Beshbarmak i Kiev

Beshbarmak i Kiev

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Lam, skaft	0,5 kg
Biff, skaft	1,2 kg
Stilket selleri	3 stilker
Løk	6 store løk
Purre	hvit del av en stamme
Dumplings med poteter, iskrem	1 pakke, 900 gr
Gulrot	ett medium
Salt, sort pepper, svart pepperkorn	smak
Solsikkeolje, raffinert	100 g
Hvitløk	5-6 tenner

Kokemetode

• Først oppskriften. Og de nødvendige kommentarene er nedenfor, i notatet ...
• Kok først kjøttet med tykk buljong. For å få fortgang i prosessen brukte jeg en Moulinex Cook4me trykkoker i trykkkokemodus.
• Ha lam og storfekjøtt, selleri, purre, tilfeldig hakket gulrøtter, hvitløk, en løk løk skåret i 4 deler, pepperkorn, salt, hell i to liter vann, og start trykkokeren i manuell modus under trykk i 35 minutter i trykket komfyrskål. På slutten legger du laurbærbladet, lar det brygge i 20-30 minutter ved oppvarming, tar ut kjøttet separat i en bolle, filtrerer buljongen i en kjele gjennom osteklut i et dørslag.
• Mens buljongen tilføres, stek løken, kutt i halve ringer i solsikkeolje, til den er brun karamellisert.
• Når løken er klar, lar du den ligge i stekepannen. Kok dumplings med poteter i tykk kjøttkraft, 7-9 minutter etter flyting, på middels varme. Vi tillater ikke å klebe, rør sakte og forsiktig dumplings, løft dem forsiktig fra bunnen ...
• Mens dumplings koker, kutt kjøttet som har avkjølt seg på denne tiden. Skjær i biter slik at du kan stikke på en gaffel og passe inn i munnen med en gang. Når dumplings blir stekt i omtrent fem minutter, legg kjøttet i en stekepanne til løken, slå på brenneren og varm løken opp med kjøtt til den er varm.
• Ta ut dumplings i en halvdyp bolle, dryss dem med sort pepper, legg løk og kjøtt på toppen, rist fatet litt slik at dumplings passerer gjennom med løkolje, og hell til slutt fatet med varm buljong a lite, med flytende fett på toppen.
• Spis umiddelbart før det blir kaldt. Men vær forsiktig: varme poteter i dumplings kan brenne ganen.
• Den resterende buljongen kan helles i porsjonsgryter, drysses med urter og sippes innimellom mens du spiser. Det er enda bedre!
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

4 porsjoner

Merk

Spørsmål: "Dette er ikke beshbarmak! Ikke en gang!"
Svar: Det er veldig mange nasjonale oppskrifter på denne retten. I hver region i de sentralasiatiske republikkene tilberedes beshbarmak etter sin egen oppskrift. I Kirgisistan er forberedelsen av beshbarmak for eksempel delt etter region: i en tallerken kan de bruke lange deigbiter, som for lagman, og i den andre kuttes i små biter, et sted serveres store kjøttstykker i stedet for kutt i strimler. Les her:

🔗

Så har jeg et motspørsmål: hvorfor avviker den klassiske dumplingen i form og innhold, det vil si poteter pakket i et tynt lag deig, fra prinsippene for beshbarmak-oppskriften? Hvorfor kan du ikke spise en slik dumpling med løk og kjøtt med fem fingre?

Spørsmål: "Løk stekes aldri i beshbarmak!"
Svar: Dette er oppskriften min, i Kiev. Med dumplings og poteter. Faktisk brukte jeg mine favoritt og påviste Hercules-dumplings, med poteter og vill sopp. Og som du vet, er stekte løk mer egnet for dumplings, og ikke rå.

Spørsmål: "Poteter går ikke til beshbarmak!"
Svar: Fortsatt hvordan det går. Hvis du ikke tror på Google, så tro i det minste IQMENA-bloggeren fra Tasjkent: 🔗

Spørsmål: "Men hvitløk blir ikke lagt i beshbarmak!"
Svar: I den klassiske beshbarmak kuttes kazy pølse, som er laget av unghestekjøtt. Dessuten inneholder denne pølsen som regel mye hestefett. Derfor, for å fordøye en slik pølse slik at magen ikke stopper, legges det mye krydder i den, inkludert mye hvitløk. Hvis du spiser slik beshbarmak, bruker du implisitt også mye hvitløk. Hvis jeg ikke har kazy, hva hindrer meg i å legge hvitløk i denne retten?

