Shu som fra en fransk konditori

Shu som fra en fransk konditori

Kategori: Konditori

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Deig: Kyllingegg	250 g
Vann	250 g
Smør (mykt)	100 g
Salt	5 g
Sukker	5 g
Hvetemel	150 g
For sitron ostemasse:
Sitronsaft	140 g
Sukker (fint 120 + 120)	240 g
Sitronskall	1 ss. l.
Kyllingegg	150 g
Smør (ikke vannaktig, god kvalitet)	170 g
Hvit sjokoladekrem (for 18 kaker):
hvit sjokolade	180 g
Krem 35% (110g + 290g)	400 g
Kokosflak (malt i en kaffekvern eller blender)	20 g
Smør (mykt)	20 g
Craquelin shortbreaddeig:
brunt sukker	95 g
Hvetemel	95 g
Smør	75 g

Kokemetode

• Utmerket, med fantastisk smak og aroma, veldig delikat kake! Jeg har stekt den i flere år nå og har alltid et utmerket resultat! Hvis du vil lære, er du velkommen!
• P. S. En veldig stor forespørsel, veier nøyaktig alle ingrediensene og erstatter ikke produkter.
• 1.
• Hvit sjokoladekrem bør startes dagen før. Varm 110 g fløte til 90 "С og hell over sjokoladen, brutt i biter, etter to eller tre minutter bland godt til en homogen og glatt blanding.
• 2.
• Tilsett kokosflak og mykt smør malt i en blender eller kaffekvern i sjokoladeblandingen, bland godt og i flere trinn, rør hele tiden, tilsett kald fløte 290 g.
• 3.
• Fest folie på overflaten av kremen og send den til kjøleskapet en dag for modning.
• 4.
• Før du fyller kaken, ta kremen ut av kjøleskapet og pisk til den er luftig med lav til middels hastighet i en mikser (2-3 håndmikser) for å unngå den karakteristiske smøraktig smaken av pisket krem.
• 5.
• Sitronkurd, tilberedt på samme måte som oransje kurd, vil jeg gi en detaljert lenke til oppskriften nedenfor.
• 6.
• Craquelin shortbreaddeig: Legg alle deigingrediensene i en blenderbolle og puls i smuler. Rull til en ball, flatt, og rull mellom to ark bakepapir og rull ut en tynn deig med tykkelse på 2 mm, ikke mer. Legg den rullede deigen direkte med papiret i fryseren. PS Resterende deig kan fryses og oppbevares i fryseren i flere måneder.
• 7.
• Shu: Fra denne mengden deig bakte jeg 30 kaker. Jeg fylte 18 av dem med krem. Fra resten laget jeg snackkaker (uten craquelin deig), men mer om det i neste oppskrift.
• Ha i en kjele vann, smør i skiver, salt og sukker. Kok opp og oppløs olje, sukker og salt helt.
• 8.
• Fjern fra ovnen, og tilsett siktet mel, bland godt
• 9.
• Sett kasserollen med deigen tilbake på svak varme, og rør hele tiden i 2-3 minutter, og la overflødig væske fordampe, bryg deigen. Den ferdige deigen samles lett bak spatelen i en klump. Bildet viser at bunnen av kasserollen er litt dekket med en skorpe av deig, dette kan tjene som en retningslinje for dens beredskap.
• 10.
• La deigen bare avkjøles litt, og sett deretter inn eggene forsiktig og ett om gangen, rør forsiktig inn igjen og igjen.
• 11.
• Deigen skal ikke være bratt eller flytende, derfor reguleres dens tetthet ofte av antall egg. Ikke glem at tettheten av mel er forskjellig i alle regioner.
• 12.
• Legg deigen i en kokepose (sprøyte) og legg små hull 3-4 cm i diameter på avstand fra hverandre på et bakepapir dekket med bakepapir.
• 13.
• Stans samme diameter som shu, kutt sirklene ut av frossen craquelin.
• 14.
• Og plasser dem på toppen av shuen.
• 15.
• Stek i en ovn forvarmet til 170 "C i omtrent 30-35 minutter, men dette er en betinget tid, fordi vi alle har forskjellige ovner, og mye avhenger av størrelsen på kaken, så kikk ut vinduet og bli omtrent guidet av tiden min og lukten av baking!
• 16.
• Montering:
• Fyll kulinariske poser med kurdisk agn og hvit sjokoladekrem.
• Skjær av toppen av kaken med en skarp kniv og neglefil.
• 17.
• Fyll ut først med kurd.
• PS I originalen, i stedet for kurdisk, er kaken fylt med eksotisk fruktsyltetøy, men du kan fylle den med din favoritt syltetøy eller, som meg, kurdisk, lenken til oppskriften jeg vil gi nedenfor.
• 18.
• Og så hvit sjokoladekrem.
• 19.
• Dekk til med et kuttet lokk. Topp kaken med melis.
• 
  Oransje krem ​​kurdisk med bergamottaroma (natapit)
  
  

Retten er designet for

18 stykker.

