Dainava-ost (oppskrift på serveringssteder, 1968)

Dainava-ost (oppskrift på serveringssteder, 1968)

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: litauisk

Ingredienser
Dainava-ost	original / jeg tok
melk	217gr / 2L
cottage cheese	109gr / 1kg
smør (original - margarin)	11gr / 100gr
rømme	10gr / 92gr
egg	10gr / 92gr (2 stk. Kategorier C1 og C2)
salt	1gr / 10gr
karve	0,02 g / 1 t l.

Kokemetode

• 
• Nasjonal litauisk ost. I samlingen av 1968 i seksjonen av nasjonale retter, i en senere samling, er den fraværende, siden det ikke er noen del av nasjonale retter der.
• Ost med karvefrø! Han er alltid med spisskummen. Jeg gjorde det tre ganger, hver gang det er litt annerledes, likevel har de originale produktene og hjemmelaget produksjon sterk innflytelse (den absolutte nøyaktigheten av teknologien "manuelt" kan ikke oppnås)). Men osten er deilig. Hvis den er godt oppvarmet / kokt, modner den fortsatt i flere dager (den blir mer jevn, jevnere, mer gul i fargen). Den første dagen er det skjørt og kitt, men så blir det tettere. Imidlertid er det uansett deilig og utrolig tilfredsstillende. Legg til eventuelle tilsetningsstoffer du ønsker. Den primære kilden er med karvefrø. Men denne gangen helte jeg kaukasisk krydder fra tørre urter / krydder / grønnsaker, fordi jeg rotet gjennom alt, men fant ikke spidskommen! Hvor gjør jeg det? Det var i bulk ...
• Slik er det umiddelbart etter at du har tatt det ut av stoffet:
• 
• Så...
• 1. Kok melk og tilsett cottage cheese i den. Varm opp og venter på at serumet skal skilles. Det tar 7-10 minutter.
• 
• 2. Brett den separerte blodproppen på en klut og tøm mysen. Ikke til fanatisme - bare fjern væsken. Protokoll 30. Hent selvfølgelig serumet.
• 3. Rør egg, smør / margarin, rømme, salt, spisskummen i ostemassen og varm til den er jevn. Det er best å blande med noe som en skurtreske. I 1968. den skulle tørke gjennom en sil, men i det 21. århundre er den for arbeidskrevende))). Denne gangen var jeg for lat til og med å legge den i skurtreskeren, og jeg fikk korn. Likevel med en skje bryter ikke blodproppene seg i en homogen masse. Når du varmer opp, vil du se at massen blir en homogen plastisk klump, som en deigklump, smelter ostemassen og strekker seg. Du trenger ikke koke den, men varme den opp fullstendig.
• 
• 4. Ha massen i samme klut fuktet med serum og la den presse i flere timer. Serumet mitt skiller seg nesten ikke, så jeg lar det stå i 4-5 timer. Vi trenger en liten last (jeg har omtrent en liter vann i en pakke). Osten har en tendens til å feste seg til stoffet, så sug rullen i mysen før du tar den ut og vent noen minutter. Sett i kjøleskapet.
• 

Merk

Det er mye serum. Men ikke prøv å helle det ut! Dette er det mest verdifulle produktet. Videre er mysen i dette tilfellet nesten utelukkende fra melk. Det vil si at den ikke er sur, ikke krydret, som vanlig etter ostemasse. Det er helt tørt og kremaktig. Dette gjør det til en flott "buljong" for steking: kålruller, pinnsvin, utstoppa paprika, kjøtt, kål, etc. Igjen, i brød!

Selvfølgelig er ikke gleden billig, gitt kostnadene for melk / cottage cheese / smør / rømme / egg, men ... Jeg hadde veldig lyst til å øve, spesielt siden jeg hele tiden tar hjemmelaget melk, cottage cheese og andre produkter .. .. Osteutbyttet var 1 kg. Men dette vil i stor grad avhenge av proteininnholdet i melk og cottage cheese.

[Fugleskremsel, Nata]

Fugleskremsel, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Jeg er den første for deilig !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Jeg klarte å ................ I morgen, hvis jeg finner hjemmelaget melk, vil jeg definitivt gjøre det. Tusen takk Natasha for at du delte de mest verdifulle tingene !!!

