Cake "Olympic" - en oppskrift med et bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Kake "olympisk"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Luftdekorasjon
Eggehvite	30 g
Fin sukker / melis	60 g
Sitronsaft / sitronsyre	flere slipp \ flere. krystaller
Kaker
Mel i	100 g
Fin sukker / melis	200 g
Eggehvite	80 g
Smør (82%)	100 g
Kandisert appelsin	45 g
Ristede mandler (hakk små)	35 g
Charlotte krem 500 g \ 330 g
Melk	125 ml \ 75 ml
Smør (82%)	200 gr \ 125 gr
Sukker	185 g \ 115 g
Eggeplomme	2 stk \ 1 stk
Cognac / rom	1 ss. l.
Vaniljesukker	1 \ 0,5 pose
Til pynt
Kandisert appelsin	25 g
Bitter sjokolade (halv - i krem)	30 gr.

Kokemetode

Kjære følgesvenner, jeg foreslår at du leser PS Markhel på nytt med meg igjen. Denne fantastiske boka er bare en skattekiste av fantastiske oppskrifter som er enkle å implementere hjemme.
Av en eller annen grunn kalles kaken "olympisk" selv om boka er fra 1975. Jeg gikk på Internett. Det viser seg i det fjerne året i Sovjetunionen en komité ble opprettet for å forberede seg til OL-80 i Moskva. Oppskriften er knapt knyttet til denne hendelsen (den første utgaven av boka var tross alt fra 1972), men jeg vil gjerne tro at den er det. Jeg lyktes ikke med å oppnå en perfekt likhet med bildet fra 1975, men jeg likte virkelig eksperimentet, og jeg er sikker på at hvis du prøver denne kaken, vil du også være fornøyd. De som spiste kaken sier at smaken er fra barndommen. Jeg fikk det ikke, fordi eksperimentet ble målrettet gjort for en gave.
Det er to vanskeligheter med å lage en kake.
Den første er å finne kandiserte oransje frukter. Jeg løp til de lokale butikkene og alt jeg kunne finne så slik ut:
Jeg måtte kjøpe appelsiner og lage kandiserte frukter selv. Hvis noen plutselig trenger en oppskrift på kandiserte frukter, legger jeg den ut i emnet.
Jeg vil advare deg med en gang: Ikke kjøp tørkede kumquats, som selges i farget form under dekke av "sitroner" og "appelsiner", de har en forferdelig kjemisk lukt som ikke kan drepes av noe, men inni dem flyter de, de passer ikke på en kake i noen form. I ekstreme tilfeller, kjøp en papaya, den er lett å kutte, og du kan kutte smykker av hvilken som helst form fra den. Men smaken og lukten i kaken vil lide.
Den andre vanskeligheten er å lage bezeshki av ett protein, det er vanskelig å slå en liten mengde.
Sett først sjokoladen i kjøleskapet, og ta deretter resten.
Det er bedre å starte med å lage en luftig dekorasjon.
Jeg valgte bevisst forholdet mellom protein og sukker 1: 2, siden det er lite protein. Oppvasken skal være liten, ellers vil alt fly av veggene. Det er viktig å følge alle reglene for pisking av proteiner: oppvasken skal ikke være plastisk, helst med en rund bunn, ren og fettfri, visp også. Pisk proteinet lett uten sukker, tilsett alt sukker og visp til varme topper. Det tok meg omtrent 10 minutter med en hestehale.
Slå på ovnen mens du pisker eggehviten. Når du legger beeshki til tørk, bør den varmes opp til 100-110C. Legg runde kaker med en diameter på ikke mer enn 5 cm på pergament, siden hele kaken vil være d = 18 cm. Plasser den som du vil. De som har dyser - gjennom en dyse av deres favorittform, som ikke har - runder gjennom en pergamentpose. Det resulterende antall informasjonskapsler er nok til å velge den jevneste og vakreste for kaken, og deretter drikke te sammen med restene. Tørk i minst 40 minutter. Avhenger av komfyren din. Mine med en konvektor, jeg gjorde det på 45 minutter.
Kaker.
