Feta marinerte hjemme med "Feta" surdeig

[I tillegg]

Feta marinerte hjemme med "Feta" surdeig

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk (jeg har en landsby)	10 liter
surdeig	1 pakke (0,5 gr)
melk-koagulasjonsenzym Renin	1 pakke (1,2 gr)
I tillegg
salt	smak
oliven olje	smak
chili
basilikum
persille
hvitløk
termometer sonde
form til ost

Kokemetode

• 1

  Fra melkeøyeblikket må melk oppbevares i kjøleskapet i 6 (i den varme årstiden!) - 24 timer. Eller pasteuriser fersk melk og hold den kald i 12-24 timer. Jeg brukte upasteurisert melk fordi jeg er trygg på kvaliteten. Se merknader for hvordan du kan pasteurisere.

• 2

  Ta melken til en temperatur på 36 grader over den tregeste varmen.

• 3

• Hell surdeigen over hele overflaten og bland forsiktig. La bakteriene "jobbe" i 20-30 minutter.

• 4

• Løs opp enzymet i 30 ml kaldt kokt vann. Tilsett surdeigsmelk.

• 5

  Tilsett enzymet i surdeigsmelken. Rør forsiktig fra topp til bunn i ikke mer enn 10 sekunder. Dekk til og la stå til koagulering dannes i ca 40-60 minutter.

• 6

  I løpet av denne tiden skal melken bli til en tett "gelé". Ostemasseens beredskap fremgår av et serumlag på 1-2 millimeter langs sidene av pannen.

• 7

  Skjær ostemassen i terninger ca 1 * 1 centimeter. Dekk til og la stå i 10-15 minutter.

• 8

  Nå må du blande terningene forsiktig. Sakte, igjen på minimal varme, varme opp massen til 37-38 grader. Rør veldig forsiktig først, og del opp store biter. Når du merker at "kornene" har blitt tettere, rør om oftere og mer intensivt.

• 9

  Slik skal de se ut.

• 10

  Dekk til og la stå i 10 minutter. Etter 10 minutter vil mysen heve seg og ostemassen faller til bunns. Serumet må dreneres.

• 11

  Overfør kornet til ostekurven.

• 12

  La stå til mysen slutter å renne.

• 13

• Hvis du liker tykkere ost, så snu hodet og legg en vekt på 1-2 kilo på det i 30 minutter.

• 14

• Fjern osten fra kurven og skjær i terninger ca 2 * 2 centimeter.

• 15

  Salt etter smak, godt, men rør forsiktig. La stå ved romtemperatur i 6-8 timer, rør gjerne innimellom. Det frigjorte serumet, du kan se det på bildet, ikke tapp.

• 16

  Nå kan du tilsette krydder og urter, heller i litt olje og blande. Smøret skal dekke osten på alle sider.

• 17

  FETA marineres i minst 6 timer, og helst i to dager.

• Jo lenger osten er marinert, jo mer vanlig struktur får den. I prosessen kan du smake på osten og velge marineringstiden etter eget ønske. Denne osten kan lagres i opptil to uker. Hvis du vil lagre ost i mer enn to uker, må osten fylles helt med smør eller saltlake (for 1 liter kaldt kokt vann, 100-150 gram steinsalt uten jod).
• 
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Retten er designet for

familie eller selskap

Merk

Jeg kjøper oststarter fra en spesialforretning. Denne osten tilberedes i henhold til instruksjonene for denne typen ost. Jeg glemte å veie.

Ost Er et matprodukt produsert av melk ved å koagulere proteiner, bearbeide den resulterende proteinmassen og deretter modne ostemassen. Når det er modent, gjennomgår alle bestanddelene av ostemassen dype forandringer, som et resultat av at smaker og aromatiske stoffer akkumuleres i den, blir konsistensen og mønsteret som er karakteristisk for denne typen ost.

Blant matvarer er ost en av de første når det gjelder ernærings- og energiverdi.Ernæringsverdien til ost bestemmes av det høye innholdet av protein, melkefett, samt mineralsalter og vitaminer i et velbalansert forhold og en lett fordøyelig form. 100 g ost inneholder 20-30 g protein, 32-33 g fett, ca. 1 g kalsium, 0,8 g fosfor. Osten inneholder en stor mengde gratis aminosyrer, inkludert alle essensielle.

