Kvass og mjød

[Khimichka]

Khimichka, og hvordan står det på utkastet? På den svarte slammet på bunnen av pannen?

[Tortyzhkin]

FRA Tortyzhkin kvass ble vi enige om det. I en 2,5 liters kasserolle - 1,5 ss malt + 10 gram gjær + 200 gram sukker. Nå skal vi stappe inn rosiner og mynte. Det er lettere her.

MaryV Jeg vil være takknemlig for en rekke avklaringer.

... "Vi tar fersk rug (nøyaktig rug, og ingen andre) mel og fortynner det med vann (kaldt eller kokende vann?) til tykk rømme. Vi trenger omtrent en halv liter av blandingen. Tilsett et par spiseskjeer sukker. Du trenger ikke å tilsette gjær, melet har allerede alt du trenger. Det eneste, for å få fortgang i prosessen, kan du legge til en håndfull lette rosiner (Må du helle over og tørke det med kokende vann?) (men da vil det være nødvendig å fange den fra det ferdige området, det er ikke nødvendig å forlate det).
Vi blander alt grundig og legger på et varmt sted i flere dager (med lokket lukket eller dekket med gasbind?)... Når gjæring når ønsket tilstand, og ønsket tilstand vil komme når surhet kjennes i blandingen vår (lukt eller smak?), skifter vi den nesten ferdige “tykke” i en stor bolle, fyller den med tre liter vann, tilsett et par spiseskjeer sukker og et par spiseskjeer mel, og etter et par dager heller du hele væsken ovenfra i en egen bolle. Før oss ligger det som kalles "ung kvass". Det er fremdeles for vannaktig å smake på, men hvis du tilsetter sukker etter smak og lar det stå i kjøleskapet noen dager til, får vi en ganske anstendig drink.
Fyll deretter tykkelsen igjen med vann, tilsett en eller to ss mel, en skje sukker, la stå i to dager (i kjøleskapet eller på et varmt sted?)... Tøm den ferdige kvassen (nå moden, ikke ung), tilsett sukker etter smak, drikk. Fyll den gjenværende tykke med vann, tilsett en eller to ss mel, en skje sukker, la stå i to dager. Etc…

Forsto jeg riktig at uten å legge kvassurt, blir det lett? Og er det verdt det å lage det uten syrnet urte. Noe jeg er skeptisk til kvassurt (sannsynligvis fordi jeg har malt). Og hva trenger du 3 liter vann til 500 ml surdeig (fra ordet kvass)? Vel, jeg spør dette, slik at du senere kan måle overflødig surdeig ...

Jeg lager kvass på rugbrødsmuler av ferdigbrød. Oppskriften inneholder allerede malt, men noen ganger tilsetter jeg rugmalt. I går gjennomførte jeg et eksperiment med et overskudd av brukte kjeks, som jeg vanligvis kastet:

Når jeg bakte hvete-rugbrød, byttet jeg ut denne tykke delen av melet, tilsatte litt mer gjær, sukker, rug og hvetemel og elte deigen.
Ved elting av deigen ble bare hvetemel, salt og vegetabilsk olje tilsatt. Væsken var gammelt serum.
Deigen ble eltet på "deig" prog, etter at den fremdeles sto i x. før oppstigningen (jeg rakk ikke tiden, jeg så oppstigningen omtrent to ganger).
Deigen er også på "deig" prog og også etter slutten ble den stående en stund i x. P.
Etter at hevingen av deigen passet meg, skrudde jeg på bakeprogrammet.
Brødet kom høyt ut, med et konveks tak, det smaker som en butikk - med syrlighet, søtt og fuktig. Jeg likte smaken.

[Alim!]

Alim!
Hva er forholdet hvete og rugmel? Og hvorfor lage kvass på brød hvis det er malt? Jeg trodde at folk som ikke får malt eller rugmel lager kvass på brød ...

Jeg lager kvass på rugbrødsmuler av ferdigbrød. Oppskriften inneholder allerede malt, men noen ganger tilsetter jeg rugmalt. I går gjennomførte jeg et eksperiment med et overskudd av brukte kjeks, som jeg vanligvis kastet:

Når jeg bakte hvete-rugbrød byttet jeg ut denne tykke delen av melet, tilsatte litt mer gjær, sukker, rug og hvetemel og elte deigen.
Ved elting av deigen ble bare hvetemel, salt og vegetabilsk olje tilsatt. Væsken var gammelt serum.