Tid for forberedelse:

90 minutter

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

[natapit]

Så det er slik de lager disse sprekker på eclairs !!!!
natapit, Dette er en gave !!!
Takk skal du ha)) Jeg vil absolutt prøve å gjenta det !!!

[Jeanne]

Jeanne, bake til helsen din!

Jeg vil så lenge! Takk! Nå skal jeg definitivt sparke meg selv!

Jeg elsker disse kakene så mye! Jeg bakte den ikke med kakebak, jeg skal prøve, de ser veldig appetittvekkende ut! Takk for oppskriften, Natasha! Vil de bli mykere fra kurderen?

Nydelig !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, mange takk!

Oksana, de er så ikke solide, det viktigste er ikke å tørke dem ut! Kakene holder formen perfekt, blir ikke gjennomvåt selv etter et par dager i kjøleskapet!

[natapit]

natapit, Natasha, deilige kaker! Skjønnhet, du kan ikke ta øynene av!
Godt Nyttår til deg! Helse, lykke, kreativ suksess, velstand og alt det beste!

[natapit]

natapit, Nataliafor en skjønnhet, hvor vakkert lagt ut kremen! Jeg beundrer dyktigheten din! Gjensidig gratulerer med det kommende nyttåret! Helse, lykke til, lykke til!

[Elena]

Elena, Alla, tusen takk!!!

Jeg kom for å lete igjen .., nå kan jeg kaste shortbreaddeigen i fryseren og få den en av disse dagene, ettersom tiden blir å bake dem, forsto jeg riktig? Og et annet spørsmål, jeg liker ikke egentlig å rote med barn, jeg vil gjerne lage dem med eclairs. Skal jeg kna en trippel porsjon? Eller er dobbeltstykker for 12 nok?

[Natasha]

Natasha, godt nytt år!! Takk for en fantastisk høytidsgave !!
Flott oppskrift, flott utførelse. Og bildet !!! Du vet hvordan du skal gjøre alt vakkert !! Vel, håndtakene dine er veldig riktige !!
Natasha, går egg i deigen? De vises i matlaging, men de er ikke i ingrediensene.

Glemte å legge inn vekten av choux-konditoreggene.

Så utsøkt .. du leser og allerede deilig

[Natalia]

Natalia, takk for nok et mesterverk

[natapit]

natapit, Ubeskrivelig skjønnhet.
Kokosflak er ikke min. Hva foreslår du å erstatte?

[natapit]

natapit, Natalya oppskriften er bare forferdelig, jeg tok den med til bokmerkene, jeg vil definitivt prøve å gjenta mesterverket ditt

Nata, så deilig!
Slike kaker kalles shu-crumble (med craquelure på toppen).
Nå vet vi hemmeligheten bak forberedelsene deres, hurra !!!
Takk

Ren glede !!!

[Jeanne]

Jeanne, for 12 stykker er denne mengden deig nok! Lykke til!

Ludmila, kjære, takk for oppmerksomhet, allerede redigert!

Elena, allerede redigert!

Lily, Natasha, Tatyana, Mamma Tanyatakk jenter !!!! Jeg er så fornøyd!

DonnaRosa!

Kokosflak er ikke min. Hva foreslår du å erstatte?

Mandler malt til mel!

Nata, takk for dekoding av navnet !!!

DonnaRosa!
Sitat: DonnaRosa fra i dag klokken 13.48
Kokosflak er ikke min. Hva foreslår du å erstatte?
Mandler malt til mel!

Mange takk.

Gud, hvilken kake jeg vil ha, men hendene mine er skjevt. Og hvilken som helst hvit sjokolade?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Og hvilken som helst hvit sjokolade?

en som smelter godt!

[Natalia]

en som smelter godt!

Natalia Jeg er veldig langt fra bakverk og kaker. Og hvilken smelter godt? Hvordan finne ut?

[Galina]

Galina, det er vanskelig for meg å gi råd, siden jeg bor i Hellas, brukte jeg tysk.

Jeg bor i Hellas, jeg brukte tysk

(y) Spørsmålet er ryddet, jeg vil se på oss

[Natalia]

en som smelter godt!

Jeg brukte i dag den som var ... For mens jeg leste oppskriften og sammensetningen av kremen - forsvant alt ...

