selvfølgelig kan du lage mat på forskjellige måter ved hjelp av de krydderne og ølet som er i din region eller som du foretrekker
men det er et generelt prinsipp som går ut på at svinekjøtt holdes i mørkt øl i flere dager, deretter gnides med krydder og stekes over ilden.

Av en eller annen grunn ser det ut til at hvis knokene bare er marinert (selv om det er lenge), vil ikke huden tygge (gummi). Fra anmeldelser på andre nettsteder var dette det største avviket med originalen, som bare ble løst ved å lage mat.
Selv om kneet er som på bildet ditt, så er det en forkullet hud ...
Jeg lurer fortsatt på - du sa at du smakte på 5 muligheter / tider av "kneet", og hvor mange av dem var med spiselig hud (ikke forkullet / gummi)?

[333]

333 ja, dette er oss i Praha. Det er så deilig! Det hele var fylt med lokalt øl (brygget der, i en restaurant) og så vidt kravlet til hotellet



utsikt over "kneet" fra en annen vinkel

Jeg var også i Praha og spiste akkurat dette kneet. Analogen er den polske holonkaen. Jeg var i Polen og spiste denne veldig golonka mer enn en gang. Og så imponerte hun meg mye mer enn et kne. Kanskje fordi jeg var i Polen før, og denne retten forårsaket flere følelser.

Fred være med dere bakere!
Nata333 - du vet, generelt er alle alternativene borte sporløst
og den som var varmrøkt slik at den smeltet i munnen din
2 ganger spiste vi kne i Praha 6 og Praha 8 på lokale restauranter
og 3 ganger i de sentrale, så som du selv forstår, i de sentrale, ogogoens permeabilitet og derfor blir de oppvarmet der bonalno \ kanskje til og med i mikrobølgeovnen \ og de blir kanskje ikke tilberedt dagen før, men før slik at de legger seg og deretter varmer opp huden og ikke gummi
men hos lokalbefolkningen, hvor alt dette ble stekt foran øynene våre og smaken var annerledes og skorpen var sprø, men ganske spiselig

Jeg burde ikke ha sett på bilder om natten, dette er bare en kreml-delikatesse.