Strålende!
Og hele tiden hellte jeg avfall (jeg lagde kvass i henhold til Dachnitsa-metoden) ved å bruke Borodinos blanding. Dette er hvor mye verdifullt produkt ble bortkastet
Nå blir det en avfallsfri teknologi - kvass + brød

[Alim!]

Alim!
Hva er forholdet hvete og rugmel? Og hvorfor lage kvass på brød hvis det er malt? Jeg trodde at folk som ikke får malt eller rugmel lager kvass på brød ...

Kvass blir laget mest pervertert forskjellige måter. Hvem andre ... Jeg har rugkjeks + malt (og selv da ikke alltid)
Forholdet mellom mel - ja, noe :) På vilje ... Hva slags brød i programmet, helt rug, eller med tilsetning av hvetemel ... Her er mengden syrnet surdeig som skal overvåkes. Jeg hadde omtrent 1/4 til 1/5 av totalen. Veide ingenting, og fokuserte bare på bunken (når du elter deigen). Deigen var selvfølgelig tynnere
Yeleno4ka Ikke bake alt ekstra surdeig ... Men av og til, for en forandring ... Eller hvis du anstrenger deg med økonomi

Laget kvass i henhold til Dachnitsa-oppskriften (takk for oppskriften). Jeg vandret i 2 dager, og først da dukket det opp en syrnet lukt med surhet, før det luktet mos.

Alt er klart, men etter en dag la jeg det i kjøleskapet, så måtte jeg helle alle 3 liter i vasken, for det var umulig å drikke DETTE, noe som øl, absolutt uten syrlighet og lukt av kvass ... Så jeg trenger to dager, jeg prøver igjen ....

Alt er klart, men etter en dag la jeg det i kjøleskapet, så måtte jeg helle alle 3 liter i vasken, for det var umulig å drikke DETTE, noe som øl, absolutt uten syrlighet og lukt av kvass ... Så jeg trenger to dager, jeg prøver igjen ....

Der må du lukte - lukten til en annen dukker opp og ser ut - den fremtidige kvassen blir gjennomsiktig på lyset, og mens den vandrer, er det overskyet og gassbobler går vilt.
vi gjør denne oppskriften hele tiden, bare mer sukker og agram, jeg legger til 1 ts. for en spesiell smak og syre.

Det anbefales å legge rosiner til kvass før du heller. Men er det nødvendig å vaske den før det?

Jeg gikk for å lage blåbærkvass!

[Hvorfor "trekke seg tilbake"? Det er en surdeig]

Hvorfor "trekke seg tilbake"? Det er en surdeig, på en del av den kan du legge neste porsjon kvass og gjær er ikke lenger nødvendig.

Gjorde dette:

Jeg tørket et brød (500 gr.) Med Borodino-brød i ovnen, helte ca 4 liter. kokende vann, etterlatt i 14 timer, og deretter filtrert, tilsatt 2 timer. l. (10 gram) gjær og to glass sukker. sand, jeg vil ha søtet kvass. Etter noen timer dukket skum opp, fjernet forsiktig og holdt i ca. 12 timer, fjernet skummet igjen, filtrert, hellet i flasker og tilsett 1 ts. sand og fem rosiner. Jeg vil holde den i to timer ved romtemperatur og sette den i kjøleskapet.

Hva er galt med meg?

Jeg kjøpte fersk gjær og jeg fikk en flott kvass !!!!!!!!!!

Ja, jeg glemte å spørre hva jeg skulle gjøre med det pressede brødet? Kast eller kan du gjenbruke? Dette er øyeblikkene, om ikke vanskelige, mer detaljert.

Takk på forhånd!

[Tortyzhkin]

FRA Tortyzhkin kvass ble vi enige om det. I en 2,5 liters kasserolle - 1,5 ss malt + 10 gram gjær + 200 gram sukker. Nå skal vi stappe inn rosiner og mynte. Det er lettere her.

MaryV Jeg vil være takknemlig for en rekke avklaringer.

Forsto jeg riktig at uten å legge kvassurt, blir det lett? Og er det verdt det å lage det uten syrnet urte. Noe jeg er skeptisk til kvassurt (sannsynligvis fordi jeg har malt). Og hva trenger du 3 liter vann til 500 ml surdeig (fra ordet kvass)? Vel, jeg spør dette, slik at du senere kan måle overflødig surdeig ...

Du kan legge til hva som helst i denne riktig tilberedte forretten - brygget kvassurt, bær, urter, tørkede rugkrutonger.
Uten kvassurt, essno, vil fargen være lys.
Følgelig endres smaken også. For siste gang la jeg til litt gjærede jordbær med sirup.
Rosiner - mørke - bedre å ikke skylle.
Hvis du overeksponerer kvassen litt i varmen - så - wow, det viser seg berusende kvass!

