Påskekaker. Bakeregler, tips, anbefalinger, spørsmålssvar

[ikke]

Så du kan blande inn mye olje, men jeg ser batchen i en annen rekkefølge. Etter min mening, dette ikke veldig optimal batch, gjennomsnittlig elendig, men jeg vil gjøre dette:
1. Sikt mel.
2. Egg (romtemperatur) +100 gram sukker, pisk til det bleker (for å oppløse sukkeret og mette deigen med oksygen)
3. Varm opp melken til 35-40 grader. Hvis gjæren lever, så gjenopplive den i 15-20 minutter i en melkesak med mel og litt sukker til den blir skummende.
4. Så mel + væske + pisket egg - Jeg ville elt alt dette til det er mykt, som det vanligvis gjøres for kaker, og elt til det kommer av veggene på oppvasken. Så ville jeg forsiktig elte smøret og resten av sukkeret i form av melis i porsjoner. Og jeg vil sette den på gjæring.

Jeg vet ikke hva oppskriften er, men denne mengden smør skal blandes i siste øyeblikk i den allerede godt elte deigen. Ellers vil det sterkt hemme utviklingen av gluten og være som en kake i smør.

Det er også mye olje og den blandes slik at den ikke flyter.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
etter min mening er det mer korrekt her generelt. En så tung ting må gjøres med deig

[olka67]

denne mengden olje må blandes i aller siste øyeblikk til en allerede godt eltet deig. Ellers vil det sterkt hemme utviklingen av gluten og være som en kake i smør.

Vel, ja, det stemmer. Men vi, erfarne tanter, vet dette. Hvordan gjorde du olka67 ukjent.

å dømme etter hvordan alt fløt der, la hun straks alt i en haug
Smøret smeltet helt og til og med menneskelig tillot ikke henne å tilsette mel. Det er selvfølgelig greit. Men nå vil kaken være nærmere kaken.

[Administrator]

Administrator, Tanyusha! Takk for nødvendig og viktig informasjon! Hun var veldig nyttig for meg og hjalp meg når jeg bakte kaker!

[Tanyusha]

Tanyusha, til din helse! Måtte påskekaker glede deg og familien din

Jenter, jeg kom endelig til manitobamelet. Jeg tok manitoba og annet italiensk mel, også sterkt nok, i forholdet 1: 1 for colomba. Det var et show og en full glede!
Den steg i former hver 5. gang, ikke mindre, slik at jeg måtte ta fra hver kake og til og med løpe til butikken etter skjemaene). Samtidig falt deigen ikke i det hele tatt, jeg la til og med en kake på gulvet når jeg bar den, i papirform. Ingenting, hevet, rettet ... Nå kan jeg ikke engang fortelle hvilken av dem som falt
Generelt er Manitoba nå mitt idol!

og smaken? er veldig annerledes?

Hallo. I fjor tok jeg fra forumet en oppskrift på påskekake, testet, fra alle viste det seg. Påskekakene viste seg å være flotte: frodige, smakfulle. Men hun skrev det ikke ned. Hjelp! Poke oppskriftslenken!

og smaken? er veldig annerledes?

Rett fra ovnen virket en litt mer utpreget brødsmak for meg, men dagen etter forsvant den, og en vinaroma dukket opp. På en dag er smaken perfekt, jeg vil ikke endre noe. Krummestrukturen er magisk, fibrøs og vektløs og mye lettere å oppnå enn med svakere mel.

[kvart]

kvart, disse oppskriftene er her mulion !!! Hvilken du bakte, bare du vet. Søk.

Jenter, noe jeg var forvirret: Jeg kan ikke bestemme meg for fondanten.
Vi trenger en ikke-plagsom, uten lang modning, slik at den ikke fester seg, ikke smuldrer når du skjærer.
Vel, slik at hun var lenge på kulich i en salgbar tilstand uten kjøleskap.
Hvem har funnet hvilket ideal for seg selv i denne forstand?

men omtrent den nydelige fondanten
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, takk kjære!
Men bare du har en lenke ikke for en oppskrift, men for diskusjon.
Hvor skal man se etter selve oppskriften? Er det kakefudge eller noe annet?

Jenter forteller meg hvor mange grader som er inne i kaken når den er klar. Jeg tar ut brødet på 197. Og kaken? Jeg tror 195 er nok. og du?