Osteproduksjon er basert på en enzymatisk-mikrobiologisk prosess, hvis forløp avhenger av melkens fysisk-kjemiske egenskaper, sammensetningen av startmikroorganismer, deres evne til å utvikle seg i melk, i ostemasse og ostemasse og forholdene til den teknologiske prosessen. .

HOVEDTRINNEN MED OSTProduksjonsteknologi

Generelt kan produksjonsprosessen av løpeost representeres av følgende diagram:

tilberedning av melk for bearbeiding;
koagulasjonsmelk;
bearbeiding av ostemasse og ostemasse;
støping og pressing av ost;
ost ambassadør;
modning av ost;
tilberedning av ost til salgs (emballasje, merking, emballering og transport);
Oppbevaring.
Forbereder melk til ostefremstilling
Formålet med preparatet er å sikre sammensetningen og egenskapene til melk som er nødvendig for produksjon av ost.
Klargjøring av melk for koagulering inkluderer følgende teknologiske operasjoner: reservasjon og modning av melk, normalisering, pasteurisering av normalisert melk, avkjøling til koagulasjonstemperaturen, innføring av bakteriell startkultur, kalsiumklorid og løpe.
Pasteurisering
Med riktig overholdelse av pasteuriseringsregimet, går 99,9% av hele mikrofloraen av rå melk til grunne, inkludert de som er patogene og skadelige for ostefremstilling - E. coli og mamacoks.
Pasteuriseringstemperatur - tid / minutter
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Melk må pasteuriseres hjemme i ikke mer enn tre liter, avkjøles i et isbad, dvs. is eller is + vann, og avkjøles så raskt som mulig, for ellers brytes kalsium ned og senere svulmer osten og begynner å smuldre. På bedriften avkjøles melk innen 24 sekunder. Det er bedre å slappe av melken i to isbad slik at den avkjøles raskere.
Termisk prosessering av melk reduserer cheesiness. Siden mengden melkesyremikroflora i prosessen med melkeprosessering også reduseres etter pasteurisering, tilsettes en bakteriell startpakke til den (rene kulturer av melkesyrebakterier). For å øke innholdet av kalsiumioner i melk og sikre normal koagulering, tilsettes kalsiumklorid i melk.
Hvis melken pasteuriseres riktig, kjøles melken veldig raskt, og tapet av kalsium er minimalt, men dette oppnås bare i produksjonen.
Hjemme, tilsett 1-4 gram kalsium per 10 liter melk.
Kilder: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: for en skjønnhet, du er smart

[ang-kay]

ang-kayAngela, da alt er klart, godt gjort.

[Angela]

Angela, takk for mesterklassen. Alt er veldig klart med beskrivende fotografier.

Jeg takker deg spesielt for det informative notatet - jeg fant svar på mange av spørsmålene mine

Lykke til i konkurransen

: drinks_milk: Jeg respekterer virkelig ostefremstilling. Jeg er svak .., jeg prøvde å gjøre det selv et par ganger. Veldig velsmakende, men "gikk ikke". Men broren min byttet sykkelutstillingen mot kyr og har allerede vokst til Bree, halloumi og krydret ..
For meg er dette en bragd))
Suksess i konkurransen

i dag vil jeg sende 1 000 000%

[ang-kay]

ang-kay, deilig tilfredsstillende og sunt)
en ku og melk er tilgjengelig, det er lite igjen å gjøre, les alt nøye og prøv denne ostefremstillingen)
hvor mye ost kommer ut av en bøtte med melk?)

Flott! Det er lite å gjøre: hvor kan jeg kjøpe surdeig og ostekurv?

[Angela]

Alt er bestemt! Flytter til Angela som ... en katt. Hun har mye melk. Jeg vet allerede hvordan jeg skal mjaue. Det gjenstår bare å lære å fange mus. Angela, fantastisk MK!

[Sonadoric]

Det gjenstår bare å lære å fange mus.