Jeg har allerede et halvt kjøkken i kvass ... En fem-liters kasserolle med blåbær + en halv-liters krukke med rugmelstarter + tre liter i flasker tortyzhkin + to liter på rugbrødsmuler ...

Jeg har allerede et halvt kjøkken i kvass ... En fem-liters kasserolle med blåbær + en halv-liters krukke med rugmelstarter + tre liter i flasker tortyzhkin + to liter på rugbrødsmuler ...

Bare forbered deg på å brygge måneskin ...

Og hvor brygger vi måneskin? !!! Jeg savnet noe igjen ...

Og hvor brygger vi måneskin? !!! Jeg savnet noe igjen ...

Inntil vi lager mat - forberedelsesfasen er i gang! Disse kvaskene, hvis du savner dem, ser ut som en mos ...

Jeg dro, glemte kvass og det, selvfølgelig, peroksid - bare eddik, stakkar. Jeg helte denne kvassen i en vannkoker i dag, jeg skal sjekke - vil han spise skalaen? Vannet vårt er veldig hardt. Og når jeg først marinerte biffen i sur kvass, viste det seg å være myk og med en interessant smak. Kanskje noen vil bruke min erfaring ...

Jenter, i fjor lagde jeg mjød av en gammel kokebok. Den (mjødet) måtte oppbevares i kjelleren i et par uker. Det mest interessante var da de tok det fra kjelleren ... Jeg bestemte meg for at mannen min hadde mye og delte det med broren min, han og kona min overtalte denne mjødet "til middag" den kvelden, vel, jeg tok også en par glass til middag .. Alle syntes smaken var fantastisk, men ... etter å ha tatt denne mjødden, kunne ingen reise seg ... Det vil si at hodet er helt edru, og bena ikke adlyder, de knekker .. Jeg forstår fortsatt ikke hva det var? Heldigvis varte ikke denne bivirkningen lenge, men min husker fortsatt denne mjødden uvennlig et veldig snilt ord ... de sier det var deilig!

[Hekle]

Hekle, men hvor er oppskriften? Jeg har fortsatt et par tomme potter ...

Jenter, i fjor lagde jeg mjød av en gammel kokebok. Den (mjødet) måtte oppbevares i kjelleren i et par uker. Det mest interessante var da de tok det med fra kjelleren ... Jeg bestemte meg for at mannen min hadde mye og delte det med broren min, hun og kona min overtalte denne mjødet "til middag" den kvelden, vel, jeg tok også en par glass til middag .. Alle syntes smaken var fantastisk, men ... etter å ha tatt denne mjødden, kunne ingen reise seg ... Det vil si at hodet er helt edru, og bena ikke adlyder, de knekker .. Jeg forstår fortsatt ikke hva det var? Heldigvis varte ikke denne bivirkningen lenge, men min husker fremdeles denne mjødden uvennlig et veldig snilt ord ... de sier det var deilig!

Det stemmer, dette er en naturlig brygge! Hodet edru, men du kan ikke reise deg! Så vær forsiktig med kvask ...

[Hekle]

Hekle, men hvor er oppskriften?

Hårnål
Men du må? Kan det være henne, dette "rullende" mjødet? Og så vil du klandre meg ...

[Hekle]

Hekle!
Hva gjør du! Prøv noe nadot !!!

Jentene er vertinner, og jeg baker silbrød på kvass. Velsmakende.

[Hekle]

Hekle!
Hva gjør du! Prøv noe nadot !!!

Haster oppskrift! Hodet er skilt, bena er skilt. Mens hårnålen er i denne tilstanden, vil vi spille narr!

Merkelig ... jeg trodde at jeg ville være slem ...

[Hekle]

Hekle!
Hva gjør du! Prøv noe nadot !!!

Ja, oppskriften i studio! Vel, dette er ødeleggende kraft - slik mjød, den immobiliserer bedre enn noe våpen.

[Suzdal-stil mjød]

Jenter, alle som er interessert i "rullende" mjød, fanger oppskriften!

Suzdal-stil mjød

Ingredienser:

500 gr. honning
500 gr. Sahara
4 l. vann
100 g gjær

Forberedelse:

Oppløs sukker og halvparten av honning med vann, kok, rør og skum i 10-15 minutter. Avkjøl til en temperatur på 25-30 grader. Tilsett deretter gjær som tidligere er fortynnet i samme væske, rør og legg på et varmt sted for gjæring. Etter 2-3 dager, sil, overfør til et kaldt sted og stå i 3-4 uker. Etter det, sil igjen, tilsett gjenværende honning, oppløs den helt.