Hvis du vil ha en større kake, multipliserer du antall kakeingredienser med 1,25 (en sirkel på 20 cm, så blir kakelagene tykkere). Fra mengden jeg foreslo, vil du få 5 kaker med en diameter på d = 18 cm og en smulkake for å drysse sidene.
Hakk de kandiserte fruktene fint og hakk mandlene, men ikke til mel. Jeg la mandlene i en pose og red på en god kjevle.Det viste seg hva vi trenger.
Pisk smør med sukker slik at det ikke er klumper igjen, tilsett nøtter, kandiserte frukter, mel, halvparten av proteinet, pisk til det er glatt, hell i andre halvdel av proteinet og pisk igjen. Ferdig.
Ta 6 stykker pergament, omriss sirkler på 18 cm. Mål 5 stykker deig, 95 gram hver, den siste - hvor mye som gjenstår. Fordel 5 kaker forsiktig på pergamentet med en slikkepott, den sjette når den sprer seg. Husk at de tynne kantene på kakene vil brenne, så bruk en kniv forsiktig langs kantene på kakene og "øs opp" kantene slik at kakene blir tykke i kantene. Kakene vil være ca 4 mm i høyden. Mens marengene tørker, send kakene til fryseren eller kjøleskapet. I fryseren i ikke mer enn 10 minutter.
Stek kakene i 6 minutter ved 215C. Se inn i ovnen, kakene skal være mørk gyldne i fargen, men ikke overkokte.
Krem Charlotte.
Jeg har gitt i oppskriften antall ingredienser du ønsker. I følge oppskriften trenger du 490 gram for en kilokake. krem. For meg - så håpløst mye. Jeg gjorde det, og jeg har mye igjen. Men hvis du liker mer krem, ta produkter for en halv kilo krem, hvis ikke, så er det andre alternativet mindre.
Fjern oljen fra kjøleskapet 40 minutter før du lager kremen, slik at den blir romtemperatur. Sil eggeplommene med melk, tilsett sukker og kok sirupen med konsistens av kondensert melk over svak varme under konstant omrøring (kok opp et minutt eller to). Avkjøl sirupen til romtemperatur. Hvis eggeplommene utilsiktet krøller seg, er det bare å gni sirupen gjennom en fin sil.
Pisk smør til bleking og øk i volum, tilsett vaniljesukker, visp mer. Hell den avkjølte sirupen i høy hastighet på mikseren i oljen på en skje. Tilsett cognac på slutten av piskingen.
Fjern sjokoladen fra kjøleskapet og rasp den på et grovt rivjern. Hvis du har ferdige sjokoladeflis, bruk dem. Bland halvparten av sjokoladen i kremen.
montering.
Fjern forsiktig (veldig forsiktig! Bruk kniv og milde ord) kakene fra pergamentet. Brett og trim veldig pent også.
Med sagebevegelser (ikke fra topp til bunn, men fra høyre til venstre (eller omvendt) langs brettet), for ikke å knuse kakene.
Smør en skje med fløte på fatet slik at kaken ikke sklir og legg bunnkaken. Legg kakene "feil side" opp, den er bare jevnere.
Lag kakene, dekk toppen og sidene av kaken med krem for en jevn og jevn struktur. Bruk et skjærebrett når du legger knusingskakene for ikke å bryte neste "gulv".
Hakk den sjette skjeve kjeksen med en kniv i små smuler, som dryss sidene av kaken med. Krummen er myk og fester seg veldig godt selv til seg selv.
Velg den vakreste og jevneste bezeshki (hvor mange vil vise seg) og legg dem i en sirkel på kanten av kaken. Plasser bezeshki med et gap, siden kandiserte frukter må plasseres i disse hullene.
Velg vakre kandiserte frukter, skjær dem i trekanter med forskjellige lengder og plasser så mange som passer mellom marengene. Jeg har plass til to informasjonskapsler.
Hell resten av sjokoladen i midten av kaken. For større skjønnhet, hvis det er en smule fra skorpen, kan du blande den med sjokolade og dekorere midten av kaken med denne blandingen.
Oppbevar kaken i kjøleskapet over natten (hvis du kan, selvfølgelig).
Selv om kakene er tynne, er kaken høy. med dette kuttet

Tumanchik

takk for en så detaljert oppskrift. Jeg respekterer denne typen arbeid!