Sonadoric, ikke bekymre deg, jeg kommer med en musefelle, så du slipper å fange mus ... eeeeee ... du må bare finne ut hvem jeg skal være.kan være operatør, slik at Angela enkelt kan laste opp videomesterklasser ...

Engel, har du noe imot at vi ... tar det opp? Synes du ikke synd på melken?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, nå vel !!!!))))) så ikke rettferdig!) Jeg er med deg og tar til og med tak i kua mi og snobber dere alle med fersk melk, og Angela vil skjemme bort oss med ostepai og kaker) )))))

Og ta meg med deg, ellers vil jeg brenne for noe

[Inna]

Ooooh! Mens jeg var fraværende, samlet det seg et anstendig selskap her))) Jenter, takk for oppmerksomhet og ros. Et snill ord og katten er fornøyd

Men broren min byttet sykkelutstillingen mot kyr og har allerede vokst til Bree, halloumi og krydret ..

Wo, bra gjort. Jeg har en camembert på vei. Jeg skal gjøre døren blå. Kanskje jeg ikke gjør det riktig, men jeg gjør det

tilgjengelig er det lite igjen å gjøre, les alt nøye og prøv denne ostefremstillingen)

Inna, det er ikke noe overnaturlig. Det viktigste er godt humør, råvarer og lyst)

hvor mye ost kommer ut av en bøtte med melk?)

Inna, veide aldri feta. Men grei, som for meg. Mer enn et kilo er sikkert. Nylig gjorde "Poshekhonsky" det, så det var 1200 av det et sted.

hvor kan jeg kjøpe surdeigs- og ostekurv?

Ludmila, ja den er full på Internett. Skriv inn "kjøp oststarter", så finner du den.

som ... en katt.

Manyun, det er nok av våre egne og nabokatter, bare kom.

har du noe imot om vi ... tar den opp? Synes du ikke synd på melken?

Svetik, for deg i det minste en stjerne fra himmelen

Jeg er med deg, og jeg vil til og med ta tak i kua mi og snuse dere alle med fersk melk,

Innochka, Jeg liker tilnærmingen.

Og ta meg med deg, ellers vil jeg brenne for noe

Jeannette, du vet at jeg elsker deg ... Kom akkurat sånn. Og så vil vi selv tenke på hvem og hva som vil gjøre))))

Jeg har en camembert på vei. Jeg skal gjøre døren blå.

Nylig gjorde "Poshekhonsky" det, så det var 1200 av det et sted.

Jenter, ok hva ??? Hun lister det opp slik, som om hun stekte eggene, kokte potetmos, kokt gulasj ...

ANGELA !!!!!! Jeg er en komplett parasitt ved siden av deg. Sover du noen gang?

så til de samme og potetmos, og gulasch og egg) For å være ærlig sover jeg veldig lite. 5-6 timer om dagen, når eller mindre. Fra i går morges til nå sov jeg i 2 timer. Jeg løp mer enn 500 km, uten å kjøre, selvfølgelig, og jeg måtte løpe i 4 timer. Noe sånt som dette.

Lagt til mandag 3. oktober 2016 kl

Jeg er en komplett parasitt ved siden av deg.

Bare ikke gjør det. Tre barn, en mann og en tredje baby. Du gjør alt rundt huset og lager mat og baker. Hvem er også en parasitt?

[ang-kay]

ang-kaytakk. Så synd at du ikke kan smake på alle de fantastiske kreasjonene dine!

Suksess i konkurransen

Jeg blir med!

dere er alle så smarte og arbeidsnarkomane, vertinne og bare skjønnheter!)

Flink pike !!!!
Jeg ble også rørt med ostefremstilling i sommer, hvor interessant den er
bildene er fantastiske
Takk for mesterklassen, Angela
mottok ikke bare informasjon, men også estetisk nytelse

En talentfull person er talentfull i alt! Det er synd at jeg ikke kom på det, men det handler definitivt om deg! Jeg ser misunnelig på Bela. Jeg er utenfor rekkevidde, men jeg vil gjerne lage noe sånt. Vi er gale, vet du, ja ... Jeg vil gjerne gi alt gjennom hendene våre. Uvanlig enkelt!

