Surdeigsbrød med nøtter og rosiner

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	150 gram
vann	350 gram
hvetemel / karakter	500 gram
valnøtter	65 gram
rosiner	65 gram
salt	12 gram
maismel

Kokemetode

Mat surdeigen 5-8 timer før du elter.
Bland surdeig, vann og mel. Dekk til og la stå i en time.
Tilsett salt og kna til en glatt deig.
Tilsett nøtter og rosiner 5 minutter før slutten av batchen. Elt inn.
Deigen er klissete og fuktig. Vi jobber med oljede hender. Strekk-fold og gjær. Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold etter 30, 60 og 90 minutter.
Deig i alle ledd. Jeg vil ikke si at den strammet, men store bobler dukket opp og den økte i volum.
Dryss bordet med maismel. Kjevle ut deigen og form til en stor eller to små rundstykker.
Dekk kurven med et håndkle, dryss den tykt med maismel, legg brødsømmen opp.
Legg kurven i en pose og send den til kjøleskapet i 12 timer.
Skjønner. La stå ved romtemperatur i 1,5 timer.
Snu, skjær og send til ovnen.
Vi baker på en stein under hette ved en temperatur på 240-250 grader de første 15 minuttene.
ta av lokket, senk temperaturen til 180 grader og stek til kokt i 40 minutter.
Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den.
Nyt)

Retten er designet for

1 eller 2 ruller

Matlagingsprogram:

hogstmaskin, stekeovn, kjøleskap

Merk

Oppskriften ble spionert på et utenlandsk nettsted. Endret gjæringsordningen. Forfatteren bruker sterkt mel, men jeg har et vanlig mel av høy kvalitet og jeg vet fortsatt ikke hvilken kvalitet det er, jeg kjøpte et nytt for å "prøve" det. Deigen i denne oppskriften har nesten 75% fuktighet. Å jobbe med ham er ikke veldig lett for meg. Men det var interessant. Resultatet er gledelig. Brød er godt med smør og ost, og bare et stykke å spise. Jeg anbefaler!

Marfusha5

ang-kay, Angela, som alltid umatchet brød. Hver gang jeg ser og misunner din evne til å bake et så vakkert, variert og veldig velsmakende brød. Hendene dine er gyldne. Brødet har så interessante hull i kuttet, jeg har aldri sett slike. Tusen takk for nok en deilig oppskrift.

Angela,

Send meg hvor du kan få startkulturen med 100% fuktighet. Jeg vil gjerne gjenta brødet ditt, men jeg vet ikke hvor jeg skal få dette veldig surdeigen. Takke)

ang-kay

Irina, takk for ros. Og alt om surdeig AKKURAT HER
Jeg bruker den jeg beskrev i denne oppskriften

Brygget brød med sitrongjær (ang-kay)