Og hvor mye skal han da modne ???

[Umka19]

Umka19,

Det burde han ikke.Du kan spise den med en gang. Selv kan jeg se at det endrer seg under aldring. Men jeg har aldri bodd i mer enn en uke))).

Tusen takk for oppskriften! Latviere har en lignende ost som heter Kimenu. I slutten av den sovjetiske barndommen, da det nesten bare var en av dem som lå fri i Riga, orket jeg ikke denne osten. Men nå er det et av de beste gastronomiske minnene når du må til barndomsbyen som gjest.

Jeg vil definitivt lage det riktig her om dagen.

Natasha, takk, så jeg malte alt og viste at selv jeg, som aldri har laget ost, ser ut til å endelig kunne bestemme meg for denne hendelsen.

Natasha, alle landsbyens slektninger lager hjemmelaget ost på denne måten (men uten rømme), bare proporsjoner etter øye, men de har brus i komposisjonen ... og her ser jeg på bildet og uten brus smelter det, det strekker seg veldig interessant

Natus, dette er ost! Sannsynligvis deilig, det ser så veldig appetittvekkende ut.

[galla10]

galla10,

Tror du at jeg har kokt all zhisten?))) Jeg vet ikke hvordan, så bli med oss ​​- vi klarer ikke å gjøre det sammen!)))

NataliARH,

Nei, det er definitivt ingen brus i komposisjonen. Kanskje har margarin noe hellig mening der, men jeg spiser ikke margarin, så jeg har smør. Det smelter som. Kanskje ikke så aktivt som det ville smelte med brus - jeg aner ikke, men det smelter. Osten ved utgangen er selvfølgelig ikke en eneste elastisk monolit, men deilig)).

Til min skam vet jeg ikke en gang om denne osten er i salg i vårt land nå
Interessert vil jeg se på butikken med en spesialist, selv om det tidligere var veldig velsmakende og høydepunktet med denne osten var spisskummen.

[Nata]

Nata, men trenger du å varme den opp i et vannbad eller bare i en kjele? Og brannen må være liten?

[Rusalca]

Rusalca,

Nei, ikke i et badekar, bare i en gryte. Brannen er ikke veldig stor, slik at den blir varm, og ikke sveiser akkurat der. Kasserollen min var på skillelinjen, fordi brennerne er veldig kraftige, så ilden var større ...

[Nata]

Natatakk. Jeg vil absolutt prøve! Osten ser veldig attraktiv ut!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Natus, gratulerer fra hjertet!

[Nata]

Nata, Gratulerer med seieren !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Gratulerer med å vinne en flott oppskrift !!

GRATULERER!!!

Å, uventet .. Takk for den hyggelige overraskelsen)).

🔗

🔗

[fugleskremsel]

fugleskremselTusya, med mjød deg!

[fugleskremsel]

fugleskremselTusya, med mjød deg!

Praktisk rekkefølge!)))

Praktisk rekkefølge!)))

Så denne vasken nada!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natusya, med VICTORY !!!! !!!!

Jeg ble overrasket over at uten brus, men jeg liker det, fordi jeg ikke liker smaken av brus i ost, så jeg hører det og det er det, jeg prøver det på søndag ;-) melkepiken vil bringe melk

[Nata]

Nata, Gratulerer!

Natasha, gratulerer! og jeg bekrefter at osten viste seg å være "osteaktig" og veldig velsmakende. Min første opplevelse er ikke klumpete i det hele tatt, "Jeg laget av naturlig melk (kua gir) melk og cottage cheese fra den. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Vel, endelig, en ekte "bruker"!))) Har du noen gang hatt spisskummen?

Takk for oppskriften, enkel, rask og deilig. La den ikke være under press, la den ligge som smeltet og tilsatte tørket paprika

Takk, Natasha, jeg lagde denne osten i går, den er ikke vanskelig i det hele tatt, men under presset (5-liters flaske) sto den med meg i en dag, i dag vil mannen min komme og sette pris på den, han er hovedelskeren og spiser av oster.
Ja, men er det bedre å oppbevare det i kjøleskapet - i pergament eller i gasbind?