[Tumanchik]

-Tumanchik, sannsynligvis på 197 grader. kullene blir værende
Jeg er på ingen måte en stor spesialist her, hele livet bakte jeg med øye - som bestemor lærte meg. Og jeg har bare brukt et termometer i ett år.
Karoch, de råder 95 - 97, men selv ved 94 kan du trekke det ut - et sted her skrev de at det vil komme av seg selv. Jeg tror at hvis den er klumpete, hold den lenger, og den beinete vil komme av seg selv. Og fargen på påskekaken på 98 vil sannsynligvis komme mørkere ut.

Jenter forteller meg hvor mange grader som er inne i kaken når den er klar.

Jeg holder opp til 94-96 * C - som brød. Faktisk kulich, det samme brødet er bare veldig rikt.
Hvis toppen begynner å brune mye (fra en stor baking), så dekk den med folie.

Hvis tappen er 1/3 av formens høyde, er kaken luftigere og vil bake raskere, og kanskje ikke engang brune seg mye.

[Milena Krymova]

oh ugh ... forseglet)))))))))))))))))))) selvfølgelig 97 og 95.
Milena Krymova, Tatyana, Takk. da er alt ok.

Vel, her er det nødvendig for personlig smak. Jo mer bakt kaken er, jo tørrere er den. Gapet mellom 94-96 grader er et stort gap.
Jeg tar bare det søte bakverket til 94 og tar det straks ut, jeg liker det bedre, og franskbrødet mitt kan sitte til 97 fordi jeg vil ha tørrere der.

Si meg pzhl, jeg valgte en kake laget av Wienerdeig, i henhold til oppskriften på 500 g mel - pres gjær. 20g, jeg har bare tørre - hvor mye skal jeg legge? Tross alt, ikke 4 ganger mindre?

Tross alt, ikke 4 ganger mindre?

3 ganger. Tørr / presset - 1/3

og det kommer an på hvor tørr det er. Hvis saf-øyeblikket for baking, ville jeg tatt en halv pakke totalt, og dette er 6 brønn 8 g, en pose per kg går bort fra mnu.
Du bør påpeke hva gjæren er og spørre nøyaktig om dem på forumet, på påskekaker. Overdosering av gjær - smakløs



å jenter. Her sier jeg, alt er for personlig smak.
Her
noen trenger og tørker

Jeg skrudde opp det første partiet med påskekaker!
Og jeg tok det ut tidlig (jeg fortalte meg selv - tidlig!), Ved 94 grader. Krummen ble bakt, ikke klissete. Aha! De klarte det ikke!

Gjær Saf-øyeblikk, med disse som allerede er i ovnen, sitter to, som "ikke kunne være enklere." Og resten - Pakmaya, kaldt ifølge Maggie Gleser er eltet, fra Wiener - stående ved komfyren, jeg la ikke merke til at du ikke kan tørke gjær, kanskje du bør sette den i kjøleskapet?

og det er bedre å spørre om de tørre i kjøleskapet i emnet på påskekake. Generelt er pakmaya øyeblikkelig for muffins, de er veldig sterke. Hvis deigen ble eltet veldig varm og gjæren allerede er utviklet, det vil si at du ser at deigen hever seg bra, så skal den teoretisk sett, som enhver gjær, lett overleve kjøleskapet. Det viktigste er at emballasjen ikke har forbud mot svampdeig - dette betyr at gjæren ikke vil fungere lenge, natten i kjøleskapet er lenge for dem.

Men for å finne ut av det, på temaet påskekake, spør om noen har laget den med øyeblikkelig gjær og i kjøleskapet.
Det er lett å ødelegge påskekake.

Spurte jeg - de er stille der. Dette er temaet "fra wiener til x / n". Resept - 12 timer. på et varmt sted (melk, gjær, egg, sukker). Det gjorde jeg - og så så jeg om det helt på slutten, etter kommentarene.

Vel, jeg er redd for å gi deg råd, påskekake er ikke en bolle. Men hvis det for denne typen på pakken er instruksjoner om hvordan du bruker den til svampedeig og til frosne emner, er denne gjæren lik å leve. Minimum 5 timer gjæring i varmen, styrken er enorm og skal overleve kjøleskapet. Men de tåler ikke kulden i øyeblikket av vekkelse. Det er viktig å vekke dem, og deretter holde deg hvor du vil.
Hvis disse to punktene ikke er på emballasjen eller på produsentens nettsted, fungerer gjæren bra der i 2 timer, kortvarig, slik er definitivt umulig.