Spørsmål: "Hvor er faktisk den kazy pølsen her?"
Svar: Men jeg har ingen kazy. Det er ikke noe kazy i Kiev, akkurat som det ikke er hestekjøtt i Kiev. Uansett, jeg fant ikke ...
Og ikke overalt satte de kazy i beshbarmak. Det er nasjonale oppskrifter der det er fire typer kjøtt - lam, storfekjøtt, hestekjøtt og kamelkjøtt uten kazy. Her, som de sier, vil jeg gjerne bruke kazy, men nei ... Men du vil ha beshbarmak!
Shl. I mellomtiden, mens jeg fiklet med denne retten, kastet ungdommen min bort tid. Datteren min og svigersønnen fusset med hjemmelagde pølser. Når det gjelder første gang, er det ikke dårlig i det hele tatt, virker det for meg ... Påske derimot ... Kristus er oppstanden!

Jeg ville ha dumplings med poteter
Og for en rik buljong
Det er klart at deilig, dette er forfatterens beshbarmak:

[Constantin]

Constantin, Jeg likte din Kievsky beshbarmak veldig godt. I følge asiatiske oppskrifter kan vi tross alt ikke spise denne retten, og oppskriften din er tilpasset slavisk mat, og jeg tror den vil være populær. Jeg tok det til fanene

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Takk! Dette er faktisk en slags tilpasning av den sentralasiatiske retten til lokale virkeligheter. Jeg håper at der "Østen er en delikat sak", vil de ikke bli fornærmet over meg for den useriøse bruken av "Beshbarmak-varemerket" ...

Enkelt, raskt, velsmakende, tilfredsstillende!
Jeg tar med en variant "basert på beshbarmak, i Kimr".
Kjøtt - magert svinekjøtt + kylling - tilberedt i henhold til anbefalingene. Pluss et stykke varm pepper, pluss persillestilker. Sellerirot. Løken ble ikke karamellisert, litt mørklagt.
Jeg tar den i bruk. Takk!

[IvaNova]

IvaNova, og takk!

Kjøtt med løk, dumplings - uansett hva du kaller denne retten, vil den fremdeles være deilig!

[Kapet]

Kapet, Jeg var redd for at de skulle slå meg for svinekjøtt i beshbarmak, så jeg skrev "basert på"
Navnet påvirker imidlertid ikke smaken. Definitivt deilig!

For eksempel, i Kirgisistan er tilberedningen av beshbarmak delt etter region: i en tallerken kan lange deigstykker brukes ...

Vel, i Kirgisistan. Der, så vidt jeg husker, hva med lange deigstrimler kalles kulchetai.
Og i Kasakhstan, i hvilken som helst region, er navnet det samme, og testformen er også den samme.

Hvis du ikke tror på Google, så tro i det minste IQMENA-bloggeren fra Tasjkent: 🔗

Blogger fra Tasjkent. Dette er ikke Kasakhstan. Og beshbarmak er en kazakisk rett.

Hvis jeg ikke har kazy, hva hindrer meg i å legge hvitløk i denne retten?

Hvitløk i rykete har en helt annen smak enn å legge den fersk til en tallerken.

Og så er det i prinsippet ingen innvendinger
God idé og viktigst. hva er deilig for deg

Og beshbarmak er en kazakisk rett.

Kirgiserne er ikke enig med deg. I tillegg til tatarer og baskirer. Og mange andre nasjonaliteter også ...

Shl. Første gang jeg spiste en ekte beshbarmak, fra kazy, fra usbekene, som holdt et tehus nær Alai-basaren i Tasjkent. Det var lenge siden, på slutten av sekstitallet ...

[Constantin]

Vel, i Kirgisistan. Der, så vidt jeg husker, hva med lange deigstrimler kalles kulchetai.

kutt deigen i firkanterConstantin, Jeg er veldig fornøyd med beshparmak fra kommentarene enda mer, så jeg måtte lære mannen min, en innfødt russisk, til sentralasiatiske retter, jeg ville umiddelbart forstå

Presentasjonen din er uovertruffen! Jeg vil ha din beshparmak UNIVERSAL !!!