Andstuing (gås) i en autoklav

Andstuing (gås) i en autoklav

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Duck (jeg har Mulard)
Salt
Pepparkorn
Laurel

Kokemetode

Jeg lager to typer lapskaus - for det første og for det andre kurset.

Jeg tar 2-3 kadaver (det ble til og med morsomt "jeg tar" .., jeg står opp tidlig, tarm og plukker). Og jeg skiller vingene (de må treffes med en luke i midten slik at det hule beinet sprekker), nakken og underbenet (jeg kuttet også nedre del av beinet kortere ved underbenet) - dette vil gå i suppebokser.

Og fileter av bryst og lår og skjær i store terninger.

Nederst i hver krukke (0,7) la jeg et kvart laurbærblad og 4-5 pepperkorn.

Salt kjøttet i en bolle. Du må salt slik du vil lage mat, blande og dristig nok en spiseskje salt. Når du bokmerker, er det nødvendig å ta hensyn til at fett frigjøres fra huden, så du må stoppe en cm fra kleshengerne. Hvis du liker gelé, tilsett 3 ss vann. Og på toppen legger jeg et lite stykke innvendig fett. Trykk 4,2 - 40 minutter.

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

Autoklav

Merk

Jeg ruller også opp en ren filet uten skinn, med tilsetning av vann og et anstendig stykke fett.

Dette er filene jeg legger i krukker
Veldig praktisk åpnet - rullet og pannekakene med kjøtt er klare, åpnet - kuttet og salaten med kjøtt er klar. Kaker, potetgryte, hvilken som helst kjøttfantasi)))
Lever (navler og hjerte) lager jeg i buljong, lever i olje. 15 minutter som en fisk.

Kult, deilig !!!

[Jeanne]

Jeannetakk for oppskriften. Jeg bestilte nettopp en autoklav, og begynte å lete etter oppskrifter på den. Og når vi tar hensyn til gårdsplassen vår, er dette viktig.

Hurra! Endelig har vi autoklavoppskrifter!
Og så ga kokken oss en hel seksjon for oppskrifter, men den er fortsatt tom ...

[Helena]

Helena, Lovet KUBANOCHKA å legge til oppskrifter. Vi venter.....

[Jeanne]

Jeanne, veldig interessante alternativer, varierte i mitt dumme spørsmål med lokk til å rulle opp etter matlaging eller umiddelbart? vann helles i beholderen til autoklaven, og vi legger glassene der (jeg vil lage mat i SV, men jeg vil øke tiden)?

[NataliARH]

NataliARH, hvis det er i en trykkoker, er det nødvendig med et skruelokk. Det er en veldig skarp frigjøring av trykk, og de sammenrullede lokkene blåses opp med jevne mellomrom. Og legg kjøttet rå og lukk dekslene umiddelbart tett

takke

[NataliARH]

NataliARH,

Lagt til tirsdag 31. mai 2016 11:33

Konstant, Natalia, Jeg vil være glad hvis det kommer til nytte))

Zhannochka, tusen takk for vitenskapen
Jeg leste, lest om og deretter inn i en egen notatbok
Dessverre vil vi ha kjøpt kjøtt, men jeg vil fortsatt prøve alt.
Jeg fikk ideen om å plukke opp forskjellige kjøtt i sortimentet, legge hver type kjøtt i en separat krukke og legge den i en AK og smake på den senere, for å trekke de riktige konklusjonene.
Zhanna, men sannsynligvis kan du ikke lage svinekjøtt og kyllingkjøtt (for eksempel) med samme trykk? vennligst gi råd
og steriliseringstiden er annerledes, ikke sant?
Jeg tenker logisk, men jeg har ingen erfaring i det hele tatt
Og lapskausen din, den ser bare fantastisk ut, og jeg er ikke i tvil om at den er deilig

[lydia]

lydia, svinekjøtt med kylling kan være sammen. Jeg ville ha tenkt på biff. Selv om kyllingen ikke blir til pasta, blander ingen den. Bare ikke kast mye lavrushka, det kan smake bittert. Jeg la et kvart blad på 0,5 rett. Og på en eller annen måte glemte jeg henne, og ingen merket forskjellen. I alle fall må du tilpasse deg din smak.

Takk for rådene, Jeanne
tror du bitterhet bare vises fra en overdose lavrushka?
Jeg leste et sted at bitterhet kan oppstå fra økt temperatur, men jeg vet ikke selv

Jeg la et kvart blad på 0,5 rett. Og på en eller annen måte glemte jeg henne, og ingen merket forskjellen.

så jeg vil prøve, "glemme" i noen krukker og finne ut forskjellen i smak.
I hermetisk fisk la jeg et lite lavrushka-blad i hver 0,5 liters krukke, og det virket som om det gryntet, men mannen min la ikke merke til det. Kanskje jeg gjør opp
Jeg fant autoklavemnet på forumet, leste alt i dag, jeg går nå og stiller et spørsmål der

[lydia]

lydia, hvis den er overeksponert, vil den være bitter og kan brenne (tørke ut). Kast den deretter. Den kjøler seg ned i en autoklav i mer enn ett minutt. Så det er bedre fem minutter minus enn pluss

Zhanna, tusen takk for visuell vitenskap
Gryteretten din er bare et syn for ømme øyne, jeg husker straks bestemoren min og barndommen min, der det var så deilige krukker. Jeg kjøper ikke butikkstuing. Jeg har tenkt på å kjøpe en autoklav i lang tid, inspirerte du direkte

[Victoria]

Victoria, takk for de gode ordene. Saken er egentlig veldig nødvendig. Du kan forsegle alt der. Og sopp og bær og kålruller og kjøttkaker ... som det er nok fantasi til. Og så hetten - klikk !!! Og alle spiste)))

hvis overeksponert, vil det være bittert og brenne (tørke ut) kan. Kast den deretter. Den kjøler seg ned i en autoklav i mer enn ett minutt. Så det er bedre fem minutter minus enn pluss

veldig verdifullt tilskudd, takk

[lydia]

lydia,