Zmeika

Tumanchik, takk.
Jeg skriver alltid detaljert, for mens jeg studerte meg selv, fylte jeg en haug med ujevnheter om en dårlig beskrivelse av teknologien.

vær så snill

Nydelig kake, flott beskrivelse, takk!

Zmeika

Jeg har lest om oppskriften, korrigert feil. Nå er alt riktig.

Avsnittet viser tydelig at noen av kantene på kakene er stekt - jeg siktet på steketid. Jeg har en Bosch med 3d varmluftmodus. Det er i denne modusen i ovnen min at du kan sette bakevarer på nivå 2 og 3 og være sikker på temperaturen på et bestemt punkt, sjekket med et termometer. Så, boken anbefaler 8 minutter. I ovnen min varte ikke testkaken i opptil 8 minutter - den hadde sikkert brent. Heldigvis var det topping. Blek i 5 minutter. Men 6-6,5 er mest det!.Men jeg ble gjenforsikret og bakt en og en. Dessuten, mens den ene bakes, sitter den andre i fryseren, og så videre til den siste. I teorien er temperaturen min i ovnen innstilt nøyaktig, og jeg la merke til at ved anbefalt temperatur koker den enten raskere eller brenner ut på anbefalt tid. Derfor skriver jeg alltid "se inn i ovnen", for bare du vet hvordan den baker.

Med krem. Jeg er alltid ikke plaget av overflødig krem, fra overskuddet legger jeg ut dekorasjoner og sender dem til fryseren, så jeg har alltid et lager med ferdige dekorasjoner til kaken, jeg trenger ikke å male kremer osv. Det var det "strategiske lageret" som gikk for å dekorere sandkremen ...

I tilfelle blanding av sjokolade er det vanskeligere - det er allerede vanskelig å ordne krem med sjokolade i fargen. Derfor, hvis du plutselig bestemmer deg for en halv kilo fløte, så sett av minst 100 gram. Det er alltid lettere å tørke av sjokoladen enn å tilsette kremen blandet med sjokolade senere.

På et notat. Du vil sannsynligvis ha 8 bezeshek-stykker, siden de er små. Lag doble vaniljesauskaker og legg rundt kaken. Hele utformingen av kake + kaker vil passe inn i en standard eske for en kilo kake, og utsikten vil være "wah!" Vel, eller spis slik.

Det morsomme er at det første fra kaken de spiste kandiserte frukter

Zmeika

Hvem trenger en lenke til kandiserte frukter? Å gjøre dem i to dager. Den første dagen å lage den andre - å tørke

Penger

Zmeika,
Det er selvfølgelig også nødvendig med kandiserte frukter! Takk for at du beskrev alt så møysommelig og det er synd at du ikke klarte å smake på kaken

Zmeika

Jeg tok den kandiserte fruktoppskriften her live-cat.livejournal.com/72284.html. Det virket for meg det mest optimale når det gjelder forholdet mellom lønnskostnader og resultatet. Faktisk var en dag nok til å fjerne bitterheten fra skorpene. Men sørg for å tørke den. Jeg tørket den et par timer ved 50C i ovnen og la den i kaken. Men den kandiserte frukten nådde den mest sjarmerende tilstanden på to dager i en åpen krukke. Og dette til tross for at de lå i en haug. Og hvis du legger dem på et bakeplate, så tror jeg at en dag er nok for en kake.

Penger

Zmeika,
Alas, lenken fungerer ikke ... kan du legge den ut kort her?

vinn-tat

Zmeika... Takk, kaken er interessant! Og på hvilket stadium skal du tilsette mel i kakene helt på slutten? Og så er det en oppskrift, men ikke i beskrivelsen.

Zmeika

Rettet opp. Mel med kandiserte frukter og nøtter

Zmeika

Sitat: Penger

Zmeika,
Alas, lenken fungerer ikke ... kan du legge den ut kort her?

Så du legger til 3w i lenken. I følge forumets regler kan du dessverre ikke gi ut lenker, og min samvittighet tillater meg ikke å laste opp en oppskrift uten en lenke uten forfatterens tillatelse.

vinn-tat

Sitat: Zmeika