Det eneste, da jeg blandet sjokolade med fløte, la jeg den i mikrobølgeovnen et par ganger på en effekt på 600 i et minutt. Jeg tok også en bolle "for å vokse" under sjokolade med fløte - kremen min var knapt dekket med sjokolade

Men alt var perfekt blandet - og hvor deilig det var. Det er bra at jeg gikk tom for rene teskjeer i skuffen min, ellers hadde jeg "smakt" hele kremen. Jeg vet ikke hvordan det blir i morgen etter modning ... Jeg håper at det blir det

Natalia, natapit, takk for den fantastiske oppskriften.

Jeg hadde veldig lyst til å gjøre med disse "sprekkene", jeg ventet ikke på eggene i går og dunket med øynene. Og du vet HVA !!!!! Der, og kremen er ikke nødvendig, vi smuldret halvparten akkurat sånn, brunt sukker gir en sååå smak til disse paiene. Riktignok har jeg en størrelse med "sovjetiske" nøtter)) oransje kurdisk med bergamott er en delikat luksus) Jeg hadde en krem, kremaktig (kokt krem ​​med sukker, klassifisert smør), så jeg flyttet litt bort fra temaet. Men det viktigste er at alle likte det !!
Natalia, takk !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, dette er fart !!!

Skjønnhet!

Og kremen min er klar fra oppskriften i dag. Hvis en liten gir - lager jeg noen paier, men uten kurder. Bergamot finnes bare i Earl Grey-te

[Sveta]

Sveta, du vet, den er sååååå duftende uten bergamott !! Jeg ble forelsket i ham. Jeg lagde en dobbel porsjon, så jeg dryppet bergamottolje i en, og mandarin Limoncello i den andre)) med likør, det var til og med på en eller annen måte mer interessant (men for min smak) jeg måtte bare tilsette kremen, så jeg begynte raskt
Jeg laget en kretsirkel og klemte kurderen i midten (jeg snakker om det nederste laget)

Jeg gjorde en dobbel porsjon, så jeg dryppet bergamottolje i den ene og mandarinen Limoncello i den andre))

og jeg har en ... å prøve, eller noe ...

[Jeanne]

For når jeg leser oppskriften og sammensetningen av kremen - det er det, den er borte ...

Sveta, dette er favorittkremen min, så gjensidig!
Jeanne, dette er effektivitet! Glad for å være fornøyd! Pass på å prøve med kremen fra oppskriften mmm .... Takk for fotoreporten!

Pisket krem ​​35% og blandet med appelsinkrem. Vi sto et par timer på gaten (-17 her, hvis noe) barna spiste som iskrem !!! Med tilsetningsstoffer !!!

[Jeanne]

Jeanne, du er en trollmann !!!!

[Natalia]

NataliaTusen takk for oppskriften! Jeg gjorde det uten hatter og store (mannen min kjenner ikke igjen bagatell), kurderne laget bringebær- og jordbær, og i stedet for kokosnøtt la jeg til vaniljepasta og pistasj i kremen. Kjempegod

[Natasha]

Natasha, mmmm ... deilig !!! takk for fotoreporten !!!

Natasha, jeg vil markere her også !!!

Nydelige kaker !!! Jeg legger merke til kurderen, jeg likte det veldig godt)
Kremen er fantastisk også! Og i kombinasjon

Jeg elsker det - flott jobb !!!

Natasha, tusen takk for en så høy vurdering! Jeg likte å lage mat, takk for de klare anbefalingene!

[Svetlenki]

Svetlenki, spiste alt? Og klemte bildene ?? Vi venter

[Jeanne]

Jeanne,

Jeg lagde eclairs ... Jeg tok bare krem ​​fra oppskriften og ja, de spiste alt. de sa å gjøre det nå bare med eclairs - de er mer praktiske å spise. Krem er uforlignelig! Akkurat nå skal jeg bestille meg et kilo hvit kalibut, og det er det. farvel figur !!!

[Natasha]

Natasha, tusen takk for oppskriften! Laget med jordbær og sitron ostemasse, tilsatt litt mynte. For kremen tok jeg ikke hvit, men rubinsjokolade. Og rapporten min

Tatyana, flott shu !!!
Og her er flaks, du har allerede Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaVel, hvordan liker du denne sjokoladen, likte du den? Også han som 3 dråper?

[Natalia]

Natalia, takk igjen for oppskriften! Kremen ble laget med kokos og mandelmel, hvit og melkesjokolade.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, skjønnheten er fantastisk!

[Tatyana]

Tatyana, vel, for deg er det alltid noen følelser, hvor vakre .. og bildene dine fikk meg til å lage dem til jul !!

Natasha, tusen takk for den deilige kakeoppskriften!
Lime Kurd, Lime Chocolate Cream. Jeg la matcha grønt til shortbread-deigen for fargen, men fargen gikk tapt under baking

[Svetlana]

Svetlana, for en skjønnhet! Takk!