Fanget!

Merkelig ... jeg trodde at jeg ville være slem ...

Og hvordan er du, etter adopsjonen av "rullende" mjød, immobilisert, vil du være slem? Bare hvis jeg også tar mjød og immobiliserer, hvordan skal jeg spille sprell? Inn i problemet. 2 kropper og ingen skøyer.

Og oppskriften er "Død til diabetikere!" Det vil være nødvendig å lage en liten dose for prøven.

Så jeg leker mest med tungen, ikke med føttene !!!

Det stemmer, dette er en naturlig brygge! Hodet edru, men du kan ikke reise deg! Så vær forsiktig med kvask ...

ingen øl er et tegn på riktig mjød

Det vil si, for 1 test liter, koke 125 gram sukker + 62,5 gram honning i 10-25 minutter ... Tilsett 25 gram gjær og legg ... et sted før fredag-lørdag ...

I dag minnet jeg mannen min om denne mjøden ... Åh, mannen min satte seg så mye, husket straks at i pantryet vårt virket det som om honning som ikke var gjort, var "stillestående" ... Hvorfor skulle vi sette mjød?

men jeg har ingen kjære

Chantal!
Beklager å kile meg inn i samtalen, du har nok birøktere i Samara, gå til markedet og kjøp honning, du vil ha fjorårets, du vil ha nypumpet, og du vil også ha mjød. ... Uten 14 tre liter honning i året kan jeg for eksempel ikke forestille meg hvordan jeg ville leve!

[Oleg]

Oleg, takk for rådene, jeg innrømmer at jeg trodde at det ikke er noe birøkt nærmere Bashkiria i det hele tatt, men i alle fall har vi en allergi mot honning i familien vår, så vår årlige norm er ... hvordan ikke å lyve .. vel, en liter er ute og med 14 3 liter - jeg kan ikke engang forestille meg hvordan live og du har din egen bigård, nøl med å spørre?

Chantal
Dessverre er jeg ikke birøkter, bestefaren min pleide å jobbe med bier, men for 2 år siden ga han dem til naboer, årene tar sin toll, det er ingen styrke å beholde, Nå må jeg kjøpe, jeg tar honning av forskjellige varianter, for ikke å bli kjedelig. I fjor tok jeg den fra klosteret. I dette vil jeg også ta fra dem. Jeg likte kjære. For øvrig, som barn, var jeg allergisk mot honning, og selv nå skjer det av og til. Allergi manifesterte seg, og manifesterer seg i form av asfyksi, det vil si en krampe i strupehodet.

[Oleg]

Oleg, ville du være mer forsiktig med legen, alvorlige symptomer vi har bare hud manifestasjoner og da risikerer vi ikke uflaks
er det et kloster i Ulyanovsk? og klosteret. da skulle det være en skikkelig klostermjød!

Chantal
Takk for at du bekymrer deg for helsen min, jeg er en pene liten gutt. Jeg kjenner tre klostre, kanskje det er flere i regionen, to kvinner, hvorav den ene er i Ulyanovsk, og en menns Zhadovsky-kloster i regionen, derfra tar jeg honning, og takket være honningen blir jeg mindre syk, og hr. gastritt bry ikke nå. Beklager å avskrive emnet ...

[Suzdal-stil mjød]

Beklager å komme inn i samtalen din, men ...

Suzdal-stil mjød

Ingredienser:

500 gr. honning
500 gr. Sahara
4 l. vann
100 g gjær

Forberedelse:

Fortynn sukker og halvparten av honning med vann, kok, rør og fjerne skum, innen 10-15 minutter... Avkjøl til en temperatur på 25-30 grader. Tilsett deretter gjær som er tidligere fortynnet i samme væske, rør og legg på et varmt sted for gjæring. Etter 2-3 dager, sil, overfør til et kaldt sted og stå i 3-4 uker. Etter det, sil igjen, tilsett gjenværende honning, oppløs den helt.

1. Hvordan fjerne skum? Hvis jeg hele tiden skummet av skummet, så fanget jeg ut alle emnene mine ...
2. I det attende minuttet hadde jeg:



Det at fargen endret seg så tydelig, hadde plaget meg i omtrent fem minutter, men jeg bestemte meg for å holde på til slutt. Slutten var på 18 minutter ...
Men selv da hadde jeg ennå ikke mistet håpet. Jeg helte den i en krukke og ventet på at den skulle avkjøles. Den kjølte absolutt ned, men ... til en mørk brun karamell! Som jeg så vidt plukket ut av boksen.