(Noen kan ikke fjerne den første meldingen)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Og hvor vakkert det ble !!))
Jeg har den på en tallerken i en pose, for å være ærlig. Jeg snur det med jevne mellomrom. Nå er det fortsatt et stykke - ingenting for ham. Smaker bare. I gasbind kan du lukte som et kjøleskap, tror jeg. Jeg gnir hele tiden en bit av den i en tomatsalat: mine egne tomater, hvitløk, dill, majones / rømme og denne osten. Skjønnheten er enkel!

Mannen min sjekket ut osten din, men han liker ikke alt! Derfor, nok en gang, en enorm takk.Natus, er det umulig å lagre det i serum? Jeg burde gjøre ham på vakt ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Du vet, jeg har det allerede ... 3 uker, antar jeg. Brikken ble værende. Ingenting skjedde med ham i det hele tatt. Han modner for seg selv og det er det. Du vil se selv - det vil bli bedre, når det legger seg litt. Ost er i prinsippet laget på denne måten: den lar seg modne og blir omgjort fra tid til annen. Hvis den er i myse, må den saltes, slik at noe ikke ordner seg. Jeg er redd osten blir for salt. Kan du suge en klut i mildt saltet myse, klemme og pakke inn? Det ser ut til å være dekket, saltet vil ikke ødelegge ... Her er oppgaven. Jeg prøver å stille Google et spørsmål - hvor lenge lagres oster.)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk for osten. Gjorde det allerede 2 ganger. Jeg har tilberedt denne typen ost i 3 år nå, men uten spisskummen. Jeg liker det mer med spisskummen.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Det ble veldig vakkert for deg. Tett.
Du kan også prøve noe annet, ikke bare karve)). Jeg helte kaukasiske urter i det - det var deilig.

[fugleskremsel]

fugleskremselTakk. Og bedre enn den forrige. Hovedeffekten er god i vekt.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for oppskriften! Jeg gjorde det strengt ifølge ham, bare ett egg ble fanget med to eggeplommer. Tre eggeplommer. Osten er derfor gulere. Veldig tett, sur. Det viktigste er at det er velsmakende og du vet hva det er. Effekt 1 kg.
Spørsmålet er - kan du blande med en blender i stedet for en sil?

Og jeg bruker en blender og rører den med foten.

I dag prøvde jeg å lage en halv porsjon ost, ikke med karvefrø, men urter. På en eller annen måte “smeltet” det ikke for meg, det ble ikke stramt. Nå er det under press. Sannsynligvis vil det ikke fungere, ikke sant?

[aynat]

aynat,

I teorien vil det ordne seg. men det vil ikke være en "monolit", kornethet og "curdiness" vil dukke opp. Det er rart hvorfor det ikke smeltet. Den smelter og strekker seg helt inn i tannkjøttet.

Nei, Natus, alt avhenger av melk! Sist jeg smeltet dårlig også, men oppskriften er allerede perfekt! Og jeg tar alltid den samme melken, men om vinteren er det verre enn om sommeren, selv av kefir-soppen er det merkbart, og kanskje de blander noe ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Det er generelt annerledes - sommer og vinter. Det avhenger veldig av fôr (på gresset om sommeren, høy om vinteren) og av kua selv. Jeg tar hjemmelaget, det er en veldig merkbar forskjell i "melkens oppførsel", men ost oppnås vanligvis.

Hun tok melk og cottage cheese på markedet fra en privat handelsmann, tilsynelatende handler det om ingrediensene, la oss se hva som skjer.

[Natasha]

De tok en prøve. I utseende minnet resultatet jeg fikk om påskehytteost, faktisk er den tettere, ligner på fetaost, men smuldret i munnen. Vi likte smaken, veldig hyggelig. Vi tok nylig ost fra et lokalt privat meieri (mykt), datteren min sa at min tasted better!

Jeg vil se etter bedre produkter!

Natasha, takk for oppskriften!

I helgen gjentok jeg det, og jeg tok straks 1 kg cottage cheese denne gangen. Selv på tidspunktet for å skille mysen, viste det seg at halvfabrikatet var ganske solid, knapt gned det gjennom en sil (ja, jeg er galning). Den smeltet mye bedre, osten viste seg å være ganske hard, og datteren min sa at hun likte den første bedre.

[aynat]

aynat,

Jeg sier at han er annerledes hver gang ...