Lagt til mandag 3. oktober 2016 23:23

Flytter til Angela som ... en katt. Hun har mye melk. Jeg vet allerede hvordan jeg skal mjaue. Det gjenstår bare å lære å fange mus.

ikke bekymre deg, jeg kommer med en musefelle, så du slipper å fange mus ..

Jeg er med deg, og jeg vil til og med ta tak i kua mi og snuble dere alle med fersk melk

Og ta meg med deg, ellers vil jeg brenne for noe

SHA! jomfruer! alle ledige stillinger til katter og til og med mus, og til og med dørhåndtak er fylt med meg i et dusin år i forveien
så hvis du ser på meg, vil jeg se gjennom nøkkelhullet ... de sier det er enda kulere

Takk for den ekstraordinære skjønnheten og deiligheten, Angela! Gratulerer med dagen og seier i konkurransen!

[Angelchik!]

Angelchik! Du kan tredoble deg fra det du viste! Jeg vil ikke be om det: jentenes eiendom er full selv uten meg. Men hvis så, vet du at det også er ostespisere i Sibir.
Dorblått for meg - A-a-a-a-a-a-a-a!
Og her vil jeg også gratulere deg: Happy Dnyushechka, kompis !!! 🔗

Jeg skal gjøre døren blå. Kanskje jeg ikke gjør det riktig, men jeg gjør det

Anji, og for meg, for meg en oppskrift på dorblå ..., jeg elsker det. Forresten, jeg, opprinnelig fra Alchevsk-Kommunarsk, reiste 18 år gammel. og hvor er du fra?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, takk, mine gode og for de gode ordene, og for gratulasjonene)rom, lydia, Tumanchik, Irishkin, og takk)))

ledige stillinger for katter og til og med mus, og til og med dørhåndtakene er fylt med meg i et dusin år i forveien
så hvis du ser på meg, vil jeg se gjennom nøkkelhullet ... de sier det er enda kulere

Irishkin, ikke vær grådig, det er nok plass til alle

Jeg vil ikke spørre:

Ira, Jeg er glad for alle)))

Dorblått for meg - A-a-a-a-a-a-a-a!

Jeg elsker ham også. Men jeg får se hva jeg får)

Lagt til tirsdag 04. oktober 2016 11:03

og meg, meg oppskrift på dorblå ..., jeg elsker

Ludmila, det trenger ikke bare surdeig, men også muggbakterier. Så søk på nettbutikker. De fester oppskriftene til produktene sine)

opprinnelig fra Alchevsk-Kommunarsk, dro hun 18 år gammel. og hvor er du fra?

Jeg tror jeg en gang fortalte deg det? Jeg er fra Starobelsk. Dette er på den andre siden av Lugansk, i nord.

Angela .... God ferie til deg. Lang sommer !!!! Helse og endeløs energi.

Og nå et spørsmål om oppskriften .... Bare hjemmelaget melk er bra, eller du kan ta sjansen fra en eller annen butikk. Jeg leste om pasteurisering og berikelse av melk med kalsium ... Det vil si at den er teoretisk egnet ..... Men fortsatt, følelsen av at hjemmelaget melk og butikkmelk er to forskjellige melk, etterlater ikke.

[Marina]

Marinatakk)
Selvfølgelig er hjemmelaget melk bedre, men butikkmelk passer også, hvis den ikke er pulverisert. Hvordan vet du? Dette er bare av produsentens tro. Derfor er den fortsatt hjemmelaget og da bare hvis selgeren er pliktoppfyllende. Det hender at både brus og vann er i melk.
Kan noen fra osteprodusentene fortelle meg det? Vi har veldig mange av dem her.

interessant, det viser seg en marinade med friske urter, jeg pleier å gjøre med tørre urter. og jeg kutter ikke i terninger, men i skiver, slik at det passer komfortabelt på brødet.

[Kira]

Kira, dette er allerede et spørsmål om smak.

[Angela,]

Angela, Gratulerer med dagen på etterskudd!!! Måtte livet ditt alltid være like velsmakende og vakkert som oppskriftene dine!
Lykke til med konkurransen!

[Helena]

Helena, tusen takk for gratulasjoner og ønsker)