Jeg forstår at det er nødvendig å lage mat til kulene, og med honning tar du kulene ...

Smule! Redd meg !!! Eller bedre mjødet mitt !!! Hvor kommer figuren 25 minutter fra? Hva skal jeg fokusere på når jeg lager mat?

P.S. Jeg la ikke gjæren i karamellen.

Jeg kommer inn igjen. Hårnål, slik jeg forstår det, har du redusert ingrediensene med fire ganger? deretter 25 minutter, må du trekke samme beløp.Tross alt har du lite væske, fordamper tilsvarende raskere, du trenger å koke mindre, og alt vil være bra for deg

[Hårnål]

Hårnål, i oppskriften, ikke 25 men 10-15 minutter! og med færre kilder - enda mindre er nødvendig

[tunge]

Så jeg er mest slem tunge, ikke føtter !!!

Noe hjemme-datamaskinen ikke starter opp på temaet, ellers er jeg så spent på de slemme! Tålte knapt å jobbe.
Jeg ønsket også å foreslå å redusere koketiden. Og generelt hvorfor koke honning, mister den egenskapene. Jeg tror det er nok å koke, og så ... Jeg burde se gjennom det gamle russiske kjøkkenet, et sted jeg så om mjød.

Rodret.
Virkelig kokt og til og med kokt.
Her er en av oppskriftene
Oppskrift fra I. Vinokurovs bok "Hjemmekokk av øl, honning og vin. En komplett guide for enhver bonde, grunneier og økonomisk lekmann, samlet etter velprøvde oppskrifter." Petrograd, 1917.
12 bøtter med vann
1,5 kilo honning
rugsurt deig
3 flasker flytende gjær
6 nelliker
15 spoler med skorpe
4, 5 spole
ingefær 3 spole kardemomme
1, 5 spole engelsk pepper

Fortynn 1, 5 pund honning eller god melasse med 12 bøtter vann, kok opp og fjern skummet så forsiktig som mulig. Når halvparten har kokt av, fjern den fra varmen og la den avkjøles, og overfør den til et kar, hvis vegger må smøres med rugsur deig (dette gjøres for gjæring) eller hell 3 flasker flytende gjær i karet , legg deretter 6 nellik i en pose, 15 onder. kanel, 4, 5 onder. ingefær 3 onder. kardemomme og 1, 5 onder. Engelsk pepper. Når honningen er gjæret, kork tett, legg den i en kjeller, og ikke tidligere enn etter 6 måneder, flaske og kork igjen.

[CARAMEL]

Noe hjemme-datamaskinen ikke starter opp på temaet, ellers er jeg så spent på de slemme! Tålte knapt å jobbe.

Vi kan fortsatt ikke gjøre det !!!

Om oppskriften. Det morsomme er at alt er klart for meg (til og med sur rugdeig), bortsett fra en ting. Hvis jeg koker det halvparten, blir det det CARAMEL!!!

Jeg begynte å lete etter kokeboken min med yatami ...

Jeg tror at med store volumer går prosessen annerledes og det blir ingen karamellisering. 12 spann er trolig 120 liter, men honning er 24 kg, noe som er mindre enn 2 spann (15 liter), sannsynligvis. Og Kroshi har fremdeles sand, det er der karamelliseringen kommer fra. Forholdet mellom vann og søtt i Kroshi er 4: 1, og i det gamle 8: 1. Dette er hvis jeg ikke tok feil.

Gutter, men jeg kokte da denne mjødet (i henhold til oppskriften jeg ga) og ingenting karamelliserte for meg, det var ikke en gang et snev av akkurat denne karamelliseringen ... Jeg lurer på hvorfor dette er?

Vil du virkelig høre svaret? Vil du skjule tøfler?

[Hårnål]

Hårnål
... tenkte jeg ... det vil jeg absolutt!
P.S. Jeg holder tøflene mine bak ryggen, nei, vel, jeg skjulte den ...

Jeg fylte den ikke med en liter, men litt !!! Vel, det er surdeig. Og nå snudde jeg meg, den andre halvdelen av honningen, selvfølgelig, men når blir vannet?! Det vil si at jeg trengte 62,5 gram honning + 125 gram sukker + 1 liter vann, og jeg vannet litt vannet ...
Kort sagt, det jeg gjærte er ikke det samme ... I helgen drar jeg til Timiryazevs bigård for honning, ellers har jeg brukt opp alt ...
Du gjemte tøfler, husker du det! !!!