Jeg fant den i den tråden

an_domini-denne kaken kan også stekes med tørr gjær, jeg bakte den 2 (to) ganger, med Saf-moment gjær tok jeg 11 gram for 500 gram mel, det vil si 1 pakke. Påskekakene kom ut det samme som med presset gjær.Bare prøvetaking av deigen på dem tar lengre tid enn fersk gjær (i alle fall var det slik med meg).

pacmaya, så vidt jeg hørte, er gjæren sterk. Må tåle.

Pakmaya Cristal, den mest aktive gjæren, som pakker 100 g, akselererer gjæringsprosessen. På baksiden - sammensetning, metode, dosering, ingenting om deigen.

Ja, du har to alternativer.
1. Den første sjekken fungerer, fungerer ikke etter 12 timer. Og det andre alternativet, uten å vente på den magiske handlingen til denne "deigen", er nå å lage kake på det du allerede har.
2. Ikke legg i kjøleskapet. Resultatet blir uforutsigbart. Det er ingen deig, det vil si et godt melmedium til gjær. Sjansene for at gjæren dør eller sovner er enorme.
3. Du kan stå i 12 timer og elte deigen. Hvis du ser at det ikke er noen økning, så tilsett raskt litt ekstra gjær, som du helt sikkert vil fortynne til en grøt veldig mye !!! varmt vann 38-45 grader, slik at de får tid til å spre seg i testen.

Lenochka, takk. Jeg tenkte allerede å la det være varmt. Hva som vil bli blir. Uansett er to påskekaker allerede klare, og det er deig i kjøleskapet fra Maggie Glaser.

[veldig aktiv]

Funnet

PAKMAYA Cristal aktiv tørrgjær krever riktig aktivering, gjorde du det?:
For å aktivere gjæren, hell den forsiktig på overflaten av vann eller melk ved en temperatur på 35 ° til 40 ° C og la den stå i 10-15 minutter, bland godt før bruk til en homogen masse er oppnådd.
Dette er viktig, ellers kan du få smaken av død gjær og bortskjemt smuler.

De brukes under begrensede tidsforhold. Jeg ser ingen informasjon om sukkertoleranse.

Kort sagt, ifølge etiketten er denne gjæren ikke for langvarig bruk. Sjansene for at deigen slutter å heve etter to timer fra bruk, eller enda tidligere, er utenfor skalaen.

Disse er ikke øyeblikkelige, men korte spill aktive Pakmaya. Det er skrevet at når de brukes direkte i mos, har de en kort gjæring, kortere enn levende gjær. Hvor kort er det i brød?

Så det står på emballasjen og på internett. I praksis hadde jeg ingenting med dem å gjøre. Kanskje vil et mirakel skje, og alt ordner seg. Men jeg ville ikke risikere en haug med produkter

de helt sikkert veldig aktiv på kort tid. De er definitivt bra for korte moduser i HP. De elsker ekstremt varmt.
Jeg fant en anmeldelse som en person som bakte i HP, sammenlignet deres handling med et trygt øyeblikk. Men jeg fant ingen som ville bruke dem i langvarig gjæring.

Helen, du er en flott smart jente, det er kanskje ikke velsmakende, men de er IKKE døde. X / n er opptatt med påskekake fra Maggie, så jeg elte den i Boche, deigen kryper veldig godt ...

det er hyggelig når alle resultatene er vellykkede. Spesielt på en lys ferie. Nå har forumet en veldig interessant opplevelse av bruk av en annen type gjær, som ikke bare er verdifull, men som også oppnås bokstavelig talt under ekstreme forhold

Kjære kulichepeks, vi trenger råd:
i år har jeg tenkt å bake surdeigskaker i en multikoker i papirform. Snarere i en stor form. Dette er nødvendig for å distansere og bake flere kaker, og jeg har en bolle. Ingen ovn (.
Hvem har slik erfaring - fortell meg steketiden. Og en ting til: Jeg har en komfyr med flere kokere, er det verdt ovnen under press? Og i så fall, hvordan justerer du tiden?

Jeg leste at mel med høyt glutennivå er bedre for påskekaker. Denne indikatoren er ikke på pakken. Kan det bestemmes av proteiner, karbohydrater og fett som er angitt i gram?
Jeg bruker lokalt mel, som det oppnås vanlig brød fra, men hvordan vil det oppføre seg i en kulich ...

[AVK]

AVK, en gang i året får jeg manitoba spesielt for kaker. Hvis dette ikke er mulig, kan du tilsette glutenpulver i vanlig mel.
Det er vanligvis hentet fra tilgjengelig mel på Makfa.
Hvis det verken er det ene, det andre eller det tredje - bake på det vanlige melet ditt, vil alt også ordne seg.

Takk.
Hvor mange ting skjer. Tilfører du mye pulver? Hva er Manitoba? Vel, bortsett fra provinsen i Canada. )

Hva er Manitoba?

🔗

Jeg skjønner. Takk.

[AVK]

AVK, Manitoba selges kun i Globus Gourmet, eller bestilles på Internett for 200 rubler. per kilo omtrent. Men det er verdt det: i fjor bakte jeg på den for første gang og følte en enorm forskjell. Hvis den hevede kaken på vanlig mel er veldig øm før du steker og faller av hvis du ved et uhell rister den, er det nesten umulig å felle den på manitoba.
Det er også nordisk, finsk mel, det har også høyt gluteninnhold, men jeg likte ikke å bake på det i det hele tatt, og enda bedre på Makfa.
Generelt sett, hvis du tar god levende gjær og utvikler gluten ordentlig, vil det fungere bra med mel.

Manitoba er i Metro og i Ozone med 161 rubler per kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, ja, akkurat, på Ozone er det, men der må du fortsatt betale for levering. Jeg er på Globus Gourmet for 156 rubler. kjøpt.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Er dette det samme som Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet er en butikkjede i Moskva. De selger manitobamel.

[Sibelis]

SibelisNatasha forsto at vi bare har et stort Globus-supermarked ikke langt unna.
Jeg får se om jeg også kan spise ...

Jeg er ikke sikker på om jeg finner kanadisk mel her. Men jeg får se.

Jeg skal bake kaker i en rund sammenleggbar form og legge en bøtte på plass i en brødmaskin. Men i fjor la jeg merke til allerede på siste kulich at skorpen på sidene forble litt på veggene.
Hva er bedre: smør veggene med solsikkeolje eller legg ut med papir?

i år har jeg tenkt å bake surdeigskaker i en multikoker i papirform. Snarere i en stor form. Dette er nødvendig for å distansere og bake flere kaker, og jeg har en bolle. Det er ingen ovn (. Hvem har denne opplevelsen - fortell meg steketiden. Og en annen ting: Jeg har en komfyr med flere kokere, er det verdt ovnen under press? Og i så fall, hvordan justerer du tiden?

Natasha, jeg bakte uten trykk i MV Shteba i papirkopper 9 * 9, 3 stykker passet. Temperatur 120 * С, tid 1 time og 20 minutter.

Hva er bedre: smør veggene med solsikkeolje eller legg ut med papir?

Det er best å smøre med non-stick fett.

Universal non-stick mold utgivelse (mary_kyiv)

Ønsker dere alle en god dag.
Hvem har informasjon om beregning av tilsetning av smaksstoff per 2 kg kakedeig (vaniljepulver -?, Vaniljesukker -?, Flytende smaksstoff -?) Vennligst del informasjonen din.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg allerede deig, ikke mel?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, ja, ferdig deig ...

[AVK]

AVKMelet er faktisk italiensk vanligvis, men må skrives "manitoba", fra kornets opprinnelse.
Jeg foretrekker å legge veggene på formen med papir når jeg baker i jernformer.
Nå baker jeg i en multikoker i papirform, jeg tok store, så en om gangen, og jeg liker det veldig godt: ingenting brenner, og til og med toppen blir rød, noe jeg ikke forventet i det hele tatt. Jeg tror forresten du kan bake i papirform i en brødmaker, du trenger bare å sette noe på pinnen slik at den ikke krøller.



Tatalo4ka, og hvor mye mel tok det? Jeg blir bare alltid ledet av bare mel, veid aldri deigen.